卤猪腿

求卤料配方，互通有无

楼主如何料理的，给个过程呀。

口感如何？

又见风 发表于 2015-12-28 09:27
楼主如何料理的，给个过程呀。
比较粤式，偏甜。

清水半煲，生抽一碗，砂糖一碗，料酒半碗，老抽适量，八角两粒，桂叶数片，猪腿（蹄膀？）一个，

冷水连猪腿一起大火煮开后调小火煮4个钟（具体时间看个人口感），最后看卤水咸度用盐略加调整，

肉质柔软嫩滑，根本不用刀，凉后用手去骨撕开即可，可以一试。

toddfox 发表于 2015-12-28 09:14
求卤料配方，互通有无
5楼就有，望笑纳。。。。。

不干不净 发表于 2015-12-28 10:01
5楼就有，望笑纳。。。。。
哈哈，果然和我一样不飞水。

toddfox 发表于 2015-12-28 10:04
哈哈，果然和我一样不飞水。
懒人嘛，我之前说过在转小火后发现“血水”多的话可以用汤勺撇去的，这样简单得多。

焯水后再卤的话，肉更有韧劲
上次卤菜发现的经验

不干不净 发表于 2015-12-28 10:00
比较粤式，偏甜。

清水半煲，生抽一碗，砂糖一碗，料酒半碗，老抽适量，八角两粒，桂叶数片，猪腿（蹄 ...
谢谢！谢谢楼主回答！再问一下糖要一碗是多少。

长日 发表于 2015-12-28 11:38
焯水后再卤的话，肉更有韧劲
上次卤菜发现的经验
哦，不过我喜欢松软的口感，可能是年纪大了牙口不好吧。

又见风 发表于 2015-12-28 12:56
谢谢！谢谢楼主回答！再问一下糖要一碗是多少。
以上的碗是我平时喝汤的碗，比较小的那种，不是大汤碗。

楼主覆其盾于地,加彘肩上,拔剑切而啖之

Walter.Bishop 发表于 2015-12-28 17:41
楼主覆其盾于地,加彘肩上,拔剑切而啖之
必须用这个澳洲货，然后刺身吞。。。

不干不净 发表于 2015-12-28 10:00
比较粤式，偏甜。

清水半煲，生抽一碗，砂糖一碗，料酒半碗，老抽适量，八角两粒，桂叶数片，猪腿（蹄 ...
现在不少猪肉怎么煮都不烂,咬起来都是渣.大家拿的不知怎么样.

4个小时有点多吧，2个小时就足以了，要不都没口感了

不干不净 发表于 2015-12-28 14:12
以上的碗是我平时喝汤的碗，比较小的那种，不是大汤碗。
多谢多谢！

tomcat310027 发表于 2015-12-28 20:30
现在不少猪肉怎么煮都不烂,咬起来都是渣.大家拿的不知怎么样.
前面不是说了嘛，绵软嫩滑。

怒放的歌 发表于 2015-12-28 21:22
4个小时有点多吧，2个小时就足以了，要不都没口感了
老农牙口不好嘛。

粤式做法

隆江猪脚饭的猪腿…

怒放的歌 发表于 2015-12-28 21:22
4个小时有点多吧，2个小时就足以了，要不都没口感了
也可能是别有风味。曾经用陶罐文火卤煮，脑筋一散，忘了。等想起来噻，两三个小时以后了。肉pa的拈不起来。但肉尤其是肥肉晶莹剔透，入口即化，那个肥飴卤香，妙不可言。