全球50佳餐厅排行榜出炉 法国大厨为何不服气?

2015-06-04 12:01:00 来源：参考消息网 责任编辑：王惜梦
核心提示：《卫报》的美食专栏作家赞希·克莱（Xanthe Clay）日前撰文“为什么法国厨师讨厌全球50大最佳餐厅排行榜？ ”
参考消息网6月4日报道 港媒称，本年度的“全球50最佳餐厅（World's 50 best restaurants）”（以下简称为“50大）6月1日在伦敦揭晓，这项权威性仅次于《米其林指南》的餐厅排行榜，是世界各地美食家和老饕们的参考标准。
香港《南华早报》网站6月4日报道称，《卫报》的美食专栏作家赞希·克莱（Xanthe Clay）日前撰文“为什么法国厨师讨厌全球50大最佳餐厅排行榜？ ”她的答案是：因为这个排行榜挑战了《米其林指南》的权威。
“ 50佳”榜单的评委之一克莱撰写此文的原因是，在榜单出炉后，一位同时担任电影导演的法国博主收集了超过100个签名的请愿声，称“这样的排名是充满学究气的自我陶醉”。虽然之后榜单发起组织的领头人回击他说：“虽然他们有权利这么说，但我们显然不同意！”
克莱在文章称，这些签名多数来自法国的厨师，而法国厨师和餐厅在过去的四十年中，长期主导《米其林指南》，没有其他的排行榜可以和之相抗衡，但“全球50 最佳餐厅”在2002年横空出世，并渐渐变得有影响力。在某些地方，后者还被认为可以和《米其林指南》一较高下。
所以克莱直言不讳地说，“50佳”挑战了米其林的权威，她认为这是一件好事，她本身非常尊重米其林指南，但“50佳”让评价体系更加有新鲜感。她还认为，米其林这两年把注意力投放到法国餐厅以外的餐馆，其实就是很好地应对“50佳”的挑战，让法国餐厅和厨师认识到，他们面临的食物质素有所下降的局面。
克莱指，参加“ 50佳”榜单投票的972位投票者，来自全球27个区域和学院，没有人对于榜单有指导性的影响，所有的投票都是匿名的。所以榜单的形成非常独立和透明。她同时指出，不少投票者是自己花了时间和钱去尝试一家餐厅，这一点和从来不用自己花钱的米其林的试吃员们不同，所以“ 50佳”榜单完全是食物爱好者自己独一无二的评价。
2015年全球50间最佳餐厅排行榜，西班牙餐厅El Celler de Can Roca事隔一年重登榜首。在这50间餐厅中，中国内地上海的法国餐厅Ultraviolet by Paul Pairet首次上榜，排名第24；香港的Amber排名第38，是唯一上榜的香港餐厅。东京餐厅Narisawa因为排名第8成为亚洲排名最高的餐厅。

http://world.cankaoxiaoxi.com/2015/0604/805979.shtml2015-06-04 12:01:00 来源：参考消息网 责任编辑：王惜梦
核心提示：《卫报》的美食专栏作家赞希·克莱（Xanthe Clay）日前撰文“为什么法国厨师讨厌全球50大最佳餐厅排行榜？ ”
参考消息网6月4日报道 港媒称，本年度的“全球50最佳餐厅（World's 50 best restaurants）”（以下简称为“50大）6月1日在伦敦揭晓，这项权威性仅次于《米其林指南》的餐厅排行榜，是世界各地美食家和老饕们的参考标准。
香港《南华早报》网站6月4日报道称，《卫报》的美食专栏作家赞希·克莱（Xanthe Clay）日前撰文“为什么法国厨师讨厌全球50大最佳餐厅排行榜？ ”她的答案是：因为这个排行榜挑战了《米其林指南》的权威。
“ 50佳”榜单的评委之一克莱撰写此文的原因是，在榜单出炉后，一位同时担任电影导演的法国博主收集了超过100个签名的请愿声，称“这样的排名是充满学究气的自我陶醉”。虽然之后榜单发起组织的领头人回击他说：“虽然他们有权利这么说，但我们显然不同意！”
克莱在文章称，这些签名多数来自法国的厨师，而法国厨师和餐厅在过去的四十年中，长期主导《米其林指南》，没有其他的排行榜可以和之相抗衡，但“全球50 最佳餐厅”在2002年横空出世，并渐渐变得有影响力。在某些地方，后者还被认为可以和《米其林指南》一较高下。
所以克莱直言不讳地说，“50佳”挑战了米其林的权威，她认为这是一件好事，她本身非常尊重米其林指南，但“50佳”让评价体系更加有新鲜感。她还认为，米其林这两年把注意力投放到法国餐厅以外的餐馆，其实就是很好地应对“50佳”的挑战，让法国餐厅和厨师认识到，他们面临的食物质素有所下降的局面。
克莱指，参加“ 50佳”榜单投票的972位投票者，来自全球27个区域和学院，没有人对于榜单有指导性的影响，所有的投票都是匿名的。所以榜单的形成非常独立和透明。她同时指出，不少投票者是自己花了时间和钱去尝试一家餐厅，这一点和从来不用自己花钱的米其林的试吃员们不同，所以“ 50佳”榜单完全是食物爱好者自己独一无二的评价。
2015年全球50间最佳餐厅排行榜，西班牙餐厅El Celler de Can Roca事隔一年重登榜首。在这50间餐厅中，中国内地上海的法国餐厅Ultraviolet by Paul Pairet首次上榜，排名第24；香港的Amber排名第38，是唯一上榜的香港餐厅。东京餐厅Narisawa因为排名第8成为亚洲排名最高的餐厅。

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