超级军网求助：怎样能吧葱油蚕豆炒得嫩绿？
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/20 12:09:53
如题
我刚才是这么炒的：
焯水
蒜瓣炝锅
烧热油
下蚕豆
翻炒
放葱花
泼入清鸡汤
盖盖子若干秒
开盖翻炒迅速起锅
但是装盆都几分钟，蚕豆就不绿了
如题
我刚才是这么炒的：
焯水
蒜瓣炝锅
烧热油
下蚕豆
翻炒
放葱花
泼入清鸡汤
盖盖子若干秒
开盖翻炒迅速起锅
但是装盆都几分钟，蚕豆就不绿了
我刚才是这么炒的：
焯水
蒜瓣炝锅
烧热油
下蚕豆
翻炒
放葱花
泼入清鸡汤
盖盖子若干秒
开盖翻炒迅速起锅
但是装盆都几分钟，蚕豆就不绿了
如题
我刚才是这么炒的：
焯水
蒜瓣炝锅
烧热油
下蚕豆
翻炒
放葱花
泼入清鸡汤
盖盖子若干秒
开盖翻炒迅速起锅
但是装盆都几分钟，蚕豆就不绿了
偶看过好像是焯水的时候放酒菜就会绿啦~(*^__^*) 嘻嘻……
不晓得捏。。。哪位大能来指导下。。。
如果祇追求颜色......
焯水的时候,加上几滴食用碱水,那就可以保持鲜绿,不过这会破坏了菜蔬中的叶绿素.
p.s.
我不知道什么是"食用碱水".
广东面条呈现黄色,就是因为加入了那种物质.
那里卖面的店子,同一锅开水焯面条青菜,所以菜色十分青綠.
如果祇追求颜色......
焯水的时候,加上几滴食用碱水,那就可以保持鲜绿,不过这会破坏了菜蔬中的叶绿素.
p.s.
我不知道什么是"食用碱水".
广东面条呈现黄色,就是因为加入了那种物质.
那里卖面的店子,同一锅开水焯面条青菜,所以菜色十分青綠.
我有次吃到蚕豆纯粹碧绿的，外衣已剥除，要不是够档次的场所我绝对会以为是染色剂之类不正常手段做的。到现在也没想明白怎么能那样浓绿，口感很正常，蛮适口的。
灯光效果不象，其他菜式正常。也许有特殊的低压蒸锅？从来没听说过，也许是秘诀。
灯光效果不象，其他菜式正常。也许有特殊的低压蒸锅？从来没听说过，也许是秘诀。
先不焯水，用油稍炒后再放少许汤或水，不加盖。。。
如此这般试一下看看。。。
如此这般试一下看看。。。
焯水时放点食用碱面。
汤加少许枧水就是陈村（顺德陈村）枧水，煮湿面的汤焯的菜心都非常翠绿，就是因为湿面本身就含枧水．
枧水很普通普遍的添加剂，例如端午的枧水粽，但其他地方是否方便地能购买到不清楚．
枧水很普通普遍的添加剂，例如端午的枧水粽，但其他地方是否方便地能购买到不清楚．
焯水是滴一点醋，炒时不能盖锅盖。
焯水
注意：1，要开水入锅
2，水中加适量的盐，和少许色拉油
蒜瓣炝锅
烧热油
翻炒
放葱花
下蚕豆
泼入清鸡汤
调味
翻炒迅速起锅
注意：不要盖锅盖
焯水
注意：1，要开水入锅
2，水中加适量的盐，和少许色拉油
蒜瓣炝锅
烧热油
翻炒
放葱花
下蚕豆
泼入清鸡汤
调味
翻炒迅速起锅
注意：不要盖锅盖
绿色的蔬菜类的。炒完还能油光水绿，只有放大量的油的情况下先过水煮下。
好多主意啊。。。你去试试 再告诉俺那个好用？:D
我们保持蔬菜嫩绿的做法一般是：
在焯菜的水中加几点油，然后焯菜。这之后炒出的菜就是嫩绿的了。
此法供LZ参考。
在焯菜的水中加几点油，然后焯菜。这之后炒出的菜就是嫩绿的了。
此法供LZ参考。