“猪头肉”也申遗 传文化还是傍文化?(组图)

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/28 21:06:56
“猪头肉”也申遗 传文化还是傍文化?(组图)


2012-04-29    来源:华声在线

       导语:近日,有网友发帖称“六合区马鞍农产品专业合作社负责人向有关部门递交申请,希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产”。“猪头肉也能申报非遗?还世界非遗?”不少网友觉得,一款非南京特有的卤菜居然也申遗让人不解。
名词解释
  什么是六合猪头肉
  六合猪头肉早在晚清时即享有盛名,主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。民国以后,大约有20家店铺经营猪头肉,其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。2012年4月,南京“六合猪头肉”申请“非遗”,被指滥用文化。
  事件:
  南京六合猪头肉要申遗
  4月24日,网友“不会再理”在一网站上发帖称:“前天,六合区马鞍农产品专业合作社负责人祁正兵向有关部门递交申请,希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。”除了这句话以外,剩下的文字皆是介绍六合猪头肉的历史资料。此帖引来网友热议,有人赞成,认为“六合的猪头肉能成为世界遗产,对当地人是件好事”;也有人反对,认为“猪头肉能‘申遗’,江苏至少有20多种食品也可以‘申遗,“猪头肉又不是六合独有的?我们东北也有猪头肉,为什么六合的就能‘申遗’?”有人认为,猪头肉作为一种卤菜难登大雅之堂,而且猪头肉并非南京独有。同时,也有网友质疑“六合区马鞍农产品专业合作社”有借“申遗”炒作的嫌疑。
  26日,记者与网帖中提到的祁正兵取得了联系。祁正兵证实,他确实为六合猪头肉“申遗”过,而且他申请的不是世界非物质文化遗产,而是国家非物质文化遗产。祁正兵向记者介绍说,南京云锦、金陵刻经、秦淮灯会和金线金箔等四个项目被列为第一批国家“非遗”后,他觉得六合猪头肉在南京家喻户晓,和以上四个项目拥有同样价值。2009年,祁正兵向六合区文化局提交了“申遗”材料,可惜没成功。
  专家观点PK
  支持:同属卤菜的“六合牛脯”已入选
  南京市非物质文化遗产保护中心主任王露明称,第二批南京非物质文化遗产有30多项,和猪头肉同属卤菜的“六合牛脯”成功入选。王露明说,和六合牛脯相比,六合猪头肉在文化背景上可能要差一点,但也算是一个品牌,且具有一定的传承性,是可以“申遗”的。
  反对:这是一种滥用文化的现象
  “如果猪头肉也是非遗,那还有什么不能是非遗呢?这是非物质文化遗产,不是烹调遗产!”南京市非物质文化遗产保护中心顾问王涌坚对“猪头肉申遗”持反对意见。他觉得,如果六合猪头肉申请成功了将是非常不妥当的。“我的意思并不是说六合猪头肉不好,相反我也很爱吃。但不能把什么东西都往文化上靠,这是一种滥用文化的现象!如果猪头肉能是非遗,那羊头肉、牛头肉、狗头肉等等,只要好吃都可以去申遗了!”王涌坚认为,食品类“非遗”项目不宜过多,如果都这样搞,“非遗保护名录最后就成食品大全了”。
  质疑:猪头肉申遗,乱点鸳鸯谱能成功吗
  质疑:
  猪头肉申遗:乱点鸳鸯谱能成功吗
  看到这则新闻,静心想一想,感觉我们中国人还是挺逗趣的,一段时间疯狂地破四旧,只要有点文化的东西就是“四旧”,人就是“臭老九”。时代发展到今天,却什么都可以是文化:烧鸭、烤鹅、打铁、磨豆腐等已成为“文化”一员;现如今,连不入流的“猪头肉”也要挤入文化行业。这是否预示着我们的民俗保护工作进入自觉时代?还是我们的文化产业已发展到“万里江山一片红”境地?“猪头肉也能申非遗?还世界非遗?”不少网友觉得,一款非南京特有的卤菜居然也申遗让人不解。这是否是乱点鸳鸯谱?
  申遗后的猪头肉该卖多少钱一斤
  现在的六合猪头肉是在50块左右的,礼盒价更贵,淘宝价便宜些,但是品牌真假不吃过很难鉴别。普通猪头肉一斤只要30块左右。只是“特产”就已经比“不是特产”的高出近一倍了,如果再附加上新的名号,估计这价格又要飙升了。
网言网语:
  素素:哥申的不是肉,哥申的是技术。
  杜若:二师兄,你也要申遗了吗?
  向日葵:“遗产”多了也没什么珍贵了,就像现在“驰名商标”一样。谁说上面多了一个标就一定是好东西呢。
  野狼:当六合猪头肉申非遗后,我想这个社会就满巷子都是非遗食物了,什么岐山非遗臊子面、非遗搅团、非遗肉夹馍,这些可比你那猪头肉有历史哦,都是当年姜子牙的朝代就流传的了,哈哈哈哈哈哈。
  贝茨:泱泱大国,五千年的历史,中国人什么好东西没有吃过?如果六合猪头肉进了国家非物质文化遗产名录,那让“哈尔滨红肠”、“德州扒鸡”等“中华名吃”情何以堪?
  原厂阔:“借‘申遗’赚取眼球,一则扬名,二则提价,不乏这种可能性啊!
  六合猪头肉拟申“非遗” 冷静看待“遗产经济”
  猪头肉“申遗”让“申遗”变味
  既然猪头肉能“申遗”,羊头肉、牛头肉、狗头肉也就能“申遗”;既然猪头上的肉能“申遗”,猪尾巴上的肉也就能“申遗”,猪肝猪肚猪下水也就能“申遗”,推而广之,恐怕有点名气的小吃大约都能“申遗”。如此一来,“申遗”恐怕也就成了一锅粥,“申遗”恐怕也就变了味。
  其实,即使猪头肉“申遗”了,挂上个“非遗”的金字招牌,也还不过是一块猪头肉,爱吃的依然爱吃,不爱吃的也不会因为它是“非遗”去改变自己的胃口。倘若商家挟“非遗”自重而抬高价格,恐怕连老顾客也会给吓跑了。与其热衷于“非遗”虚名而炒作,倒不如实实在在地在“六合猪头肉”质量上下功夫。
  冷静看待“遗产经济”
  文化遗产一旦被地方扭曲成发展旅游产业的工具,往往就被高墙、铁丝切割圈占,纷纷然成为所谓“景区”。所谓文化因此也就丧失了公共性,变成了地方政府的领地,国民普遍的观赏权被无情地剥夺。更重要的是,国民与文化的自然沟通,国民与自然的本能亲近,被无情地切断。因此,我们很担心六合猪头肉一旦申请文化遗产成功,也会与百姓疏远。世界唯一“非物质文化遗产的猪头肉”这招牌一旦打出去,如果不比普通的猪头肉高个几倍的价钱,恐怕有失身份,地方政府不允许,企业也不答应,所以将来普通百姓恐怕只能“望猪头肉兴叹”了,更遑论体味其中的文化了。
  申遗,原本是好事。但是,今天我们好些地方的申遗,却明明白白是种病,一种祸害祖先,殃及子孙的病。倘若六合猪头肉申请“非遗”成功,我们希望不要沦为地方政府或企业的专用肉,而是能够让普通百姓都能够歆享的大众肉,这样才是对文化遗产最好的传承。





http://www.cnr.cn/native/home/201204/t20120429_509528543.shtml



“猪头肉”也申遗 传文化还是傍文化?(组图)


2012-04-29    来源:华声在线

       导语:近日,有网友发帖称“六合区马鞍农产品专业合作社负责人向有关部门递交申请,希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产”。“猪头肉也能申报非遗?还世界非遗?”不少网友觉得,一款非南京特有的卤菜居然也申遗让人不解。
名词解释  什么是六合猪头肉
  六合猪头肉早在晚清时即享有盛名,主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。民国以后,大约有20家店铺经营猪头肉,其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。2012年4月,南京“六合猪头肉”申请“非遗”,被指滥用文化。
  事件:
  南京六合猪头肉要申遗
  4月24日,网友“不会再理”在一网站上发帖称:“前天,六合区马鞍农产品专业合作社负责人祁正兵向有关部门递交申请,希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。”除了这句话以外,剩下的文字皆是介绍六合猪头肉的历史资料。此帖引来网友热议,有人赞成,认为“六合的猪头肉能成为世界遗产,对当地人是件好事”;也有人反对,认为“猪头肉能‘申遗’,江苏至少有20多种食品也可以‘申遗,“猪头肉又不是六合独有的?我们东北也有猪头肉,为什么六合的就能‘申遗’?”有人认为,猪头肉作为一种卤菜难登大雅之堂,而且猪头肉并非南京独有。同时,也有网友质疑“六合区马鞍农产品专业合作社”有借“申遗”炒作的嫌疑。
  26日,记者与网帖中提到的祁正兵取得了联系。祁正兵证实,他确实为六合猪头肉“申遗”过,而且他申请的不是世界非物质文化遗产,而是国家非物质文化遗产。祁正兵向记者介绍说,南京云锦、金陵刻经、秦淮灯会和金线金箔等四个项目被列为第一批国家“非遗”后,他觉得六合猪头肉在南京家喻户晓,和以上四个项目拥有同样价值。2009年,祁正兵向六合区文化局提交了“申遗”材料,可惜没成功。
  专家观点PK
  支持:同属卤菜的“六合牛脯”已入选
  南京市非物质文化遗产保护中心主任王露明称,第二批南京非物质文化遗产有30多项,和猪头肉同属卤菜的“六合牛脯”成功入选。王露明说,和六合牛脯相比,六合猪头肉在文化背景上可能要差一点,但也算是一个品牌,且具有一定的传承性,是可以“申遗”的。
  反对:这是一种滥用文化的现象
  “如果猪头肉也是非遗,那还有什么不能是非遗呢?这是非物质文化遗产,不是烹调遗产!”南京市非物质文化遗产保护中心顾问王涌坚对“猪头肉申遗”持反对意见。他觉得,如果六合猪头肉申请成功了将是非常不妥当的。“我的意思并不是说六合猪头肉不好,相反我也很爱吃。但不能把什么东西都往文化上靠,这是一种滥用文化的现象!如果猪头肉能是非遗,那羊头肉、牛头肉、狗头肉等等,只要好吃都可以去申遗了!”王涌坚认为,食品类“非遗”项目不宜过多,如果都这样搞,“非遗保护名录最后就成食品大全了”。
  质疑:猪头肉申遗,乱点鸳鸯谱能成功吗
  质疑:
  猪头肉申遗:乱点鸳鸯谱能成功吗
  看到这则新闻,静心想一想,感觉我们中国人还是挺逗趣的,一段时间疯狂地破四旧,只要有点文化的东西就是“四旧”,人就是“臭老九”。时代发展到今天,却什么都可以是文化:烧鸭、烤鹅、打铁、磨豆腐等已成为“文化”一员;现如今,连不入流的“猪头肉”也要挤入文化行业。这是否预示着我们的民俗保护工作进入自觉时代?还是我们的文化产业已发展到“万里江山一片红”境地?“猪头肉也能申非遗?还世界非遗?”不少网友觉得,一款非南京特有的卤菜居然也申遗让人不解。这是否是乱点鸳鸯谱?
  申遗后的猪头肉该卖多少钱一斤
  现在的六合猪头肉是在50块左右的,礼盒价更贵,淘宝价便宜些,但是品牌真假不吃过很难鉴别。普通猪头肉一斤只要30块左右。只是“特产”就已经比“不是特产”的高出近一倍了,如果再附加上新的名号,估计这价格又要飙升了。
网言网语:  素素:哥申的不是肉,哥申的是技术。
  杜若:二师兄,你也要申遗了吗?
  向日葵:“遗产”多了也没什么珍贵了,就像现在“驰名商标”一样。谁说上面多了一个标就一定是好东西呢。
  野狼:当六合猪头肉申非遗后,我想这个社会就满巷子都是非遗食物了,什么岐山非遗臊子面、非遗搅团、非遗肉夹馍,这些可比你那猪头肉有历史哦,都是当年姜子牙的朝代就流传的了,哈哈哈哈哈哈。
  贝茨:泱泱大国,五千年的历史,中国人什么好东西没有吃过?如果六合猪头肉进了国家非物质文化遗产名录,那让“哈尔滨红肠”、“德州扒鸡”等“中华名吃”情何以堪?
  原厂阔:“借‘申遗’赚取眼球,一则扬名,二则提价,不乏这种可能性啊!
  六合猪头肉拟申“非遗” 冷静看待“遗产经济”
  猪头肉“申遗”让“申遗”变味
  既然猪头肉能“申遗”,羊头肉、牛头肉、狗头肉也就能“申遗”;既然猪头上的肉能“申遗”,猪尾巴上的肉也就能“申遗”,猪肝猪肚猪下水也就能“申遗”,推而广之,恐怕有点名气的小吃大约都能“申遗”。如此一来,“申遗”恐怕也就成了一锅粥,“申遗”恐怕也就变了味。
  其实,即使猪头肉“申遗”了,挂上个“非遗”的金字招牌,也还不过是一块猪头肉,爱吃的依然爱吃,不爱吃的也不会因为它是“非遗”去改变自己的胃口。倘若商家挟“非遗”自重而抬高价格,恐怕连老顾客也会给吓跑了。与其热衷于“非遗”虚名而炒作,倒不如实实在在地在“六合猪头肉”质量上下功夫。
  冷静看待“遗产经济”
  文化遗产一旦被地方扭曲成发展旅游产业的工具,往往就被高墙、铁丝切割圈占,纷纷然成为所谓“景区”。所谓文化因此也就丧失了公共性,变成了地方政府的领地,国民普遍的观赏权被无情地剥夺。更重要的是,国民与文化的自然沟通,国民与自然的本能亲近,被无情地切断。因此,我们很担心六合猪头肉一旦申请文化遗产成功,也会与百姓疏远。世界唯一“非物质文化遗产的猪头肉”这招牌一旦打出去,如果不比普通的猪头肉高个几倍的价钱,恐怕有失身份,地方政府不允许,企业也不答应,所以将来普通百姓恐怕只能“望猪头肉兴叹”了,更遑论体味其中的文化了。
  申遗,原本是好事。但是,今天我们好些地方的申遗,却明明白白是种病,一种祸害祖先,殃及子孙的病。倘若六合猪头肉申请“非遗”成功,我们希望不要沦为地方政府或企业的专用肉,而是能够让普通百姓都能够歆享的大众肉,这样才是对文化遗产最好的传承。





http://www.cnr.cn/native/home/201204/t20120429_509528543.shtml





有什么不可以?就你文人墨客附庸风雅是文化,平民大众一口老酒一块猪头肉的惬意生活就不是文化?人民大众可以简单的享受到,可以轻松的享受到其中的乐趣就是文化,其中有历史传承的就可以是遗产

有什么不可以?就你文人墨客附庸风雅是文化,平民大众一口老酒一块猪头肉的惬意生活就不是文化?人民大众可以简单的享受到,可以轻松的享受到其中的乐趣就是文化,其中有历史传承的就可以是遗产
不申请等着棒子申请?
完全同意楼上两位。
别人没有。我们有为什么不可以申请。棒子的泡菜不是也要申请么?为什么我们就不可以。
猪头肉在国人的餐桌上的地位那是无法撼动的,直到现在我还怀念小时候过年,在锅边站一天等着爸爸做的猪头肉出锅,好热气腾腾的来上一碗。那个时候只有过年的时候才能每家分到半个猪头,支持
我不喜欢吃
小刀子 发表于 2012-4-29 14:21
猪头肉在国人的餐桌上的地位那是无法撼动的,直到现在我还怀念小时候过年,在锅边站一天等着爸爸做的猪头肉 ...
你的头像好像是长耳虎
就冲绿教这势头,说不定还真成遗了。
猪头肉都爱吃 ,但是谈不上遗产吧。各地都有的
回字都有四种写法,猪头肉就你南京特殊?
猪头肉胶质多,做好了是美味。
支持,吃猪头肉也是文化的表现。
不服?去绿教国吃吃看。
这个表示支持
猪头肉?我也很喜欢  
我爱吃口条
我爱吃猪穴
棒子的泡菜不是也要申请么?为什么我们就不可以。
配图是新西游的猪八戒吗?看得我没胃口。{:soso_e134:}
su24 发表于 2012-4-29 19:50
猪头肉都爱吃 ,但是谈不上遗产吧。各地都有的
外国也有和我们一样的做法?
外国间谍 发表于 2012-4-30 10:28
我爱吃猪穴
猪穴是神马?
也有点小爱吃啊,不过,有几次看到菜市场的人用沥青拔猪头上的毛以后,就没怎么买过了
猪头肉到底是哪部分啊,一个猪头有好多种肉啊
{:soso__10082672553999751186_2:}嗯 用沥青偶看过是用松香去毛的
看着流口水 好饿
也有点小爱吃啊,不过,有几次看到菜市场的人用沥青拔猪头上的毛以后,就没怎么买过了
那是要拔毛的 我们这边杀猪都这样拔毛 干净