茄子的30种做法

一、炸烹茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,玫瑰香菜3克.
制造:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋跟湿淀粉挂糊抓匀.
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,玫瑰香菜切寸段.碗内放酱油、盐、味精、糖
、醋等兑成汁待用.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条一一下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,玫瑰香菜,速
倒入对好的汁,颠翻多少下,装盘即好.要害:茄条要炸挺实,才干酥脆.倒入汁烹炒时要
速度快些,口感好.
二、菊花茄子
主料:长茄子300克.
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
制造:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,而后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐
略腌,再用面粉沾平均备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧
开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
要害:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾平均.
三、鱼玫瑰香茄花
主料:嫩茄子400克.
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3
克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片.
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用.
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒
入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
要害:炸茄花时要热油.
四、糖醋茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,玫瑰香菜3克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉.
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅玉成蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,玫瑰香菜切段.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装
盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,玫瑰香菜段,少许汤,盐,
味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加玫瑰香油,浇淋在茄条上即好.
味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加玫瑰香油,浇淋在茄条上即好.
要害:茄条要重复炸二三次,使之挺实酥脆.
五、酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,玫瑰香菇末5克,玫瑰香菜末5克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段旁边局部.
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅平均后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,
玫瑰香菇末,玫瑰香菜末,上屉蒸8分钟,熟后掏出,摆入盘内.
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
六、酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克.
配料:淀粉8克,色拉油750克
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖跟炸好茄子
,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
要害:汤汁少时,要勤晃勺,避免糊勺底.
七、麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克.制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅平均.放入茄夹内,沾面备用.
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再参加面粉搅玉成蛋糊.用碗把盐、味精、麻椒
面、汤跟淀粉兑成汁.
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入
炸好的茄饺,颠翻平均,加红油,装盘即好.
要害:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
八、锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜、黄瓜切成菱形片,玫瑰香菜切段.
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅平均后,夹入茄夹内,沾面.残余鸡蛋打入碗内搅成蛋
液.
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝
、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋玫瑰香油,出勺装盘即好.
要害:煎时用中、小火,预防煎糊,汤汁少时要勤晃勺,避免粘勺.
九、肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克.
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,玫瑰香油
5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片
.
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、
料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋
玫瑰香油装盘即好.
要害:炸茄子时油温要高,避免浸油.
十、蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油
、鸡蛋搅平均.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,旁边夹入肉馅,整洁码在碗内,上屉蒸约10分钟,
蒸熟后,沥汤扣入盘内.
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾
成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好.
要害:茄片切的厚度要平均,控制好蒸的时间.
十一,芝麻茄条
主料:茄子400克.
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,玫瑰香油5克,汤7
5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
要害:控制炸茄条的油温.
十二,炸茄盒
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.残余鸡
蛋打入碗内,加面粉搅玉成蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹一一下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好
.
要害:全蛋糊要调的干稀适度,控制炸时的油温.
十三,炒五色茄丝
主料:茄子350克.
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前
加味精跟蒜片,用湿淀粉勾芡,淋玫瑰香油出勺装盘即好.
要害:开端炒时火不能过急,过急易糊.
十四,番茄茄饼
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅
平均.把切好的茄片,两片叠落,旁边夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅平均.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼一一下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流
芡,浇淋在茄饼上即好.
要害:茄饼沾面色渣时要平均拍实,防止油炸时脱落.
十五,烧熘茄盒
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切
片.
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅平均,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30抑制成蛋粉煳.
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒一一挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,
加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加玫瑰香油,颠翻平均,装盘即好.
要害:制糊干稀适度,烧时不易过长.
十六,松仁茄花
主料:长嫩茄子400克.
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,所有两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出玫瑰香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素
,醋,糖,料酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
点玫瑰香油,装盘即好.
要害:炒松籽时油温不易太热,逐渐加热玫瑰香味大.
十七,素烧什锦茄丁
主料:茄子300然.
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,独特瓜均切1厘米
见方的丁.
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略
炸倒出沥油.
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄
瓜丁,醋,料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
开后再用湿淀粉勾芡,淋玫瑰香油颠翻平均装盘即好.
要害:茄丁切的要平均,配料丁要小于茄丁.
十八,椒盐茄饼
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅平均后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
(3)残余鸡蛋打入碗内用筷子搅平均.勺内放油烧三四成热,将茄饼一一拖蛋液入勺煎,两面
煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
要害:煎时火不要急.
十九,法度茄排
主料:茄子400克
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣
拍实.
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
要害:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.
二十,脆皮茄卷
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄平均的片,用少许盐略腌制.
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅平均后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷一一沾脆皮糊入勺炸
成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
要害:脆皮糊搅好即时用.
一、炸烹茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,玫瑰香菜3克.
制造:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋跟湿淀粉挂糊抓匀.
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,玫瑰香菜切寸段.碗内放酱油、盐、味精、糖
、醋等兑成汁待用.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条一一下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,玫瑰香菜,速
倒入对好的汁,颠翻多少下,装盘即好.要害:茄条要炸挺实,才干酥脆.倒入汁烹炒时要
速度快些,口感好.
二、菊花茄子
主料:长茄子300克.
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
制造:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,而后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐
略腌,再用面粉沾平均备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧
开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
要害:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾平均.
三、鱼玫瑰香茄花
主料:嫩茄子400克.
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3
克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片.
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用.
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒
入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
要害:炸茄花时要热油.
四、糖醋茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,玫瑰香菜3克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉.
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅玉成蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,玫瑰香菜切段.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装
盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,玫瑰香菜段,少许汤,盐,
味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加玫瑰香油,浇淋在茄条上即好.
味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加玫瑰香油,浇淋在茄条上即好.
要害:茄条要重复炸二三次,使之挺实酥脆.
五、酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,玫瑰香菇末5克,玫瑰香菜末5克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段旁边局部.
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅平均后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,
玫瑰香菇末,玫瑰香菜末,上屉蒸8分钟,熟后掏出,摆入盘内.
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
六、酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克.
配料:淀粉8克,色拉油750克
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖跟炸好茄子
,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
要害:汤汁少时,要勤晃勺,避免糊勺底.
七、麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克.制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅平均.放入茄夹内,沾面备用.
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再参加面粉搅玉成蛋糊.用碗把盐、味精、麻椒
面、汤跟淀粉兑成汁.
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入
炸好的茄饺,颠翻平均,加红油,装盘即好.
要害:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
八、锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜、黄瓜切成菱形片,玫瑰香菜切段.
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅平均后,夹入茄夹内,沾面.残余鸡蛋打入碗内搅成蛋
液.
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝
、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋玫瑰香油,出勺装盘即好.
要害:煎时用中、小火,预防煎糊,汤汁少时要勤晃勺,避免粘勺.
九、肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克.
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,玫瑰香油
5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片
.
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、
料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋
玫瑰香油装盘即好.
要害:炸茄子时油温要高,避免浸油.
十、蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油
、鸡蛋搅平均.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,旁边夹入肉馅,整洁码在碗内,上屉蒸约10分钟,
蒸熟后,沥汤扣入盘内.
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾
成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好.
要害:茄片切的厚度要平均,控制好蒸的时间.
十一,芝麻茄条
主料:茄子400克.
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,玫瑰香油5克,汤7
5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮(),切成4厘米长,1厘米宽的条.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
要害:控制炸茄条的油温.
十二,炸茄盒
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.残余鸡
蛋打入碗内,加面粉搅玉成蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹一一下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好
.
要害:全蛋糊要调的干稀适度,控制炸时的油温.
十三,炒五色茄丝
主料:茄子350克.
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前
加味精跟蒜片,用湿淀粉勾芡,淋玫瑰香油出勺装盘即好.
要害:开端炒时火不能过急,过急易糊.
十四,番茄茄饼
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅
平均.把切好的茄片,两片叠落,旁边夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅平均.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼一一下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流
芡,浇淋在茄饼上即好.
要害:茄饼沾面色渣时要平均拍实,防止油炸时脱落.
十五,烧熘茄盒
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米...精华报到
转出请自带 谢谢合作一、炸烹茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,玫瑰香菜3克.
制造:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋跟湿淀粉挂糊抓匀.
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,玫瑰香菜切寸段.碗内放酱油、盐、味精、糖
、醋等兑成汁待用.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条一一下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,玫瑰香菜,速
倒入对好的汁,颠翻多少下,装盘即好.要害:茄条要炸挺实,才干酥脆.倒入汁烹炒时要
速度快些,口感好.
二、菊花茄子
主料:长茄子300克.
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
制造:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,而后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐
略腌,再用面粉沾平均备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧
开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
要害:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾平均.
三、鱼玫瑰香茄花
主料:嫩茄子400克.
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3
克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片.
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用.
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒
入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
要害:炸茄花时要热油.
四、糖醋茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,玫瑰香菜3克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉.
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅玉成蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,玫瑰香菜切段.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装
盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,玫瑰香菜段,少许汤,盐,
味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加玫瑰香油,浇淋在茄条上即好.
味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加玫瑰香油,浇淋在茄条上即好.
要害:茄条要重复炸二三次,使之挺实酥脆.
五、酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,玫瑰香菇末5克,玫瑰香菜末5克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段旁边局部.
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅平均后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,
玫瑰香菇末,玫瑰香菜末,上屉蒸8分钟,熟后掏出,摆入盘内.
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
六、酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克.
配料:淀粉8克,色拉油750克
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖跟炸好茄子
,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
要害:汤汁少时,要勤晃勺,避免糊勺底.
七、麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克.制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅平均.放入茄夹内,沾面备用.
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再参加面粉搅玉成蛋糊.用碗把盐、味精、麻椒
面、汤跟淀粉兑成汁.
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入
炸好的茄饺,颠翻平均,加红油,装盘即好.
要害:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
八、锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜、黄瓜切成菱形片,玫瑰香菜切段.
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅平均后,夹入茄夹内,沾面.残余鸡蛋打入碗内搅成蛋
液.
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝
、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋玫瑰香油,出勺装盘即好.
要害:煎时用中、小火,预防煎糊,汤汁少时要勤晃勺,避免粘勺.
九、肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克.
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,玫瑰香油
5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片
.
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、
料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋
玫瑰香油装盘即好.
要害:炸茄子时油温要高,避免浸油.
十、蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油
、鸡蛋搅平均.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,旁边夹入肉馅,整洁码在碗内,上屉蒸约10分钟,
蒸熟后,沥汤扣入盘内.
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾
成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好.
要害:茄片切的厚度要平均,控制好蒸的时间.
十一,芝麻茄条
主料:茄子400克.
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,玫瑰香油5克,汤7
5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
要害:控制炸茄条的油温.
十二,炸茄盒
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.残余鸡
蛋打入碗内,加面粉搅玉成蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹一一下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好
.
要害:全蛋糊要调的干稀适度,控制炸时的油温.
十三,炒五色茄丝
主料:茄子350克.
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前
加味精跟蒜片,用湿淀粉勾芡,淋玫瑰香油出勺装盘即好.
要害:开端炒时火不能过急,过急易糊.
十四,番茄茄饼
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅
平均.把切好的茄片,两片叠落,旁边夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅平均.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼一一下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流
芡,浇淋在茄饼上即好.
要害:茄饼沾面色渣时要平均拍实,防止油炸时脱落.
十五,烧熘茄盒
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切
片.
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅平均,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30抑制成蛋粉煳.
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒一一挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,
加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加玫瑰香油,颠翻平均,装盘即好.
要害:制糊干稀适度,烧时不易过长.
十六,松仁茄花
主料:长嫩茄子400克.
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,所有两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出玫瑰香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素
,醋,糖,料酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
点玫瑰香油,装盘即好.
要害:炒松籽时油温不易太热,逐渐加热玫瑰香味大.
十七,素烧什锦茄丁
主料:茄子300然.
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,独特瓜均切1厘米
见方的丁.
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略
炸倒出沥油.
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄
瓜丁,醋,料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
开后再用湿淀粉勾芡,淋玫瑰香油颠翻平均装盘即好.
要害:茄丁切的要平均,配料丁要小于茄丁.
十八,椒盐茄饼
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅平均后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
(3)残余鸡蛋打入碗内用筷子搅平均.勺内放油烧三四成热,将茄饼一一拖蛋液入勺煎,两面
煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
要害:煎时火不要急.
十九,法度茄排
主料:茄子400克
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣
拍实.
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
要害:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.
二十,脆皮茄卷
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄平均的片,用少许盐略腌制.
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅平均后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷一一沾脆皮糊入勺炸
成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
要害:脆皮糊搅好即时用.
一、炸烹茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,玫瑰香菜3克.
制造:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋跟湿淀粉挂糊抓匀.
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,玫瑰香菜切寸段.碗内放酱油、盐、味精、糖
、醋等兑成汁待用.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条一一下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,玫瑰香菜,速
倒入对好的汁,颠翻多少下,装盘即好.要害:茄条要炸挺实,才干酥脆.倒入汁烹炒时要
速度快些,口感好.
二、菊花茄子
主料:长茄子300克.
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
制造:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,而后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐
略腌,再用面粉沾平均备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧
开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
要害:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾平均.
三、鱼玫瑰香茄花
主料:嫩茄子400克.
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3
克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片.
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用.
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒
入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
要害:炸茄花时要热油.
四、糖醋茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,玫瑰香菜3克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉.
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅玉成蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,玫瑰香菜切段.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装
盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,玫瑰香菜段,少许汤,盐,
味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加玫瑰香油,浇淋在茄条上即好.
味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加玫瑰香油,浇淋在茄条上即好.
要害:茄条要重复炸二三次,使之挺实酥脆.
五、酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,玫瑰香菇末5克,玫瑰香菜末5克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段旁边局部.
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅平均后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,
玫瑰香菇末,玫瑰香菜末,上屉蒸8分钟,熟后掏出,摆入盘内.
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
六、酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克.
配料:淀粉8克,色拉油750克
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖跟炸好茄子
,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
要害:汤汁少时,要勤晃勺,避免糊勺底.
七、麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克.制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅平均.放入茄夹内,沾面备用.
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再参加面粉搅玉成蛋糊.用碗把盐、味精、麻椒
面、汤跟淀粉兑成汁.
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入
炸好的茄饺,颠翻平均,加红油,装盘即好.
要害:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
八、锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜、黄瓜切成菱形片,玫瑰香菜切段.
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅平均后,夹入茄夹内,沾面.残余鸡蛋打入碗内搅成蛋
液.
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝
、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋玫瑰香油,出勺装盘即好.
要害:煎时用中、小火,预防煎糊,汤汁少时要勤晃勺,避免粘勺.
九、肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克.
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,玫瑰香油
5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片
.
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、
料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋
玫瑰香油装盘即好.
要害:炸茄子时油温要高,避免浸油.
十、蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油
、鸡蛋搅平均.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,旁边夹入肉馅,整洁码在碗内,上屉蒸约10分钟,
蒸熟后,沥汤扣入盘内.
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾
成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好.
要害:茄片切的厚度要平均,控制好蒸的时间.
十一,芝麻茄条
主料:茄子400克.
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,玫瑰香油5克,汤7
5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮(),切成4厘米长,1厘米宽的条.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
要害:控制炸茄条的油温.
十二,炸茄盒
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.残余鸡
蛋打入碗内,加面粉搅玉成蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹一一下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好
.
要害:全蛋糊要调的干稀适度,控制炸时的油温.
十三,炒五色茄丝
主料:茄子350克.
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前
加味精跟蒜片,用湿淀粉勾芡,淋玫瑰香油出勺装盘即好.
要害:开端炒时火不能过急,过急易糊.
十四,番茄茄饼
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅
平均.把切好的茄片,两片叠落,旁边夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅平均.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼一一下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流
芡,浇淋在茄饼上即好.
要害:茄饼沾面色渣时要平均拍实,防止油炸时脱落.
十五,烧熘茄盒
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,玫瑰香油5克.
制造:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米...精华报到
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