一起聊聊大家吃过的湘菜

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/29 18:20:40


湘菜其实也分好几个地域的风格。
湘中一代,代表性的:剁椒鱼头、口味蛇、水煮活鱼、羊肉(家常羊肉、小炒黑山羊),红烧肉当然不能漏了,虽然那玩意儿做起来麻烦,但要吃着不腻也确实得有点功夫。
辣椒肉很家常的菜了,但做起来其实也考验功夫。

说说剁椒鱼头,据说这东西是秘制的。我一邻居家开饭店,做的时候,就他一人关一间屋里做,最后手艺只传了大徒弟,确实味道很好。后来这菜发展出双色鱼头。放上芫荽,鲜香扑鼻。但吃来吃去,还是本地的比较好吃。对周边城市的评价不高。

水煮活鱼,湘菜里头,就湘中一带比较多。当年国道边上一家饭店就靠做这个菜,全省有名,店钱的公路上,鼎盛时候,停的车就好几十台,老板大发了。后来这菜湘中都做,但省城的朋友都承认,还是俺这儿的味道最好。这个菜有些技巧,当然最关键的,还是鱼得好,原来也有放豆瓣酱的,味道也不错,现在几乎都是辣椒紫苏大蒜姜作为调料了。冬天没新鲜紫苏,会改用大蒜叶。

还有一个鱼的做法,就是热鱼,味道很特别,本地一个小店,靠这个菜,店子开了将近20年,至今生意还不算差。虽然躲在一个很偏的巷子。

猪肝肚皮腰花的内脏混炒,这菜味道相当不错的,下酒也很给力。当然生炒肚尖也是相当相当的让人口水。

最后,推荐家常鳝鱼或者红烧鳝鱼。这菜多的是地方吃,但味道好的,至今我只在两三个地方觉得很不错,流连忘返的就一家小茶楼,可惜这茶楼已经关门了。

羊肉,嘿嘿,小炒这菜比较简单,火候掌握好就行。家常的,这菜不好做,就那个膻味要去掉是很不容易的,当年张云川对俺这儿某店可是来一次要点名吃一次的,也确实是本地口碑最好的。

大家吃过什么湘菜呢?有什么印象深刻的?

湘菜其实也分好几个地域的风格。
湘中一代,代表性的:剁椒鱼头、口味蛇、水煮活鱼、羊肉(家常羊肉、小炒黑山羊),红烧肉当然不能漏了,虽然那玩意儿做起来麻烦,但要吃着不腻也确实得有点功夫。
辣椒肉很家常的菜了,但做起来其实也考验功夫。

说说剁椒鱼头,据说这东西是秘制的。我一邻居家开饭店,做的时候,就他一人关一间屋里做,最后手艺只传了大徒弟,确实味道很好。后来这菜发展出双色鱼头。放上芫荽,鲜香扑鼻。但吃来吃去,还是本地的比较好吃。对周边城市的评价不高。

水煮活鱼,湘菜里头,就湘中一带比较多。当年国道边上一家饭店就靠做这个菜,全省有名,店钱的公路上,鼎盛时候,停的车就好几十台,老板大发了。后来这菜湘中都做,但省城的朋友都承认,还是俺这儿的味道最好。这个菜有些技巧,当然最关键的,还是鱼得好,原来也有放豆瓣酱的,味道也不错,现在几乎都是辣椒紫苏大蒜姜作为调料了。冬天没新鲜紫苏,会改用大蒜叶。

还有一个鱼的做法,就是热鱼,味道很特别,本地一个小店,靠这个菜,店子开了将近20年,至今生意还不算差。虽然躲在一个很偏的巷子。

猪肝肚皮腰花的内脏混炒,这菜味道相当不错的,下酒也很给力。当然生炒肚尖也是相当相当的让人口水。

最后,推荐家常鳝鱼或者红烧鳝鱼。这菜多的是地方吃,但味道好的,至今我只在两三个地方觉得很不错,流连忘返的就一家小茶楼,可惜这茶楼已经关门了。

羊肉,嘿嘿,小炒这菜比较简单,火候掌握好就行。家常的,这菜不好做,就那个膻味要去掉是很不容易的,当年张云川对俺这儿某店可是来一次要点名吃一次的,也确实是本地口碑最好的。

大家吃过什么湘菜呢?有什么印象深刻的?
剁椒鱼头、口味蛇,青椒闷蛇,血鸭,猪血丸子,烟熏肉,烟熏鱼,土匪猪肝。。。。。
印象就是辣,就毛家红烧肉最好吃。
剁椒鱼头我最喜欢了
还有烟熏腊肉,上次去玩儿买了几斤,无论是用来炒土豆丝,荷兰豆,西兰花,萝卜干什么的都这么好吃。
嗯,还有血粑鸭,还不错。
tomcat650093 发表于 2011-9-11 09:19
剁椒鱼头、口味蛇,青椒闷蛇,血鸭,猪血丸子,烟熏肉,烟熏鱼,土匪猪肝。。。。。
印象就是辣,就毛家红 ...
猪血丸子这菜,做这个的地方少。
烟熏肉很普遍,烟熏鱼,感觉是湘中比较多,特别是湘西那块,是不会做这个的。
所谓烟熏就是腊制,腊鱼腊肉,进了腊月之后开始做。
腊鱼必须辣,否则感觉那个味道出不来。
实际上,湖南人做鱼,辣是一个特点。
倒是血鸭这菜,湘中不是原产,味道也不错。

土匪猪肝不算是家常菜了,主要是配料上有所发展。
偷猪仔 发表于 2011-9-11 09:44
剁椒鱼头我最喜欢了
还有烟熏腊肉,上次去玩儿买了几斤,无论是用来炒土豆丝,荷兰豆,西兰花,萝卜 ...
如果是农村里的慢烟腊肉,清蒸了之后,光香气就足够口水:D
奥巴牛 发表于 2011-9-11 11:43
猪血丸子这菜,做这个的地方少。
烟熏肉很普遍,烟熏鱼,感觉是湘中比较多,特别是湘西那块,是不会做这 ...
还有个农家小抄肉和外婆菜也比较好吃送饭.烟熏肉熏的太黑吃起来心里有点负担,味道倒是不错,其实吃的时候不放辣椒,直接炒大葱什么的挺好.血鸭个人感觉一般,鸭子本来就肉不多,一作成血鸭感觉全是骨头了.不是很能吃辣椒,所以还是红烧肉适合我.猪血丸子应该只有邵阳那边做吧.
果断是毛氏红烧肉  
还有个农家小抄肉和外婆菜也比较好吃送饭.烟熏肉熏的太黑吃起来心里有点负担,味道倒是不错,其实吃的时候不 ...
其实撒,湖南的很多家常菜是上不了台面,饭店里难吃到的,但又极其可口,真正的湖南口味。
你吃的腊肉如果是看上去黑乎乎的,那是急火熏出来的。好腊肉,是瘦肉红,肥肉几乎透明,香味扑鼻,很多人都爱吃肥的。
血鸭其实还可以,内脏一起炒,那个汤汁味道不错。
邵阳那个是当地特产,但云南那边好像也有类似的
红烧肉,其实湖南人吃的并不多了。农家肉,一定要本地的辣椒炒,这个菜,家家户户饭桌上都常年有。关键是肉和辣椒一定要分开炒。
水煮活鱼,湘菜里头,就湘中一带比较多。当年国道边上一家饭店就靠做这个菜,全省有名,店钱的公路上,鼎盛时候,停的车就好几十台,老板大发了。后来这菜湘中都做,但省城的朋友都承认,还是俺这儿的味道最好。这个菜有些技巧,当然最关键的,还是鱼得好,原来也有放豆瓣酱的,味道也不错,现在几乎都是辣椒紫苏大蒜姜作为调料了。冬天没新鲜紫苏,会改用大蒜叶。
朱毅漏口那里吧
LZ湘潭的吧?
LZ湘潭的吧?
那是。对省城的所谓家常私房菜的店子的口味,基本表示鄙视:D
奥巴牛 发表于 2011-9-11 15:54
那是。对省城的所谓家常私房菜的店子的口味,基本表示鄙视
热鱼那里是不是还有个魔芋鸭
热鱼那里是不是还有个魔芋鸭
卧槽,乃是个明白淫呐
湖南腊肉其实是烟熏肉
浏阳蒸菜也很好吃,不过出省一般吃不到, 腊味合蒸经典啊 湘菜其实蒸菜也不少,热鱼其实就是蒸抱盐鱼
浏阳蒸菜也很好吃,不过出省一般吃不到, 腊味合蒸经典啊 湘菜其实蒸菜也不少,热鱼其实就是蒸抱盐鱼 ...
错!热鱼不能等同于蒸刨盐鱼哈!水煮才是王道,所以说长沙的饭店很多不大会做这个
浏阳蒸菜还不错。
腊味合蒸有点串味,还是分开好
话说我只吃过便宜的浏阳蒸菜............
猪血丸子只有邵阳地区有,娄底的新化也有,因为以前新化是邵阳地区的;要吃血鸭还得去原产地永州,包括东安鸡;吃鱼么,那还得洞庭湖湖区,好多的鱼,好多吃法;腊肉大爱啊,每次回去过年,老婆每顿都得吃,百吃不厌。
好吧,今年必须回去过年了
个人觉得还是四川菜好吃些,湖南菜比广东菜要好吃呵呵!
猪血丸子只有邵阳地区有,娄底的新化也有,因为以前新化是邵阳地区的;要吃血鸭还得去原产地永州,包括东安 ...
湖区的鱼是多,不过去岳阳、常德等湖区周边城市,朋友们都没推荐吃鱼,哈哈!
猪血丸子味道还不错,不过没吃过刚刚做好的,不知道味道如何?觉得应该会更好吃
猪血丸子要吃真正的乡里手工制作的,超市卖的那个,味差远了
去了湖区没有吃鱼,真是遗憾啊


郴州的小徐瓜瓜辣椒酱很好吃。。。

郴州的小徐瓜瓜辣椒酱很好吃。。。
干锅黄鸭叫,臭鳜鱼,鱼籽鱼泡火锅

至于猪血丸子,超市买的不好吃,没肉,吃起来和香干差不多了

烟熏肉嘛,杀猪后,把肉用盐腌制,就挂到灶屋上,慢慢熏,直到乌黑发亮,偶尔还滴油,就成了
可惜现在吃不到了
在湖南呆了不算短的一段时间~最有印象的湘菜就是~浏阳蒸菜~哈哈~价格实惠味道好~十元就可以吃得很好~很让现在的我怀念
哦~第一次去凤凰时吃的血耙鸭和酸肉很不错~但后来几次去~特意点了后~却发现没有记忆中的味道了~大概最初吃湘菜时记得的比较实诚~后来吃惯了~不出味了
雪峰山 发表于 2011-9-12 22:21
猪血丸子要吃真正的乡里手工制作的,超市卖的那个,味差远了
去了湖区没有吃鱼,真是遗憾啊
是他们觉得俺这小地儿的鱼做得比他们那儿的好啊
奥巴牛 发表于 2011-9-12 18:17
湖区的鱼是多,不过去岳阳、常德等湖区周边城市,朋友们都没推荐吃鱼,哈哈!
去岳阳就是口味蛇,想想都流口水。
wengzimu 发表于 2011-9-13 23:01
干锅黄鸭叫,臭鳜鱼,鱼籽鱼泡火锅

至于猪血丸子,超市买的不好吃,没肉,吃起来和香干差不多了
在几层楼上都读到猪血丸子,是否贵州的血豆腐——杀猪时用血拌豆腐,加点腊肉丁,捏成团子炕干?
红烧肉是典型的北方菜,可是因为毛泽东爱吃,就变成湘菜了。不知胡主席爱吃什么菜?