现在连醋跟酱油都吃不安生了....有懂这个的童鞋指点迷津 ...

唉
这样练就了我们百毒不侵的身体
我是这么认为的
所以
得过且过吧
并不见得是什么坏事。。

其实还是纯的味精比较安全。那些鸡精蘑菇精黄澄澄，生抽老抽黑乎乎，能看出个啥？

yellowsubmarine 发表于 2011-9-2 09:27
其实还是纯的味精比较安全。那些鸡精蘑菇精黄澄澄，生抽老抽黑乎乎，能看出个啥？
貌似味精本身就是有害的

貌似味精本身就是有害的
味精本来就存在于天然食物中，味精本身是无害的

哼哼哼哼
我家炒菜不用酱油
都是自己酿的面酱

huahuahuadadao 发表于 2011-9-2 15:13
味精本来就存在于天然食物中，味精本身是无害的
一个使用量，在一个是温度

你不吃吧！给我。大家伙都吃适应了，你不适应，慢慢的你啊被淘汰了。

这个......别太纠结啦。只要不越底线，为自己还是“难得糊涂”吧。

其实，你喝饮料吸收的防腐剂比你吃醋要多N倍，有一次我喝完康师傅冰红茶，剩点底放那儿3周都不长毛

LS，你那是冬天，我这个喝完如果放室外2天就变质，室温32-36度

那天看CCAV9说当年做满汉全席鲁菜师傅用海肠子（沙虫）晒干磨粉提鲜，咱们可以学学，不过嘛，鲜海肠子一斤大几十。。。。。。

少吃工业制品，多食没有深加工的最朴实的食物，然后随缘。。。。。。

boming 发表于 2011-9-3 17:58
少吃工业制品，多食没有深加工的最朴实的食物，然后随缘。。。。。。
农药 转基因，

成仙吧，啥都别吃。

说不定勾兑醋才是有害物质含量最低的呢。

越往这方面想越蛋疼， 干脆不如不想

wwww130 发表于 2011-9-3 16:51
那天看CCAV9说当年做满汉全席鲁菜师傅用海肠子（沙虫）晒干磨粉提鲜，咱们可以学学，不过嘛，鲜海肠子一斤大 ...
鲁菜绝招啊，山东的厨子就靠这招进宫的。海肠子确实好吃味道极其鲜美。

小楼一夜戏en 发表于 2011-9-2 16:03
哼哼哼哼
我家炒菜不用酱油
都是自己酿的面酱
自己酿制的面酱？ :D，是那种甜酱跟咸酱么

a420928617 发表于 2011-9-4 09:39
自己酿制的面酱？ ，是那种甜酱跟咸酱么
咸的
甜的从没弄好过

奶奶在酱油厂干了几十年，她在家做饭从来就用盐兑水当酱油，当然，我爸和我这辈人就不以为然，酱油放该怎么吃就怎么吃，但也听老人家劝告，一直买标注酿造酱油（名字与同牌子其他系列不一样，价格也稍贵，反正现在都不敢买便宜货了），希望都是真的酿造的吧

奶奶在酱油厂干了几十年，她在家做饭从来就用盐兑水当酱油，当然，我爸和我这辈人就不以为然，酱油放该怎么吃就怎么吃，但也听老人家劝告，一直买标注酿造酱油（名字与同牌子其他系列不一样，价格也稍贵，反正现在都不敢买便宜货了），希望都是真的酿造的吧

还好吧，海天老抽，在8月份，撒在瓶盖子上的酱油污渍长毛了。

化学酱油致癌，购买时请注意一摇三看

一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工艺，是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。　酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。

　　先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。

　　看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。
     闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。 ?>


　　看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

    慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

   蛋疼，看到这里想起中学时期用的袋装酱油就是上面说的。

还好吧，海天老抽，在8月份，撒在瓶盖子上的酱油污渍长毛了。

化学酱油致癌，购买时请注意一摇三看

一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工艺，是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。　酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。

　　先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。

　　看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。
     闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。 ?>


　　看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

    慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

   蛋疼，看到这里想起中学时期用的袋装酱油就是上面说的。

看多了，你啥都别吃了

hhffcc 发表于 2011-9-2 13:17
貌似味精本身就是有害的
　　味精本身无毒，仅仅是单纯的提鲜剂，但问题是味精的主要成分谷氨酸钠在温度高于150度的时候会发生化学反应转变为焦谷氨酸钠（强烈致癌），而饭店里面大火炒、炸的菜很多时候加工温度超过300度，这才是味精不安全的原因。

过去拎个瓶子打的散装酱油，都是重金属超标菌类超标蛆虫打滚的
红烧做菜用黄豆酿造的生抽老抽，调料用六月鲜，读书那会美味鲜酱油流行，后来看到头发做酱油就再也不碰了

ytgk9999 发表于 2011-9-5 10:22
　　味精本身无毒，仅仅是单纯的提鲜剂，但问题是味精的主要成分谷氨酸钠在温度高于150度的时候会发生化学 ...
焦谷氨酸钠的致癌性的出处何在？

话说这些有这么令人恐惧么。。。。 我一直是照出不误。三聚氰胺出来了后我还去超市大采购牛奶。。。

李锦记的酱油只要是真的都是酿造的问题不大
醋就不知道了

yellowsubmarine 发表于 2011-9-5 12:13
焦谷氨酸钠的致癌性的出处何在？
　　单位搞健康讲座，北大的一个营养学教授讲的，具体出处不了解。

氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好?????
所以，很多酱油就是添加半胱氨酸（氨基酸的一种），而这半胱氨酸是用人头发或者动物毛发生产的
这和牛奶里添加三聚氰胺是一个道理，都是为了提高仪器能检测到的氮含量
完全酿造的酱油斗不过配制酱油的，价格高、质量不稳定、氮含量低。。。

自制咸浆？
是自然晾晒的那种么？
里面全是白色fly幼虫那种

ytgk9999 发表于 2011-9-5 14:13
　　单位搞健康讲座，北大的一个营养学教授讲的，具体出处不了解。
我在网上简单查了一下，没有发现这样的说法，焦谷氨酸钠属吡咯烷酮类混合物，如果有强致癌性太令人吃惊了。另外150度低于大部分食用油的沸点，也就是说味精转化成焦谷氨酸钠的比率会很高，如果致癌那么应该引起巨大的关注，但目前这种说法还甚为罕见。

正常做酱油的过程就很恶心的

勾兑的口味可能不能满足部分人士的需求——反正我是尝不出有什么区别——但是勾兑作为一个工业生产过程，在企业责任心等同的条件下，要比酿造这种生物化学过程更容易做到质量稳定。

总而言之，如果你觉得人工生产的VC和桔子辣椒里的VC是一回事，那勾兑就和酿造是一回事。

说到底，现在的食品工业化生产的是大头，否则地里长东西的速度哪有那么快。地球上要养活六十亿人是最要紧的。

还是不要了解的好！

酱油的鲜味主要来自水解蛋白质形成的氨基酸，既然如此，那么自然发酵水解和工业化水解又有什么区别呢？
现在的食品安全恐慌相当多数就是人们一听到什么化什么，一听到烷啊醇啊钠啊胺啊等没听说过的化学名词就恐慌，就自动认为这是有毒的，都是工业生产的，实际上传统酿造法发酵法产生的也是这些物质，他们就不知道罢了。

小楼一夜戏en 发表于 2011-9-2 16:03
哼哼哼哼
我家炒菜不用酱油
都是自己酿的面酱
呵呵呵呵

你以为你家的面酱就卫生么?  

彩云 发表于 2011-9-7 09:45
酱油的鲜味主要来自水解蛋白质形成的氨基酸，既然如此，那么自然发酵水解和工业化水解又有什么区别呢？
现 ...
+1

有些人一听天然就等号于健康, 实在很莫名其妙.  天然毒药可多了去了.

酱油的传统制作工艺确实比较恶心，一排排大缸子露天摆放发酵，绿头空军不断起飞降落！

彩云 发表于 2011-9-7 09:45
酱油的鲜味主要来自水解蛋白质形成的氨基酸，既然如此，那么自然发酵水解和工业化水解又有什么区别呢？
现 ...
工业化的质量更稳定

彩云 发表于 2011-9-7 09:45
酱油的鲜味主要来自水解蛋白质形成的氨基酸，既然如此，那么自然发酵水解和工业化水解又有什么区别呢？
现 ...
传统工艺和工业化整出来的味道是两码事，牛奶消毒了不用手捏了出不来好奶酪，萝卜干不上大脚丫踩拌不行，上机器出来的米粉没那股自然爽滑的酸味。。。。。。