非典饕餮时代 --对中国饮食的思考

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饕餮时代

一到夏季，在报端就常常看到有关禁止销售青蛙的报道，或动之以情:它们是益虫，
是被保护的动物；或晓之以理，野生的青蛙往往带有大量的寄生虫囊蚴，可以诱发
人类产生多种疾病，但是，这仍然不能阻止那些捕捉者铤而走险，购买者冒险品尝。
人类贪得无厌的口腹之欲，不晓得要导致多少物种的消亡。假使有朝一日，这些在
池塘里为我们带来蛙声一片的寻常动物也变的如同大熊猫一般珍稀罕见，我以为也
不是不可能的事情。

中国人历来倡导民以食为天，这是人生存的第一要义，本无可厚非。但是假如把这
吃的范围无限制的扩大，不加节制的消耗，那么这个世界上可以与我们一起分享自
然乐趣的物种将越来越少，最后会只剩下孤独的人类，寂寞无伴。看《满汉全席》，
里面对中国烹调技艺的描述可谓是炉火纯青，但是让人诟病的是那个猴脑的配料。
虽然，猴子自是子虚乌有，但是却有什么燕子肝的配料，让喜爱鸟类的黑羽毛大为
不满。在广东，有一道名菜，是用禾花雀的舌头做的。为这一道珍馐，不知道要戕
害多少美丽的生灵。那些下箸者也不知道如何下的去手。禾花雀学名黄胸鹉，在香
港1997年发行的邮票里有它美丽的身影。我在冬天，还曾经观察过卖剥制好的麻雀
的数量。6元一斤的生麻雀要有40只之多。仅仅是0.15元就戕害了一个与人无害的生
命，这罪孽也许是太大了。

另外一个对国人品食野味很愤怒的一点就是虐杀。比如历史上的吃猴脑，热油烫活
驴，铁板烫鸭掌等等，无不显示了人性残忍的一面。虽然看过丰子恺先生的《护生
画谱》，但对爱惜青蝇纱罩灯的箴言也不以为然，但对有针对性的动物保护我一直
持积极态度。我不是佛教徒，也不是素食主义者。只是希望人们对待野生动物能够
嘴下留情。曾经在鸟市看见人活活的剥杀一只刺□。为了防止它的反抗，先是拿虎
钳生生拨去它的牙齿，这小动物发出的悲哀的嘶鸣和一个婴儿的悲戚并无太大的区
别，听来是撕心裂肺的感觉。后面的情景，我不能看下去，而旁面有几个孩子在亲
眼目睹，并且据说购买者是为了给孕妇催乳！街头还有倒悬肉狗，并现场用电刑处
杀的表演，以招徕食客，吓得胆小的孩子绕路而走。我不知道该怎么评价这些刽子
手，我只有悲哀和心痛，并且也希望有更多的人能够心有戚戚焉，不要再滥杀和虐
杀这些无辜的野生动物。本来，人类能够品尝到的各种饲养动物已经能够保证其自
身的各种营养，倘仍然不知道爱惜生命，那么作为食物琏中的一环又一环必将缺失
下去，直到一无所有。

刚刚在小崔的书里看到一个段子，也和吃有关:说是有个外星人被逮著了，北京人说
要送到研究所研究一下，上海人说可以办个巡回展览卖卖门票，广东人则虎视耽耽
的表示要尝尝是什么味道。 这样看来，广东人在吃的方面的确是走的太远了。此前，
从报纸上看来的消息说，广东省的领导已经带头签字，表示拒食野生动物。要一个
省的最高行政官员表态，以示重视，这在中国大陆可能是首例。其实吃什么，不吃
什么，原是各地的风俗习惯，本没有什么高下之分。但是要让这一习俗蔓延到整个
社会上，那么人们的饕餮巨口是可以吃完这世界上的每一个活物的。广东省的这一
做法是不是行之有效尚难做出结论，不过本地的消息说，常常在机场截获整笼的麻
雀、斑鸠、猫头鹰和果子狸的报道，而发往地无一例外，均是广东。

一个外国人眼里的中国饮食

我是一家南斯拉夫公司驻中国的工作人员。2001年，我第一次来到中国，在那里工
作了整整11个月，也跑了不少地方。中国的山水风景很美，经济发展很快，但使我
印象最深刻的，却是中国的美味佳肴。 不过，中国的饮食也有一些令外国人看不明
白，甚至生气的地方。在中国的不少省市，吃野生保护动物成了一种时尚，甚至被
看作是某种身份的象征。中国人不仅吃兔子、吃鹿、吃熊，甚至连猫头鹰、眼镜蛇
等也成了美味佳肴。在中国一些大城市里，野味成了饭店、酒楼招揽食客的招牌。
由于工作的关系，我经常出入北京的大小饭店，没少听到诸如“来个一蛇三吃”这
种“豪迈”的声音，也亲眼见过狗和野猪被残酷地关在笼子里，它们“嗷嗷”的叫
声使我心碎。

另外，我还在北京的花鸟鱼虫集贸市场，见到小贩在非法贩卖野生鸟类。不过，北
京的情况还不是最严重的，在中国南方大城市广州的郊区，那里几乎家家饭店门前
都放著铁笼，笼里挤满野鸡、野兔、鹧鸪、斑鸠等动物，“热情”的老板甚至会向
顾客推荐蟒蛇、眼镜蛇、穿山甲等稀有动物。这些现象不仅使“老外”们对中国的
美好印象大打折扣，而且也让不少中国科学家痛心疾首。他们说，滥吃野生动物，
不仅会破坏大自然的食物链，甚至会给食客招来大病。人们食用的不少野生动物都
携带各种寄生虫，体内含有各种病毒，吃这些动物会得出血热、鹦鹉热等怪病。另
外，不少野生动物是被偷猎者采用毒杀的办法获取的，毒药残留于被杀动物体内，
食用者有被继续毒害的可能。

黑羽毛曾经看中央电视台的午间新闻的专题报道说：有些人以为，野生动物不仅味
道鲜美，而且能滋补身体，有益健康（根据调查这个数字约为45%，另有16%的人认
为是身份的象征，还有38%的人是从众心理），但是，东北林业大学野生动物资源学
院的有关专家日前对人们常吃的野生动物进行了一次化验，结果让人大吃一惊。 

东北林业大学的有关专家从公安部门收缴的野生动物中随意挑选了几条蛇进行了现
场解剖。当蛇皮被剥开以后，在皮下发现了大量的白色的寄生虫，有的虫子还在蠕
动，还有不少寄生虫和虫卵隐藏在蛇肉里。

其实，在野生动物身上发现寄生虫，在生物学的解剖课上也会遇到。那么，这些寄
生虫在高温蒸煮之后能否被杀死呢？带著这个疑问，记者和有关专家来到了一家专
门经营野味的餐馆，这家餐馆的特色之一就是蛇肉火锅。经餐馆老板同意，记者看
到了制作蛇肉的全过程，随著厨师手中菜刀的挥舞，砧板和菜刀上都沾满了白色的
寄生虫。在表面附著的寄生虫被冲洗之后，这些蛇肉被送到了餐桌上。蛇肉被放到
滚烫的火锅里涮过之后，被捞了出来，从这块即将被送入口中的蛇肉里仍然可以挑
出寄生虫。专家把挑出来的寄生虫收集起来，放进装满凉水的碗里观察后发现，大
部分虫子已经死掉了，但是仍然有一些没有被烫死的寄生虫又开始游动起来。

不知道那些喜欢吃食蛇、青蛙以及别的野生动物的食客们看到那些活生生的场景，
会产生怎样的想法。 专家指出：“如果人吃了生的蛇肉，寄生虫进入人体的可能性
就会很大，并和人的机体争夺营养，而且还会排出一些有毒有害的物质，对人体产
生危害。”所以，从某种意义讲，不食野生动物也是为您的健康著想。

不知道从什么时候开始，人们知道了吃，他们就开始了各种的尝试。先吃好看的如
花和草，再吃能动的如兔子和鸟，觉得不好吃就找好吃的，如果好吃就找更好吃的。
可以说自从人类在地球上出现，他们生活了这么多的年有什么是没有吃过的呢？ 

说到吃人们真的很残忍，为了要吃猴脑，他们活生生的敲开了猴子的脑袋；为了要
吃肥肥的烤鹅，他们把鹅放在一个很小的笼子里饲养；为了要吃大象，他们活生生
的割下了它的鼻子。这样的例子还有很多，我想除了已经绝种的动物和人之外没有
什么是人们没有吃过的。如果人也可以吃的话当然不少人不会放过的，曾经有人说
吃了这么久就想吃人，听说人肉很好吃的。

说到人们的贪吃不得不说人的吃法，所谓的吃法多种多样，要怎么吃就怎么吃。有
红烧，清蒸，油炸等等。最近流行了吃老鼠吃法更独特，叫“三吱”，先把刚刚生
下的小老鼠洗干净，然后用手提著它的尾巴，小老鼠叫了一声这是“一吱”；把它
放到佐料碟里蘸一下小老鼠又叫了这是“二吱”；最后下口去咬，小老鼠最后一吱
也上“三吱”了。

这不得不让我觉得人们真的很残忍，为什么我们要那么的残忍呢？我们对待动物难
到只有用吃吗？当然这都是说给那些贪吃的人真的是为了吃不择手段，人们总是说
动物有多么的凶猛，说某个人不好就说他冷血动物其实我们才是真正的冷血动物啊。


吃猫会得疯牛病吗？据东方网的一则消息，瑞士于去年首次发现一只猫得了与疯牛
病相关的疾病──猫科海绵状脑病(FSE)。瑞士专家说，FSE就像疯牛病一样能够导
致中枢神经系统的严重错乱，如果人类吃了猫，就会被传染上此病。
　　
中国的广东人喜欢吃猫。传统粤菜中有一道“龙虎凤”，即将蛇、猫、鸡煲在一起
的菜，十分有名。如今时代变了，大量的海鲜供应令粤菜原材料选择越来越丰富，
与此同时人们的环保意识和宠物意识大大提高，许多广州人基本不再吃猫。
　　
不过，据羊城晚报报道，关于该不该吃猫，读者在金羊网上还是争论不休。为了探
究吃猫的安全问题，记者专门造访了有关专家。广东省营养学会理事长、中山大学
医学院公共卫生学院教授苏宜香明确指出：吃猫非常不安全，人们最好不要猎奇吃
猫。
　　
首先，人类的动物性食物来源有家禽、家畜，但必须指出家畜是不含猫的，因为不
是人类食物，所以也就没有人分析猫的蛋白质及肉质，无论国内国外的营养书籍及
食物成分表，均没有猫肉记载。
　　
其次，猫是家养的，中国猫多是吃剩饭剩菜，以及生的鱼蟹和老鼠，所以感染寄生
虫的比例相当高。如肺吸虫、弓形虫等，即使猫肉煮熟也不容易杀死。而狂犬病、
疯牛病及老鼠的出血热等猫也可能感染。同时猫的粪便有大量致病菌，如屠宰不规
范可能污染到肉而引起食物中毒。
　　
另外，广州市动物防疫监督所的方所长说，按照国家规定，任何进入酒楼饭店的动
物都需要经过检疫，像猪、牛、羊这类大批量动物是经过定点屠宰场屠宰的，检疫
就可以控制。但是像猫这类零星分散、不经定点屠宰场的小动物，就很难进行检疫。








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饕餮时代

一到夏季，在报端就常常看到有关禁止销售青蛙的报道，或动之以情:它们是益虫，
是被保护的动物；或晓之以理，野生的青蛙往往带有大量的寄生虫囊蚴，可以诱发
人类产生多种疾病，但是，这仍然不能阻止那些捕捉者铤而走险，购买者冒险品尝。
人类贪得无厌的口腹之欲，不晓得要导致多少物种的消亡。假使有朝一日，这些在
池塘里为我们带来蛙声一片的寻常动物也变的如同大熊猫一般珍稀罕见，我以为也
不是不可能的事情。

中国人历来倡导民以食为天，这是人生存的第一要义，本无可厚非。但是假如把这
吃的范围无限制的扩大，不加节制的消耗，那么这个世界上可以与我们一起分享自
然乐趣的物种将越来越少，最后会只剩下孤独的人类，寂寞无伴。看《满汉全席》，
里面对中国烹调技艺的描述可谓是炉火纯青，但是让人诟病的是那个猴脑的配料。
虽然，猴子自是子虚乌有，但是却有什么燕子肝的配料，让喜爱鸟类的黑羽毛大为
不满。在广东，有一道名菜，是用禾花雀的舌头做的。为这一道珍馐，不知道要戕
害多少美丽的生灵。那些下箸者也不知道如何下的去手。禾花雀学名黄胸鹉，在香
港1997年发行的邮票里有它美丽的身影。我在冬天，还曾经观察过卖剥制好的麻雀
的数量。6元一斤的生麻雀要有40只之多。仅仅是0.15元就戕害了一个与人无害的生
命，这罪孽也许是太大了。

另外一个对国人品食野味很愤怒的一点就是虐杀。比如历史上的吃猴脑，热油烫活
驴，铁板烫鸭掌等等，无不显示了人性残忍的一面。虽然看过丰子恺先生的《护生
画谱》，但对爱惜青蝇纱罩灯的箴言也不以为然，但对有针对性的动物保护我一直
持积极态度。我不是佛教徒，也不是素食主义者。只是希望人们对待野生动物能够
嘴下留情。曾经在鸟市看见人活活的剥杀一只刺□。为了防止它的反抗，先是拿虎
钳生生拨去它的牙齿，这小动物发出的悲哀的嘶鸣和一个婴儿的悲戚并无太大的区
别，听来是撕心裂肺的感觉。后面的情景，我不能看下去，而旁面有几个孩子在亲
眼目睹，并且据说购买者是为了给孕妇催乳！街头还有倒悬肉狗，并现场用电刑处
杀的表演，以招徕食客，吓得胆小的孩子绕路而走。我不知道该怎么评价这些刽子
手，我只有悲哀和心痛，并且也希望有更多的人能够心有戚戚焉，不要再滥杀和虐
杀这些无辜的野生动物。本来，人类能够品尝到的各种饲养动物已经能够保证其自
身的各种营养，倘仍然不知道爱惜生命，那么作为食物琏中的一环又一环必将缺失
下去，直到一无所有。

刚刚在小崔的书里看到一个段子，也和吃有关:说是有个外星人被逮著了，北京人说
要送到研究所研究一下，上海人说可以办个巡回展览卖卖门票，广东人则虎视耽耽
的表示要尝尝是什么味道。 这样看来，广东人在吃的方面的确是走的太远了。此前，
从报纸上看来的消息说，广东省的领导已经带头签字，表示拒食野生动物。要一个
省的最高行政官员表态，以示重视，这在中国大陆可能是首例。其实吃什么，不吃
什么，原是各地的风俗习惯，本没有什么高下之分。但是要让这一习俗蔓延到整个
社会上，那么人们的饕餮巨口是可以吃完这世界上的每一个活物的。广东省的这一
做法是不是行之有效尚难做出结论，不过本地的消息说，常常在机场截获整笼的麻
雀、斑鸠、猫头鹰和果子狸的报道，而发往地无一例外，均是广东。

一个外国人眼里的中国饮食

我是一家南斯拉夫公司驻中国的工作人员。2001年，我第一次来到中国，在那里工
作了整整11个月，也跑了不少地方。中国的山水风景很美，经济发展很快，但使我
印象最深刻的，却是中国的美味佳肴。 不过，中国的饮食也有一些令外国人看不明
白，甚至生气的地方。在中国的不少省市，吃野生保护动物成了一种时尚，甚至被
看作是某种身份的象征。中国人不仅吃兔子、吃鹿、吃熊，甚至连猫头鹰、眼镜蛇
等也成了美味佳肴。在中国一些大城市里，野味成了饭店、酒楼招揽食客的招牌。
由于工作的关系，我经常出入北京的大小饭店，没少听到诸如“来个一蛇三吃”这
种“豪迈”的声音，也亲眼见过狗和野猪被残酷地关在笼子里，它们“嗷嗷”的叫
声使我心碎。

另外，我还在北京的花鸟鱼虫集贸市场，见到小贩在非法贩卖野生鸟类。不过，北
京的情况还不是最严重的，在中国南方大城市广州的郊区，那里几乎家家饭店门前
都放著铁笼，笼里挤满野鸡、野兔、鹧鸪、斑鸠等动物，“热情”的老板甚至会向
顾客推荐蟒蛇、眼镜蛇、穿山甲等稀有动物。这些现象不仅使“老外”们对中国的
美好印象大打折扣，而且也让不少中国科学家痛心疾首。他们说，滥吃野生动物，
不仅会破坏大自然的食物链，甚至会给食客招来大病。人们食用的不少野生动物都
携带各种寄生虫，体内含有各种病毒，吃这些动物会得出血热、鹦鹉热等怪病。另
外，不少野生动物是被偷猎者采用毒杀的办法获取的，毒药残留于被杀动物体内，
食用者有被继续毒害的可能。

黑羽毛曾经看中央电视台的午间新闻的专题报道说：有些人以为，野生动物不仅味
道鲜美，而且能滋补身体，有益健康（根据调查这个数字约为45%，另有16%的人认
为是身份的象征，还有38%的人是从众心理），但是，东北林业大学野生动物资源学
院的有关专家日前对人们常吃的野生动物进行了一次化验，结果让人大吃一惊。 

东北林业大学的有关专家从公安部门收缴的野生动物中随意挑选了几条蛇进行了现
场解剖。当蛇皮被剥开以后，在皮下发现了大量的白色的寄生虫，有的虫子还在蠕
动，还有不少寄生虫和虫卵隐藏在蛇肉里。

其实，在野生动物身上发现寄生虫，在生物学的解剖课上也会遇到。那么，这些寄
生虫在高温蒸煮之后能否被杀死呢？带著这个疑问，记者和有关专家来到了一家专
门经营野味的餐馆，这家餐馆的特色之一就是蛇肉火锅。经餐馆老板同意，记者看
到了制作蛇肉的全过程，随著厨师手中菜刀的挥舞，砧板和菜刀上都沾满了白色的
寄生虫。在表面附著的寄生虫被冲洗之后，这些蛇肉被送到了餐桌上。蛇肉被放到
滚烫的火锅里涮过之后，被捞了出来，从这块即将被送入口中的蛇肉里仍然可以挑
出寄生虫。专家把挑出来的寄生虫收集起来，放进装满凉水的碗里观察后发现，大
部分虫子已经死掉了，但是仍然有一些没有被烫死的寄生虫又开始游动起来。

不知道那些喜欢吃食蛇、青蛙以及别的野生动物的食客们看到那些活生生的场景，
会产生怎样的想法。 专家指出：“如果人吃了生的蛇肉，寄生虫进入人体的可能性
就会很大，并和人的机体争夺营养，而且还会排出一些有毒有害的物质，对人体产
生危害。”所以，从某种意义讲，不食野生动物也是为您的健康著想。

不知道从什么时候开始，人们知道了吃，他们就开始了各种的尝试。先吃好看的如
花和草，再吃能动的如兔子和鸟，觉得不好吃就找好吃的，如果好吃就找更好吃的。
可以说自从人类在地球上出现，他们生活了这么多的年有什么是没有吃过的呢？ 

说到吃人们真的很残忍，为了要吃猴脑，他们活生生的敲开了猴子的脑袋；为了要
吃肥肥的烤鹅，他们把鹅放在一个很小的笼子里饲养；为了要吃大象，他们活生生
的割下了它的鼻子。这样的例子还有很多，我想除了已经绝种的动物和人之外没有
什么是人们没有吃过的。如果人也可以吃的话当然不少人不会放过的，曾经有人说
吃了这么久就想吃人，听说人肉很好吃的。

说到人们的贪吃不得不说人的吃法，所谓的吃法多种多样，要怎么吃就怎么吃。有
红烧，清蒸，油炸等等。最近流行了吃老鼠吃法更独特，叫“三吱”，先把刚刚生
下的小老鼠洗干净，然后用手提著它的尾巴，小老鼠叫了一声这是“一吱”；把它
放到佐料碟里蘸一下小老鼠又叫了这是“二吱”；最后下口去咬，小老鼠最后一吱
也上“三吱”了。

这不得不让我觉得人们真的很残忍，为什么我们要那么的残忍呢？我们对待动物难
到只有用吃吗？当然这都是说给那些贪吃的人真的是为了吃不择手段，人们总是说
动物有多么的凶猛，说某个人不好就说他冷血动物其实我们才是真正的冷血动物啊。


吃猫会得疯牛病吗？据东方网的一则消息，瑞士于去年首次发现一只猫得了与疯牛
病相关的疾病──猫科海绵状脑病(FSE)。瑞士专家说，FSE就像疯牛病一样能够导
致中枢神经系统的严重错乱，如果人类吃了猫，就会被传染上此病。
　　
中国的广东人喜欢吃猫。传统粤菜中有一道“龙虎凤”，即将蛇、猫、鸡煲在一起
的菜，十分有名。如今时代变了，大量的海鲜供应令粤菜原材料选择越来越丰富，
与此同时人们的环保意识和宠物意识大大提高，许多广州人基本不再吃猫。
　　
不过，据羊城晚报报道，关于该不该吃猫，读者在金羊网上还是争论不休。为了探
究吃猫的安全问题，记者专门造访了有关专家。广东省营养学会理事长、中山大学
医学院公共卫生学院教授苏宜香明确指出：吃猫非常不安全，人们最好不要猎奇吃
猫。
　　
首先，人类的动物性食物来源有家禽、家畜，但必须指出家畜是不含猫的，因为不
是人类食物，所以也就没有人分析猫的蛋白质及肉质，无论国内国外的营养书籍及
食物成分表，均没有猫肉记载。
　　
其次，猫是家养的，中国猫多是吃剩饭剩菜，以及生的鱼蟹和老鼠，所以感染寄生
虫的比例相当高。如肺吸虫、弓形虫等，即使猫肉煮熟也不容易杀死。而狂犬病、
疯牛病及老鼠的出血热等猫也可能感染。同时猫的粪便有大量致病菌，如屠宰不规
范可能污染到肉而引起食物中毒。
　　
另外，广州市动物防疫监督所的方所长说，按照国家规定，任何进入酒楼饭店的动
物都需要经过检疫，像猪、牛、羊这类大批量动物是经过定点屠宰场屠宰的，检疫
就可以控制。但是像猫这类零星分散、不经定点屠宰场的小动物，就很难进行检疫。








[此贴子已经被作者于2003-5-14 22:07:16编辑过]