我家的特色梅干菜烧肉

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/19 19:07:03


一般的梅干菜烧肉，菜干都是生的，但是我家用的菜干是反复蒸过的，这样的菜干，口感软糯，颜色乌黑，烧肉不用放酱油，烧出来的肉色泽乌亮没有酱油杂味，只有干菜香味。做法简便，只需将梅干菜和肉加水一起烧酒可以了，淡了放点盐，快好的时候多加糖就可以了，考究的可以最后加冰糖上锅蒸。这种菜干先反复蒸制的做法，不知道那位筒子还看到过，反正我在吴地一带和潮汕一带的梅干菜烧肉里都没有发现过。我妈每次只是忽悠说，这是常凯申家当年的做法{:soso_e127:}

事先蒸过的梅干菜，梅干菜蒸制后再晒干可以长久保存


一小碗肉……大的一碗忘了拍了，想起来时已经差不多见底了

一般的梅干菜烧肉，菜干都是生的，但是我家用的菜干是反复蒸过的，这样的菜干，口感软糯，颜色乌黑，烧肉不用放酱油，烧出来的肉色泽乌亮没有酱油杂味，只有干菜香味。做法简便，只需将梅干菜和肉加水一起烧酒可以了，淡了放点盐，快好的时候多加糖就可以了，考究的可以最后加冰糖上锅蒸。这种菜干先反复蒸制的做法，不知道那位筒子还看到过，反正我在吴地一带和潮汕一带的梅干菜烧肉里都没有发现过。我妈每次只是忽悠说，这是常凯申家当年的做法{:soso_e127:}

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2011-6-20 19:30 上传


事先蒸过的梅干菜，梅干菜蒸制后再晒干可以长久保存

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一小碗肉……大的一碗忘了拍了，想起来时已经差不多见底了
这么怎么黑 很不好看 老家绍兴的 霉干菜里面加一点笋干 然后用五花肉烧 一定要放酱油和糖，哪个味道 下饭太TMD爽了
172495037 发表于 2011-6-20 21:04
这么怎么黑 很不好看 老家绍兴的 霉干菜里面加一点笋干 然后用五花肉烧 一定要放酱油和糖，哪个味道 下饭太 ...
反复蒸梅干菜，然后不放酱油烧，就是这样黑，和用没蒸过的梅干菜烧出来的是两种味道
好东西，没吃过这样做的，颜色似乎不如酱油的好看呢
不好看不要紧，好吃就行。

要7什么的~~~
看着卖象不太好啊
卖相一般，不知道味道怎么样啊
。。。无五花肉不霉干菜。。。
看上去真的是有点“干”，楼主是宁波溪口的做法吗？
这个像是煮的。
一般是把干菜放下面，上面码上肉，就好看了
Kirchies11 发表于 2011-6-20 21:36
反复蒸梅干菜，然后不放酱油烧，就是这样黑，和用没蒸过的梅干菜烧出来的是两种味道
我老家的梅干菜也是如此，讲究的要九蒸九晒，不用烧闻着味都很香。冬天把肉放梅菜里到来年夏天
拿出来，肉都有浓郁的梅菜向还不会坏。比什么绍兴梅干菜好不知多少倍，绍兴梅干菜发灰还没香味，
我们老家的梅干菜乌黑发亮
不错的东西，特别是一顿饭三大碗米饭的家伙。
此菜虽卖相不好，但也是下饭的硬菜
红旗十九 发表于 2011-6-25 18:25
我老家的梅干菜也是如此，讲究的要九蒸九晒，不用烧闻着味都很香。冬天把肉放梅菜里到来年夏天
拿出来， ...
你老家是哪里的？或许是这种做法的来源啊
红旗十九 发表于 2011-6-25 18:25
我老家的梅干菜也是如此，讲究的要九蒸九晒，不用烧闻着味都很香。冬天把肉放梅菜里到来年夏天
拿出来， ...
我特别谗这个东西，:handshake十九兄如果方便的话，麻烦帮我代买二斤。
Kirchies11 发表于 2011-6-25 23:53
你老家是哪里的？或许是这种做法的来源啊
浙江江山的
365赌王 发表于 2011-6-26 11:56
我特别谗这个东西，十九兄如果方便的话，麻烦帮我代买二斤。
没问题，弄好了站内短信你
红旗十九 发表于 2011-6-26 11:59
没问题，弄好了站内短信你
{:soso__7780678337646444113_4:} 非常感谢！
365赌王 发表于 2011-6-26 12:07
非常感谢！
不用客气
还是绍兴的笋干菜好吃！别的神马全是浮云。做这个要一层五花肉一层笋干菜，外加白糖。不要加酱油。反复蒸，一直蒸到五花肉到嘴即化。那才叫好吃，上星期刚做一次，和一桌老板吃饭，拿上来，个个如老饕一般。呵呵呵~~~~各位可有兴趣？？？？？？？？？？
义乌的飘过，想到梅干菜，口水直流，可惜现在在省外，基本吃不到了
我们家习惯是把梅干菜和肉混在一起，剁碎，然后用蒸的或者炒的，两种不同的风味..
  这个很有味道，我天天中午吃。
应该把肉放到碗底，梅干菜放到肉的上面，蒸熟后再把碗扣到盘中。。。。
绍兴人表示，这种做法似乎不正宗
霉干菜···大爱呀
入口即化味道一流,霉干菜都是芥菜弄的?
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