是“鸡精”还是“鸡”精?真的那么重要吗?

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/29 13:34:37
什么是“鸡精”?
答案:根据《鸡精调味行业标准》,指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning,以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

“鸡精”到底什么成分?
答案:
想看个表
谷氨酸钠 ,g/100g                                       ≥        35.0   
氯化物(以NaCl计),g/100g                        ≤        40.0
呈味核苷酸二钠,g/100g                               ≥        1.10
干燥失重,g/100g                                        ≤        3.0
总氮(以N计),g/100g                                ≥        3.00
其它氮(以N计),g/100g                             ≥        0.20
谷氨酸钠,俗称味精,含量要达到35.0%以上。
氯化物,这里指的就是氯化钠俗称盐,含量要低于40%
呈味核苷酸二钠,鸡精的鲜味怎么来的,味精加上这玩意,能比单一的味精味道更鲜美,看到这个“呈味”名字大家也能猜到起什么作用。
氮含量,到底有没鸡肉,看得就是这项标准。{:Bingo:}扯蛋就是扯肉……啊……不是{:chan:}……是测氮就是为了检测蛋白质用的。记得三聚氰胺吧,就是为了增加氮含量才上去糊弄的。:(
      当然不扯那个,总而言之,也就是说,只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%,就是合格的。所以,到底有没有鸡,对你我消费者而言压根没意义。方舟子说的鸡精完全不是“鸡”精,某几家鸡精企业请消费者去参观养殖场,消费者惊呼:哇,真的有好多鸡啊!(口水……)其实也不能说明什么。反正你现在知道了,一勺鸡精里面有百分之三的鸡肉加鸡骨,就已经是合格鸡精了。你们要知道,商家都是要赚钱的,所以行业标准都只规定3%就行了,大家猜猜看商家会不会加更多的鸡进去吗?我的答案是:麻痹……啊……不是,{:chan:}是May be……{:qiliang:}


总而言之,是“鸡精”还是“鸡”精,真的不是那么重要,不要蛋疼了。什么是“鸡精”?
答案:根据《鸡精调味行业标准》,指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning,以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

“鸡精”到底什么成分?
答案:
想看个表
谷氨酸钠 ,g/100g                                       ≥        35.0   
氯化物(以NaCl计),g/100g                        ≤        40.0
呈味核苷酸二钠,g/100g                               ≥        1.10
干燥失重,g/100g                                        ≤        3.0
总氮(以N计),g/100g                                ≥        3.00
其它氮(以N计),g/100g                             ≥        0.20
谷氨酸钠,俗称味精,含量要达到35.0%以上。
氯化物,这里指的就是氯化钠俗称盐,含量要低于40%
呈味核苷酸二钠,鸡精的鲜味怎么来的,味精加上这玩意,能比单一的味精味道更鲜美,看到这个“呈味”名字大家也能猜到起什么作用。
氮含量,到底有没鸡肉,看得就是这项标准。{:Bingo:}扯蛋就是扯肉……啊……不是{:chan:}……是测氮就是为了检测蛋白质用的。记得三聚氰胺吧,就是为了增加氮含量才上去糊弄的。:(
      当然不扯那个,总而言之,也就是说,只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%,就是合格的。所以,到底有没有鸡,对你我消费者而言压根没意义。方舟子说的鸡精完全不是“鸡”精,某几家鸡精企业请消费者去参观养殖场,消费者惊呼:哇,真的有好多鸡啊!(口水……)其实也不能说明什么。反正你现在知道了,一勺鸡精里面有百分之三的鸡肉加鸡骨,就已经是合格鸡精了。你们要知道,商家都是要赚钱的,所以行业标准都只规定3%就行了,大家猜猜看商家会不会加更多的鸡进去吗?我的答案是:麻痹……啊……不是,{:chan:}是May be……{:qiliang:}


总而言之,是“鸡精”还是“鸡”精,真的不是那么重要,不要蛋疼了。
bluehen 发表于 2011-6-18 14:58
貌似方并没说鸡精不合标准/有毒之类的,只是说鸡精实际上鸡提取物很少,不比味精更“天然”-----这说法 ...
130786014273941.jpg
这是导火索
就卖这点钱的东西还指望里面有多少鸡?人人都知道鸡精叫鸡精是因为有鸡的鲜味,就方船子不知道。他怎么不去喷火腿肠里没火腿,康师傅红烧牛肉面里没红烧牛肉啊{:soso_e148:}
方舟子又捅了行业潜规则。中国需要这样的人,我喜欢~~~~
不管怎么说,方舟子折腾一下,相关方面口交一把,老百姓就有机会得到一些必要的知识普及,同时能见识各色相关人等的现世表演,活话剧啊....大好!
发现这帖里有点问题,“只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%,就是合格的。”不严密,应该还要高,毕竟是测氮。各位抱歉了
为啥我找不到编辑这个俺就呢?
还是贴上该行业标准里,含量检测方法
5.2.5  总氮
5.2.5.1  原理
    鸡精调味料中含蛋白质、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等含氮的有机化合物,与硫酸和催化剂一同加热消化,使其分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消耗量计算出总氮。
5.2.5.2试剂及仪器
同GB18186-2000中的6.3.1~6.3.2。
5.2.5.3  分析步骤
准确称取适量的样品,使之含有0.025g~0.030g氮,置于干燥的凯氏烧瓶中,加入4g硫酸铜-硫酸钾混合试剂、10mL硫酸,在通风橱内加热(将烧瓶45°斜置于电炉上)。待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,保持瓶内溶液微沸,至炭粒全部消失,消化液呈澄清的浅绿色,继续加热15min,取下,冷却至室温。缓慢加水120mL。将冷凝管下端的导管浸入盛有30mL硼酸溶液(20g/L)及2~3滴混合指示液的锥形瓶的液面下,沿凯氏烧瓶瓶壁缓慢加入40mL氢氧化钠溶液(400g/L)、2粒锌粒,迅速连接蒸馏装置(整个装置应严密不漏气)。接通冷凝水,振摇凯氏烧瓶,加热蒸馏至馏出液约120mL。降低锥形瓶的位置,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1min,停止加热。用少量水冲洗冷凝管下端外部,取下锥形瓶。用0.1mol/L盐酸标准滴定溶液滴定收集液至紫红色为终点。记录消耗0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的毫升数。同时做试剂空白试验。
5.2.5.4  计算     
总氮的含量应按式(4)计算:

(V5-V6)×c3×0.0140       
X4=                          ×100 ??????????????????????????????????????????(4)
m4
式中:
X4——样品中总氮的含量(以N计),g/100g;
V5——滴定样品消耗0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的体积,mL;
V6——试剂空白试验消耗0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的体积,mL;
c3——盐酸标准滴定溶液的准确数字,mol/L;
0.0140——与1.00mL盐酸标准滴定溶液[c (HCl)=1.000mol/L]相当的氮的质量,g;
m4——样品质量,g。
计算结果保留三位有效数字。
5.2.5.5  允许误差
同一样品两次测定值之差,不得超过0.04g/100g。
5.2.6  其它氮
X5= 总氮-(谷氨酸钠氮+呈味核苷酸二钠氮)????????????????????????????????(5)
                                14.0
不久前曾看过一个电视节目,说味精比鸡精更天然。
不过有鸡没鸡本不是问题所在,你在上面弄好多鸡还糊弄消费者就有错。因为,50%以上的人都是觉得那里有很多鸡,想当年康师傅不也遭到抨击,结果包装上不是写上了一些标注了么?希望太太了也加个标注。
  看完以后,我觉得还是味精更加安全可靠啊。
如果是呈味核苷酸二钠让食物更鲜美,为什么不直接加呈味核苷酸二钠,却要加那么多盐巴高价卖出??
消费者不会自己加盐巴啊?
gymwyy 发表于 2011-6-17 19:06
如果是呈味核苷酸二钠让食物更鲜美,为什么不直接加呈味核苷酸二钠,却要加那么多盐巴高价卖出??
消费者 ...
盐是鲜味的基础,没盐一切鲜味都是扯淡
不洁的孩子 发表于 2011-6-17 21:02
盐是鲜味的基础,没盐一切鲜味都是扯淡
20090604142310250.JPG
3.2%也不算很差了啊
查不同食物蛋白质换算系数得,鸡肉属于其他食物类,它的蛋白质换算系数是6.25
就是说该鸡肉的蛋白质含量为3.2*6.25/100g=20g/100g
鸡肉的蛋白质含量一般也不会高于30%,所以单从含氮量上说没有鸡肉,怕是不对的吧
鸡精的问题应该是这些氮从哪里来……
俺刚说完方博士白"科普"了,果然。

氮含量,到底有没鸡肉,看得就是这项标准。
--------------------
凯氏定氮法测氮的话,这个氮含量和加不加鸡肉一毛钱关系都没有,谷氨酸的含氮量乘以鸡精里谷氨酸的标准限度就是这个数,加鸡骨头加鸡肉加鸡屎都太2了。方博士莫非没有科普过:凯氏定氮不光测蛋白质,蛋白质也是要化成氨基酸的吗?

氯化物(以NaCl计)
这里指的就是氯化钠俗称盐,含量要低于40%
----------------------
这个以NaCl计是因为测量使用得标准物质是氯化钠,所以为了表达方便,把所有的氯离子都折算为氯化钠。

食盐的助鲜作用——这个好像很小的时候就有科普连环画讲过了。嗯,有人说味精可是99.9%的,那没错,因为做菜的时候您还是得放盐是不?

味精比鸡精更天然——必然的,一个是氨基酸,一个是调味品。但是此天然并不意味着吃的味精就是天然来源。反正现在一提天然就兴奋,害得人家Basf、Roche工业化合成的番茄红素比Lycored的番茄油膏子卖的都便宜。


国家标准通常都是企业提出,行业协会主导制定的,街边小店无所谓,大宅门的能跟自己过不去,给自己定一个死标准么?
stellwah 发表于 2011-6-17 22:22
鸡精的问题应该是这些氮从哪里来……
谷氨酸钠分子量170,其中氮占14。
鸡精中含谷氨酸不得低于35%
还有核苷酸等其他含氮的。
那个.....会不会从三聚氰胺中来啊.......
问一下方舟子姓方吗,如果不姓方,为啥叫方舟子?什么笔名?老子不知道啥笔名,老子只知道这家伙用假名字忽悠读者。
Kirchies11 发表于 2011-6-17 16:13
就卖这点钱的东西还指望里面有多少鸡?人人都知道鸡精叫鸡精是因为有鸡的鲜味,就方船子不知道。他怎么不去 ...
你知道不等于别人也知道。
红色俱乐部 发表于 2011-6-18 08:32
问一下方舟子姓方吗,如果不姓方,为啥叫方舟子?什么笔名?老子不知道啥笔名,老子只知道这家伙用假名字忽 ...
用笔名就叫忽悠读者?这叫神马逻辑?
jiandingzhe 发表于 2011-6-18 09:16
用笔名就叫忽悠读者?这叫神马逻辑?
鸡精里面只是有鸡肉的味道就是忽悠消费者了吗?
虾片都忽悠消费者多少年了。。。。
红色俱乐部 发表于 2011-6-18 09:23
鸡精里面只是有鸡肉的味道就是忽悠消费者了吗?
虾片都忽悠消费者多少年了。。。。
仅仅这样当然不是,但是如果很多人真的以为鸡精是鸡提炼的精华呢?你知道不等于别人也知道啊。
jiandingzhe 发表于 2011-6-18 09:25
仅仅这样当然不是,但是如果很多人真的以为鸡精是鸡提炼的精华呢?你知道不等于别人也知道啊。
工厂是不是有问题,该不该应该消费者不知道为标准呢,还是以行业中国家制定的鸡精生产标准为依据呢。
如果大部分人不知道虾片里面没有虾。是不是制造厂家都应该统统进监狱呢。貌似虾片上面也有个巨大的虾的图案。
如果真的按照消费者不知情为依据,同样的逻辑可以说有读者不知道啥叫笔名。方舟子是不是欺骗了这一部分读者呢?如果方舟子都在欺骗读者,他又有什么资格去指责别人在欺骗。
鸡精这个事件,只要太太乐按照国家标准制造的,别人就无可指责。
红色俱乐部 发表于 2011-6-18 09:33
工厂是不是有问题,该不该应该消费者不知道为标准呢,还是以行业中国家制定的鸡精生产标准为依据呢。
如 ...
叫鸡精不是错,但你在包装上弄得又是鸡又是蛋,直接导致消费者误解就是你的错的了。请参见康师傅包装上的大块牛肉。
红色俱乐部 发表于 2011-6-18 09:33
工厂是不是有问题,该不该应该消费者不知道为标准呢,还是以行业中国家制定的鸡精生产标准为依据呢。
如 ...
这个类比不可扩展到完全不同的领域……
昨办 发表于 2011-6-18 09:38
叫鸡精不是错,但你在包装上弄得又是鸡又是蛋,直接导致消费者误解就是你的错的了。请参见康师傅包装上的 ...
虾片也画了一个大大虾。
此外,按照标准,鸡精里面也鸡肉成分,3.2%
比虾片好多了。
jiandingzhe 发表于 2011-6-18 09:44
这个类比不可扩展到完全不同的领域……
至少扩张到虾片领域,我认为还是非常合理的。
红色俱乐部 发表于 2011-6-18 09:46
虾片也画了一个大大虾。
此外,按照标准,鸡精里面也鸡肉成分,3.2%
比虾片好多了。
这都是误导消费者,至少应该标注下,话说,本人真的没有注意到鸡精和鸡无关。这点要感谢方。
jiandingzhe 发表于 2011-6-18 09:14
你知道不等于别人也知道。
你装成自己天真纯洁说别人骗了我,我啥都不知道——啥思维啊:D:D:D
虾片也画了一个大大虾。  此外,按照标准,鸡精里面也鸡肉成分,3.2%  比虾片好多了。
这个3.2%是楼主搞错了,后面gezmar说的很清楚,那个总氮量其实主要是味精贡献的,不是鸡提取物含量
就卖这点钱的东西还指望里面有多少鸡?人人都知道鸡精叫鸡精是因为有鸡的鲜味,就方船子不知道。他怎么不去 ...
既然方只不过说了人人皆知的事实,为什么太太乐的老板这么生气?
lvtom 发表于 2011-6-18 12:06
这个3.2%是楼主搞错了,后面gezmar说的很清楚,那个总氮量其实主要是味精贡献的,不是鸡提取物含量
那就不含有鸡肉成分好了。
反正本人主张,只要鸡精人家造的时候按照国家标准造了。那就可以了。
lvtom 发表于 2011-6-18 12:08
既然方只不过说了人人皆知的事实,为什么太太乐的老板这么生气?
他喷符合标准的东西,人家当然要发火

Kirchies11 发表于 2011-6-18 12:54
他喷符合标准的东西,人家当然要发火


貌似方并没说鸡精不合标准/有毒之类的,只是说鸡精实际上鸡提取物很少,不比味精更“天然”-----这说法有问题吗?
Kirchies11 发表于 2011-6-18 12:54
他喷符合标准的东西,人家当然要发火


貌似方并没说鸡精不合标准/有毒之类的,只是说鸡精实际上鸡提取物很少,不比味精更“天然”-----这说法有问题吗?
含氯化物以NaCl计不超过40.0%  不等于 含食盐40%  (当然,有可能就是含食盐)

这要是以Cl2计,是不是方博士就说这东西是大杀器啊:D:D:D
gemzar 发表于 2011-6-18 15:55
含氯化物以NaCl计不超过40.0%  不等于 含食盐40%  (当然,有可能就是含食盐)

这要是以Cl2计,是不是方 ...
应该就是食盐吧,我猜无非是氯化钠里面还含有微量氯化钾杂质所以这样写标准。

lvtom 发表于 2011-6-18 16:23
应该就是食盐吧,我猜无非是氯化钠里面还含有微量氯化钾杂质所以这样写标准。


那得结合工艺看,比如如果采用酸水解,就可能引入氯离子。
俺这么说,不是表示鸡精中那不得超过40%的就肯定不是食盐,而是BS一下方博士这样拽点“科普”,其实根本没啥实践经验,纸上谈兵的。看见以NaCl计就当成盐,那要是饮料里都用苯来计算苯甲酸那,Y还不得飙血啊:D:D:D
lvtom 发表于 2011-6-18 16:23
应该就是食盐吧,我猜无非是氯化钠里面还含有微量氯化钾杂质所以这样写标准。


那得结合工艺看,比如如果采用酸水解,就可能引入氯离子。
俺这么说,不是表示鸡精中那不得超过40%的就肯定不是食盐,而是BS一下方博士这样拽点“科普”,其实根本没啥实践经验,纸上谈兵的。看见以NaCl计就当成盐,那要是饮料里都用苯来计算苯甲酸那,Y还不得飙血啊:D:D:D


包装上印鸡,配料表里写鸡,方一揭露就说
总而言之,是“鸡精”还是“鸡”精,真的不是那么重要,不要蛋疼了。

然后棉纺厂出个纯棉牌OR “纯棉”品种毛巾,上面写100%棉 LZ说
总而言之,是“纯棉”还是 纯“棉”,真的不是那么重要,不要蛋疼了。
毛衫厂笑了
总而言之,是“全羊绒”还是 全“羊绒”,真的不是那么重要,不要蛋疼了。
家具厂也笑了
总而言之,是“实木”还是 实“木”,真的不是那么重要,不要蛋疼了。
......


那么买“鸡”精、买“实木”家具、买“全羊绒”毛衫的消费者呢? 哦,他们是不会雇人在网上写文的,LZ收不到他们钱,所以被骗也就骗了是吗!





包装上印鸡,配料表里写鸡,方一揭露就说
总而言之,是“鸡精”还是“鸡”精,真的不是那么重要,不要蛋疼了。

然后棉纺厂出个纯棉牌OR “纯棉”品种毛巾,上面写100%棉 LZ说
总而言之,是“纯棉”还是 纯“棉”,真的不是那么重要,不要蛋疼了。
毛衫厂笑了
总而言之,是“全羊绒”还是 全“羊绒”,真的不是那么重要,不要蛋疼了。
家具厂也笑了
总而言之,是“实木”还是 实“木”,真的不是那么重要,不要蛋疼了。
......


那么买“鸡”精、买“实木”家具、买“全羊绒”毛衫的消费者呢? 哦,他们是不会雇人在网上写文的,LZ收不到他们钱,所以被骗也就骗了是吗!



再抛个砖,你们自己看:
《鸡精调味行业标准》是2004年6月份出台的,目地就是为了解决之前鸡精行业产品乱七八糟,没有相应标准的情况不只是厂商乱来,就是管理部门对鸡精的定义也是相当混乱
百度能查到的的,标准草案主要起草人就是这几个:荣耀中、孙小琦、余兆好、张琼、李伟。(中华商务网http://www.chinaccm.com/12/1202/120206/news/20030725/150128.asp)