超级军网韩国的饮食
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/24 17:17:02
朝鲜日报中文网 (2010.08.25 18:34)
到过韩国的中国人普遍觉得韩国饮食有些单调，当然，和中国这样的饮食超级大国比较是有欠公允的。韩国囿于土地和物产的局限，饮食的丰富程度上有欠缺也没什么大不了，饮食的要义在于养身和满足口福，只要做好这两点，菜品多少并不是太重要。
韩国近些年力求在世界范围内推广韩餐，这是文化自信的产物，而且匹配韩国现今的综合国力，向世界推广本民族的饮食文化是一个展示国家形象的好方法，而且韩国饮食的原生态的样式正好比较契合当今的潮流，但韩餐的不足也是显而易见的。
笔者认为韩餐的最大欠缺有两点：首先，菜品构不成体系。笔者曾品尝过比较正宗的韩国古代王家饮食及传统的韩定食，感觉菜品上量是足够了，但构不成体系，原因是食材的品种不足，这固然有历史和资源的局限，但现如今得益于物贸流通的广泛及便捷，食材的配备已不是什么大问题，就应该在体系上下功夫。比如日餐，食材也不足，但在建构体系方面做得很好，这里面除了菜品还涵盖有菜盘，摆盘，上菜次序，伴餐辅菜等元素，韩餐在这些方面还需要很多的完善。
韩国的大小饭店往往“一招鲜”，虽然笔者也非常喜欢诸如参鸡汤，雪浓汤，海鲜汤，刀切面等等美味食品，但每次在吃这些食品的时候总觉得有欠缺，那就是伴餐，虽然这些都是免费送的，但实在是没有配套的感觉，就算是刀切面配上了很好吃的泡菜，但难道不觉单调吗？在笔者看来，上饭店应该是一次综合味道的体验，这里面有过程有层次，而区别于路边摊的一招鲜。这些在韩国则没有，所以韩国管饭店叫“食堂”倒也恰如其分，几十上百的人吃同一个东西，连容器都一样，难道不是食堂吗？
因此在完善体系方面所要走的第一步就是把伴餐做好做考究了，如果考虑成本，收费也是可以的嘛。
不足之二，烹制方法的单调。炒，蒸，煮，煎，炸，涮，熘，焖，烤等等十八般武艺韩餐到底用了几多？这个不足也直接影响到第一点，菜品的体系同样也是靠烹制的多样化体现出来的。韩国的拌饭是最原生态的吃法，但烹饪发展的路径显然跟拌饭的思路是背道而驰的，因此，拌饭只能是个噱头，不能做代表。笔者也看过不少介绍韩国饮食的电视节目，给笔者的感受就是烹制的雷同，比如不同的火锅，无非就是高汤（肉水）加上主菜（排骨，八爪鱼等等），然后加入蔬菜，添上酱料一锅煮罢了，偶尔一次或许大快朵颐，久而久之，千人一面就有点惨了。把大大小小的食材一锅端是落后的方法，这阻碍了菜品的丰富性和烹制的多样性。
东方文化下的饮食文化讲究的是“食不厌精，脍不厌细”，看来要做到这些精髓，并且在世界范围内发扬光大，韩餐还有相当长的路要走。
中国读者 沈路加
（文中所述仅代表他个人观点，不代表朝鲜日报中文网观点）
朝鲜日报中文网 chn.chosun.com朝鲜日报中文网 (2010.08.25 18:34)
到过韩国的中国人普遍觉得韩国饮食有些单调，当然，和中国这样的饮食超级大国比较是有欠公允的。韩国囿于土地和物产的局限，饮食的丰富程度上有欠缺也没什么大不了，饮食的要义在于养身和满足口福，只要做好这两点，菜品多少并不是太重要。
韩国近些年力求在世界范围内推广韩餐，这是文化自信的产物，而且匹配韩国现今的综合国力，向世界推广本民族的饮食文化是一个展示国家形象的好方法，而且韩国饮食的原生态的样式正好比较契合当今的潮流，但韩餐的不足也是显而易见的。
笔者认为韩餐的最大欠缺有两点：首先，菜品构不成体系。笔者曾品尝过比较正宗的韩国古代王家饮食及传统的韩定食，感觉菜品上量是足够了，但构不成体系，原因是食材的品种不足，这固然有历史和资源的局限，但现如今得益于物贸流通的广泛及便捷，食材的配备已不是什么大问题，就应该在体系上下功夫。比如日餐，食材也不足，但在建构体系方面做得很好，这里面除了菜品还涵盖有菜盘，摆盘，上菜次序，伴餐辅菜等元素，韩餐在这些方面还需要很多的完善。
韩国的大小饭店往往“一招鲜”，虽然笔者也非常喜欢诸如参鸡汤，雪浓汤，海鲜汤，刀切面等等美味食品，但每次在吃这些食品的时候总觉得有欠缺，那就是伴餐，虽然这些都是免费送的，但实在是没有配套的感觉，就算是刀切面配上了很好吃的泡菜，但难道不觉单调吗？在笔者看来，上饭店应该是一次综合味道的体验，这里面有过程有层次，而区别于路边摊的一招鲜。这些在韩国则没有，所以韩国管饭店叫“食堂”倒也恰如其分，几十上百的人吃同一个东西，连容器都一样，难道不是食堂吗？
因此在完善体系方面所要走的第一步就是把伴餐做好做考究了，如果考虑成本，收费也是可以的嘛。
不足之二，烹制方法的单调。炒，蒸，煮，煎，炸，涮，熘，焖，烤等等十八般武艺韩餐到底用了几多？这个不足也直接影响到第一点，菜品的体系同样也是靠烹制的多样化体现出来的。韩国的拌饭是最原生态的吃法，但烹饪发展的路径显然跟拌饭的思路是背道而驰的，因此，拌饭只能是个噱头，不能做代表。笔者也看过不少介绍韩国饮食的电视节目，给笔者的感受就是烹制的雷同，比如不同的火锅，无非就是高汤（肉水）加上主菜（排骨，八爪鱼等等），然后加入蔬菜，添上酱料一锅煮罢了，偶尔一次或许大快朵颐，久而久之，千人一面就有点惨了。把大大小小的食材一锅端是落后的方法，这阻碍了菜品的丰富性和烹制的多样性。
东方文化下的饮食文化讲究的是“食不厌精，脍不厌细”，看来要做到这些精髓，并且在世界范围内发扬光大，韩餐还有相当长的路要走。
中国读者 沈路加
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到过韩国的中国人普遍觉得韩国饮食有些单调，当然，和中国这样的饮食超级大国比较是有欠公允的。韩国囿于土地和物产的局限，饮食的丰富程度上有欠缺也没什么大不了，饮食的要义在于养身和满足口福，只要做好这两点，菜品多少并不是太重要。
韩国近些年力求在世界范围内推广韩餐，这是文化自信的产物，而且匹配韩国现今的综合国力，向世界推广本民族的饮食文化是一个展示国家形象的好方法，而且韩国饮食的原生态的样式正好比较契合当今的潮流，但韩餐的不足也是显而易见的。
笔者认为韩餐的最大欠缺有两点：首先，菜品构不成体系。笔者曾品尝过比较正宗的韩国古代王家饮食及传统的韩定食，感觉菜品上量是足够了，但构不成体系，原因是食材的品种不足，这固然有历史和资源的局限，但现如今得益于物贸流通的广泛及便捷，食材的配备已不是什么大问题，就应该在体系上下功夫。比如日餐，食材也不足，但在建构体系方面做得很好，这里面除了菜品还涵盖有菜盘，摆盘，上菜次序，伴餐辅菜等元素，韩餐在这些方面还需要很多的完善。
韩国的大小饭店往往“一招鲜”，虽然笔者也非常喜欢诸如参鸡汤，雪浓汤，海鲜汤，刀切面等等美味食品，但每次在吃这些食品的时候总觉得有欠缺，那就是伴餐，虽然这些都是免费送的，但实在是没有配套的感觉，就算是刀切面配上了很好吃的泡菜，但难道不觉单调吗？在笔者看来，上饭店应该是一次综合味道的体验，这里面有过程有层次，而区别于路边摊的一招鲜。这些在韩国则没有，所以韩国管饭店叫“食堂”倒也恰如其分，几十上百的人吃同一个东西，连容器都一样，难道不是食堂吗？
因此在完善体系方面所要走的第一步就是把伴餐做好做考究了，如果考虑成本，收费也是可以的嘛。
不足之二，烹制方法的单调。炒，蒸，煮，煎，炸，涮，熘，焖，烤等等十八般武艺韩餐到底用了几多？这个不足也直接影响到第一点，菜品的体系同样也是靠烹制的多样化体现出来的。韩国的拌饭是最原生态的吃法，但烹饪发展的路径显然跟拌饭的思路是背道而驰的，因此，拌饭只能是个噱头，不能做代表。笔者也看过不少介绍韩国饮食的电视节目，给笔者的感受就是烹制的雷同，比如不同的火锅，无非就是高汤（肉水）加上主菜（排骨，八爪鱼等等），然后加入蔬菜，添上酱料一锅煮罢了，偶尔一次或许大快朵颐，久而久之，千人一面就有点惨了。把大大小小的食材一锅端是落后的方法，这阻碍了菜品的丰富性和烹制的多样性。
东方文化下的饮食文化讲究的是“食不厌精，脍不厌细”，看来要做到这些精髓，并且在世界范围内发扬光大，韩餐还有相当长的路要走。
中国读者 沈路加
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到过韩国的中国人普遍觉得韩国饮食有些单调，当然，和中国这样的饮食超级大国比较是有欠公允的。韩国囿于土地和物产的局限，饮食的丰富程度上有欠缺也没什么大不了，饮食的要义在于养身和满足口福，只要做好这两点，菜品多少并不是太重要。
韩国近些年力求在世界范围内推广韩餐，这是文化自信的产物，而且匹配韩国现今的综合国力，向世界推广本民族的饮食文化是一个展示国家形象的好方法，而且韩国饮食的原生态的样式正好比较契合当今的潮流，但韩餐的不足也是显而易见的。
笔者认为韩餐的最大欠缺有两点：首先，菜品构不成体系。笔者曾品尝过比较正宗的韩国古代王家饮食及传统的韩定食，感觉菜品上量是足够了，但构不成体系，原因是食材的品种不足，这固然有历史和资源的局限，但现如今得益于物贸流通的广泛及便捷，食材的配备已不是什么大问题，就应该在体系上下功夫。比如日餐，食材也不足，但在建构体系方面做得很好，这里面除了菜品还涵盖有菜盘，摆盘，上菜次序，伴餐辅菜等元素，韩餐在这些方面还需要很多的完善。
韩国的大小饭店往往“一招鲜”，虽然笔者也非常喜欢诸如参鸡汤，雪浓汤，海鲜汤，刀切面等等美味食品，但每次在吃这些食品的时候总觉得有欠缺，那就是伴餐，虽然这些都是免费送的，但实在是没有配套的感觉，就算是刀切面配上了很好吃的泡菜，但难道不觉单调吗？在笔者看来，上饭店应该是一次综合味道的体验，这里面有过程有层次，而区别于路边摊的一招鲜。这些在韩国则没有，所以韩国管饭店叫“食堂”倒也恰如其分，几十上百的人吃同一个东西，连容器都一样，难道不是食堂吗？
因此在完善体系方面所要走的第一步就是把伴餐做好做考究了，如果考虑成本，收费也是可以的嘛。
不足之二，烹制方法的单调。炒，蒸，煮，煎，炸，涮，熘，焖，烤等等十八般武艺韩餐到底用了几多？这个不足也直接影响到第一点，菜品的体系同样也是靠烹制的多样化体现出来的。韩国的拌饭是最原生态的吃法，但烹饪发展的路径显然跟拌饭的思路是背道而驰的，因此，拌饭只能是个噱头，不能做代表。笔者也看过不少介绍韩国饮食的电视节目，给笔者的感受就是烹制的雷同，比如不同的火锅，无非就是高汤（肉水）加上主菜（排骨，八爪鱼等等），然后加入蔬菜，添上酱料一锅煮罢了，偶尔一次或许大快朵颐，久而久之，千人一面就有点惨了。把大大小小的食材一锅端是落后的方法，这阻碍了菜品的丰富性和烹制的多样性。
东方文化下的饮食文化讲究的是“食不厌精，脍不厌细”，看来要做到这些精髓，并且在世界范围内发扬光大，韩餐还有相当长的路要走。
中国读者 沈路加
（文中所述仅代表他个人观点，不代表朝鲜日报中文网观点）
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这位说的太客气了，其实所谓韩食就是TND猪食！韩国棒子到延边往往要大吃特吃本地朝鲜族的美食！可见南棒子的所谓的美食还不如延边朝鲜族！
棒子饭其实和小日本的饭差不多，资源匮乏导致基本没什么内容可吃；又不如小日本有精细小文化，于是形式上也败了。
确实是说的太客气了。南棒的东西还真是猪食，什么拌饭，大酱汤恶心的要死，看着都没胃口，更别说吃了。{:3_91:}
几百块钱吃顿萝卜 白菜 加肉丝
日本人的东西虽说也不好吃，不过人家的东西很精细，看着就有胃口，不像棒子的东西乱七八糟一大碗，连我们的盖浇饭都不如。。。。。。看着就反胃，TMD原始人吃的东西吧
金钱万能 发表于 2010-8-26 09:39 
酱汤南棒子做的是不地道的，朝族大酱与汉族大酱味道不同，我们经常吃已经很习惯这个味道了，就像北京人喝豆汁一样，但是南棒子的酱汤确实不地道，味道偏淡不说还有古怪味！
酱汤南棒子做的是不地道的，朝族大酱与汉族大酱味道不同，我们经常吃已经很习惯这个味道了，就像北京人喝豆汁一样，但是南棒子的酱汤确实不地道，味道偏淡不说还有古怪味！
耗子药煮面 发表于 2010-8-26 09:40
加了肉丝对于南棒子来说已经是高级食材了，老兄该知足了;P
加了肉丝对于南棒子来说已经是高级食材了，老兄该知足了;P
东风强劲 发表于 2010-8-26 09:43
我总觉得那种怪味像是排骨哈了的味道。。。
我总觉得那种怪味像是排骨哈了的味道。。。
朝鲜日报中文网经常伪造中国读者作者的旗号来吹捧自己国家...............
金钱万能 发表于 2010-8-26 09:47
酱汤不可能出现你说的那种味道，除非真的是排骨哈拉了;funk
酱汤不可能出现你说的那种味道，除非真的是排骨哈拉了;funk
拌饭看起来真的非常怪，
捞饭还要打个蛋。。。。
捞饭还要打个蛋。。。。
中餐的一大彪悍之处就在于，不论哪个民族如何怪异的吃法，与中式烹调整合之后都能变得美味
成都小吃店做出来的拌饭，就比那些打着正宗韩国料理牌子的店做得还好吃。
成都小吃店做出来的拌饭，就比那些打着正宗韩国料理牌子的店做得还好吃。
上辈子得造多大的孽，才沦落到吃一辈子泡菜呀。
东风强劲 发表于 2010-8-26 09:38
棒子是猪食也就罢了，偏偏还爱自吹自擂和YY。曾经有一个李英爱的片子：棒子招待明国的使臣，做的是满汉全席！！！真是YY无上限（满汉全席清乾隆年间才成熟）。
棒子是猪食也就罢了，偏偏还爱自吹自擂和YY。曾经有一个李英爱的片子：棒子招待明国的使臣，做的是满汉全席！！！真是YY无上限（满汉全席清乾隆年间才成熟）。
现在的韩食，跟新中餐是一路货色
以前谈到什么是贵族，贵族的一个对民族最大的义务之一，就是文化发展和传承，
吃饱了以后，他们的任务是发展一些看似吃饱了撑的，但是几百年以后会成为
古典文化的东西，其中就包括饮食。没有一段食不厌精脍不厌细的贵族阶段的
国家或长期断层，也不会有什么精品饮食
现在的韩食，跟新中餐是一路货色
以前谈到什么是贵族，贵族的一个对民族最大的义务之一，就是文化发展和传承，
吃饱了以后，他们的任务是发展一些看似吃饱了撑的，但是几百年以后会成为
古典文化的东西，其中就包括饮食。没有一段食不厌精脍不厌细的贵族阶段的
国家或长期断层，也不会有什么精品饮食
飘缈神龙 发表于 2010-8-26 10:40
这个要顶
这个要顶
韩国菜就吃草，上泡菜就没完没了，一餐下来，泡菜吃了四、五样，肉类少的可怜，受不了，韩国客户总问喜欢吗好吃吗？我Ri，没骂娘就算对得起你了
日本那饭都是收过水的，干得要死
kaka22 发表于 2010-8-26 09:48
+1:D
+1:D
吃点什么五花肉牛肉高兴得眉飞色舞的..
韩餐比较清淡，蔬菜搭配比较多，比较有益健康。
腌制的菜多的原因是韩国历史上蔬菜不易保存，食材单调也是原因之一。
但，韩国的螃蟹餐还是灰常美味的说。
拌饭其实不错，大酱汤也是别有风味，大连有专门的豆制酱公司，这个酱是韩日通用的。
腌制的菜多的原因是韩国历史上蔬菜不易保存，食材单调也是原因之一。
但，韩国的螃蟹餐还是灰常美味的说。
拌饭其实不错，大酱汤也是别有风味，大连有专门的豆制酱公司，这个酱是韩日通用的。
日本人的东西虽说也不好吃，不过人家的东西很精细 :handshake
尤瑞纳斯 发表于 2010-8-26 10:40
韩国人的历史，大家就淡定好了
韩国人的历史，大家就淡定好了
红色俱乐部 发表于 2010-8-26 15:55
唉！对于只会发明历史的国家，也只能淡定了~
唉！对于只会发明历史的国家，也只能淡定了~
wxever 发表于 2010-8-26 15:25
日本饮食有合适有不合适口味的，不能说都不好吃，
就是撒西米，级别、口味也是差很大的
日本饮食有合适有不合适口味的，不能说都不好吃，
就是撒西米，级别、口味也是差很大的
selinar 发表于 2010-8-26 15:23
日本酱与韩国酱有区别！
日本酱与韩国酱有区别！
造汽 发表于 2010-8-26 16:01
+1
那玩意有什么好吃的呢？吃一口跟吞了催泪瓦斯似的……
+1
那玩意有什么好吃的呢？吃一口跟吞了催泪瓦斯似的……
selinar 发表于 2010-8-26 15:23
韩餐比较清淡？它们的泡菜又红又辣又咸。腌制食品那么多的亚硝酸盐，有益健康才怪！
韩餐比较清淡？它们的泡菜又红又辣又咸。腌制食品那么多的亚硝酸盐，有益健康才怪！
东风强劲 发表于 2010-8-26 16:06
日本的味增汤确实不错～～:b
日本的味增汤确实不错～～:b
朝鲜咸菜下饭还是不错，韩国人把大家搞恶心了，朝鲜咸菜也跟着倒霉。小时候还没有电饭锅，闷饭一般是大锅或者铝锅，朝族人用朝鲜铁锅，锅盖重，闷出来的饭好吃。那时候觉得辣白菜特别好吃，那时候二米饭拌荤油，加点菜汤，就着辣白菜，吃得可美了。狗肉一开始汉族人吃得不多，后来才多起来，而且花样翻新。石锅拌饭我是到了北京才知道，被同学好顿羞，以前只知道冷面。大米饼和打糕也不错，还有一种糖，也挺好吃。干棒子鱼（明太鱼）价格便宜量又足，不象现在这么贵，不过不是弄好的，得自己用扒皮，砸松软了吃。不过除了这些真不知道还有啥了。以前延边的朝族人比较穷，没啥花样，婚礼还有老人办寿啥的，吃的东西量和花样都不多，主要是喝酒和跳舞。92年去延吉参加竞赛，在一个小饭店吃饭，隔壁桌几个人要了一瓶酒，尖椒切开，沾着辣椒酱喝酒，后来点了一盘拍黄瓜。那时候没听过韩国烤肉，都是后来才有的。
东风强劲 发表于 2010-8-26 16:06
跟东北的大酱有啥区别，都是黄豆做的吧？日本那个酱比较淡，韩国酱都没听过，以前我就知道朝鲜辣椒酱，再就是狗酱。
跟东北的大酱有啥区别，都是黄豆做的吧？日本那个酱比较淡，韩国酱都没听过，以前我就知道朝鲜辣椒酱，再就是狗酱。
跟东北的大酱有啥区别，都是黄豆做的吧？日本那个酱比较淡，韩国酱都没听过，以前我就知道朝鲜辣椒酱，再 ...
三面红旗 发表于 2010-8-26 16:20
日本酱有很多品种，比如豆味噌、米味噌、麦味噌等，远比韩国酱种类丰富！日本人承认豆酱来自于中国，而南棒子却说豆酱是他们发明的！{:3_91:}
跟东北的大酱有啥区别，都是黄豆做的吧？日本那个酱比较淡，韩国酱都没听过，以前我就知道朝鲜辣椒酱，再 ...
三面红旗 发表于 2010-8-26 16:20
日本酱有很多品种，比如豆味噌、米味噌、麦味噌等，远比韩国酱种类丰富！日本人承认豆酱来自于中国，而南棒子却说豆酱是他们发明的！{:3_91:}
韩餐放油挺多的，而且是拌饭里吃，结果全吃进去了。吃了两次韩餐就不想再吃了。
三面红旗 发表于 2010-8-26 16:17
老兄多时不回家已经落伍了！棒鱼现在十分昂贵！一条大棒鱼要十多元。你说的糖应该是朝族糖稀，学名应该是饴糖。
老兄多时不回家已经落伍了！棒鱼现在十分昂贵！一条大棒鱼要十多元。你说的糖应该是朝族糖稀，学名应该是饴糖。
sunbamboo124 发表于 2010-8-26 16:09
哇萨比（辣根，horse radish）不是芥末，牙膏管里的不好，而且吃时不能伴在酱油里！
可放可不放。
有个老外朋友，第一次吃软豆腐，说跟吃脑子一样，后来他迷上了炸豆腐
哇萨比（辣根，horse radish）不是芥末，牙膏管里的不好，而且吃时不能伴在酱油里！
可放可不放。
有个老外朋友，第一次吃软豆腐，说跟吃脑子一样，后来他迷上了炸豆腐
造汽 发表于 2010-8-26 16:30
哦~原来这样~不懂日语，见谅见谅~而且我好像每次都放到酱油里……
哦~原来这样~不懂日语，见谅见谅~而且我好像每次都放到酱油里……
东风强劲 发表于 2010-8-26 16:29
呵呵，是有点落伍。以前回家，同学说起韩国人都是羡慕的眼神，有钱有礼貌，现在是一脸不屑。我大学哥们前女友是朝族人，一家都在韩国做中国旅游生意，说起韩国人也没好听的。
呵呵，是有点落伍。以前回家，同学说起韩国人都是羡慕的眼神，有钱有礼貌，现在是一脸不屑。我大学哥们前女友是朝族人，一家都在韩国做中国旅游生意，说起韩国人也没好听的。
三面红旗 发表于 2010-8-26 16:41
接触了很多韩国人和朝鲜人，总体上可以分为这样几种感觉：
韩国人大多吝啬、好面子、贪婪、装B（东北土话）
朝鲜人大多凶狠、狡诈。
接触了很多韩国人和朝鲜人，总体上可以分为这样几种感觉：
韩国人大多吝啬、好面子、贪婪、装B（东北土话）
朝鲜人大多凶狠、狡诈。
东风强劲 发表于 2010-8-26 16:44
你说的是中国的朝鲜族吗？我接触的好像都还好，男的脾气一般不咋地，有一个脾气不错，但彻底汉化的，女的不错，长相没太漂亮的。小时候真不记得有啥民族矛盾，我家朝鲜族邻居和我一起打过另外一个朝鲜族人。也许是因为敦化那边朝族人太少吧。
你说的是中国的朝鲜族吗？我接触的好像都还好，男的脾气一般不咋地，有一个脾气不错，但彻底汉化的，女的不错，长相没太漂亮的。小时候真不记得有啥民族矛盾，我家朝鲜族邻居和我一起打过另外一个朝鲜族人。也许是因为敦化那边朝族人太少吧。