别给饮食太多约束

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/28 18:26:15
中国营养学会名誉理事长葛可佑驳斥食物相克论:
别给饮食太多约束
健康时报记者杨波

《健康时报》 ( 2010-01-18 第04版) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


    受访专家:葛可佑,中国营养学会名誉理事长、首席顾问,国家食物与营养咨询委员会副主任委员,中国科协第七届委员会委员,研究员。

  “现在所谓的食物相克论,说连土豆和牛肉都不能一起吃了,真是奇怪!”在日前一次全麦食品的研讨会上,中国营养学会名誉理事长葛可佑狠狠地驳斥了眼下流行的食物相克说法。


  葛教授先讲了一个故事,故事的主人公按他的说法,是一位伟大的实践者——

  —郑集。这个名字在营养学界可谓赫赫有名。

  食物相克论并不是今天才第一次流行,早在1935年,南京就流传“蕉芋同食会中毒”。当时郑集教授对此很关注,他特意收集了传说同食会中毒的食物共184对,选择了其中的14对分别用大白鼠、猴子、狗进行了实验,他本人也亲自和另一位研究者一同吃了其中的7对食物。完全是用家常的做法,吃了两天,结果……还用说吗?郑集教授去年刚刚度过了109岁的生日。

  郑集教授将自己实验的这14对“相克”食物列在了他所编著的《营养学》一书的末尾。而当葛可佑教授几十年前刚刚踏入营养学领域时,看到的第一本相关专业书籍就是这本书,对这些“相克”食物也留下了深刻的印象。其中就包括螃蟹和柿子、红薯和香蕉、大葱和蜂蜜。  70多年过去了,食物相克论再次被炒得沸沸扬扬。近期,兰州大学和哈尔滨医科大学再次模仿郑集教授,进行了更为广泛的实验,结果仍然是,一切正常。这两次的实验对象,包括土豆和牛肉、黄瓜和西红柿、菠菜和黄豆。

  葛教授说,70多年间的三次实验告诉我们,食物相克不会“杀死人”,之所以有这样的说法,也许是因为偶然的巧合,也许是因为食物污染中毒,也许是因为吃东西的人属于特殊的过敏体质,对于普通的健康人来说,不要因为“食物相克”就畏首畏尾,什么都不敢吃。  至于说食物相克能影响营养素的吸收,也不必太在意。因为营养素相互影响是客观存在的,你说菠菜和富含蛋白质的食物不能一起吃,那么你中午光吃菠菜,进了肚子里,不还是会“遇到”你早上喝过的尚未完全消化的牛奶吗?我们要明白,食物的营养素不光会相互影响,人体最大的本事还在于“平衡”,只要你平衡膳食了,就完全可以弥补这种影响。

  吃是一件快乐的事,葛教授说,请大家记住:该怎么吃就怎么吃!中国营养学会名誉理事长葛可佑驳斥食物相克论:
别给饮食太多约束
健康时报记者杨波

《健康时报》 ( 2010-01-18 第04版) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


    受访专家:葛可佑,中国营养学会名誉理事长、首席顾问,国家食物与营养咨询委员会副主任委员,中国科协第七届委员会委员,研究员。

  “现在所谓的食物相克论,说连土豆和牛肉都不能一起吃了,真是奇怪!”在日前一次全麦食品的研讨会上,中国营养学会名誉理事长葛可佑狠狠地驳斥了眼下流行的食物相克说法。


  葛教授先讲了一个故事,故事的主人公按他的说法,是一位伟大的实践者——

  —郑集。这个名字在营养学界可谓赫赫有名。

  食物相克论并不是今天才第一次流行,早在1935年,南京就流传“蕉芋同食会中毒”。当时郑集教授对此很关注,他特意收集了传说同食会中毒的食物共184对,选择了其中的14对分别用大白鼠、猴子、狗进行了实验,他本人也亲自和另一位研究者一同吃了其中的7对食物。完全是用家常的做法,吃了两天,结果……还用说吗?郑集教授去年刚刚度过了109岁的生日。

  郑集教授将自己实验的这14对“相克”食物列在了他所编著的《营养学》一书的末尾。而当葛可佑教授几十年前刚刚踏入营养学领域时,看到的第一本相关专业书籍就是这本书,对这些“相克”食物也留下了深刻的印象。其中就包括螃蟹和柿子、红薯和香蕉、大葱和蜂蜜。  70多年过去了,食物相克论再次被炒得沸沸扬扬。近期,兰州大学和哈尔滨医科大学再次模仿郑集教授,进行了更为广泛的实验,结果仍然是,一切正常。这两次的实验对象,包括土豆和牛肉、黄瓜和西红柿、菠菜和黄豆。

  葛教授说,70多年间的三次实验告诉我们,食物相克不会“杀死人”,之所以有这样的说法,也许是因为偶然的巧合,也许是因为食物污染中毒,也许是因为吃东西的人属于特殊的过敏体质,对于普通的健康人来说,不要因为“食物相克”就畏首畏尾,什么都不敢吃。  至于说食物相克能影响营养素的吸收,也不必太在意。因为营养素相互影响是客观存在的,你说菠菜和富含蛋白质的食物不能一起吃,那么你中午光吃菠菜,进了肚子里,不还是会“遇到”你早上喝过的尚未完全消化的牛奶吗?我们要明白,食物的营养素不光会相互影响,人体最大的本事还在于“平衡”,只要你平衡膳食了,就完全可以弥补这种影响。

  吃是一件快乐的事,葛教授说,请大家记住:该怎么吃就怎么吃!
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