荤素搭配 取长补短

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/29 16:35:14
荤素搭配 取长补短  

  
文章来源:北京朝阳医院营养师 宋新   浏览:689  

  
  人们在吃肉食时讲究荤素搭配,是有科学道理的。

  从营养成分来看,荤素搭配在营养上具有互补性。荤食中没有的淀粉、纤维素、果胶,在素食中样样都有;荤食中没有维生素C,素食中没有维生素A;除豆腐乳外,素菜中没有B12,荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B12;动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质,二者搭配食用,其生物学价值可明显提高。

  从保健角度来看,合理的荤素搭配可以加强食疗功效,使之相得益彰。除此之外,荤素还有生物化学上的优越性,即食物的酸碱性搭配。酸性食品与碱性食品搭配食用,可以保持人体血液的酸碱平衡,以利于代谢的正常进行。因此,炖肉时,最好搭配适宜的蔬菜,既能增加营养价值,又能吃出美味健康。

  牛肉配土豆 牛肉营养价值高,但纤维粗,有时会影响胃黏膜。土豆与之同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素,起着保护胃黏膜的作用。

  羊肉配生姜 羊肉补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,相互搭配,生姜既能去腥膻味,又能有助羊肉温阳祛寒。

  鱼肉配豆腐 鱼肉中蛋氨酸含量丰富,笨丙氨酸含量少,而豆腐却恰恰相反,两者合而食之,可取长补短。其次豆腐含钙较多,正好借助鱼肉体内维生素D的作用,提高人休对钙的吸引率,非常适合老年人和孕妇食用。

  鸡肉配栗子 鸡肉为造血疗虛之品,栗子重在健脾,脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。

  鸭肉配山药 老鸭既可补充人体水分,又可补阴,并可消热止咳。山药的补阴之力更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,补肺效果更佳。

  猪肉配洋葱 洋葱所含的植物化学物质能够促进脂肪代谢,降低血液黏稠度,与猪肉配食,是理想的酸碱食物搭配。荤素搭配 取长补短  

  
文章来源:北京朝阳医院营养师 宋新   浏览:689  

  
  人们在吃肉食时讲究荤素搭配,是有科学道理的。

  从营养成分来看,荤素搭配在营养上具有互补性。荤食中没有的淀粉、纤维素、果胶,在素食中样样都有;荤食中没有维生素C,素食中没有维生素A;除豆腐乳外,素菜中没有B12,荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B12;动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质,二者搭配食用,其生物学价值可明显提高。

  从保健角度来看,合理的荤素搭配可以加强食疗功效,使之相得益彰。除此之外,荤素还有生物化学上的优越性,即食物的酸碱性搭配。酸性食品与碱性食品搭配食用,可以保持人体血液的酸碱平衡,以利于代谢的正常进行。因此,炖肉时,最好搭配适宜的蔬菜,既能增加营养价值,又能吃出美味健康。

  牛肉配土豆 牛肉营养价值高,但纤维粗,有时会影响胃黏膜。土豆与之同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素,起着保护胃黏膜的作用。

  羊肉配生姜 羊肉补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,相互搭配,生姜既能去腥膻味,又能有助羊肉温阳祛寒。

  鱼肉配豆腐 鱼肉中蛋氨酸含量丰富,笨丙氨酸含量少,而豆腐却恰恰相反,两者合而食之,可取长补短。其次豆腐含钙较多,正好借助鱼肉体内维生素D的作用,提高人休对钙的吸引率,非常适合老年人和孕妇食用。

  鸡肉配栗子 鸡肉为造血疗虛之品,栗子重在健脾,脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。

  鸭肉配山药 老鸭既可补充人体水分,又可补阴,并可消热止咳。山药的补阴之力更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,补肺效果更佳。

  猪肉配洋葱 洋葱所含的植物化学物质能够促进脂肪代谢,降低血液黏稠度,与猪肉配食,是理想的酸碱食物搭配。
荤素搭配比较科学
是简单的一起吃还是放在一起做