爆炒腰花

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/29 22:10:24
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主料:猪腰子(350克)
  辅料:荸荠(70克)
  调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 酱油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克)

制作过程:
    1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味;
  2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块;
  3. 马蹄(荸荠)切片;
  4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米;
  5. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用;
  6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油;
  7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

制作要点:爆炒油温要高,动作要快6.jpg


主料:猪腰子(350克)
  辅料:荸荠(70克)
  调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 酱油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克)

制作过程:
    1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味;
  2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块;
  3. 马蹄(荸荠)切片;
  4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米;
  5. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用;
  6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油;
  7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

制作要点:爆炒油温要高,动作要快
这个偶会,只不过做的不好。{:cha:}
炒前将生腰花在沸腾的水中汆2~3秒钟去血水,然后加泡椒泡姜在烧辣的宽油锅中旺火爆炒一分钟。
另外,腰花去腰骚和打麦穗花儿非常考刀功。。。
看着很棒呀
我还以为是鱿鱼~
好吃
巴士得很的菜!{:3_84:}
看上去好像鱿鱼花啊
跟鱿鱼卷差不多 都是很考验刀工火候的菜
刀法关键
不想要蒜
火候调味最关键,要脆又不能生,现在济南很少有做的好的了。