秋季美食 众所粥知

    天气渐凉,迟来的萧瑟秋风这几天也吹出些寒意,此时更是保护你温软肠胃的关键时刻,切勿趁凉贪食各种油腻辛辣食品,肠胃一下子还无法从夏日清淡中适应过来,不如寻找适合自己的粥品,以温养温,以味养胃!
    粥在我国已有近3000年的历史了。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。宋代著名诗人陆游甚至认为，食粥能长寿成仙。医学界公认，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。 　　扫盲地带
    [粥为什么营养高]
    人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质，主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。
    因此，食物越细软，就越容易被机体消化吸收，也即食物的营养价值越高。
    就粥而言，由于粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的，有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，这样可使粥更具营养价值。而且粥有一个最大的特点是，除主要原料为粮食外，还辅以具有药用价值的各种配料，如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等；或者辅以含蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓等或是含大量维生素的深色蔬菜和水果。在经过不同的加工方法熬制后，使其不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。
    [各地粥品各有千秋]
    由于地理、气候、物产及民俗的不同，粥的原料、配料及制作方法也不同。如北京有豌豆粥，广州有鱼片粥，云南有紫米苡仁粥，苏州有鸡酥豆糖粥，东北有玉米米查粥等。这些风味各异又具有各自营养特点的粥，人们可以根据个人的口味与营养状况科学选择。不少种类的粥，还具有食疗作用，如莲子苡仁粥能健脾养心；百合木耳粥能益肺补肾；菊花绿豆粥能养肝明目；党参肉骨粥能大补元气；芝麻粥润肠通便，治大便秘结；荷叶粥能降脂减肥。因此，根据各种食物中所含有的营养特点或成分多少，起到优势互补从而使粥更具有营养价值。
    [儿童与老人更宜喝粥]
    对于本来消化吸收水平就较低的儿童、老年以及体弱病残的人群，吃粥更具有营养促进健康的意义。人到老年，身体各器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，加上易患各种慢性病，因此根据老年人的生理特点和心理特征，老年人食粥更有益营养与健康。
    ◆寻粥记
    樊妈妈
    餐馆风格：樊妈妈粥铺店面很简单，内里装修也比较简洁，米色的桌椅布置，地面铺着赭石色的木制地板，店内光线不错，很明亮。
　　店家推荐
    （1）菜粥：用白菜、菠菜、油麦菜、油菜等熬制。（5元/碗）
    （2）八宝粥。（5元/碗）
    （3）棒米查粥。（5元/碗）
　　其他粥品
    白粥（3元/碗）；紫米粥（5元/碗）；皮蛋瘦肉粥（5元/碗）；小米粥（5元/碗）；黑芝麻糊粥（5元/碗）；白米绿豆粥（5元/碗）；大麦粥（5元/碗）；百合粥（6元/碗）；银耳莲子粥（7元/碗）。
    营业时间：11：00—22：00
    人均消费：20元
    规模：能容纳100人左右，有两个包间。
    地址：东城区新中街聚龙花园健身俱乐部对面
    百粥乡
    餐馆风格：百粥乡的装修带着些传统意味，店内比较整洁，明朗大方，屋顶挂着许多红色小灯笼，营造了一种喜庆、传统的氛围。
    店家推荐
    （1）沙虾白果粥：是店家推出的秋季新品。用虾仁、白果和香米为原料，对补充人体蛋白质、病后初愈的人非常有益。（10元/碗）
    （2）海鲜粥：内含草鱼片、海红、蟹棒、虾仁等丰富的海鲜，蛋白质含量比较高。（15元/碗）
    （3）人参大枣粥：有花旗参、红枣、香米，能补元气。（12元/碗）
    （4）牛腩栗子粥：含有牛腩、板栗，更适合秋冬季食用。（10元/碗）
    （5）枸杞南瓜粥：金黄色的南瓜下点缀着红色枸杞。（6元/碗）
    其他粥品
    百粥乡有70多种粥类，主要的有：
    咸粥：滋补甲鱼粥（22元/碗）；滋补鸭丝粥（12元/碗）；西湖梅菜粥（8元/碗）；什锦素粥（8元/碗）；健康田园粥（10元/碗）；广式叉烧粥（10元/碗）。
    甜粥：枣莲苡仁粥（10元/碗）；山楂枸杞粥（12元/碗）；山药莲子粥（10元/碗）。
    淡粥：大麦粥（6元/碗）；红薯粥（5元/碗）；粟米粥（6元/碗）；百合粥（10元/碗）。
    营业时间：24小时营业
    人均消费：20~30元
    规模：容纳200多人
    地址：东城区东环广场A座
    宏状元
    餐馆风格：宏状元佰粥店店面比较大气，与名字给人的感觉较协调。店内大致分为3个区域，装修简洁明亮，赭石色的木制桌椅，很朴素，没有太多花哨的装饰，却让人很舒服。
    店家推荐
    （1）状元粥：用大米、糯米与花生、核桃、芝麻、松仁、瓜子仁等五仁共同煮制。具有补元气、健脾胃的功能，补充人体所需的蛋白质。（5元/碗）
    （2）野菜粥：用野生长寿菜与大米一同制作，富含维生素、植物纤维。（5元/碗）
    （3）莲子荷叶粥：用大米、莲子、荷叶、枸杞等原料煮制，舒肝明目、清肺火。（5元/碗）
    （4）大麦小枣山药粥：就是用大麦、红枣、山药与大米一同煮制，强筋骨、助五脏。（5元/碗）
    （5）极品锅仔粥：里面的“内容”十分丰富，有枸杞、鲜虾仁、红枣、栗子、桂圆、海参和大米，含有丰富的蛋白质，补气血。（20元/锅）
    其他粥品
    紫米粥（5元/碗）；生滚牛肉粥（6元/碗）；百合粥（5元/碗）；薏米绿豆百合粥（5元/碗）；玉米米查粥（5元/碗）；小米栗子白薯粥（5元/碗）。
    营业时间：24小时
    人均消费：20~30元
    规模：佰粥店有300多平方米，能容纳150人左右
    地址：三元桥旁三源里小区14号
    营养粥小食谱（小贴士）
    推荐几种营养又保健的粥谱，都具有较好的功效。
    木耳粥
    原料：黑木耳30克，粳米2两，大枣3～5枚。
    制作：将木耳浸泡半天，然后用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖适量，煮制成粥。
    功能：润肺生津，滋阴养胃，益气补血，补脑强心，适用于体质衰弱的中老年人。
    羊肉粥
    原料：新鲜精羊肉3～5两，粳米适量。
    制作：将羊肉洗净，切成块，同粳米煮粥。
    功能：益气血，补虚损，暖脾胃，适用于阳气不足、气血亏损。
    胡萝卜粥
    原料：新鲜胡萝卜适量，粳米半斤。制作：将胡萝卜切碎，同粳米煮粥。功能：健胃、补脾、助消化，适用于食欲不振或消化不良    天气渐凉,迟来的萧瑟秋风这几天也吹出些寒意,此时更是保护你温软肠胃的关键时刻,切勿趁凉贪食各种油腻辛辣食品,肠胃一下子还无法从夏日清淡中适应过来,不如寻找适合自己的粥品,以温养温,以味养胃!
    粥在我国已有近3000年的历史了。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。宋代著名诗人陆游甚至认为，食粥能长寿成仙。医学界公认，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。 　　扫盲地带
    [粥为什么营养高]
    人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质，主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。
    因此，食物越细软，就越容易被机体消化吸收，也即食物的营养价值越高。
    就粥而言，由于粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的，有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，这样可使粥更具营养价值。而且粥有一个最大的特点是，除主要原料为粮食外，还辅以具有药用价值的各种配料，如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等；或者辅以含蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓等或是含大量维生素的深色蔬菜和水果。在经过不同的加工方法熬制后，使其不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。
    [各地粥品各有千秋]
    由于地理、气候、物产及民俗的不同，粥的原料、配料及制作方法也不同。如北京有豌豆粥，广州有鱼片粥，云南有紫米苡仁粥，苏州有鸡酥豆糖粥，东北有玉米米查粥等。这些风味各异又具有各自营养特点的粥，人们可以根据个人的口味与营养状况科学选择。不少种类的粥，还具有食疗作用，如莲子苡仁粥能健脾养心；百合木耳粥能益肺补肾；菊花绿豆粥能养肝明目；党参肉骨粥能大补元气；芝麻粥润肠通便，治大便秘结；荷叶粥能降脂减肥。因此，根据各种食物中所含有的营养特点或成分多少，起到优势互补从而使粥更具有营养价值。
    [儿童与老人更宜喝粥]
    对于本来消化吸收水平就较低的儿童、老年以及体弱病残的人群，吃粥更具有营养促进健康的意义。人到老年，身体各器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，加上易患各种慢性病，因此根据老年人的生理特点和心理特征，老年人食粥更有益营养与健康。
    ◆寻粥记
    樊妈妈
    餐馆风格：樊妈妈粥铺店面很简单，内里装修也比较简洁，米色的桌椅布置，地面铺着赭石色的木制地板，店内光线不错，很明亮。
　　店家推荐
    （1）菜粥：用白菜、菠菜、油麦菜、油菜等熬制。（5元/碗）
    （2）八宝粥。（5元/碗）
    （3）棒米查粥。（5元/碗）
　　其他粥品
    白粥（3元/碗）；紫米粥（5元/碗）；皮蛋瘦肉粥（5元/碗）；小米粥（5元/碗）；黑芝麻糊粥（5元/碗）；白米绿豆粥（5元/碗）；大麦粥（5元/碗）；百合粥（6元/碗）；银耳莲子粥（7元/碗）。
    营业时间：11：00—22：00
    人均消费：20元
    规模：能容纳100人左右，有两个包间。
    地址：东城区新中街聚龙花园健身俱乐部对面
    百粥乡
    餐馆风格：百粥乡的装修带着些传统意味，店内比较整洁，明朗大方，屋顶挂着许多红色小灯笼，营造了一种喜庆、传统的氛围。
    店家推荐
    （1）沙虾白果粥：是店家推出的秋季新品。用虾仁、白果和香米为原料，对补充人体蛋白质、病后初愈的人非常有益。（10元/碗）
    （2）海鲜粥：内含草鱼片、海红、蟹棒、虾仁等丰富的海鲜，蛋白质含量比较高。（15元/碗）
    （3）人参大枣粥：有花旗参、红枣、香米，能补元气。（12元/碗）
    （4）牛腩栗子粥：含有牛腩、板栗，更适合秋冬季食用。（10元/碗）
    （5）枸杞南瓜粥：金黄色的南瓜下点缀着红色枸杞。（6元/碗）
    其他粥品
    百粥乡有70多种粥类，主要的有：
    咸粥：滋补甲鱼粥（22元/碗）；滋补鸭丝粥（12元/碗）；西湖梅菜粥（8元/碗）；什锦素粥（8元/碗）；健康田园粥（10元/碗）；广式叉烧粥（10元/碗）。
    甜粥：枣莲苡仁粥（10元/碗）；山楂枸杞粥（12元/碗）；山药莲子粥（10元/碗）。
    淡粥：大麦粥（6元/碗）；红薯粥（5元/碗）；粟米粥（6元/碗）；百合粥（10元/碗）。
    营业时间：24小时营业
    人均消费：20~30元
    规模：容纳200多人
    地址：东城区东环广场A座
    宏状元
    餐馆风格：宏状元佰粥店店面比较大气，与名字给人的感觉较协调。店内大致分为3个区域，装修简洁明亮，赭石色的木制桌椅，很朴素，没有太多花哨的装饰，却让人很舒服。
    店家推荐
    （1）状元粥：用大米、糯米与花生、核桃、芝麻、松仁、瓜子仁等五仁共同煮制。具有补元气、健脾胃的功能，补充人体所需的蛋白质。（5元/碗）
    （2）野菜粥：用野生长寿菜与大米一同制作，富含维生素、植物纤维。（5元/碗）
    （3）莲子荷叶粥：用大米、莲子、荷叶、枸杞等原料煮制，舒肝明目、清肺火。（5元/碗）
    （4）大麦小枣山药粥：就是用大麦、红枣、山药与大米一同煮制，强筋骨、助五脏。（5元/碗）
    （5）极品锅仔粥：里面的“内容”十分丰富，有枸杞、鲜虾仁、红枣、栗子、桂圆、海参和大米，含有丰富的蛋白质，补气血。（20元/锅）
    其他粥品
    紫米粥（5元/碗）；生滚牛肉粥（6元/碗）；百合粥（5元/碗）；薏米绿豆百合粥（5元/碗）；玉米米查粥（5元/碗）；小米栗子白薯粥（5元/碗）。
    营业时间：24小时
    人均消费：20~30元
    规模：佰粥店有300多平方米，能容纳150人左右
    地址：三元桥旁三源里小区14号
    营养粥小食谱（小贴士）
    推荐几种营养又保健的粥谱，都具有较好的功效。
    木耳粥
    原料：黑木耳30克，粳米2两，大枣3～5枚。
    制作：将木耳浸泡半天，然后用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖适量，煮制成粥。
    功能：润肺生津，滋阴养胃，益气补血，补脑强心，适用于体质衰弱的中老年人。
    羊肉粥
    原料：新鲜精羊肉3～5两，粳米适量。
    制作：将羊肉洗净，切成块，同粳米煮粥。
    功能：益气血，补虚损，暖脾胃，适用于阳气不足、气血亏损。
    胡萝卜粥
    原料：新鲜胡萝卜适量，粳米半斤。制作：将胡萝卜切碎，同粳米煮粥。功能：健胃、补脾、助消化，适用于食欲不振或消化不良