超级军网蔬菜生吃熟吃先看颜色
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/26 07:19:53
湖北省农业科学院万正煌
《健康时报》 ( 2009-4-13 第04版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
判断一种蔬菜生吃好还是熟吃好，不妨参考一个简单的方法，那就是先看颜色。一般来说，颜色深重的大部分都可以熟吃，而颜色浅质地脆嫩的则比较适合生吃。
颜色深重的蔬菜主要是紫色、褐色、深绿色、红橙色系的。紫色的茄子、褐色的土豆、山药、芋头之类的一定要做熟了吃，这个毋庸置疑。而深绿色、红橙色系的也要经过加工，才能使其中的营养素更好地被人体吸收。
大部分绿叶蔬菜中存在草酸，不利于钙和镁的吸收。经过烹调加工，可除去绝大部分草酸，提高蔬菜中钙镁元素的利用率。红橙色的蔬菜大都富含维生素K和类胡萝卜素，这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
如果要生吃，最好选择那些颜色浅又质地脆嫩的蔬菜，例如生菜、大白菜、黄瓜、辣椒、洋葱、芹菜、白萝卜等。经常用这些蔬菜拌个沙拉，在吃主食之前，用它们来打底，不但可以使每顿饭摄入的热量减少10%左右，而且能充分吸收蔬菜中的营养素。湖北省农业科学院万正煌
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判断一种蔬菜生吃好还是熟吃好，不妨参考一个简单的方法，那就是先看颜色。一般来说，颜色深重的大部分都可以熟吃，而颜色浅质地脆嫩的则比较适合生吃。
颜色深重的蔬菜主要是紫色、褐色、深绿色、红橙色系的。紫色的茄子、褐色的土豆、山药、芋头之类的一定要做熟了吃，这个毋庸置疑。而深绿色、红橙色系的也要经过加工，才能使其中的营养素更好地被人体吸收。
大部分绿叶蔬菜中存在草酸，不利于钙和镁的吸收。经过烹调加工，可除去绝大部分草酸，提高蔬菜中钙镁元素的利用率。红橙色的蔬菜大都富含维生素K和类胡萝卜素，这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
如果要生吃，最好选择那些颜色浅又质地脆嫩的蔬菜，例如生菜、大白菜、黄瓜、辣椒、洋葱、芹菜、白萝卜等。经常用这些蔬菜拌个沙拉，在吃主食之前，用它们来打底，不但可以使每顿饭摄入的热量减少10%左右，而且能充分吸收蔬菜中的营养素。
《健康时报》 ( 2009-4-13 第04版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
判断一种蔬菜生吃好还是熟吃好，不妨参考一个简单的方法，那就是先看颜色。一般来说，颜色深重的大部分都可以熟吃，而颜色浅质地脆嫩的则比较适合生吃。
颜色深重的蔬菜主要是紫色、褐色、深绿色、红橙色系的。紫色的茄子、褐色的土豆、山药、芋头之类的一定要做熟了吃，这个毋庸置疑。而深绿色、红橙色系的也要经过加工，才能使其中的营养素更好地被人体吸收。
大部分绿叶蔬菜中存在草酸，不利于钙和镁的吸收。经过烹调加工，可除去绝大部分草酸，提高蔬菜中钙镁元素的利用率。红橙色的蔬菜大都富含维生素K和类胡萝卜素，这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
如果要生吃，最好选择那些颜色浅又质地脆嫩的蔬菜，例如生菜、大白菜、黄瓜、辣椒、洋葱、芹菜、白萝卜等。经常用这些蔬菜拌个沙拉，在吃主食之前，用它们来打底，不但可以使每顿饭摄入的热量减少10%左右，而且能充分吸收蔬菜中的营养素。湖北省农业科学院万正煌
《健康时报》 ( 2009-4-13 第04版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
判断一种蔬菜生吃好还是熟吃好，不妨参考一个简单的方法，那就是先看颜色。一般来说，颜色深重的大部分都可以熟吃，而颜色浅质地脆嫩的则比较适合生吃。
颜色深重的蔬菜主要是紫色、褐色、深绿色、红橙色系的。紫色的茄子、褐色的土豆、山药、芋头之类的一定要做熟了吃，这个毋庸置疑。而深绿色、红橙色系的也要经过加工，才能使其中的营养素更好地被人体吸收。
大部分绿叶蔬菜中存在草酸，不利于钙和镁的吸收。经过烹调加工，可除去绝大部分草酸，提高蔬菜中钙镁元素的利用率。红橙色的蔬菜大都富含维生素K和类胡萝卜素，这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
如果要生吃，最好选择那些颜色浅又质地脆嫩的蔬菜，例如生菜、大白菜、黄瓜、辣椒、洋葱、芹菜、白萝卜等。经常用这些蔬菜拌个沙拉，在吃主食之前，用它们来打底，不但可以使每顿饭摄入的热量减少10%左右，而且能充分吸收蔬菜中的营养素。
深绿色营养好