超级军网排酸肉：买回家别冷冻
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/19 07:54:28
健康时报特约专家范志红
《健康时报》 ( 2009-3-09 第04版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
现在大部分超市的肉都有了品牌，“排酸肉”也日益普及起来。这种肉虽然比普通的鲜肉贵，但煮后肉嫩多汁，滋味鲜美可口，是那些普通鲜肉不可比拟的。
从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。动物宰杀后，开始的肉是柔软的，几小时内，肉会逐渐变得僵硬，而且很容易受到微生物的污染而腐败变质。
但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃~4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中大多数微生物的生长繁殖，使肉容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。
需要注意的是，排酸肉买回家以后，不能冷冻，而要放在保鲜盒里，可存1~2天。这么好的肉，如果扔进冻箱，就变成了冻肉，吃的时候品质显然要大打折扣。健康时报特约专家范志红
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现在大部分超市的肉都有了品牌，“排酸肉”也日益普及起来。这种肉虽然比普通的鲜肉贵，但煮后肉嫩多汁，滋味鲜美可口，是那些普通鲜肉不可比拟的。
从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。动物宰杀后，开始的肉是柔软的，几小时内，肉会逐渐变得僵硬，而且很容易受到微生物的污染而腐败变质。
但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃~4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中大多数微生物的生长繁殖，使肉容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。
需要注意的是，排酸肉买回家以后，不能冷冻，而要放在保鲜盒里，可存1~2天。这么好的肉，如果扔进冻箱，就变成了冻肉，吃的时候品质显然要大打折扣。
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现在大部分超市的肉都有了品牌，“排酸肉”也日益普及起来。这种肉虽然比普通的鲜肉贵，但煮后肉嫩多汁，滋味鲜美可口，是那些普通鲜肉不可比拟的。
从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。动物宰杀后，开始的肉是柔软的，几小时内，肉会逐渐变得僵硬，而且很容易受到微生物的污染而腐败变质。
但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃~4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中大多数微生物的生长繁殖，使肉容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。
需要注意的是，排酸肉买回家以后，不能冷冻，而要放在保鲜盒里，可存1~2天。这么好的肉，如果扔进冻箱，就变成了冻肉，吃的时候品质显然要大打折扣。健康时报特约专家范志红
《健康时报》 ( 2009-3-09 第04版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
现在大部分超市的肉都有了品牌，“排酸肉”也日益普及起来。这种肉虽然比普通的鲜肉贵，但煮后肉嫩多汁，滋味鲜美可口，是那些普通鲜肉不可比拟的。
从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。动物宰杀后，开始的肉是柔软的，几小时内，肉会逐渐变得僵硬，而且很容易受到微生物的污染而腐败变质。
但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃~4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中大多数微生物的生长繁殖，使肉容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。
需要注意的是，排酸肉买回家以后，不能冷冻，而要放在保鲜盒里，可存1~2天。这么好的肉，如果扔进冻箱，就变成了冻肉，吃的时候品质显然要大打折扣。