超级军网香菇B12含量比肉还高
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/26 07:02:49
健康时报特约记者尹琳
《健康时报》 ( 2008-12-18 第05版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
英国牛津大学研究人员对107位年龄介于61岁至87岁之间的老年人进行了5年的跟踪研究，发现不少老年人血液中维生素B12含量较低。研究人员称，维生素B12含量低于正常范围1／3者，患老年痴呆的可能性要增加3倍。专家给出的建议是，老年人可以多吃香菇。
一般来说，年龄越大，人体对维生素B12吸收也逐渐减少，抗病能力也会减弱，严重时还会引起神经细胞的损害。过去营养学认为，维生素B12主要食物来源为肉类、鱼类，植物性食物中很少含有维生素B12。而肥胖和有心血管系统疾病的老年人为了控制血糖血脂，往往把动物肝脏和蛋白含量高的肉类、水产类打入“黑名单”。另一部分素食者，也因长期不摄入肉食容易导致维生素B12缺乏。
虽然维生素B12在绝大多数蔬菜中几乎找不到，但香菇等菌类的含量却相当丰富。特别是香菇中维生素B12的含量比肉类还高。成年人每天吃25克左右鲜香菇，摄入的维生素B12即可达标。
此外，香菇所含的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是担心有“三高问题”的中老年人，以及坚定的素食爱好者的最佳选择。健康时报特约记者尹琳
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英国牛津大学研究人员对107位年龄介于61岁至87岁之间的老年人进行了5年的跟踪研究，发现不少老年人血液中维生素B12含量较低。研究人员称，维生素B12含量低于正常范围1／3者，患老年痴呆的可能性要增加3倍。专家给出的建议是，老年人可以多吃香菇。
一般来说，年龄越大，人体对维生素B12吸收也逐渐减少，抗病能力也会减弱，严重时还会引起神经细胞的损害。过去营养学认为，维生素B12主要食物来源为肉类、鱼类，植物性食物中很少含有维生素B12。而肥胖和有心血管系统疾病的老年人为了控制血糖血脂，往往把动物肝脏和蛋白含量高的肉类、水产类打入“黑名单”。另一部分素食者，也因长期不摄入肉食容易导致维生素B12缺乏。
虽然维生素B12在绝大多数蔬菜中几乎找不到，但香菇等菌类的含量却相当丰富。特别是香菇中维生素B12的含量比肉类还高。成年人每天吃25克左右鲜香菇，摄入的维生素B12即可达标。
此外，香菇所含的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是担心有“三高问题”的中老年人，以及坚定的素食爱好者的最佳选择。
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英国牛津大学研究人员对107位年龄介于61岁至87岁之间的老年人进行了5年的跟踪研究，发现不少老年人血液中维生素B12含量较低。研究人员称，维生素B12含量低于正常范围1／3者，患老年痴呆的可能性要增加3倍。专家给出的建议是，老年人可以多吃香菇。
一般来说，年龄越大，人体对维生素B12吸收也逐渐减少，抗病能力也会减弱，严重时还会引起神经细胞的损害。过去营养学认为，维生素B12主要食物来源为肉类、鱼类，植物性食物中很少含有维生素B12。而肥胖和有心血管系统疾病的老年人为了控制血糖血脂，往往把动物肝脏和蛋白含量高的肉类、水产类打入“黑名单”。另一部分素食者，也因长期不摄入肉食容易导致维生素B12缺乏。
虽然维生素B12在绝大多数蔬菜中几乎找不到，但香菇等菌类的含量却相当丰富。特别是香菇中维生素B12的含量比肉类还高。成年人每天吃25克左右鲜香菇，摄入的维生素B12即可达标。
此外，香菇所含的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是担心有“三高问题”的中老年人，以及坚定的素食爱好者的最佳选择。健康时报特约记者尹琳
《健康时报》 ( 2008-12-18 第05版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
英国牛津大学研究人员对107位年龄介于61岁至87岁之间的老年人进行了5年的跟踪研究，发现不少老年人血液中维生素B12含量较低。研究人员称，维生素B12含量低于正常范围1／3者，患老年痴呆的可能性要增加3倍。专家给出的建议是，老年人可以多吃香菇。
一般来说，年龄越大，人体对维生素B12吸收也逐渐减少，抗病能力也会减弱，严重时还会引起神经细胞的损害。过去营养学认为，维生素B12主要食物来源为肉类、鱼类，植物性食物中很少含有维生素B12。而肥胖和有心血管系统疾病的老年人为了控制血糖血脂，往往把动物肝脏和蛋白含量高的肉类、水产类打入“黑名单”。另一部分素食者，也因长期不摄入肉食容易导致维生素B12缺乏。
虽然维生素B12在绝大多数蔬菜中几乎找不到，但香菇等菌类的含量却相当丰富。特别是香菇中维生素B12的含量比肉类还高。成年人每天吃25克左右鲜香菇，摄入的维生素B12即可达标。
此外，香菇所含的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是担心有“三高问题”的中老年人，以及坚定的素食爱好者的最佳选择。
干香菇之所以有特殊香味，是因为采收后经 60℃左右温度的烘烤，形成了香菇精（5′-鸟苷酸）散发的香气，其含量为鲜香菇的二倍，使香菇的鲜度也大大增加。经太阳光或紫外线照射过的香菇，能使维生素D的前驱物麦角固醇转化为维生素D（烘干的香菇无转化维生素D的作用），这对促进小儿骨骼生长和老年人钙的吸收，预防骨质疏松有积极意义。但是，新鲜香菇如果采收适时，其菇盖内含有大量孢子，科学家研究发现，香菇孢子对于抗流感病毒作用十分明显。
3、干、鲜搭配，经济实惠。不论干菇、鲜菇，最好是干鲜搭配，鲜菇上市时，多吃些鲜菇，不仅价格便宜，营养也较全面；干菇耐储存、香味好，促进钙的吸收。一年四季常吃香菇有抗病健身功效。
4、干香菇的泡发。去根的干香菇在20－35℃的温水浸泡一小时左右，洗干净后即可下锅。要注意，浸泡时水温不能太高，否则会使香菇精流失，影响香、鲜味。也有经验介绍说，在温水里加些白糖，能减少香菇精的流失，煮的菜更香。
3、干、鲜搭配，经济实惠。不论干菇、鲜菇，最好是干鲜搭配，鲜菇上市时，多吃些鲜菇，不仅价格便宜，营养也较全面；干菇耐储存、香味好，促进钙的吸收。一年四季常吃香菇有抗病健身功效。
4、干香菇的泡发。去根的干香菇在20－35℃的温水浸泡一小时左右，洗干净后即可下锅。要注意，浸泡时水温不能太高，否则会使香菇精流失，影响香、鲜味。也有经验介绍说，在温水里加些白糖，能减少香菇精的流失，煮的菜更香。
我准备自己买几斤鲜香菇，回家自己晒，又香又健康:)
我爱吃香菇 更爱吃牛肉！:handshake
都是好吃的:lol
虽然维生素B12在绝大多数蔬菜中几乎找不到，但香菇等菌类的含量却相当丰富。特别是香菇中维生素B12的含量比肉类还高。成年人每天吃25克左右鲜香菇，摄入的维生素B12即可达标。