超级军网炖跟蒸有什么区别?
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/23 22:28:51
我正常进行我的第一次炖鸡,我感觉炖跟蒸没有什么本质上的差别,都是把食物放在水面上蒸或炖.只是蒸的材料多点,是这样吗?我理解的对不.[:a6:]我正常进行我的第一次炖鸡,我感觉炖跟蒸没有什么本质上的差别,都是把食物放在水面上蒸或炖.只是蒸的材料多点,是这样吗?我理解的对不.[:a6:]
“炖”按我的理解是“把食物放在水面以下”持续加热[:a4:]
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炖完再蒸 是一种很好的做法 [:a6:]
原帖由 金池长老 于 2008-11-19 23:55 发表
“炖”按我的理解是“把食物放在水面以下”持续加热[:a4:]
:D 我也是这样认为的
原帖由 草人十八 于 2008-11-24 22:54 发表
炖完再蒸 是一种很好的做法 [:a6:]
:L 这也太。。。。。。
炖是烹饪带汤水的，炖燕窝炖蹄膀什么的
蒸就是吃个原汁原味，水蒸气加热，只加点调料或加工后蒸
难分的是煎、炸
蒸就是吃个原汁原味，水蒸气加热，只加点调料或加工后蒸
难分的是煎、炸
炖材料要直接接触水，有直接用火加热炖的也有用蒸汽加热炖的。
蒸材料不直接接触水，通过蒸汽加热。
油少为煎，油多为炸（一般油多到能淹没大部分材料）。
蒸材料不直接接触水，通过蒸汽加热。
油少为煎，油多为炸（一般油多到能淹没大部分材料）。
炖的主要是喝汤
蒸的是吃肉
蒸的是吃肉
原帖由 seacat 于 2008-11-27 23:26 发表
炖材料要直接接触水，有直接用火加热炖的也有用蒸汽加热炖的。
蒸材料不直接接触水，通过蒸汽加热。
油少为煎，油多为炸（一般油多到能淹没大部分材料）。
还有个大小火的因素。。。
蒸是放在蒸笼里隔开水用水蒸汽加热滴。炖是放在水里用水温加热滴。