节后吃玉米清清肠 肉类不必完全忌口,但烹制最好清蒸或 ...

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节后吃玉米清清肠
肉类不必完全忌口,但烹制最好清蒸或炖卤
健康时报记者 魏雅宁

《健康时报》 ( 2008-10-09 第01版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


  受访专家:王宜,中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任,资深营养专家,擅长将临床营养、食品及烹饪技艺有机结合,并在临床营养治疗、饮食营养方面有深入研究和独到见解。

  长假期间,很多人胡吃海塞、暴饮暴食,在为美食连续“作战”的同时,也让肠胃负担重重,出现了不同程度的消化不良、排便不畅等问题。


  中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出,如果出现这种情况,节后饮食一定要好好调理,适当吃些富含粗纤维的食物给肠道进行一下大扫除。她建议,节后一周内要减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入,主食最好以谷类粗粮为主,例如秋玉米就是非常不错的选择。

  玉米之所以能够成为清肠能手,主要归功于它里面富含的粗纤维。同样是主食,它可以让我们摄入比普通米面高出好几倍的植物纤维素。这些粗纤维进入我们的肠道,会吸收大量水分,并膨胀起来,从而增加了大便量。与此同时,玉米中的粗纤维还会刺激胃肠壁,加快大便和肠道中其他废物排出体外的速度。这样假期中积攒的毒素就会很快被清理掉,一度紊乱的肠胃也可以得到充分的休息调整。

  “不光是节后,平时都应该多吃点玉米,它的好处远不只清理肠胃,常吃玉米还可降压、防癌、降胆固醇、软化血管、抗衰老,玉米中富含的玉米黄素对防止眼睛老化、视力下降也有非常好的食疗作用。”据王宜主任介绍,她家餐桌上经常可以见到玉米的身影,而且是变着花样吃,如煮老玉米、熬棒渣粥、摊玉米饼、用玉米入菜等等。


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肉类不必完全忌口,但烹制最好清蒸或炖卤
健康时报记者 魏雅宁

《健康时报》 ( 2008-10-09 第01版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


  受访专家:王宜,中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任,资深营养专家,擅长将临床营养、食品及烹饪技艺有机结合,并在临床营养治疗、饮食营养方面有深入研究和独到见解。

  长假期间,很多人胡吃海塞、暴饮暴食,在为美食连续“作战”的同时,也让肠胃负担重重,出现了不同程度的消化不良、排便不畅等问题。


  中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出,如果出现这种情况,节后饮食一定要好好调理,适当吃些富含粗纤维的食物给肠道进行一下大扫除。她建议,节后一周内要减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入,主食最好以谷类粗粮为主,例如秋玉米就是非常不错的选择。

  玉米之所以能够成为清肠能手,主要归功于它里面富含的粗纤维。同样是主食,它可以让我们摄入比普通米面高出好几倍的植物纤维素。这些粗纤维进入我们的肠道,会吸收大量水分,并膨胀起来,从而增加了大便量。与此同时,玉米中的粗纤维还会刺激胃肠壁,加快大便和肠道中其他废物排出体外的速度。这样假期中积攒的毒素就会很快被清理掉,一度紊乱的肠胃也可以得到充分的休息调整。

  “不光是节后,平时都应该多吃点玉米,它的好处远不只清理肠胃,常吃玉米还可降压、防癌、降胆固醇、软化血管、抗衰老,玉米中富含的玉米黄素对防止眼睛老化、视力下降也有非常好的食疗作用。”据王宜主任介绍,她家餐桌上经常可以见到玉米的身影,而且是变着花样吃,如煮老玉米、熬棒渣粥、摊玉米饼、用玉米入菜等等。


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  最后专家提醒,饮食均衡最重要,因此节后宜减少肉类的食用,倒不必完全忌口,不过最好以清蒸或炖卤的方式烹制。其它如豆腐、蛋、鱼类等食材的料理也同样应以清蒸为主。
玉米加青豆 营养好搭档
山东大学齐鲁医院营养科营养师 赵 妍

《健康时报》 ( 2008-5-15 第04版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


  青豆为大豆的一种,营养丰富,它的蛋白质含量比牛肉、瘦猪肉、鸡蛋还高,含有人体所必需的多种氨基酸,尤其以赖氨酸含量高。青豆还含有丰富的油酸和亚油酸而不含胆固醇,对于预防血管硬化、高血压和冠心病大有益处。

  玉米被公认为是世界上的“黄金作物”,含丰富的钙、磷、镁、铁及多种维生素。多吃玉米对抵抗眼睛老化、预防心脏病和癌症、增强记忆力等有很大的好处。其含有的大量纤维素还可降低胆固醇、软化血管,对胆囊炎、胆结石、便秘、肠癌和糖尿病等有辅助治疗作用。


  但玉米缺乏赖氨酸和色氨酸,和青豆搭配着吃,正好可以补充玉米赖氨酸和色氨酸不足的缺陷,起到“1+1﹥2”的效果。美国好莱坞著名影星哈莉·贝瑞曾经公布的一份玉米加青豆的菜谱就完全符合这一要求。这份菜谱的具体制作方法是:将玉米与青豆按3∶1的比例混合,倒入没过它们一半的清水,加入几勺黄油、半勺食盐和少许胡椒,小火慢煮至水分熬干。

  松仁玉米人人都爱吃,如果再加点青豆就好了,还可以加入鸡肉丁、土豆丁、胡萝卜丁等,这样进一步强化了营养,称得上色、香、味俱全的营养佳品。做成玉米青豆羹,也是一份相当不错的健康美食。
高血脂: 做菜加些玉米笋
湖北省农业科学院 万正煌

《健康时报》 ( 2008-6-26 第04版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


  玉米笋是甜玉米吐丝授粉前细小幼嫩的果穗,其营养丰富,清脆可口,现在这个季节正是新鲜玉米笋盛产的时候。

  对于血脂和胆固醇偏高的人来说,玉米笋可以称得上是降脂“小尖兵”。因为玉米笋是一种低热量、高纤维素、无胆固醇的优质蔬菜,其脂肪含量甚至比大白菜都要低。常吃玉米笋对血脂和胆固醇的改善非常有帮助。平时无论是肉菜还是素菜,都可以适当加一些。


  玉米笋能降脂的另一个原因,还在于其中含有丰富的木聚糖和阿拉伯聚糖,这两种物质不仅能促进肠道蠕动,加速排泄废物,还能包裹食物中的污染物质,帮助其从肠道排出。
宝宝可以吃爆米花
吃玉米要选煮的,半岁内别吃玉米粉

《健康时报》 ( 2008-8-11 第22版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


  宝宝要选甜、糯玉米

  读者:现在的玉米好像比以前种类更多了,有普通的玉米,有甜玉米、糯玉米,还有个儿特别大的美国玉米;有黄色的、有白色的,还有紫色的,哪一种给宝宝吃更营养呢?

  范志红:过去鲜吃的玉米和用来制作玉米粉的玉米没有区分,因此玉米粒很硬,不好消化,也很容易变干变硬;现在经常吃的品种多是经过精选的鲜食品种,主要是甜玉米和糯玉米两类。甜玉米质嫩味甜,糖分较高,淀粉较少,谷粒咬开之后多汁味美。糯玉米则和糯米是一类,煮熟之后淀粉质地软糯,口感宜人,冷却后不容易变干。这两种都比较适合宝宝食用,其中甜玉米因为成熟度低,维生素含量相对更多。


  至于玉米棒的个头大小,则没有特别的区别。从颜色上来说,颜色越深则营养越好。紫玉米含有更多的花青素类抗氧化物质,黄玉米含有不少胡萝卜素,都比白色玉米好。

  6个月宝宝不能吃玉米粉

  读者:我的宝宝6个月,已经添加辅食了,我听说玉米粗粮很有营养,也专门买过袋装玉米粉用开水冲调,但玉米粉好像比较粗糙,宝宝一点也不喜欢。

  范志红:6个月的宝宝还不能吃做窝窝头用的普通玉米粉。因为这些玉米粉含有过多的膳食纤维,对成年人虽然有健康意义,但小宝宝的胃肠过于娇嫩,还不能接受很多粗纤维,应当等到1岁以后再食用。由于普通玉米粉直链淀粉含量较多,难以消化,给宝宝吃之前一定要充分煮熟。此外,普通玉米粉中的蛋白质质量较差,用它做主食对小宝宝生长不利,需要配合其他动物性食品一起吃。

 爆米花增加膳食纤维

  读者:报上说,菜场街头小贩卖的爆玉米花含铅量高,宝宝吃了不利健康。但我带孩子去看电影或其他娱乐场所玩的时候,常见大袋的爆玉米花出售。

  爆玉米花到底是否适合给孩子吃呢?新式机器和传统手工爆的玉米花有区别吗?

  范志红:爆玉米花是1岁以上幼儿不错的零食,可以增加膳食纤维,还有助于牙齿的坚固。  实际上,所谓玉米花含铅量高,是因为十几年前那种靠高热后减压爆玉米花的转炉含铅,高热下其中的铅会转移到玉米花当中。


  如今用不锈钢锅爆出来的玉米花并没有铅超标的问题,因为现在的爆玉米花使用的是一种特殊玉米品种———爆裂玉米。它不需要高压转炉就能爆开,所以不再有铅超标的问题。妈妈们可以放心让孩子吃爆玉米花,只是要注意,玉米花也不能吃得太多,否则消化能力较差的孩子可能发生胀肚子的问题。

  宝宝吃玉米要选煮的

  读者:带孩子逛街的时候,总见到临街出售的玉米棒。有的店家在卖煮熟的玉米棒,还有的是像烤羊肉串一样烤熟了,然后再撒上绵白糖。选哪一种给孩子吃更合适呢?
  范志红:当然要选择煮熟或者蒸熟的玉米棒。这样的烹调方式不会引入任何污染物质,而且淀粉能充分煮熟,容易消化。用炭火烤玉米棒会产生大量致癌物质,无论是产生的烟气还是烤黑的地方都含有致癌物,孩子解毒能力比成年人差,一定要远离这些物质。

  此外,烤玉米棒没有加水,其中的淀粉不可能充分成熟,孩子消化起来也比较困难。


  玉米也要配着吃

  读者:带3岁的孩子去肯德基等西式快餐店,为他买玉米棒和蔬菜汤,是不是比汉堡或鸡腿更营养、更科学?

  范志红:不是的。玉米棒当中蛋白质数量和质量都严重不足,铁和钙很少,而蔬菜中蛋白质含量更低。它们只能提供能量、部分维生素和矿物质,却不能代替奶类和鱼肉类的营养价值。所以,如果给孩子吃玉米棒和蔬菜汤,应当加一份鱼或鸡以维持营养平衡。然而,由于肯德基的肉类食物基本上是煎炸食品,煎炸油中还含有不利神经系统发育的反式脂肪酸,最好不要带孩子去这些地方吃饭。