谁告诉偶老干妈或者老干爹的辣椒酱是咋做的

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2021/06/22 00:35:35
:D 比较喜欢吃那玩意,想自己DIY一下,还能省点钱:D 比较喜欢吃那玩意,想自己DIY一下,还能省点钱
去把大嘴马坑了就有答案了[:a8:]
要放牛肉的
这个百度不来么
材料:
鸡心小辣椒或朝天椒
粗的辣椒粉一包
花椒粒
辣椒油
姜数片
蒜头数颗
沙茶酱
做法:
1,起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用...
2,姜切片,蒜头剥皮(整颗),鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开,把辣椒油加入锅中的花椒油中,把姜片,蒜头鸡心小辣椒或朝天椒,入锅煸到乾捞起,油留用....
3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出来,到入沙茶酱翻炒均匀既可...
还有一种做法:山东家常式的辣椒.
它的食材是:青色的辣椒,蒜头去皮刴成粒,食盐.有盖子的容器一个.时间是十天.
作法是:辣椒买回洗净后,曝晒一个白天;让其水份自然的蒸发.而后切成数小段;以辣椒,蒜粒,薄盐一层,的顺序;一层层的往上填压,直至填满容器为止.
封上盖口,放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可.等十天之后即可打开食用之.
材料可依个人之喜好而自行的调配比例.
填材时要记得一定要用手压紧;不要有空气.而手要乾净.封口时,可在容器之口上,放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸.再封口.这样子比较紧且不易变质.
第一步:准备配料,2大匙番茄酱,蒜8瓣儿切丁,姜一小块儿,切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了酱以后,拣出扔掉。

第二步:准备主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末。我大概目测了一下比例,大概是1:1:1.2,其实可以随意啦,差不多就行。若是不大能吃辣的,建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎,红红的,这种辣椒碎,在我这个嗜辣一族的眼里,根本就没有什么辣味。肉末呢,建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉),一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油。

第三步:锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦。晾凉以后,装瓶保存。
做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。

贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。
原帖由 anan12 于 2008-6-21 19:52 发表
要放牛肉的
这个百度不来么

摆渡不正宗,最好能来个西安人公布下油泼辣子的秘方
真正好的油泼辣子做法是很讲究的,一定不能用现成的辣椒粉,首先是先用上好的干得鲜红发亮的朝天椒,一种尖尖的,长2-3厘米的小辣椒,再与一种长达7-8厘米的干红辣椒(四川叫二斤条)切段同烤,喜辣的人多放朝天椒,而喜香的人多放长干红椒。在生铁锅内烤香,要让整个房间都充满辣椒的焦香味,整个院子或整幢楼的人都知道你家在做红油辣椒就好了,这时加一点菜子油,焦香扑面而来,所有人都开始打喷嚏了,就可以把烤香的辣椒放在筲箕中,等它变冷变脆再用生铁铸的擂钵,一下下将其擂成粉面状。再将烫热的菜子油,浇在辣椒粉上,让油浸过辣椒面2-3厘米,即成
:D 油泼辣子的秘方其实一般不对外的  上面这个肯定味道没那么好  最好的办法是加大烟壳在里面~~
多谢楼上2位.太感动鸟
原帖由 兜兜麦 于 2008-6-21 19:56 发表
:D 油泼辣子的秘方其实一般不对外的  上面这个肯定味道没那么好  最好的办法是加大烟壳在里面~~

:Q 这个.......
嘘~~一般人偶都8告诉哦~
这个帖子夫唱妇随的好呀;P 好详细呀:victory:
大烟壳素个好东东:$
:L 大烟壳  用油过了之后会特别的香  但是是不是好东西。。。介个。。
原帖由 兜兜麦 于 2008-6-21 20:02 发表
:L 大烟壳  用油过了之后会特别的香  但是是不是好东西。。。介个。。

也不是这么说~~
正宗的重庆火锅配料里就有大烟壳~~
当然~~现在的都是改良过的~~~
偶那里作牛肉面好多都放大烟壳的,特别香[:a2:]
有的人家里作肉也放点,就是现在不好买了.
似乎没见谁吃上瘾的[:a6:]
那些都还好了  陕西做羊肉汤的时候有些家会放  还真有上瘾的  不过我估计不过量的话还是没问题的吧
原帖由 兜兜麦 于 2008-6-21 20:07 发表
那些都还好了  陕西做羊肉汤的时候有些家会放  还真有上瘾的  不过我估计不过量的话还是没问题的吧

我们那边都是拿小纱布包起来~~~
这个锅里泡几分钟那个锅里跑几分钟
;funk 还真会节省类  偶们那里的油辣子里面都是一直放着的
告诉大师一个简单方法:去认一个老干爹:D
好麻烦啊,买来吃就好了
;P 自己做也挺好玩的

只要别变态滴跟我们两一样做油条。。。:Q
做油条?卖早点啊
:$ 米有啦  自己做着玩~
原帖由 兜兜麦 于 2008-6-21 20:22 发表
:$ 米有啦  自己做着玩~


成功了没,好吃吗
偶还蒸过馒头呢:$

大烟壳要用纱布包的,不然端出去的面里有,岂不露馅了
就是肥狼弄咸了  卖相不好但是味道还不错
:victory: 偶们两还经常自己蒸馒头玩呢  嘿嘿
:D 27大师,转吃桂林辣椒酱吧!
:b 最关键要放苏丹红
:L 放苏丹红。。。居家必备良药。。。
干脆放朱砂算了:b
:D 放火药好
好看才好7
不红不好看
[:a6:]
:$ 那放红药水  便宜~
苏丹红最好[:a10:] ...好看要用低成本
朱砂;P 还要铅汞,雄黄炼仙丹;P
原帖由 草人十八 于 2008-6-21 09:02 PM 发表
好看才好7
不红不好看
[:a6:]

难怪说大嘴很红很发骚[:a4:]
发个图当头像  HOHO
未命名.jpg
里很红很bc...[:a9:]