27岁女老板生意红火“9秘诀”

“如今生意真是难做！”这是许多餐饮管理者面临的困惑，可就在近日，正在经营餐饮事业的网友大庆牛丸，在经历了一段时间生意惨淡的情况后，近日生意却变得异常红火起来。究竟是什么样的原因？使得她的餐饮店变得如此红火？大庆牛丸又有一些什么样的经营“秘诀”和经营特色？近日，“一大把”记者特意请她和广大业内网友一起分享了她的心得。

    经过总结，大庆牛丸之所以在短时间内，让惨淡的生意红火起来，“秘诀”有以下9点，让我们和她一起分享创业的果实。
    “一大把”餐饮版主问：当生意清淡时，你是怎么想的，采取了一些什么样的积极努力和尝试，来发现自己经营中的不足，从而改变自己的经营方式，让生意朝着良好的方向发展？
    大庆牛丸：很苦恼，当时总在想一个问题：为什么自己努力了那么多，客人的回头率还是很少？后来，我们通过仔细观察客人用餐和买单时所流露的表情，以及和她们的主动交流，我们总结出了很多经验。做服务行业，一定要了解对方的需求，才能真正服务到顾客心里。
    我们刚开始经营时，由于没有考虑到客人对本店经营特色的了解，缺乏介绍，这样让我们失去了很多客人。   
    我觉得，很多客人第一次来店吃东西，都是抱着一种试试看的心理。所以我们应该特别珍惜顾客第一次光顾的机会，这时候，对客人的服务态度尤为重要。“您刚下班吧？”“您点的菜会不会多了点？”“我们店里的特色是……”一句温暖的问候、一句温馨的提示、一番热情的介绍，都是体现我们服务质量的一些细节。
    每天上岗前，我们都对服务员叮嘱说，来的客人服务态度要加强 ，对本店的特色了解要能主动熟练地解说，这样逐渐增强了客人对我们店的了解。让他们高兴而来，满意而走。
     此外，在客人多的时候，我们还增加了很多店内活动。例如：推出新品菜，每桌都让客人试吃。并根据火锅的油腻味道，送水果拼盘，让客人感觉很爽口。针对孩子和女士男士，消费满一定金额时，发送一份店里事先准备好的纪念小礼物,这样一来，不但增加了就餐氛围，而且生意也越来越火。
    “一大把”餐饮版主问：一个餐饮店要让它红火起来，最重要的是什么？
    大庆牛丸：除了服务态度，最重要的就是信誉第一！
    不论任何一家餐饮店，如果想经营长久，信誉是非常重要的。比如说卫生一定要把好关，尽量避免让顾客挑出问题来；菜的品味一定要正，要适合大众口味，这是餐饮中的大文章，一定要在这个方面下足功夫；对客人的反映要重视，不能置之不理，或是马虎应付了事。
    “一大把”餐饮版主问：餐饮店的经营特色是不是很重要？一个餐饮店，如何成功地经营出自己的特色？
    大庆牛丸：特色是餐饮当前最重要的一个问题。
    现在的食客，大多不是为了自己的肚子来饭店吃饭的，而是吃味道，看环境，来体会美食带给食客的乐趣。所以我们做餐饮的不但要在自己的店里运用老菜创新菜，还要结合南北风味，比如说，让东北人也能尝到南方很多地方的小吃，而且是本店自制改良的。“新颖”是开店中最重要的特色，也是在市场中能否赢利的关键。目前象我们这样的店，在周边区域只开了一家，所以生意很火。
第4要诀：要管好人，先学会吃“后厨苦”
    “一大把”餐饮版主问：你在餐饮创业过程中，最大的感悟是什么？
    大庆牛丸：不论任何一种创业都会夹杂着各种苦辣酸甜的滋味，但最让我感触深刻的就是：我的店从前厅到后厨，每一个职业我全都做过。我之所以这样做，是因为我想用这种方式让自己体会每个职位的重要性，以及员工们在做这些职位时的辛苦程度。这样，我在管理员工时，我便可以用自己的亲身感受去管理他们，同时把握好管理的尺度和方式。“如今生意真是难做！”这是许多餐饮管理者面临的困惑，可就在近日，正在经营餐饮事业的网友大庆牛丸，在经历了一段时间生意惨淡的情况后，近日生意却变得异常红火起来。究竟是什么样的原因？使得她的餐饮店变得如此红火？大庆牛丸又有一些什么样的经营“秘诀”和经营特色？近日，“一大把”记者特意请她和广大业内网友一起分享了她的心得。

大庆牛丸    经过总结，大庆牛丸之所以在短时间内，让惨淡的生意红火起来，“秘诀”有以下9点，让我们和她一起分享创业的果实。
第1要诀：主动与顾客交流  了解顾客所需服务员要主动与顾客交流    “一大把”餐饮版主问：当生意清淡时，你是怎么想的，采取了一些什么样的积极努力和尝试，来发现自己经营中的不足，从而改变自己的经营方式，让生意朝着良好的方向发展？
    大庆牛丸：很苦恼，当时总在想一个问题：为什么自己努力了那么多，客人的回头率还是很少？后来，我们通过仔细观察客人用餐和买单时所流露的表情，以及和她们的主动交流，我们总结出了很多经验。做服务行业，一定要了解对方的需求，才能真正服务到顾客心里。
    我们刚开始经营时，由于没有考虑到客人对本店经营特色的了解，缺乏介绍，这样让我们失去了很多客人。   
    我觉得，很多客人第一次来店吃东西，都是抱着一种试试看的心理。所以我们应该特别珍惜顾客第一次光顾的机会，这时候，对客人的服务态度尤为重要。“您刚下班吧？”“您点的菜会不会多了点？”“我们店里的特色是……”一句温暖的问候、一句温馨的提示、一番热情的介绍，都是体现我们服务质量的一些细节。
    每天上岗前，我们都对服务员叮嘱说，来的客人服务态度要加强 ，对本店的特色了解要能主动熟练地解说，这样逐渐增强了客人对我们店的了解。让他们高兴而来，满意而走。
     此外，在客人多的时候，我们还增加了很多店内活动。例如：推出新品菜，每桌都让客人试吃。并根据火锅的油腻味道，送水果拼盘，让客人感觉很爽口。针对孩子和女士男士，消费满一定金额时，发送一份店里事先准备好的纪念小礼物,这样一来，不但增加了就餐氛围，而且生意也越来越火。
第2要诀：信誉第一顾客满意，是保证信誉的前提    “一大把”餐饮版主问：一个餐饮店要让它红火起来，最重要的是什么？
    大庆牛丸：除了服务态度，最重要的就是信誉第一！
    不论任何一家餐饮店，如果想经营长久，信誉是非常重要的。比如说卫生一定要把好关，尽量避免让顾客挑出问题来；菜的品味一定要正，要适合大众口味，这是餐饮中的大文章，一定要在这个方面下足功夫；对客人的反映要重视，不能置之不理，或是马虎应付了事。
第3要诀：创新菜品很关键新颖的菜品对吸引顾客很关键    “一大把”餐饮版主问：餐饮店的经营特色是不是很重要？一个餐饮店，如何成功地经营出自己的特色？
    大庆牛丸：特色是餐饮当前最重要的一个问题。
    现在的食客，大多不是为了自己的肚子来饭店吃饭的，而是吃味道，看环境，来体会美食带给食客的乐趣。所以我们做餐饮的不但要在自己的店里运用老菜创新菜，还要结合南北风味，比如说，让东北人也能尝到南方很多地方的小吃，而且是本店自制改良的。“新颖”是开店中最重要的特色，也是在市场中能否赢利的关键。目前象我们这样的店，在周边区域只开了一家，所以生意很火。
第4要诀：要管好人，先学会吃“后厨苦”
对于一个餐饮老板来说，要了解经营中的方方面面    “一大把”餐饮版主问：你在餐饮创业过程中，最大的感悟是什么？
    大庆牛丸：不论任何一种创业都会夹杂着各种苦辣酸甜的滋味，但最让我感触深刻的就是：我的店从前厅到后厨，每一个职业我全都做过。我之所以这样做，是因为我想用这种方式让自己体会每个职位的重要性，以及员工们在做这些职位时的辛苦程度。这样，我在管理员工时，我便可以用自己的亲身感受去管理他们，同时把握好管理的尺度和方式。