怎样煎鱼才能不粘锅

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/29 17:13:01
鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法:
1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法:
1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
LZ对吃确实有研究










知道第二条,第四条.
大多数不知道 :b
原帖由 酒窝 于 2008-3-28 13:54 发表
LZ对吃确实有研究











在江南工作时做的就是后厨
这几种方法偶差不多都用过:b
第一种有时还会粘锅,我的方法简单,大火把锅烧热,放油,撒点细盐,油热下鱼,转中火,从没粘锅,不过我是野狐馋,仅供参考.
LZ对吃确实有研究
我的经验是热油小火,油热是为了鱼一下锅皮就炸到一定程度,不会生的贴到锅上,小火是怕烧焦,另外锅一定要干净。
不粘还有这么多方法啊,最多知道两种了
谢谢楼主,中午还做的鱼呢,今天明白了,3Q
还有一条: 将鱼洗净沥水擦干,也能做到不粘锅:lol
再补充一条吧,其实粘锅不粘锅,全看火候掌握的好坏, 就家庭而言,先将锅烧热,倒入油炝锅后,撇掉油,再倒入冷油,这样也能做到鱼不粘锅,结合上面的方法更妙,主要的关键在于不能让鱼身留有水分:P
不错不错,谢谢........
最好的办法--用不沾锅煎
煎鱼粘锅最头疼了,谢谢楼主。:victory:
呵呵,不用客气,多实践。