超级军网[隆重推荐师兄家常菜]黄河水主理《每日一菜》
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/24 18:32:54
功夫肥肠 功夫肥肠的制作是需要功夫的，这制作的功夫不在加热烹调上，而在于清洗。
这款菜肴的主要用料是肥肠和猪肺，这两种原料在清洗时都很麻烦。首先，清洗肥肠要用盐醋搓洗法，把肥肠放在盆中，加少许盐、醋（香醋、浙醋、老陈醋、白醋、红醋、姜汁醋都可以），然后用手反复搓洗，把肥肠上面的粘液搓洗掉，用清水漂洗干净，如此反复三遍，直至彻底将肥肠洗净；其次，清洗猪肺要用灌水清洗法，从猪肺的气管处将猪肺灌满水，揉搓一会，将水放掉，如此反复五次，将猪肺中的血污清洗干净。这样，这两种原料的清洗工作基本结束，您看是不是需要功夫？
好了，清洗完以后咱们进行下一步，将肥肠和猪肺放在冷水锅中加热至水沸，把肥肠和猪肺捞出，再清洗掉表面的浮沫。换水，继续将肥肠和猪肺放入，这一次要加一些葱段、姜块、料酒，先用大火将水烧沸，再转小火煮40分钟左右至肥肠和猪肺九成熟（如果你不知道什么成都是九成熟，教你个简单的办法，就是用筷子轻轻能将肥肠扎透就可以了），捞出，猪肺切片，肥肠切段。到目前为止，准备工作基本就绪，下一步就开始正式烹调了。
先准备一点黄豆芽，捡去豆皮，洗干净备用。锅中放少许油，将葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，加一些炖肥肠的汤和一部分高汤，放入肥肠段、猪肺片、胡椒粉、料酒、盐用小火炖20分钟，放味精调好口味。另起锅加水烧沸，将黄豆芽焯水后捞出放盆中，炖好的肥肠盛在豆芽上，撒香菜全部完成了。
肥肠的软烂肥腴、豆芽的清脆爽口、汤汁的鲜醇微辣，再配上一个刚出炉的芝麻烧饼……啧啧，用河南话来形容：一个字---中，两个字---过瘾，三个字----真得劲！～～～～
用通常写菜谱的格式再表述一下———
【原料】
肥肠，猪肺，黄豆芽，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，味精，香菜
【做法】
1.分别用盐醋搓洗法和灌水清洗法将肥肠和猪肺清洗干净。
2.将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸，除去血污，捞出洗净。
3.肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒，用大火烧沸，
转小火煮至九成熟，捞出，肥肠切段、猪肺切片。
4.葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂，盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中，撒香菜即可。
黄师傅是中原豫菜的当家师傅，同时也是研究中华传统美食的知名学者，是位平易近人心胸豁达的人。大家有问题尽管提出来，黄师傅一定会知无不言的。功夫肥肠 功夫肥肠的制作是需要功夫的，这制作的功夫不在加热烹调上，而在于清洗。
这款菜肴的主要用料是肥肠和猪肺，这两种原料在清洗时都很麻烦。首先，清洗肥肠要用盐醋搓洗法，把肥肠放在盆中，加少许盐、醋（香醋、浙醋、老陈醋、白醋、红醋、姜汁醋都可以），然后用手反复搓洗，把肥肠上面的粘液搓洗掉，用清水漂洗干净，如此反复三遍，直至彻底将肥肠洗净；其次，清洗猪肺要用灌水清洗法，从猪肺的气管处将猪肺灌满水，揉搓一会，将水放掉，如此反复五次，将猪肺中的血污清洗干净。这样，这两种原料的清洗工作基本结束，您看是不是需要功夫？
好了，清洗完以后咱们进行下一步，将肥肠和猪肺放在冷水锅中加热至水沸，把肥肠和猪肺捞出，再清洗掉表面的浮沫。换水，继续将肥肠和猪肺放入，这一次要加一些葱段、姜块、料酒，先用大火将水烧沸，再转小火煮40分钟左右至肥肠和猪肺九成熟（如果你不知道什么成都是九成熟，教你个简单的办法，就是用筷子轻轻能将肥肠扎透就可以了），捞出，猪肺切片，肥肠切段。到目前为止，准备工作基本就绪，下一步就开始正式烹调了。
先准备一点黄豆芽，捡去豆皮，洗干净备用。锅中放少许油，将葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，加一些炖肥肠的汤和一部分高汤，放入肥肠段、猪肺片、胡椒粉、料酒、盐用小火炖20分钟，放味精调好口味。另起锅加水烧沸，将黄豆芽焯水后捞出放盆中，炖好的肥肠盛在豆芽上，撒香菜全部完成了。
肥肠的软烂肥腴、豆芽的清脆爽口、汤汁的鲜醇微辣，再配上一个刚出炉的芝麻烧饼……啧啧，用河南话来形容：一个字---中，两个字---过瘾，三个字----真得劲！～～～～
用通常写菜谱的格式再表述一下———
【原料】
肥肠，猪肺，黄豆芽，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，味精，香菜
【做法】
1.分别用盐醋搓洗法和灌水清洗法将肥肠和猪肺清洗干净。
2.将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸，除去血污，捞出洗净。
3.肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒，用大火烧沸，
转小火煮至九成熟，捞出，肥肠切段、猪肺切片。
4.葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂，盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中，撒香菜即可。
黄师傅是中原豫菜的当家师傅，同时也是研究中华传统美食的知名学者，是位平易近人心胸豁达的人。大家有问题尽管提出来，黄师傅一定会知无不言的。
这款菜肴的主要用料是肥肠和猪肺，这两种原料在清洗时都很麻烦。首先，清洗肥肠要用盐醋搓洗法，把肥肠放在盆中，加少许盐、醋（香醋、浙醋、老陈醋、白醋、红醋、姜汁醋都可以），然后用手反复搓洗，把肥肠上面的粘液搓洗掉，用清水漂洗干净，如此反复三遍，直至彻底将肥肠洗净；其次，清洗猪肺要用灌水清洗法，从猪肺的气管处将猪肺灌满水，揉搓一会，将水放掉，如此反复五次，将猪肺中的血污清洗干净。这样，这两种原料的清洗工作基本结束，您看是不是需要功夫？
好了，清洗完以后咱们进行下一步，将肥肠和猪肺放在冷水锅中加热至水沸，把肥肠和猪肺捞出，再清洗掉表面的浮沫。换水，继续将肥肠和猪肺放入，这一次要加一些葱段、姜块、料酒，先用大火将水烧沸，再转小火煮40分钟左右至肥肠和猪肺九成熟（如果你不知道什么成都是九成熟，教你个简单的办法，就是用筷子轻轻能将肥肠扎透就可以了），捞出，猪肺切片，肥肠切段。到目前为止，准备工作基本就绪，下一步就开始正式烹调了。
先准备一点黄豆芽，捡去豆皮，洗干净备用。锅中放少许油，将葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，加一些炖肥肠的汤和一部分高汤，放入肥肠段、猪肺片、胡椒粉、料酒、盐用小火炖20分钟，放味精调好口味。另起锅加水烧沸，将黄豆芽焯水后捞出放盆中，炖好的肥肠盛在豆芽上，撒香菜全部完成了。
肥肠的软烂肥腴、豆芽的清脆爽口、汤汁的鲜醇微辣，再配上一个刚出炉的芝麻烧饼……啧啧，用河南话来形容：一个字---中，两个字---过瘾，三个字----真得劲！～～～～
用通常写菜谱的格式再表述一下———
【原料】
肥肠，猪肺，黄豆芽，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，味精，香菜
【做法】
1.分别用盐醋搓洗法和灌水清洗法将肥肠和猪肺清洗干净。
2.将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸，除去血污，捞出洗净。
3.肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒，用大火烧沸，
转小火煮至九成熟，捞出，肥肠切段、猪肺切片。
4.葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂，盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中，撒香菜即可。
黄师傅是中原豫菜的当家师傅，同时也是研究中华传统美食的知名学者，是位平易近人心胸豁达的人。大家有问题尽管提出来，黄师傅一定会知无不言的。功夫肥肠 功夫肥肠的制作是需要功夫的，这制作的功夫不在加热烹调上，而在于清洗。
这款菜肴的主要用料是肥肠和猪肺，这两种原料在清洗时都很麻烦。首先，清洗肥肠要用盐醋搓洗法，把肥肠放在盆中，加少许盐、醋（香醋、浙醋、老陈醋、白醋、红醋、姜汁醋都可以），然后用手反复搓洗，把肥肠上面的粘液搓洗掉，用清水漂洗干净，如此反复三遍，直至彻底将肥肠洗净；其次，清洗猪肺要用灌水清洗法，从猪肺的气管处将猪肺灌满水，揉搓一会，将水放掉，如此反复五次，将猪肺中的血污清洗干净。这样，这两种原料的清洗工作基本结束，您看是不是需要功夫？
好了，清洗完以后咱们进行下一步，将肥肠和猪肺放在冷水锅中加热至水沸，把肥肠和猪肺捞出，再清洗掉表面的浮沫。换水，继续将肥肠和猪肺放入，这一次要加一些葱段、姜块、料酒，先用大火将水烧沸，再转小火煮40分钟左右至肥肠和猪肺九成熟（如果你不知道什么成都是九成熟，教你个简单的办法，就是用筷子轻轻能将肥肠扎透就可以了），捞出，猪肺切片，肥肠切段。到目前为止，准备工作基本就绪，下一步就开始正式烹调了。
先准备一点黄豆芽，捡去豆皮，洗干净备用。锅中放少许油，将葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，加一些炖肥肠的汤和一部分高汤，放入肥肠段、猪肺片、胡椒粉、料酒、盐用小火炖20分钟，放味精调好口味。另起锅加水烧沸，将黄豆芽焯水后捞出放盆中，炖好的肥肠盛在豆芽上，撒香菜全部完成了。
肥肠的软烂肥腴、豆芽的清脆爽口、汤汁的鲜醇微辣，再配上一个刚出炉的芝麻烧饼……啧啧，用河南话来形容：一个字---中，两个字---过瘾，三个字----真得劲！～～～～
用通常写菜谱的格式再表述一下———
【原料】
肥肠，猪肺，黄豆芽，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，味精，香菜
【做法】
1.分别用盐醋搓洗法和灌水清洗法将肥肠和猪肺清洗干净。
2.将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸，除去血污，捞出洗净。
3.肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒，用大火烧沸，
转小火煮至九成熟，捞出，肥肠切段、猪肺切片。
4.葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂，盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中，撒香菜即可。
黄师傅是中原豫菜的当家师傅，同时也是研究中华传统美食的知名学者，是位平易近人心胸豁达的人。大家有问题尽管提出来，黄师傅一定会知无不言的。
望管管置顶，做成超大美食版的经典贴。
:P :P
拜下师傅!顶起来!
PS:死鲨鱼死到哪里去了!?:Q :@
拜下师傅!顶起来!
PS:死鲨鱼死到哪里去了!?:Q :@
顶一下:D :D
好个洛阳水席，赞一个先！:victory: :P :D
兄台喜欢洛阳菜？
俺每天替师兄转一菜过来。慢慢整，时候久了这贴会炼成精华地:D
洛阳水席很不错，经常品尝:D
您的师兄是烹饪大师吧？对豫菜蛮有功力的:D
原帖由 永远的龙城飞将 于 2008-3-8 11:06 发表
俺每天替师兄转一菜过来。慢慢整，时候久了这贴会炼成精华地:D
等到,本菜鸟找把该死的胖鲨找来.
:@ 个狗X的,不知道死哪里去了...
原帖由 爱憎分明2009 于 2008-3-8 11:24 发表
您的师兄是烹饪大师吧？对豫菜蛮有功力的:D
黄河水是中国烹饪大师，中国名厨专业委员会委员，中国烹饪理事会，国家级评委，国家劳动和社会保障部职业技能竞赛裁判员，国家高级烹饪技师、国家特一级厨师，河南省烹饪协会常务理事。本名他不叫说，咱只好不说了呵呵:L
茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。
古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了。
茭白属禾本科，是多年生水生草本植物。根际有白色匍匐茎，春天萌发产生新株。初夏或秋季抽生花茎，顶生大圆锥花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下。结狭圆柱形颖果，这就是“菰米”。
茭白性喜温湿的气候，适于粘壤土生长。古代的茭白为秋季一熟茭，到明朝时选育出了夏秋两熟茭。
茭白在我国从东北至华南都有栽培，以太湖流域最多，著名品种均出于无锡、苏州和杭州一带。明代有一首“咏茭”的诗，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。” 它味道鲜美,有一定营养价值。据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能。
茭白色泽乳白，肉质柔嫩，纤维较少，味清香，入口清而有韵，无腻滞浓浊之感。用于烹饪，无论是蒸、炖、炒、烹，都是又嫩、又糯、又香。茭白用开水焯过，加酱油、醋作凉菜食用，清新淡雅，颇具水乡风味。若以鲜汤加盐、酒等煨制，清爽利口。用菜油加调料急活快炒，更为脆嫩鲜美。至于与鸡、肉等配伍，做出来的菜肴各有千秋。尤其是与肉丝一起爆炒，荤素相成，其味更佳！
【原料】
猪瘦肉，茭白，盐，酱油，料酒，味精，淀粉
【做法】
1.猪瘦肉切丝，加盐、酱油、淀粉上浆；茭白切丝。
2.上过浆的肉丝下温油中滑油至8成熟捞出。
3.锅中放油少许，下入茭白丝、肉丝、盐、料酒、味精，翻炒均匀即可
古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了。
茭白属禾本科，是多年生水生草本植物。根际有白色匍匐茎，春天萌发产生新株。初夏或秋季抽生花茎，顶生大圆锥花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下。结狭圆柱形颖果，这就是“菰米”。
茭白性喜温湿的气候，适于粘壤土生长。古代的茭白为秋季一熟茭，到明朝时选育出了夏秋两熟茭。
茭白在我国从东北至华南都有栽培，以太湖流域最多，著名品种均出于无锡、苏州和杭州一带。明代有一首“咏茭”的诗，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。” 它味道鲜美,有一定营养价值。据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能。
茭白色泽乳白，肉质柔嫩，纤维较少，味清香，入口清而有韵，无腻滞浓浊之感。用于烹饪，无论是蒸、炖、炒、烹，都是又嫩、又糯、又香。茭白用开水焯过，加酱油、醋作凉菜食用，清新淡雅，颇具水乡风味。若以鲜汤加盐、酒等煨制，清爽利口。用菜油加调料急活快炒，更为脆嫩鲜美。至于与鸡、肉等配伍，做出来的菜肴各有千秋。尤其是与肉丝一起爆炒，荤素相成，其味更佳！
【原料】
猪瘦肉，茭白，盐，酱油，料酒，味精，淀粉
【做法】
1.猪瘦肉切丝，加盐、酱油、淀粉上浆；茭白切丝。
2.上过浆的肉丝下温油中滑油至8成熟捞出。
3.锅中放油少许，下入茭白丝、肉丝、盐、料酒、味精，翻炒均匀即可
原帖由 365赌王 于 2008-3-8 22:40 发表
等到,本菜鸟找把该死的胖鲨找来.
:@ 个狗X的,不知道死哪里去了...
没事没事，日久见人心哈，感谢兄台关照:handshake
【原料】
猪通脊肉，草菇，葱头，黒椒酱汁，盐，料酒，淀粉
【做法】
1.猪肉切1cm厚的片，用刀（或者其他工具）将肌肉组织拍松，斩断筋膜，用盐、料酒腌渍20分钟，再加淀粉拌匀
2.草菇洗净，一分为二，放沸水中煮3分钟捞出；葱头切片
3.腌好的猪扒下温油中滑7成熟
4.葱头炒出香味，下草菇、猪扒、黒椒酱汁，翻炒均匀
5.一切ok！可以享用了
猪通脊肉，草菇，葱头，黒椒酱汁，盐，料酒，淀粉
【做法】
1.猪肉切1cm厚的片，用刀（或者其他工具）将肌肉组织拍松，斩断筋膜，用盐、料酒腌渍20分钟，再加淀粉拌匀
2.草菇洗净，一分为二，放沸水中煮3分钟捞出；葱头切片
3.腌好的猪扒下温油中滑7成熟
4.葱头炒出香味，下草菇、猪扒、黒椒酱汁，翻炒均匀
5.一切ok！可以享用了
我就喜欢吃油焖草菇[:a2:] [:a2:]
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4.ok
4.ok
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将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边
将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边
]]
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4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok
4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok
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2008-2-15 10:31
4.用清炒西兰花围边
2008-2-15 10:31
4.用清炒西兰花围边
咸蛋黄炒鳕鱼今天是春节长假最后一天了，明天很多朋友就要上班了，祝大家工作顺心，多多发财！
4d1e0b2f445f285369b85.jpg (189.53 KB)
2008-2-15 10:38
【原料】
鳕鱼，咸鸭蛋，葱，姜，料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋，面粉，淀粉
1.jpg (21.52 KB)
2008-2-15 10:38
【做法】
1.鳕鱼去骨切丁，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌渍30分钟；咸鸭蛋煮熟取蛋黄
2.jpg (21.75 KB)
2008-2-15 10:38
2.鸡蛋、面粉、淀粉和成糊，将鳕鱼丁挂糊
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3.鳕鱼丁放温油中炸至微黄捞出
4.jpg (39.08 KB)
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4.咸蛋黄用温油炒成蛋黄糊，将鳕鱼丁放入翻炒均匀
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5.ok
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【原料】
鳕鱼，咸鸭蛋，葱，姜，料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋，面粉，淀粉
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【做法】
1.鳕鱼去骨切丁，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌渍30分钟；咸鸭蛋煮熟取蛋黄
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2.鸡蛋、面粉、淀粉和成糊，将鳕鱼丁挂糊
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3.鳕鱼丁放温油中炸至微黄捞出
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4.咸蛋黄用温油炒成蛋黄糊，将鳕鱼丁放入翻炒均匀
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5.ok
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顶先！！！:P
太精彩了！！！多多宜善！
萝卜丸子今天是2007年的最后一个工作日，马上就要进入2008了，黄河水在这里祝福大家：
亲人邻里和和睦睦，新朋老友开开心心，生活简单快快乐乐，处世稳重平平安安；天天心情愉悦，岁岁喜气洋洋！
【原料】
白萝卜，绿豆面，葱，香菜，盐，鸡蛋，五香粉
【做法】
1.萝卜洗净切丝；葱、香菜切末
2.将萝卜丝、葱花、香菜末、鸡蛋、绿豆面、盐、五香粉放在一起拌匀
3.挤成丸子放温油中炸黄
4.吃吧
亲人邻里和和睦睦，新朋老友开开心心，生活简单快快乐乐，处世稳重平平安安；天天心情愉悦，岁岁喜气洋洋！
【原料】白萝卜，绿豆面，葱，香菜，盐，鸡蛋，五香粉
【做法】
1.萝卜洗净切丝；葱、香菜切末
2.将萝卜丝、葱花、香菜末、鸡蛋、绿豆面、盐、五香粉放在一起拌匀
3.挤成丸子放温油中炸黄4.吃吧
芝麻牛排这是黄河水2008年的第一篇，做个芝麻牛排，祝愿各位朋友的生活、学习、工作、爱情、事业……象芝麻开花一样-----节节高！
【原料】
牛里脊，白芝麻仁，鸡蛋，面粉，盐，黑胡椒粉，红葡萄酒
【做法】
1.牛里脊切厚片，用刀背将肌肉砸松（如果用砸牛排的那个锤子更专业一些哈），用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟
2.将腌好的牛排先沾一层面粉，再沾鸡蛋液，最后沾白芝麻仁
3.用温油小火将牛排炸至微黄
4.斩件装盘，ok
【原料】牛里脊，白芝麻仁，鸡蛋，面粉，盐，黑胡椒粉，红葡萄酒
【做法】
1.牛里脊切厚片，用刀背将肌肉砸松（如果用砸牛排的那个锤子更专业一些哈），用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟
2.将腌好的牛排先沾一层面粉，再沾鸡蛋液，最后沾白芝麻仁
3.用温油小火将牛排炸至微黄4.斩件装盘，ok
菠菜烧豆腐
菠菜烧豆腐有个好听的名字叫“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。说起这个名字，还有一个传说，欲知传说的内容如何，容黄河慢慢道来----
镇江民间流传著一种菜，叫皇姑莱，提起此菜的由来，还有一段趣闻。
据传在清朝，乾隆皇帝私下江南寻父。一日中午，行至镇江南乡，感到口於舌燥，腹中饥饿。望前看后，见有一庄，庄边有一茅舍，烟囱上白烟袅袅。心中大喜，决定借这人家歇一会儿脚，找点食物充饥。进了门，见此人家十分贫寒、无甚摆设，只有农妇一人在家。乾隆便向她说明来意。农妇见家中来了一位衣著华丽的官人，又惊又愁。惊的是，这偏辟村庄居然来了贵客；愁的是家中实在贫寒，无甚招待。此地农家非常好客，农妇便请客人进屋洗脸、用茶。这户人家以打柴为生，农妇在家中寻来找去，仅有上午男人带回来的两块豆腐。她只好又到田裏拔了一把菠菜，将豆腐切成小块，用豆油煎成两面黄后，投入菠菜同烧,之后，盛了一大碗，端给客人吃。乾隆生在皇宫，每天吃的是山珍海味，那裏吃过农家小菜，加上腹中饥饿，更觉口味鲜美。不大功夫，一大碗豆腐全吃光了。乾隆心想：我的胃口从来没有这样好过，虽为一国之君，何时享受过今天这样口福，但不知此菜是用什麼做的?於是，询问农妇刚才吃的是什麼山珍海味？农妇见问，暗自好笑，哪是什麼山珍海味?只不过是一般家常饭菜罢了。豆腐用油一煎，外面金黄色，裏面白玉色，菠菜叶绿根红，象鹦鹉的嘴巴。客人既然这样发问，不妨说一个好听的菜名告诉他。便随口回答：“这菜是‘金镶白玉板，红嘴绿鹦哥’。”乾隆一听，十分高兴。临走时赠送折扇一把作为酬谢，并说你家如有急难之事，拿出此扇，可以逢凶化吉。农妇听了此话，并不相信，一把纸扇子能有什麼用处?但看到上面字画好玩，也就挂在墙上，不去管它了。
一天，农妇的丈夫上街卖柴，已过中午还不回家吃饭。农妇心急，到处打听，才知男人上街卖柴，柴担的一头滑掉，扁担头将个行人无意打死，被押送衙门审问判罪。农妇一听，心急如火，毫无主张，在房中直转，不知如何是好。猛一抬头，。瞧见那把折扇，想到客人临走之言，不管有用没有，先试一试吧。她就拿了折扇上衙门去了。可农妇毕竟没有见过这样大的世面，头也不敢抬，将扇子顶在头上挡住半边脸，小心翼翼地走上堂去。知府一见，不得了，这是圣上的手迹啊！赶快跪下。他这一跪，全堂人都跪下了。农妇也不知究竟，知府问：“圣上何在?”农妇才知贵客是当今皇上。听差的问：“皇姑(皇帝的姐妹)有何事？”农妇说明丈夫之事后，知府赶紧放出农夫，以骏马礼仪相待。从此，人们也就称呼此庄为“附马庄”，称菠菜豆腐汤为“皇姑菜”了。附马庄至今仍在。
再说，乾隆回京后，一日在宫中陡然想起此菜，即命御厨作“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”可满宫御厨山珍海味不知弄了多少，此菜却从未听说过。第一个御厨动了脑筋做了，不对，被杀；第二个又被杀，一连杀掉好几个御厨。这事惊动了丞相，如不赶快解决，要杀多少御厨啊!於是，赶紧上朝，拜问乾隆在何地吃过此菜？问明原委，丞相赶紧通过驿站，连夜兼程将农妇接到京城，按原样弄了此菜上桌。乾隆一见，。转怒为喜，我要吃的就是此菜。但一吃，乾隆感觉没有先前那样样有味，问其何故。丞相说：“圣上当时腹中饥饿，就觉好吃，现在腹中不饥，就觉无味。”乾隆点点头说：“确有此理。”
至今，在镇江民间，只要人们一说：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”便知是菠菜烧豆腐。由于它是素菜，菠菜新鲜，豆腐白嫩，爽口味美，制作简便，已成为人们喜爱的一种家常菜。
【原料】
豆腐，菠菜，葱，姜，盐，料酒，味精，淀粉
【做法】
1.菠菜择洗干净，豆腐切成骨牌片，葱姜切碎
2.菠菜放沸水中焯一下（这样可以除去菠菜中的草酸，以防和豆腐中的钙结合成草酸钙）
3.白玉板（豆腐片）放锅中用小火煎
4.两面都要镶上黄金哦
5.葱姜炒出香味，下镶好黄金的白玉板、鹦哥菜、盐、料酒、高汤，用小火烧入味
6.加味精调好口味，用水淀粉勾芡，装盘
菠菜烧豆腐有个好听的名字叫“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。说起这个名字，还有一个传说，欲知传说的内容如何，容黄河慢慢道来----
镇江民间流传著一种菜，叫皇姑莱，提起此菜的由来，还有一段趣闻。
据传在清朝，乾隆皇帝私下江南寻父。一日中午，行至镇江南乡，感到口於舌燥，腹中饥饿。望前看后，见有一庄，庄边有一茅舍，烟囱上白烟袅袅。心中大喜，决定借这人家歇一会儿脚，找点食物充饥。进了门，见此人家十分贫寒、无甚摆设，只有农妇一人在家。乾隆便向她说明来意。农妇见家中来了一位衣著华丽的官人，又惊又愁。惊的是，这偏辟村庄居然来了贵客；愁的是家中实在贫寒，无甚招待。此地农家非常好客，农妇便请客人进屋洗脸、用茶。这户人家以打柴为生，农妇在家中寻来找去，仅有上午男人带回来的两块豆腐。她只好又到田裏拔了一把菠菜，将豆腐切成小块，用豆油煎成两面黄后，投入菠菜同烧,之后，盛了一大碗，端给客人吃。乾隆生在皇宫，每天吃的是山珍海味，那裏吃过农家小菜，加上腹中饥饿，更觉口味鲜美。不大功夫，一大碗豆腐全吃光了。乾隆心想：我的胃口从来没有这样好过，虽为一国之君，何时享受过今天这样口福，但不知此菜是用什麼做的?於是，询问农妇刚才吃的是什麼山珍海味？农妇见问，暗自好笑，哪是什麼山珍海味?只不过是一般家常饭菜罢了。豆腐用油一煎，外面金黄色，裏面白玉色，菠菜叶绿根红，象鹦鹉的嘴巴。客人既然这样发问，不妨说一个好听的菜名告诉他。便随口回答：“这菜是‘金镶白玉板，红嘴绿鹦哥’。”乾隆一听，十分高兴。临走时赠送折扇一把作为酬谢，并说你家如有急难之事，拿出此扇，可以逢凶化吉。农妇听了此话，并不相信，一把纸扇子能有什麼用处?但看到上面字画好玩，也就挂在墙上，不去管它了。
一天，农妇的丈夫上街卖柴，已过中午还不回家吃饭。农妇心急，到处打听，才知男人上街卖柴，柴担的一头滑掉，扁担头将个行人无意打死，被押送衙门审问判罪。农妇一听，心急如火，毫无主张，在房中直转，不知如何是好。猛一抬头，。瞧见那把折扇，想到客人临走之言，不管有用没有，先试一试吧。她就拿了折扇上衙门去了。可农妇毕竟没有见过这样大的世面，头也不敢抬，将扇子顶在头上挡住半边脸，小心翼翼地走上堂去。知府一见，不得了，这是圣上的手迹啊！赶快跪下。他这一跪，全堂人都跪下了。农妇也不知究竟，知府问：“圣上何在?”农妇才知贵客是当今皇上。听差的问：“皇姑(皇帝的姐妹)有何事？”农妇说明丈夫之事后，知府赶紧放出农夫，以骏马礼仪相待。从此，人们也就称呼此庄为“附马庄”，称菠菜豆腐汤为“皇姑菜”了。附马庄至今仍在。
再说，乾隆回京后，一日在宫中陡然想起此菜，即命御厨作“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”可满宫御厨山珍海味不知弄了多少，此菜却从未听说过。第一个御厨动了脑筋做了，不对，被杀；第二个又被杀，一连杀掉好几个御厨。这事惊动了丞相，如不赶快解决，要杀多少御厨啊!於是，赶紧上朝，拜问乾隆在何地吃过此菜？问明原委，丞相赶紧通过驿站，连夜兼程将农妇接到京城，按原样弄了此菜上桌。乾隆一见，。转怒为喜，我要吃的就是此菜。但一吃，乾隆感觉没有先前那样样有味，问其何故。丞相说：“圣上当时腹中饥饿，就觉好吃，现在腹中不饥，就觉无味。”乾隆点点头说：“确有此理。”
至今，在镇江民间，只要人们一说：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”便知是菠菜烧豆腐。由于它是素菜，菠菜新鲜，豆腐白嫩，爽口味美，制作简便，已成为人们喜爱的一种家常菜。
【原料】
豆腐，菠菜，葱，姜，盐，料酒，味精，淀粉
【做法】
1.菠菜择洗干净，豆腐切成骨牌片，葱姜切碎
2.菠菜放沸水中焯一下（这样可以除去菠菜中的草酸，以防和豆腐中的钙结合成草酸钙）
3.白玉板（豆腐片）放锅中用小火煎
4.两面都要镶上黄金哦
5.葱姜炒出香味，下镶好黄金的白玉板、鹦哥菜、盐、料酒、高汤，用小火烧入味
6.加味精调好口味，用水淀粉勾芡，装盘
柠檬白菜已经进入2008年的第三天了，过节期间大鱼大肉吃多了吧，黄河水今天上一道爽口小菜---柠檬白菜。按老辈人的说法，白菜也是百财的意思，祝愿大家在2008年多多发财哈！【原料】白菜帮，柠檬，盐，白糖，香油
【做法】1.白菜帮切丝，用冰水浸泡10分钟（这样口感会更加爽脆）；柠檬果肉榨汁，果皮切丝
2.将白菜丝、柠檬皮丝加柠檬汁、盐、白糖、香油拌匀即可
【做法】1.白菜帮切丝，用冰水浸泡10分钟（这样口感会更加爽脆）；柠檬果肉榨汁，果皮切丝2.将白菜丝、柠檬皮丝加柠檬汁、盐、白糖、香油拌匀即可蘑菇炖小鸡前天徒弟给送来一只鸡子，说是乡下亲戚家散养的土鸡，很久没吃过这种散养的鸡子了，就拿来做了一道蘑菇炖小鸡。这次用的蘑菇不是东北菜蘑菇炖小鸡的那种榛蘑，我用的是干的滑子菇，味道相当的好吃
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2008-1-13 10:22
【原料】
土鸡，蘑菇，葱，姜，八角，盐，料酒，胡椒粉
1.jpg (22.07 KB)
2008-1-13 10:22
【做法】
1.鸡子剁块；蘑菇用温水浸泡至软，把泡蘑菇的水澄清留下，蘑菇去老根洗净；葱切段、姜切块
2.JPG (43.26 KB)
2008-1-13 10:22
2.葱姜炒出香味，放入鸡块炒至断生
3.JPG (46.73 KB)
2008-1-13 10:22
3.加料酒、八角、胡椒粉、澄清的蘑菇水大火烧沸，用小火炖30分钟
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2008-1-13 10:22
4.加入蘑菇、盐继续炖20分钟
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【原料】
土鸡，蘑菇，葱，姜，八角，盐，料酒，胡椒粉
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【做法】
1.鸡子剁块；蘑菇用温水浸泡至软，把泡蘑菇的水澄清留下，蘑菇去老根洗净；葱切段、姜切块
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2.葱姜炒出香味，放入鸡块炒至断生
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3.加料酒、八角、胡椒粉、澄清的蘑菇水大火烧沸，用小火炖30分钟
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4.加入蘑菇、盐继续炖20分钟
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炒腰花 
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2008-1-13 21:21
【原料】
猪腰子，青笋，红辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，醋，胡椒粉，鸡精
2.jpg (19.12 KB)
2008-1-13 21:21
【做法】
1.猪腰子出去筋膜、腰臊，切麦穗花刀，用清水浸泡5分钟，控净水分；青笋切麦穗形片；红辣椒切片；葱姜蒜切片
3.jpg (19.56 KB)
2008-1-13 21:21
2.腰花下热油中滑油，待腰子卷成麦穗花时迅速捞出
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2008-1-13 21:21
3.葱姜蒜炒出香味，下配料、腰花、盐、料酒、酱油、醋（2滴）、胡椒粉、鸡精，迅速翻炒均匀，装盘
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【原料】
猪腰子，青笋，红辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，醋，胡椒粉，鸡精
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【做法】
1.猪腰子出去筋膜、腰臊，切麦穗花刀，用清水浸泡5分钟，控净水分；青笋切麦穗形片；红辣椒切片；葱姜蒜切片
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2.腰花下热油中滑油，待腰子卷成麦穗花时迅速捞出
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3.葱姜蒜炒出香味，下配料、腰花、盐、料酒、酱油、醋（2滴）、胡椒粉、鸡精，迅速翻炒均匀，装盘
尖椒炒腊肉 
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【原料】
腊肉，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，白糖，鸡精
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【做法】
1.腊肉洗去表面油污，蒸熟，切片；辣椒切片；葱姜蒜切片
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2008-1-13 21:26
2.葱姜蒜炒出香味，放入辣椒、腊肉、盐（少许）、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀即可
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【原料】
腊肉，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，白糖，鸡精
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【做法】
1.腊肉洗去表面油污，蒸熟，切片；辣椒切片；葱姜蒜切片
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2.葱姜蒜炒出香味，放入辣椒、腊肉、盐（少许）、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀即可
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酸辣南瓜丝南瓜是极其普通的大众食品，因其易栽种、产量高、耐储存、易菜易粮而深受平民的喜爱，特别是在瓜菜半年粮的日子里，红薯、南瓜养育了多少中华好儿女啊！“红米饭、南瓜汤……”在中国革命史上写下了浓重的一笔！
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2008-1-13 21:28
近年来随着南瓜的食用、食疗价值不断被发现、认可，南瓜也从家庭餐桌走进了酒店、餐馆，各路名厨也施展绝技，以南瓜子、南瓜苗、南瓜腾、南瓜花、嫩南瓜、老南瓜为原料创制出诸多脍炙人口的佳肴……
今天，黄河还是想做一道家常的南瓜菜---酸辣南瓜丝，选用嫩南瓜，去皮、切丝，用葱、姜、蒜、辣椒炝锅，放入南瓜丝翻炒几下，加盐、醋继续翻炒均匀就可以了，酸辣爽脆，佐酒下饭都不错。
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近年来随着南瓜的食用、食疗价值不断被发现、认可，南瓜也从家庭餐桌走进了酒店、餐馆，各路名厨也施展绝技，以南瓜子、南瓜苗、南瓜腾、南瓜花、嫩南瓜、老南瓜为原料创制出诸多脍炙人口的佳肴……
今天，黄河还是想做一道家常的南瓜菜---酸辣南瓜丝，选用嫩南瓜，去皮、切丝，用葱、姜、蒜、辣椒炝锅，放入南瓜丝翻炒几下，加盐、醋继续翻炒均匀就可以了，酸辣爽脆，佐酒下饭都不错。
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桃仁鸡胗好几天没有更新了，这几天单位搞函授考试和年终工作总结以及新年度工作计划，忙得团团转……今天上午让写个人新年度工作计划，黄河把2007年的工作计划找出来后……，于是提前下班，就有了现在这道桃仁鸡胗了
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2008-1-19 14:37
【原料】
核桃仁，鸡胗，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，鸡精
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2008-1-19 14:37
【做法】
1.鸡胗洗净去筋膜、切十字花刀；辣椒切片；葱姜蒜切碎
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2.核桃仁用温油炸酥
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3.鸡胗下沸水中焯水
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2008-1-19 14:37
4.葱姜蒜炒出香味，下辣椒片、鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉略炒几下，下入核桃仁、鸡精，翻炒均匀
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【原料】
核桃仁，鸡胗，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，鸡精
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【做法】
1.鸡胗洗净去筋膜、切十字花刀；辣椒切片；葱姜蒜切碎
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2.核桃仁用温油炸酥
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3.鸡胗下沸水中焯水
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4.葱姜蒜炒出香味，下辣椒片、鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉略炒几下，下入核桃仁、鸡精，翻炒均匀
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鱼香肉丝鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的热菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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2008-1-22 13:56
【原料】
猪肉，辣椒，木耳，泡辣椒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，盐，料酒，酱油，白糖，香醋
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2008-1-22 13:56
【做法】
1.猪肉切丝，加盐、料酒、淀粉上浆；木耳用温水泡发，去老根，洗净、切丝；辣椒切丝；泡辣椒剁碎；葱姜蒜切碎
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2.肉丝下温油炒散，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出红油，放辣椒丝、料酒、盐、酱油、白糖、香醋，翻炒均匀
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【原料】
猪肉，辣椒，木耳，泡辣椒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，盐，料酒，酱油，白糖，香醋
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【做法】
1.猪肉切丝，加盐、料酒、淀粉上浆；木耳用温水泡发，去老根，洗净、切丝；辣椒切丝；泡辣椒剁碎；葱姜蒜切碎
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2.肉丝下温油炒散，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出红油，放辣椒丝、料酒、盐、酱油、白糖、香醋，翻炒均匀
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鲍汁猴头蘑很长时间没有更新了，过年这段时间没怎么在家做菜，大多都是和同学、老乡、朋友聚会了，酒没少喝，菜没多吃，经常是一桌子大鱼大肉没人动筷子，倒是几个下酒的利口素菜比较受欢迎。今天黄河也上一道素菜-----鲍汁猴头蘑
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2008-2-15 10:31
【原料】
猴头蘑，西兰花，葱，姜，鲍鱼汁，盐，鸡精
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2008-2-15 10:31
【做法】
1.西兰花切小朵，猴头蘑切厚片
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2.分别将西兰花和猴头蘑焯水
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2008-2-15 10:31
3.葱姜炒出香味，下猴头蘑、盐、鲍鱼汁、鸡精烧至入味
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2008-2-15 10:31
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【原料】
猴头蘑，西兰花，葱，姜，鲍鱼汁，盐，鸡精
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【做法】
1.西兰花切小朵，猴头蘑切厚片
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2.分别将西兰花和猴头蘑焯水
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3.葱姜炒出香味，下猴头蘑、盐、鲍鱼汁、鸡精烧至入味
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8错哈```
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2008-2-15 10:38
2008-2-15 10:38
烂糊白菜烂糊白菜是一道地道的北方家常菜，以其白菜酥烂、肉鲜香、简单易做深受人们的喜爱,佐酒、下饭、送粥都不错
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2008-2-23 14:08
【原料】
大白菜，五花肉（用熟肉也可以），葱，姜，盐，酱油，鸡精，料酒
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【做法】
1.五花肉、白菜分别切粗丝；葱姜切碎
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2.肉丝用温油炒散，放葱姜、酱油
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3.白菜下锅，放盐、料酒炒至菜酥烂，放鸡精调好口味
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【原料】
大白菜，五花肉（用熟肉也可以），葱，姜，盐，酱油，鸡精，料酒
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【做法】
1.五花肉、白菜分别切粗丝；葱姜切碎
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2.肉丝用温油炒散，放葱姜、酱油
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3.白菜下锅，放盐、料酒炒至菜酥烂，放鸡精调好口味
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