各地风味小吃。。。

　　　
　　“天福号酱肘子”是北京特色风味名食。它从200年前创业至今盛名不减，令人称奇。
　　清代乾隆年间，山东人刘德山在北京城里西单牌楼开张了一家“天福号肉铺”，专门制售各色山东风味肉食，生意一直很红火。刘老板父子俩起早摸黑，挣的都是辛苦钱。倒底是年轻人耐不住长时间苦熬，有一天儿子值夜看管煮肉的汤锅，竟在不知不觉中睡着了。等刘老板前来查夜时，锅里已是肉烂如泥，眼看着剩下的只是稠粘一片。此时，晨曦将至，想重　
　　新再煮菜是来不及了。刘德山是精明无比之人，他急中生智，急忙和儿子一起动手，仔细地将锅里尚能启出成形的酱肘子一块一块地小心摆到铺面上准备出售。说来也是无巧不成书，次日清晨头一个前来光顾的竟是老主顾刑部大臣。此人平时酷好享用“天福号”的肉食，此时买来是准备招待几位地位显赫的客人，为着平时信得过，他不多说便付钱取货而去。
　　且说中午刑部大臣家宴正酣，几位来宾全是朝中有头有脸的官员。他们全都吃得津津有味，不断地夸赞“酱肘子”好吃。刑部大臣也是乐不可支，显出十二分的风光，好生尽到了地主之谊。只隔一天，几位去刑部大臣家赴宴的官员都指派专人或管家去“天福号肉铺”，指名购买“酱肘子”。此刻刘德山老板尚感蹊跷，经小心探询，才知前日糊锅的肉食偏偏赢得了客人们的喜爱。叹喜之余，刘德山父子便特意精心制作了一锅加料的“酱肘子”，不仅肉好，而且料足。如此一来，又有好几位达官显贵和刑部大臣一道，成了“天福号”的老主顾了。
　　因为多了一些有身份的顾客吹捧，转眼之间，本来名不见经传的“天福号”酱肘子美名不胫而走。时过不久，连清宫里的太后和皇上也叫人专门来买酱肘子了。
　　刘家肉铺顿时身价百倍，京城里的老百姓更多的是闻香留步，争相品尝。再朝日后发展，“天福号”还得到了一块能够自由出入皇宫禁地的“路牌”。虽说那也只是为了“天福号”送货方便，但是这种殊荣自然是让世人无比仰慕，让同行更是刮目相看呢。
　　要问“天福号”酱肘子到底有何出众超常之处？那就是肉皮酱紫油亮，鲜香四溢；肉食入口无油腻之感，回味长久。美食扬名后世，创始人刘德山功不可没呢。　

　　要是有人问你：“长沙街上哪个同名店的开得最多？”你可能不假思索作答：“常德津市米粉！”　
　　常德米粉是湖南闻名的一种地方风味小吃。早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回来后，只要用开水烫热，加上作料，即可食用。饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。

　　常德米粉，有免码粉与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉汤好装碗后，调以各种作料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风格。历史上常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店———回族黄宪记粉馆的小坨牛肉粉，二是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉，三是高山街清真第一香的五香红烧肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉面油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放人公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烤煮，这样烧煮出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。

　　津市米粉在发扬常德米粉长处的前提下，在风味上做了改良，更适于长沙人口感。每天早上，大街小巷常德津市米粉店人满为患，着实是一道道独特的风景。

　　福建历史悠久，饮食文化源远流长，盛誉中外。人们采用日常食用最多且产于本地的稻、麦、芋、薯、鱼、虾、贝、藻、禽、兽、蛋、虫、菇、笋、莲、栗、葱、菜、花、果等，以酱、醋、糖、辣、酒及名贵中药相佐，精心制作加工，反复品尝改进，形成具有浓厚民俗特色、风味新鲜独特的福建地方小吃。中外宾客到福建旅游观光，在饱览山水风光之余，品尝一番琳琅满目的地方小吃，其乐无穷。　
　　鱼丸　福州市著名汤菜之一。它用剁成酱的鲜鱼肉，与团粉及各种调料拌匀，捏成圆丸再包以瘦猪肉或虾、鲟肉等馅心，下锅煮熟，然后配以美味高汤即成。洁白的鱼丸与切碎的葱花共浮于汤面上，一青二白，美称“七星鱼丸”。鱼丸除了作宴席上的佳菜之外，还可作待客的点心。在市内小吃店、鱼丸铺都可以吃到，而且味美价廉。
　　燕皮　燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮。
　　福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆恁爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晒干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。
　　桂花尾梨糕　早期的福州夏令小吃“尾梨糕”具有解暑清凉作用。是用清水揽匀的马蹄粉浆，浇入桂花、马蹄、肉丝煮开的糖水里，用武火煮成糊状，经模盏成型后，冷却。成品晶莹透明，口感软滑甜爽，桂花香味。
　　太极芋泥　芋泥是将槟榔芋头煮熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火煮一小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜香郁甜润、细腻可口，是闽菜传统甜食之一。芋泥深受福州人的喜爱，是酒楼宴席上的常菜，每当宴席接近尾声时，端来的最后一道压轴菜，通常都是芋泥。并且人们为这道菜送一个极雅致的名字，称之为“太极芋泥”。
　　木金肉丸　木金肉丸选用上等白菜、菇粉、猪肉、红枣、芝麻、红白糖等原料，用手加工成。一粒粒煮熟的肉丸，每粒包有甜咸适口的肉馅，吃起来奇想扑鼻，软润俱全，甜中带咸，油而不腻。由于物美价廉，不少名厨和菜馆也订购肉丸，作为酒席上的点心。

　　说起豆腐干，全国各地可能都有，比较有名的像长沙的臭豆腐干，南京的白浦茶干，这里要说的是苏州的卤汁豆腐干。　
　　江浙人是比较爱吃甜的东西的，就像四川湖南人吃辣，湖北人吃咸，山西人吃醋，　广东人什么都吃一样。地域文化的不同造就了饮食习惯的差异，曾有一度和宿舍里的两湖老兄争论豆腐脑到底是吃咸的还是吃甜的，结果面红耳赤后得出结论——都能吃！当然，出产于姑苏城的豆腐干也是有甜有咸，比如说“开洋豆腐干”就是咸的，但要论苏州人最喜欢吃的，估计就是甜味的“卤汁豆腐干了”。　
　　清楚地记得小时候吃“卤汁豆腐干”大都是外公给我买的，那时候我住在拙政园附近，因为是旅游区，买特产的自然很多，由于老是去买加上又是隔壁乡邻，所以有时候还会白送两盒！那时候是最喜欢外公来托儿所接我了，因为又可以吃豆腐干了阿！　
　　那时候旅游景区卖得最多的是盒装的和袋装的。袋装的很常见，如今也还有。盒装的那种不像现在的一样，要小得多,而且盒子里的不是真空包装，而是一层纸上铺满豆腐干然后再用另一层纸盖上，现在想想，可能是不太卫生，但正是它的朴素让我至今不能忘怀。那时对我来说，最有乐趣的不是吃本身，而是寻找那小盒子里的宝藏。在一层层的纸的夹缝中藏有数量不等的牙签，是用来当作进食的工具的，就像现在吃水果盘一样，而在当时，童心未泯的我则是把这一层层的寻找工作看成是捉迷藏一样的大事的！　
　　卤汁豆腐干是酱黑色的，那是因为它浸泡的卤汁中有酱油的缘故，而它又不像其他的豆腐干那样硬，它是中空的或许更恰当的说是如同活性炭般有密致的小孔，那里是卤汁最好的栖息场所，也使整块豆腐干格外入味。　
　　当你吃上一口鲜美的卤汁豆腐干时那种感觉是无与伦比的。甜美的汁液从各个小孔里喷将出来，在甜的味蕾上来回游荡，一时间你会产生正在吃水果的错觉，然而此时谷氨酸开始产生作用，鲜味逐渐占据了你的口腔，你的每一根神经都会被这种突如其来的感觉打动，不禁将它吞入腹中，然而此时你一定会后悔你先前的冲动，渴望再次感受神奇的经历，于是你又从盒中拿起了一块“姑苏产卤汁豆腐干”。

　　　
　　得知我要去西安，朋友中十有八九都说，是专门为了西安的小吃吧。诚然，因为琳琅满目的西安小吃，古都西安早已被众多“驴友”视为美食游的重要一站。　　　第一天：仓皇败北
　　灰色的天空，灰色的树，灰色的城墙……眼前的西安完全符合我对古城的想象，沾满了历史尘埃，一片古旧的颜色。
　　火车早晨七点驶进西安站，为了能吃到正宗的小吃，我们直接来到了法门寺。寺外许多小摊上都摆着一种叫“锅盔”的食品，很厚很硬，就像烙了许多层的烙饼。摊主告诉我们，很香，一定要尝尝。“哇塞！”一口下去，我们不约而同地吐了出来，“这也太难吃了，像啃墙皮！”摊主并不生气，憨厚地笑了。
　　回到市内已经是傍晚时分，我们走进了闻名遐迩的回民街夜市。人声鼎沸，叫喊声，吆喝声，塞满了整个街道。特别是沿街的烤肉，一溜2米多长的烤炉，成排的烤肉全部串在钢签上，烤的时候不停地翻动、刷油洒料，烟雾缭绕，肉香四溢。“平娃烤肉馆”是家老字号，人气颇旺，两角的肉串、五角的腰子，这等便宜价格让人大快朵颐没有后顾之忧。卖东西的方式很特别，伙计们托着一盘盘烤好的肉串在客人之间穿梭，谁招手就给谁撂下一大把，结账时数签子算账，透着股西北人的豪爽劲。“平娃”肉质鲜美，调料精准，肥瘦搭配得当，再配上一杯凉丝丝的冰镇酸梅汤，真叫一个爽。不知不觉桌面上堆满了签子，虽然结账时不过30元，却已然吃了个肚歪。
　　出了“平娃”继续往前逛，望着沿街的美食，心有余而力不足，只得望而兴叹。第一次的腐败行动就此含恨告终。
　　第二天：偶得美味早餐
　　在回民街附近的化觉巷藏着一座清真大寺，是我国建筑最早、规模最大的清真寺之一。每天清晨，信徒们都要来做礼拜。很早，我们就开始沐浴更衣，准备来参观这场盛事。没想到刚一拐进西羊市街，就被那里沿街的早点摊吸引住了。为了方便去清真寺做礼拜，回民有围寺而居的传统。所以，在西羊市街吃早餐的一般都是当地人。大家围坐在一起喝肉丸糊辣汤，吃着一种叫甑（zèng）糕的小吃。甑糕由糯米制成，里面嵌有甜香的枣泥，刚出锅热热的来上一块，真能让你高兴一整天。糊辣汤里的羊肉丸颇为筋道，汤里有土豆丁、白菜条、萝卜块等，再洒上些胡椒及香油，见有当地人把馍掰碎了泡在汤里，我们也学着吃，真是又香又辣大呼过瘾。就这样，我们没赶上看回民做礼拜，却意外地收获了一顿美味的早餐，没人觉得遗憾。
　　第三天：三探小酥肉四访酿皮王
　　有了第一次的经验，这次寻吃尽量控制。回民街的贾三灌汤包在西安大名鼎鼎，为了达到少食多餐的目的，我们四人只点二两灌汤包、一碗八宝甜稀饭，惹得旁人侧目。包子上桌，感觉不如扬州富春茶社的汤包口感细腻。但八宝甜稀饭值得隆重推荐，一口喝下去，酸、甜、糯，让我回到北京仍魂牵梦萦。
　　回民街南端向西是一条不大的小巷，这条叫大皮院的小巷隐藏着当地几家颇具特色的正宗小吃，其中一家是定家小酥肉，另一家是盛家酿皮。这两家挨在一起，门脸很不起眼。最能显示名店风范的就是营业时间，一家营业到晚上七八点，另一家更狠，下午三点就关门上板。所以直到第三天，我们才吃到传说中的小酥肉。餐厅里摆放着80年代的木质旧桌椅，一律使用掉了瓷儿的搪瓷盆。客人刚一落座，服务员不等问就直接端上小酥肉和米饭。原来，客人不论熟客或是慕名而来，都是专奔这一口儿。褐色的小酥肉外裹着一层粉，用笼屉在火上蒸透，夹一块放到嘴里，原汁原味的鲜香，蘸上点辣油，浇上肉汁拌米饭吃尤其香。原本定下的少食多餐计划，就在小酥肉里彻底泡汤了。第四天才尝到盛家酿皮，这儿是家庭式作坊，凉皮现做现卖，上面浇着一层诱人的芝麻酱，但吃着感觉一般。
　　第四天：寻找羊肉泡馍
　　来西安，羊肉泡馍不能不吃，哪怕你不爱吃羊肉。名气甚大的有老孙家和同盛祥。因为对羊肉心有芥蒂，所以一直到准备离开时才决定去尝尝西安正宗的羊肉泡馍。先来到了老孙家，羊肉泡馍的规矩要自己把馍掰碎。我们几人守着一只大碗，开始掰馍，只十来分钟就完工了。后来被服务员训斥，必须把馍掰得如黄豆大小，泡着才好吃。经过二十分钟的再加工，才算大功告成，又等了十几分钟，羊肉泡馍才被端上来，尝了几口，觉得和在北京吃到的羊肉泡馍无异，就罢吃了。后来打听才知道，鼓楼东侧的同盛祥也是家颇为正宗的老字号。没说的，不甘就此留下遗憾，一定要去寻觅同盛祥。

对于温州，久闻其名，印象中一直与团购有关，从车子、房子到飞机，富豪之气显露无遗；在饮食方面，则以海鲜类见长。终于有机会从耳闻上升到目睹的阶段，则是得益于大学同学的一场婚礼：大学相处四年的一位北京女孩，在美国读研时遇到了能牵手一生的那个来自温州的他。虽然离那场婚礼已有好几个星期，新娘和新郎也已再次到达太平洋那一岸，　但当时的幸福及温馨场面仍历历在目。那种感觉，就如同温州的小吃，细小但让人回味不已，隽永而且绵延。　　　温州鱼丸：像婚姻一样韧劲十足　
　　花费：5元一碗　
　　火车的轰隆隆声中，周六清晨，我们抵达了温州。除了我们这几个来自上海的伴娘及其中一位伴娘的男朋友，同行之中还有一位来自温州本地的伴郎全程“护驾”，他也是新郎的同学。在他的指引下，我们的早餐美美地在当地一家温州鱼丸店内解决。　
　　对于鱼丸，印象中应该是类似球形的小东西，不过，温州的鱼丸却不一样。只见那点缀着翠色菜蔬的鱼汤中，半浮着一条条不规则形状的物体。小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还发现这“鱼丸”颇有劲道，弹性十足。
　
　　温州素面：像婚姻一样甘醇香浓　
　　花费：8元／碗　
　　这是一道伴郎强烈推荐的菜。说实话，那时吃完鱼丸米线时，我们已经挺饱了，基本不想再点什么了。不过，好客的伴郎还是趁我们不注意时，点了一碗温州素面，说是一定要尝尝，非常特别。如此盛情难却，自然是要尝上两口的。这素面端上来时，迎面而来的竟是浓郁的黄酒味，闻之欲醉。这样煮面的方式，可是头一次瞧见。尝了一口，独特的甘醇滋味立刻让我有些欲罢不能，虽然很撑，但还是连吃了三小碗。这素面的面条也十分独特，虽然如棉线般细长，但却十分有韧劲。　
　　矮人松糕：像婚姻一样甜蜜糯软　
　　花费：10元／块　
　　别看这照片上的松糕看起来似乎个头不大，但分量十足。据同行的伴郎介绍，这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比。第一次吃它时，我们五个人敞开了肚皮，吃到撑结果才只吃掉了半个。10元一整个的价格实在是非常实惠。据说，这“矮人松糕”发明自抗日战争后期，那时有个温州人叫谷进芳，在城区五马街口设摊制作松糕，以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小，就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软，待稍凉时再吃更有韧劲，而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外，还有一种用血糯米制成的松糕，也非常香甜。瞧我们如此喜欢这松糕，临走前新郎新娘还一人送了我们一个血糯米的矮人松糕，实在是个大惊喜。

　　羊奶点心　
　　羊食出名的新兴酒家的早茶以羊奶点心吸引。该酒楼它在清远有自家养羊基地，天天新鲜羊奶运到，即点即制。好多会养生的食客一到就直点羊奶点心了。如果你觉得前进路的总店坐得太挤，可以到昌岗路的新兴家喻酒家，到了晚上8点后更有优惠，最适合多变潮人在蒲前蒲后补充能量。　
　　羊奶脆布甸（18元／半打）中国烹饪大赛金奖点心！配方是核心机密，据说全新兴只有2个人知道！热乎乎脆口蛋卷内是清凉柔嫩的羊奶！只供应午市和夜市。
　　羊奶挞（14元／半打）东山羊奶与蛋白比例为11，没羊膻味。一出炉就抢光，酥皮即使放久吃也松化。　
　　星级肠粉　
　　肠粉在广州人心目中有一种无形的独特魅力，地位更不容置疑，但却一直难登大雅之堂。　
　　在惠福路有一家“好盏”，店子门面装修很是气派，不禁吸引。进去后才发现，店内原来主营的是肠粉。其装修典雅、古朴、清雅宜人，恰到好处的诠释了肠粉的那种难以言传的深厚文化内涵。要探当然要探个明白，所以点了碟肠粉试试。5分钟后肠粉送上，卖相晶莹剔透，异常的薄、嫩，馅料很多。吃在口中爽滑异常、香味浓郁，但感觉上又与一般肠粉有差异。细心打听后才发现，原来是店家做肠粉的米浆是自己拿好米磨出来的，味道保证是绝对正宗。　

　　梅花糕和海棠糕大概是苏州城里长相最漂亮的两种小吃，事先没在网上见过它们的“芳容”，反而让我对这两种花样名字的小吃充满期待。　
　　最正宗的梅花糕在山塘街。踏着凸凹不平的石板路，弯弯的石拱桥静静地横跨在小河上。梅花糕的小摊子在通贵桥旁边，这个小摊简单而古朴，摊子前“姑苏名产陈老大梅花糕、海棠糕”的字样十分醒目。碰巧一个模子的海棠糕熟了，只见戴白帽子围白围裙的陈老大熟练地将盖着铁板的模具翻了180度，模子一撤，热腾腾的海棠糕全都落到了铁板上。一炉七个，就像是一朵海棠花。
　　梅花糕比海棠糕更漂亮，很想看它的制作过程，陈老大告诉我要等现有的这炉卖完才能做一炉新的。不一会儿一炉功夫梅花糕卖完，开始制作新的。只见他先用刷子将模孔刷上油，然后用紫铜水壶把调好的稀面浆浇进模孔里大约一半深，然后放上豆沙馅，再往上浇上一点面浆把豆沙裹好，最后是往面上撒些青丝玫瑰、黑芝麻、瓜子仁、核桃、红枣等物，金橘则是每个梅花糕放一个，弄完之后盖上铁盖开始烘烤。等待的过程对我来说有点煎熬，因为前面已经忍了那么久。八分钟后陈老大把铁盖子打开，一股沁人心脾的甜香热热地扑面而来，洁白的糕上点缀着红黄粉绿的物件，朵朵似梅花绽放，十分娇艳好看。陈老大娴熟地用竹签把一个梅花糕从模孔中挑出，放在一张小纸上递给我，还不忘叮嘱一句：“慢慢咬，别烫着。”轻轻咬一口到嘴里，嗯，松软香甜！
　　不知道什么时候游客已经围了一圈，一个中年游客问：“苏州的小吃，怎么这么多甜的？”“我们苏州的水，都是甜的！”苏州当然也有不甜的小吃，陈老大自豪的回答却让我觉着贴切到了骨子里。

　　洛阳燕菜
　　洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。
　　洛阳水席
　　洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般。故名“水席”。
　　洛阳水席，由24件组成，简称“三八席”。先上6个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。
　　洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有热；二是有汤有水，北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
　　浆面条
　　浆面条，既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80摄氏度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
　　洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的地方名食。
　　新安烫面饺
　　新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。
　　新安烫面饺，用精白粉做皮，猪前胛后臀肉做主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，10分钟即可。
　　特点：皮薄如纸，色泽如玉，五味俱全，鲜香不腻。

　　潮州菜里面有个很受欢迎的普宁豆腐，以前在广州吃到的却往往不正宗。其实真正的普宁豆腐一定是用点卤豆腐来做的，普通的豆腐又怎会有那种风味呢？　　　
　　点卤豆腐和普通豆腐相差甚远，因为大部分豆腐都是用石膏做凝固剂的，无论加工成什么，味道总是淡淡的，非要靠蘸料或者酱汁来调味；而点卤豆腐本身却极鲜美，原因是它用极浓的盐水来做凝固剂，咸味加上豆类蛋白，味道自然就非常的鲜了。
　　点卤豆腐是什么时候出现的已经无从考究了，制作前期和普通豆腐一样，都是用上好的泉水把豆浆磨得细细滑滑的，之后却不加石膏，而是用被称为“卤盐”的浓盐水一点一点的加进去，因为凝固得快的关系，所以要一滴一滴加，一边加一边快速地搅动豆浆，这也是“点卤”二字的由来。
　　这种豆腐比不上用石膏做的滑，可能是不停快速搅拌的关系吧，里面总有不少气泡，夹开两半看上去倒有点像意大利的芝士；味道却比普通的豆腐浓郁了许多，做菜时甚至不用加盐就已经相当鲜美了。　
　　原来，在潮汕本土用点卤豆腐做的菜式很多，我最喜欢的要数豆腐焖花肉，吸足了猪油和韭菜汁的点卤豆腐又鲜又香，决不是那淡而无味的石膏豆腐能比。
　　粤东的街头有不少炸这种豆腐的小摊，一元钱就有三、四件的样子，炸好后用剪刀把每一件都剪成四个小三角，通常会配一甜一咸的两小碗蘸料，我倒喜欢不要蘸料清吃。两元钱的豆腐已经是满满的一大瓷碗，加一瓶够冻的啤酒，翘着腿看旁边老人家们打麻将，也算是一份闲情吧。

　　黄金烤蛋　　　黄金烤蛋作为一种即食食品，不仅营养丰富，而且口感鲜美，结合烘烤的特点：色、香、味俱佳，赢得了广大消费者青睐。黄金烤蛋用料讲究，前期加工工艺独特，烤制时间和温度有特殊要求。用这种方法烤出的黄金烤蛋不但有蛋的美味，还有一种独特的烤香味和浓郁的料香味，回味无穷、百吃不厌。在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烤制新时尚，随着“黄金烤蛋”在全国影响力的逐步扩大，品牌知名度及良好经济效益都引起了社会广泛关注，先后被央视和地方卫视专题报道，慕名者纷至而来。　
　　养眼养颜的胚胎元素　　旺鸡蛋是南京人，尤其是南京女孩喜欢的一样街头小吃。她们对于旺鸡蛋的狂烈热爱，在外地人看来很难以理解。旺鸡蛋的原材料价格非常低廉，其实就是没有捂出来的死鸡鸡蛋，有的蛋里小鸡已经成形，有的还是鸡蛋状，所以能不能吃到整鸡就全凭运气了。一般卖者喜欢在街头架一个小煤炉，上面搁一铝制脸盆，盆里煮着上下漂浮的旺鸡蛋，人们围坐在炉子旁边，凭自己的经验挑选“整鸡”，敲开剥壳、沾盐、开吃。粗犷一点的人一口一个，全然不顾什么鸡毛、鸡肠之类的东西，每个人都吃得津津有味，因为个儿小，一般人都能吃上五六个，吃完了，还咂巴咂巴嘴，一副意犹未尽的模样。　　现在，还新出产一种各为“活珠子”的旺鸡蛋，不同的是“活珠子”不是死鸡蛋挑出来煮，而是直接把正在孵化的正常健康的鸡蛋制成旺鸡蛋。所以吃的时候也用不着挑了，全是整鸡，绝对不会吃出半个蛋来。这种吃法上，北京天下美味饮食文化传播有限公司广查文献，遍访高人，形成独到的配方和制作工艺，真是美味又卫生。做出来的产品既养眼又养颜。　　南京人之所以喜欢吃这种食物，是因为其非常美味，而且很补，其实它就是鸡胚胎，营养成份与人体胚胎相同。女孩们就是看中了它的养颜功效，因此，在南北方的大街小巷，旺鸡蛋将会遍地开花。想吃就行动吧！

　　大良炒牛奶最早出现于佛山市顺德区大良镇，是我国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有上百年的历史。顺德大良古称凤城，是一个鱼米之乡，那里的群众在饮食上比较讲究，尤其善于现炒现蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。近日，丽宫酒店三楼中餐厅推出的“50年广东粤菜经典回顾”的活动中就有这款菜。　
　　据大厨介炒牛奶此菜是取绍，炒牛奶有两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶，而且不能掺水。这是因为水牛奶脂肪含量高达9％，而普通的牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也不明显；二是，制作时要注意火候，过火，奶容易焦老，不好吃。　
　　在广东及上海、香港、澳门等地均有此菜，但用料上已经纯用牛奶与蛋清烹制。
用新鲜水牛奶和鸡蛋清混合，加入鸡肝、虾仁、火腿粒以及盐、味精等调料，用上等花生油炒制而成，上碟再撒上炸榄仁。菜摊在盘中，状如小山，色泽白嫩如雪，牛奶味香浓，口感软滑。　
　　

沿着江南西路一直走到宝业路，还有很多地道的小食店，那里貌似普通的面食、点心和粥都是有着不一般滋味的美点。为此，记者特地和地胆一探个中的奥秘。　　芭蕾竹升面
　　地胆点评：“自细吃到大的味道，汤靓面够弹牙没碱水味。”
　　当今饮食潮流，一是从选料和做法上都返璞归真求传统，一是讲创意搭配玩fusion无国界。而在江南西的华力强，选择的是前者。
　　这是一家足有10年的面店了，前半是店铺后半是工场。踏进去是传统面店特有的面粉味和大地鱼汤底的气息，地上是80年代最流行的马赛克小方砖，即使是最闲暇的下午，也时不时有人踢踏着拖鞋进来吃面，总不让店子空下来。
　　而面则是正宗人手压竹升面，甚至连不起眼的云吞皮也是，为的是竹升云吞面又薄又久煮不烂。打面时中年师傅整个人坐在碗口大（太小的吃不住力，太大的压出的面会硬）竹筒一头，脚底上垫上一长条木方，踮着脚尖轻盈一跳，再带着竹筒重重落下，面粉扬起细细粉雾。眼瞅着15斤面师傅15分钟就已经压好，像跳芭蕾一般轻巧。实情当然不是。记者也试过跨上去学压，发现那实际上很沉的竹筒压根就带不起来，更没法说跳了……难怪老板说当年他学这个压面都学足4年！用竹筒压的竹升面是带点方形，比一般的机压面韧而爽口，而且华力强这里的面都是鸭蛋面，更香韧。而每次有人客点面，老板都会问：“全蛋、半蛋？”全蛋是不下碱水纯用鸭蛋和面粉做的，蛋香浓不过有点硬；半蛋则加了碱水，口感比全蛋的好些，更滑口，而且爽得不用过冷河。
　　不过最难得的是这里的面条虽然加了碱水却不会有刺鼻的碱水味。原来面条打好后要先放两天，等碱水味散完才能放冰箱保存。但这个两天的时机就非常考师傅，曾经有很多人慕名来学，老板也尽心教，不过最后学成的却没几人。
　　半蛋云吞面　　地胆推荐菜式
　　半蛋云吞面　垫底那一勺猪油是店家自己炸的，很香，面条滑口弹牙满带汤鲜味。
　　净云吞　云吞是手切肉粒云吞，猪肉用的是腰脊位，肥精肉比例是经典比例3：7，粒粒有虾有虾子，香滑弹牙够口感。
　　菠萝包大战顺德夜粥
　　地胆点评：“这里的粥好绵滑，菠萝包和餐包又正点又便宜。”
　　相对于车水马龙的江南西，粥香居所在的紫金大街显得清静得多。小小不过百平方米的店子，人流却是来来去去，人人面前一煲粥，打包菠萝包、叉烧包的更是络绎不绝，叫人想起那副有名的上联：吃包包吃饱。地胆的打油诗下联是：师傅搓到手软！因为这里的菠萝包最高峰时日卖2000个，如果你碰上做包师傅来店里休息，会看见师傅的手都是红彤彤的。这里的菠萝包一个只有6岁孩子拳头大小，里面却是真有粒粒菠萝在，就像星爷在电影里说的：菠萝包里真有菠萝！它是奶黄馅做底，砂糖是韩国货，混入了刚开始熟的鲜菠萝，滑腻得有流沙效果，不过菠萝的微酸则平衡了奶黄的甜，恰好。

　　“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！
　　最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！
　　阿宗面线　
　　一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。
　　鲁肉饭
　　选料上乘，　鲁肉必须是脆鲁（猪颈肉，俗称皇帝肉），这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食
　　台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。

　　台南的独有小食——棺材板
　　欲大振。
　　蚵仔煎　
　　许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
　　它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
　　关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。
　　蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
　　除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
　　鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
　　有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。
　　蚵仔煎食谱
　　材料：
　　鲜蚵 150克（事先以盐清洗过），茼篙菜　70克（清洗后切断），土鸡蛋 2个。
　　纯番薯粉　2.5两，水　4大匙，韭菜适量。
　　西红柿酱　6大匙，酱油膏　2大匙，味噌　2大匙，糖　4大匙，水半碗，太白粉　1大匙。

三乡，这里有发达的经济，这里有丰富的饮食文化资源，传统的食品更是形形色色，多种多样；但社会经济的发展，也使会做传统食品的人越来越少，市民能尝到传统菜肴、小吃的机会也越来越少。日前，中山温泉宾馆请来有多年做中山菜经验的老师傅，推出了多款以传统手法炮制的传统菜式以及三乡特色食品，或许我们可以从今昔菜式的变化中，感受一下三乡人生活的变化。　　红烧妙龄乳鸽
　　红烧妙龄乳鸽已成为中山最有名的菜式，但是最传统的红烧妙龄乳鸽你是否尝过？
　　现在红烧妙龄乳鸽最流行的做法是生炸，而传统的做法则是多了几道工序。师傅先是将12天的妙龄乳鸽用白卤水浸约4分钟后，等卤水的味道已经渗入乳鸽中，再捞起来用热水冲洗，淋上脆皮浆，吊干后用热油炸至大红色。经过这番精心烹制后，乳鸽比我们能吃到的“生炸”妙龄乳鸽要干身一点，味道也稍微浓郁一点。

　　如果你在昆明街道上漫步，经常可以经看到：“真正玉溪风味”、“最佳玉溪风味”的小吃招牌。玉溪烹调技艺誉满全滇，玉溪烹调技师遍及三迤。
　　玉溪市因水得名，玉溪河即《水经注》所记之桥水，明代文献中已称玉溪，取其清流如玉之意。而玉溪风味与水有关，其著名食品如炒鳝鱼、炖鳅鱼、烧鸭均以水产品为原料，而向负盛名的玉溪米线则与玉溪水稻品种有关。明、清以来，玉溪即有滇中谷仓之美称，这些，都是玉溪风味的物质基础。
　　玉溪风味小吃早在清代乾隆年间就在昆明风行，近百年来不断发展。尤其是吸收川味、苏味之长，麻辣鲜香兼备。最能代表玉溪风味的小吃品种，注重汤味，佐料齐全的是玉溪米线。玉溪米线名目繁多，花色多样，有闷肉米线、鳝鱼凉（热）米线，还有　肉米线、　鸡米线。根据季节变化，还有什锦凉米线，以凉菜为主，脆香爽口，佐料多样，炎夏时节，为冷饮佳品。民间碗豆粉盖面酸汤凉米线，价廉物美，老幼爱吃。
　　玉溪小锅米线独具特色，汤味求鲜，多用筒子骨和鸡熬成清汤，选用韭菜、碗豆尖等鲜嫩绿叶菜，配以玉溪酱油，采用新鲜剁肉，加适量水腌菜，一锅一碗。另外小锅卤饵块，油重而不腻，香而不脆，熟而不粘。近来在小锅煮品的基础上发展了炒饵、炒卷粉、炒米线。加火腿、腌肉或香肠提味，配以韭菜头，成品绿黄分明，鲜香爽口，滑而不腻。
　　小吃不妨一尝，席面更为可观。玉溪烹饪，炖、炒、爆、蒸、烩、溜、卤、烧均有拿手好菜。
　　炖鳝鱼向称玉溪名菜，是玉溪烹调技师们的拿手技艺。汤汁红亮，加入油炸泡肉皮入味，得薄荷清香，再垫以韭菜，得其鲜甜，鳝鱼滋嫩味浓，油而不腻。炒鳝鱼品种较多，有红油卷筒鳝鱼、炒鳝鱼丝等，辣麻鲜美，入口爽脆。
　　炖鳅鱼却又是一番风味，粑而不烂，夹鱼头入口，身尾留口中而拖出骨头，鲜美无比。
　　爆双脆以猪肚头和鸡、鸭肫为主要原料，旺火旺油，急速成菜，脆、嫩、纯、香具备。
　　蒸鸡集　、香、鲜于一体，老少适宜。垫以蚕豆、红薯、洋芋，更是增色不少。
　　溜里脊、醋溜卷筒鳝鱼，清淡可口，滋嫩无渣。
　　卤菜在玉溪较为流行，从鸡、鸭、火腿到豆腐，都可卤出各种名菜，卤味纯香，配料多样，注重火候，吃味爽口，佐酒下饮均不宜缺。
　　著名经济学家朱应庚教授，对“玉溪风味”的形成和特点有一段精辟的论述：民国初年建成的玉溪街，是昆明当时唯一的一条饮食街，其热闹程度不亚于正义路、晓东街、南屏街。窄窄的街面两边摆满了饮食摊点，从早到晚人来人往，趋之若骛。人们以到此一饱玉溪风味的口福而为快事。这一盛况一直持续到50年代。说明玉溪风味在云南饮食文化中的地位。
　　“玉溪风味”的内涵是包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃等烹饪食品，它的创立和形成，不知包含了多少前辈的艰辛和智慧。其菜肴的最大特点，在于刀工精细，注重火候，主配料讲究鲜、活、滋、嫩，调味则以鲜为主，重辣轻麻，酸甜适中，不管炒、烧、煮、卤、烩、焖、炖等，其色、香、味、形均属上乘。其在玉溪，又因地方的物产不同，形成各自的特色。各种小吃之所以堪称一绝，则在于制作的独特及原料的新奇、精细。新中国成立后，由于有了专门的饮食服务管理机构，对历代烹调大师的智慧结晶－－玉溪风味的烹调技艺、曾先后采取“以师带徒”或办培训班等办法，培养出许多新一代有知识有文化的中青年烹调师，使玉溪风味得到了继承。

　　在江苏菜点中，按地方风味可分为：淮扬、金陵、徐海和苏锡。苏锡为苏南一带有名的城市：苏州和无锡，其风味特色小吃也是很有名的。
　　一、小笼馒头：无锡名特小吃，始于清同治二年，迄今已经有百余年历史。因皮薄、馅重、卤多、色白而驰名。　
　　基本制作工艺是：面粉、老酵面按4：1的比例混合，用热水烫揉成面团，加碱水搓匀揉光，搓成条，揪成剂子，擀成皮；肥瘦肉按3：7的比例搭配，绞碎后加入酱油、白糖、味精、精盐、料酒、葱、姜拌和，并逐次“吃水”搅匀，再加入适量的肉皮冻，即成馅心。取皮包入馅心，捏成褶纹整齐的包子，即成生坯，入小笼蒸熟即成。特点：皮薄馅重卤足，外形美观，馅心鲜嫩可口。　
　　二、马蹄糕：苏州著名小吃。苏州称之为“条头糕”，因其糕面粉有桂花，亦称“桂花马蹄糕”。该糕呈条形，白玉色的糕上布满金黄色的桂花，既美观又香甜软糯，制作于农历中秋，桂花盛开季节。　
　　基本制作工艺是：预先把糯米磨成粉，隔日与白砂糖和少量水拌和，经过一夜，使水浸入粉粒中，来日清晨用木圆蒸桶放在水中，利用蒸汽，隔水将粉蒸熟，取出倒在台板上，用布包住，趁热用手按实，压平，切成小块，搓成若干长条，表面粘上桂花即成。　
　　特点：柔软滑嫩，香甜可口。　
　　三、王兴记馄饨：无锡著名小吃，又名“大馄饨”，因形如“簸箕”，亦称簸箕馄饨，由面粉、猪肉、青菜等制成。　
　　基本制作工艺是：面粉加入碱水及清水调成硬面团，揉透通过擀、压，切成梯形皮子；青菜洗净，烫后挤去水分，与榨菜分别剁成末，放入猪肉馅中，调好味即成馅心。取馄饨皮一张，包入馅心，捏成簸箕状，入沸水锅煮熟。碗中放入味精、熟猪油、蒜花、肉汤，把熟馄饨捞出，上面撒蛋皮丝、香干丝即成。
　　特点：汤汁酽醇，皮薄筋韧，肉馅鲜美。

　　酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
　　制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
　　酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

　　风味小吃：鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料经精心烹制后，就成为人人皆知的美味———鸭颈。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性，所以味道格外的好。武汉人喜欢吃鸭脖子，就因为它味足、够劲，回味无穷。
　　楚味全吃
　　其实，鸭脖子的卤制方法非常讲究。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体形较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，材料处理得不好，味道就欠佳。鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3￣4小时，让其充分入味。火候控制是关键，香料的投放也蛮有学问的。首先，要把30多种香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓缓地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。
　　鸭脖子讲究凉着吃，吃的时候要不停地吃，丝毫没有辣味，可一旦停下来就是辣味无穷。辣鸭脖子的特别之处在于无论吃多少都不会上火，而且还有养颜滋补的作用，对皮肤有好处，还有开胃解酒的功效，这是中药香料的作用。
　　“楚味鸭颈”虽然说是鸭颈专卖店，但是鸭身上的各个部位都可以找到，什么鸭头、鸭肠、鸭舌、鸭胗、鸭翅、鸭掌、风爪等，甚至连骨头都可以嚼着吃。在外企工作的胡小姐说，她和同事们已经爱上了这特色小吃。每天休息时间，几个同事就凑在一起，打个电话就可以免费叫外卖送上门，辣乎乎地痛快嚼一顿，既提神又过了嘴瘾。同样在购买鸭脖子的陈先生则说：“我喜欢三五知己或者一个人，啃着楚味鸭脖子、喝着清凉的啤酒，欣赏足球、侃谈足球，别有一番风味。”
　　楚味鸭颈正以其独特的产品风味、服务特色引领着广州辣味小吃文化的新“食”尚！逐渐成为传统广州人零食、休闲、馈赠、旅游时的首选小吃佳品。
　　传统菜　乡情纽带
　　“天上九头鸟，地下‘湖北佬’”，这是流传已广的民间谚语。湖北人四处生根，仍不改乡音，而联系乡情的纽带就是风味如一的湖北菜。湖北菜的饮食习惯与湖南相近，同时又受江西地区的影响，渐渐地汇两家之长，风味自成一格。湖北菜选料考究、制作精细，刀工精巧、造型优美，充分运用炒、煎、炊、焖、炸、烧、炖、烹、卤、熏、滚等技巧。湖北菜以其“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻”的特点走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛深远。

　　　　　杭州的美景和美丽传说对许多的游人都是个诱惑，然而行在杭州，自然也有机会吃在杭州，杭州的小吃和那里的山水人文一样小巧而秀气，主要有以下几种特色小吃，游人初去游杭州不妨尝尝，感觉一下江南人的细腻和清谈。　
　　虾爆鳝面　
　　烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。　
　　片儿川面　
　　片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。　知味小笼　杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。　
　　猫耳朵　
　　猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如“猫耳朵”，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。　
　　南方迷宗大包　
　　选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。　
　　吴山酥油饼　
　　选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为“吴山第一点”。　
　　葱包桧　
　　杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以“莫须有”的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道：“油炸桧”吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。

　　桂花尾梨糕　　福建历史悠久，饮食文化源远流长，盛誉中外。人们采用日常食用最多且产于本地的稻、麦、芋、薯、鱼、虾、贝、藻、禽、兽、蛋、虫、菇、笋、莲、栗、葱、菜、花、果等，以酱、醋、糖、辣、酒及名贵中药相佐，精心制作加工，反复品尝改进，形成具有浓厚民俗特色、风味新鲜独特的福建地方小吃。中外宾客到福建旅游观光，在饱览山水风光之余，品尝一番琳琅满目的地方小吃，其乐无穷。
　　鱼丸　福州市著名汤菜之一。它用剁成酱的鲜鱼肉，与团粉及各种调料拌匀，捏成圆丸再包以瘦猪肉或虾、鲟肉等馅心，下锅煮熟，然后配以美味高汤即成。洁白的鱼丸与切碎的葱花共浮于汤面上，一青二白，美称“七星鱼丸”。鱼丸除了作宴席上的佳菜之外，还可作待客的点心。在市内小吃店、鱼丸铺都可以吃到，而且味美价廉。
　　燕皮　燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮。
　　福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆恁爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晒干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。
　　桂花尾梨糕　早期的福州夏令小吃“尾梨糕”具有解暑清凉作用。是用清水揽匀的马蹄粉浆，浇入桂花、马蹄、肉丝煮开的糖水里，用武火煮成糊状，经模盏成型后，冷却。成品晶莹透明，口感软滑甜爽，桂花香味。
　　太极芋泥　芋泥是将槟榔芋头煮熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火煮一小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜香郁甜润、细腻可口，是闽菜传统甜食之一。芋泥深受福州人的喜爱，是酒楼宴席上的常菜，每当宴席接近尾声时，端来的最后一道压轴菜，通常都是芋泥。并且人们为这道菜送一个极雅致的名字，称之为“太极芋泥”。
　　木金肉丸　木金肉丸选用上等白菜、菇粉、猪肉、红枣、芝麻、红白糖等原料，用手加工成。一粒粒煮熟的肉丸，每粒包有甜咸适口的肉馅，吃起来奇想扑鼻，软润俱全，甜中带咸，油而不腻。由于物美价廉，不少名厨和菜馆也订购肉丸，作为酒席上的点心。

　　咸煎饼为油炸小食品之一，其饼咸中带甜，尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳，最负盛名。　　德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的的风味而闻名，它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼的制法源于回民的油香饼。1938年，谭祖在调味、火候中呕心沥血，终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。其用料有面粉、生抽、白糖、红糖、南乳、小苏打等，炸时用中火。
　　其时广州到处有咸煎饼出售，但均不及德昌的味道与口感。1947年，一位姓赵的越南华侨回广州品尝到德昌咸煎饼后赞不绝口。他离开广州前，到德昌买了几个刚从油锅捞起的咸煎饼，用铁罐密封后，即坐飞机回越南。到家后其家人仍然品尝到香酥脆软的咸煎饼。此事传开后，德昌咸煎饼名声大振。1957年，广州市人民政府举办广州市名菜美点评比，德昌咸煎饼荣获美点第一名。现在，德昌咸煎饼仍供不应求。

　　
　　你拍拖的时候做什么我不知道，但我知道你拍拖时一定不会空着口。总有人抱怨说拍拖让人发胖，除了身心开朗以外，当然是因为嘴巴不停咯。　
　　两个人在一起，无论是看电影、shopping、还是吹风，手里有一包零售，总是如此充实。我的死党有次竟说：“我都不明白两个人在一起的时候不吃东西做什么？”　
　　那么拍拖时吃的零售可以有什么选择呢？　
　　果冻：　
　　滑嘟嘟、震tenten，含在嘴里，甜在心里。晶莹透亮的果冻，正是纯纯的情愫；不同的水果，就如恋爱的缤纷多彩吧。在这里Yoyo向你推荐喜之郎果冻，味道较甜，水分较多，有士多啤梨、苹果、鲜橙、芒果、荔枝、龙眼等等10多种味道，其中的蕃石榴和野酸梅是Yoyo的至爱，又浓又香甜。　
　　话梅：　
　　这应该是比较古老的拍拖零售了。但种类很多，有的太咸，有的太酸，不容易买到合自己口味的。这时你要选情人梅，有水分，不会咸，甜甜的，又不腻，好味到让人很想吮手指，这就是恋爱之甜如蜜吧。　
　　棉花糖：　
　　不是街边白糖佬打出来的那种，而是超市里卖的软绵绵的，有点粘牙的那种。这种棉花糖比较贵，而且口味比较参差，可以试一下那只叫“开心仔”的长条棉花糖，顺民城￥1.8一条，不会太甜、太腻。　
　　蕃薯干：　
　　甜甜的，有嚼头，你们俩闹别扭？吃蕃薯干吧。狠狠地咬得他遍体鳞伤，吞进肚子里，嘴里还有一丝的甜，他还是很好的吧，他有苦衷的吧。你们两有很多话要说，又无从谈起吧？吃蕃薯干啦。四目相对，心照不宜。蕃薯干最出名的要数福建连城，那儿出的蕃薯干香软清甜，特征是橘红色，身软。还有濂江的陈暇蕃薯干，味道香甜，但容易腻，比较软，不会吃到嘴累。　
　　嘉应子：　
　　不会象话梅那样酸，也不会象阿胶那样甜腻，最适合手干净的时候吃，因为可以吮得有滋有味，（除了自己的手，还有……）。　
　　朱古力：　
　　不怕长痘痘的话，朱古力也是很好的选择，广告都是做啦，“嗑嚓”一下要一口，含在嘴里慢慢融化……恩￣吃到眉毛会向上翘一翘呢？就连结婚了，化新娘妆的时候还念念不忘。朱古力有好多牌子，金莎、麦丽素、Kit－Kat、M＆M、雀巢巧克力威化……不胜枚举，但都不便宜，希望中国加入WTO以后大家会有便宜朱古力吃吧。和情人分离你的至爱食物，很浪漫哦……　
　　朱古力牛奶布丁：　
　　达能那只，香香滑滑，还配有小勺，可以两个舀着吃，又带劲又恩爱哦。　
　　创冰：　
　　一大碟创碎的冰，加上什果、绿豆……冰凉、清甜，是夏日最好不过的享受了。　
　　什锦糖：　
　　糖果是最普遍的零食，但要找到合自己口味的也不容易。瑞士糖是许多人都喜欢的糖果，但试一试日本口味的什锦糖也许会有精彩发现哦。甘乐什锦糖，四洲食品出的，一小包有葡萄、蜜瓜、白朱古力等不同味道，￥1一包，难怪叫放学乐呢。

　　　　波波饺
　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏住饺边，食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
　　蛤蜊饺
　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折，将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端　一个蛤蜊形水饺出现了。
　　葵花朵朵
　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅，把馅放成一个圆形，取另一张饺皮盖上，把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形，将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成葵花状（边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同，注意的是绞边之间的距离比蛤蜊饺隔得开。）
　　四喜蒸饺
　　取饺皮一张于掌心　放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合，放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和叉烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。　
　　所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！

待续。。。。。:D

等着看偶老家是虾米.:D

这么多好吃的，看得到吃不到，眼馋啊

详细，好贴，顶