超级军网冬暖 广州“煲”容天下情
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/20 14:16:19
| 湖南仔 毛家饭店 娃娃菜蹲钵仔功夫了得 常言道：“常德钵子是个筐，什么都可装。”也就其取材广泛，烹饪过程简练。主料、配料、调料切配好，放入钵子里煮炖即可成菜，边煮边吃越煮越香。一炉、一钵，未见其色而先闻其味，那种感觉非常亲切。时令煲仔 砂锅水晶粉(35元／例) 该菜选用湖南浏阳一带的红薯粉，其口感爽滑，久煮而不烂，而且质地金黄透亮，配以湖南腊肉、鳝丝粒，更有一层纯朴的鲜香。分微辣与不辣两种。 砂锅娃娃菜(18元／例) 青菜也能煲仔，但要做出口感与滋味，就需要大智若愚的真功夫了。选用湖南的高山娃娃菜，加入湖南的红辣椒，配少许花肉丝，以蒸鱼豉油调味，看上去并不复杂，但要做出爽脆、甘鲜的口感，火候一定要把握的精准。  黄焖鱼三宝黄焖鱼三宝(35元／例) 这道菜以鲤鱼籽、肥鱼籽及草鱼、鲤鱼的鱼泡及肥鱼肠为主料(称为鱼三宝)，以鱼汤焖煮，用腊八豆等调味。这几种材料需要事先分别制作，然后共冶于一煲。三种材料三重口感，鲜辣中难以掩盖的是浓浓的鱼香味。分中辣与微辣两种。 寻味地：广州市天河北路181号二楼(市长大厦附近) 武汉仔 紫菜苔臭干子入砂锅异香扑鼻 武汉的砂锅菜与广州的煲仔菜有所不同，一般或多或少都含汁，在烹制肉类时胶质明显，而不油不腻，讲究入味、香浓。一般选材于当地特产，调味则以荆沙酱为主，香辣味独特，类似农家坛子菜的风味。时令煲仔 楚香臭干煲(25元／例) 湖北的臭干子与湖南的不一样，其外酥内嫩，豆干肉质丰厚。臭干子先过油，然后与肉末、黑木耳等一同放入砂锅焖煮，越煲越香，吃来爽滑甘香，微辣中透出独有的鲜味。据说，这道菜在紫菜苔已经畅销上十10年。  麻花肥肠煲麻花肥肠煲(28元／例) 这里的麻花是武汉独有的一种小麻花，香酥爽脆。以它配猪大肠堪称一绝。肥肠的制作与广州不同，是以荆沙酱或豆瓣酱调味，焖制八九成熟时，放入麻花，一脆一稔，情趣顿生。大肠的口感酥烂而形不散，其爽滑软糯，鲜辣甘香无以复加。 三里贩甲鱼煲(68元／斤) 三里贩是湖北的一个地名，这里以善烹甲鱼而闻名。这道菜就是在原有的基础上改进而来。以鱼汤焖制，使其充分吸收鱼的鲜味，带汁上，其肉质酥烂而胶质丰富，滑口而滋味悠长。 寻味地：广州市天河南二路(天河公交场斜对面) 泰国仔 蕉叶煲仔咖哩香 广州蕉叶以东南亚、泰国菜为主打产品，不仅从泰国、印度、马来西亚等东南亚国家聘来多名大厨亲临指导，还以中国人饮食特点为基础，融入了本地的材料、调味及烹饪方法，咖喱菜多种多样，尤以招牌的咖喱蟹深得民心。招牌咖喱采用20种名贵中药秘制而成，以泰国口味再融合本地味道，干咖喱和湿咖喱混合，加入了椰浆，有滋补强身的作用，香辣可口。肉蟹在香浓的咖喱汁中煮后，既保持其鲜甜的肉质，又富有浓郁的咖喱香味。 为了增加咖喱的香气和口感，以煲仔盛上并同时添置一个小炉加热的煲仔咖喱菜就很受欢迎，既增加了咖喱的热力味道又很有气氛。如红咖喱烩鱼(36元)，采用红咖喱和鲈鱼块的鲜香配合，可爱的小煲器皿加上不断加温的火苗，咖喱汁在鱼块旁沸着泡泡，鱼块嫩滑可口，满口咖喱香。  蕉叶-红咖喱烩鱼寻味地：广州市麓湖路8号广视宾馆首层 煲仔词典： “煲仔”这种烹饪方式看似简单，其实学问颇深。首先是“瓦煲仔”，就是北方人习惯称的砂锅，其陶土制成的材质有很多细孔，有利于锅体对汤汁的吸收，保持锅内食物的热度，使得食物的口感和风味更加香醇、持久；同时食物与锅体的长时间混合，可以散发出一种独特的香气。 “啫啫”来源 煲仔的另一种表现形式为“啫啫”(如啫啫煲)，它其实是一个象声词，是粤菜独有的一种烹调方式。其做法是利用砂锅的热能把肉类熟，中途不加水，完全靠肉本身的肉汁挥发出蒸汽来熟材料，材料至干身时象走过油似的，香浓无比，这时锅内会发出“啫啫”的声音，故有此称号。 |
湖南仔
毛家饭店 娃娃菜蹲钵仔功夫了得
常言道：“常德钵子是个筐，什么都可装。”也就其取材广泛，烹饪过程简练。主料、配料、调料切配好，放入钵子里煮炖即可成菜，边煮边吃越煮越香。一炉、一钵，未见其色而先闻其味，那种感觉非常亲切。时令煲仔
砂锅水晶粉(35元／例)
该菜选用湖南浏阳一带的红薯粉，其口感爽滑，久煮而不烂，而且质地金黄透亮，配以湖南腊肉、鳝丝粒，更有一层纯朴的鲜香。分微辣与不辣两种。
砂锅娃娃菜(18元／例)
青菜也能煲仔，但要做出口感与滋味，就需要大智若愚的真功夫了。选用湖南的高山娃娃菜，加入湖南的红辣椒，配少许花肉丝，以蒸鱼豉油调味，看上去并不复杂，但要做出爽脆、甘鲜的口感，火候一定要把握的精准。
黄焖鱼三宝黄焖鱼三宝(35元／例)
这道菜以鲤鱼籽、肥鱼籽及草鱼、鲤鱼的鱼泡及肥鱼肠为主料(称为鱼三宝)，以鱼汤焖煮，用腊八豆等调味。这几种材料需要事先分别制作，然后共冶于一煲。三种材料三重口感，鲜辣中难以掩盖的是浓浓的鱼香味。分中辣与微辣两种。
寻味地：广州市天河北路181号二楼(市长大厦附近)
武汉仔
紫菜苔臭干子入砂锅异香扑鼻
武汉的砂锅菜与广州的煲仔菜有所不同，一般或多或少都含汁，在烹制肉类时胶质明显，而不油不腻，讲究入味、香浓。一般选材于当地特产，调味则以荆沙酱为主，香辣味独特，类似农家坛子菜的风味。时令煲仔
楚香臭干煲(25元／例)
湖北的臭干子与湖南的不一样，其外酥内嫩，豆干肉质丰厚。臭干子先过油，然后与肉末、黑木耳等一同放入砂锅焖煮，越煲越香，吃来爽滑甘香，微辣中透出独有的鲜味。据说，这道菜在紫菜苔已经畅销上十10年。
麻花肥肠煲麻花肥肠煲(28元／例)
这里的麻花是武汉独有的一种小麻花，香酥爽脆。以它配猪大肠堪称一绝。肥肠的制作与广州不同，是以荆沙酱或豆瓣酱调味，焖制八九成熟时，放入麻花，一脆一稔，情趣顿生。大肠的口感酥烂而形不散，其爽滑软糯，鲜辣甘香无以复加。
三里贩甲鱼煲(68元／斤)
三里贩是湖北的一个地名，这里以善烹甲鱼而闻名。这道菜就是在原有的基础上改进而来。以鱼汤焖制，使其充分吸收鱼的鲜味，带汁上，其肉质酥烂而胶质丰富，滑口而滋味悠长。
寻味地：广州市天河南二路(天河公交场斜对面)
泰国仔
蕉叶煲仔咖哩香
广州蕉叶以东南亚、泰国菜为主打产品，不仅从泰国、印度、马来西亚等东南亚国家聘来多名大厨亲临指导，还以中国人饮食特点为基础，融入了本地的材料、调味及烹饪方法，咖喱菜多种多样，尤以招牌的咖喱蟹深得民心。招牌咖喱采用20种名贵中药秘制而成，以泰国口味再融合本地味道，干咖喱和湿咖喱混合，加入了椰浆，有滋补强身的作用，香辣可口。肉蟹在香浓的咖喱汁中煮后，既保持其鲜甜的肉质，又富有浓郁的咖喱香味。
为了增加咖喱的香气和口感，以煲仔盛上并同时添置一个小炉加热的煲仔咖喱菜就很受欢迎，既增加了咖喱的热力味道又很有气氛。如红咖喱烩鱼(36元)，采用红咖喱和鲈鱼块的鲜香配合，可爱的小煲器皿加上不断加温的火苗，咖喱汁在鱼块旁沸着泡泡，鱼块嫩滑可口，满口咖喱香。
蕉叶-红咖喱烩鱼寻味地：广州市麓湖路8号广视宾馆首层
煲仔词典：
“煲仔”这种烹饪方式看似简单，其实学问颇深。首先是“瓦煲仔”，就是北方人习惯称的砂锅，其陶土制成的材质有很多细孔，有利于锅体对汤汁的吸收，保持锅内食物的热度，使得食物的口感和风味更加香醇、持久；同时食物与锅体的长时间混合，可以散发出一种独特的香气。
“啫啫”来源
煲仔的另一种表现形式为“啫啫”(如啫啫煲)，它其实是一个象声词，是粤菜独有的一种烹调方式。其做法是利用砂锅的热能把肉类熟，中途不加水，完全靠肉本身的肉汁挥发出蒸汽来熟材料，材料至干身时象走过油似的，香浓无比，这时锅内会发出“啫啫”的声音，故有此称号。
不错！支持下！
呵呵 偶吃过