地道美食：酸汤涮锅见“真菌”

南方的少数民族更多一些，所以美食也更丰盛。在云南，每个民族都有不同的特色，傣族像个泼水的姑娘，味道也是清澈的酸辣；彝族则更像吹笙的小伙，饭菜中也布满了人间烟火气。苗族以酸著称，其实他们的菜品何止酸汤鱼这么简单？但北京四处可见的酸汤鱼，给了苗族菜一个泛泛的界定。此外，湖南的湘西，更多的是土家族。自古湘西是匪地，其菜肴也颇带匪气，诸如腊肉、土匪肉，这些都是构成湘菜的一部分，倒是很难吃到地道正宗的土家菜了。台湾的高山族也是一样，台湾菜慢慢和粤菜、闽南菜融合成现在的样子。 在南方少数民族美味中，云贵不能不提，云南菜自称“滇菜”，实际上就是云南各族美食的融合，加上这里物产丰富，各种菌类颇多，所以在很多菜品中都能见到地道的“真菌”。 带皮的黑山羊火锅，肉皮入口即化，冬季还可配上菌类。 贵州野生西红柿吊成的酸汤，酸中有辣，辣里有酸，很适合冬季温补。 朝鲜族的打糕比一般年糕更加黏润可口，味道尤为清香。 　　高山族 吊锅燕饺只应这里有     论吃：高山族，冬天总是要吃一些长年菜，象征着长命百岁。台湾的冬天总会有很多个性的美食，少不了蚵仔煎之类的海鲜产品。     淡水是台湾北部的一个小镇，曾是重要的贸易港口，而更早则是名为“沪尾”的小渔村。村民用碎石垒墙用以捕鱼，世世代代过着简朴的生活。淡水餐厅的老板本是台湾人，大概怀念故乡，便在通往顺义的小路上建了这座亦新亦旧的餐厅。这里的用餐环境最令人称道，既不像通常小店那般敷衍了事，也远没有艺术家设计的另类夸张，置身其间惟有舒展与闲适。     菜品中有地道的台湾菜，高山族的民族特色，也有时尚菜品，包括杭州菜、潮州菜，打理得井井有条。“咸菜肚丝”中的咸菜十分别致，既不冲口也不索然无味，很有嚼头；独门功夫“吊锅燕饺”不可错过，吊起来的小砂锅里盛着以极有韧性的虾肉做馅的小饺子，据说京城只这里才有。“金牌酥蛋挞”，整一打甜而不腻的酥脆蛋挞卖24元，是刚出锅的。这里少不了民族风情的饮品，如罐装的本土饮料“黑松沙士”，需加点盐的喝法十分另类。刨冰自然不可缺少，“花生牛奶冰”、“红豆抹茶冰”都值得一尝。     觅食地：淡水复式餐厅，朝阳区顺黄路甲6号，人均消费60元。     彝族 带皮的黑山羊肉补精气     论吃：彝族“过年”时没有什么庆典活动，人们全部的热忱都放于制作美食上，使彝年被俗称为“吃节”。其中最具代表的菜品有坨坨肉、绵羊肉杂碎汤、涟渣菜、烤荞粑、泡水酒。随着民族的融合，彝族美食也和当地汉族美食渐渐融合，形成一种特别的风味。     云南当地也吃火锅，但不是北京常见的涮羊肉，而是带皮的黑山羊，而且在当地有个传统，只吃公羊，不吃母羊。在斜角巷，这里的黑山羊肉每周从云南空运，保证了独特的口味。     一锅沸腾的羊肉端上桌，上面撒些新鲜的薄荷叶，薄荷的清凉渗透其中，再喝一口汤，味道明显有变化：之前的火热中有了一丝柔情，就如同伏特加中加了些朗姆酒，消去一些火气。而羊肉都已炖得酥烂，有人开始不习惯吃黑山羊的皮，但试过之后，就知道肉皮的软嫩和香糯，胶质蛋白，入口即化，令人酥软。据当地人说，一只黑山羊中最精彩的部分是羊蹄，在火锅中寻找羊蹄有些困难，因为一只羊只有四只蹄，但偶然寻到，味道不过了了，远非鲜美肉质可比。这里还有一些适合冬季享用的配菜，如各种菌类，各种私家制造的腊肉，当然这些和蔬菜都可以放在火锅里煮涮，这一点天下大同，在北京这座城市里，更容易获得认同感。     觅食地：斜角巷云南土司菜，东三环南路富力城星光大道（双井桥西），人均消费50元。     苗族 酸汤鱼酸自贵州野生西红柿     论吃：苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐3-5天发酵后，即可用来煮肉、鱼、菜。而在冬天，苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。     箩箩酸汤鱼为带动酸汤鱼在北京的风起云涌做出了不小的贡献，如今这家店已四处开花，添了好几处分店。当然主打还是酸汤鱼，这道菜主要的味道就是酸，是一种有点特别的酸。酸汤的主要原料是贵州野生的一种西红柿，据说只在贵州才有，把西红柿和米汤放在坛子里发酵，等发酵好，就可以做酸汤了。做汤时，还要放上几滴木姜子油，这也是贵州特有的。看着锅里红汤翻滚，把鱼块放进锅里，煮到差不多时，捞出来，鱼肉鲜嫩，第一口酸，第二口酸鲜，第三口鲜美，酸中有辣，辣里有酸，回味悠长。可以做酸汤鱼的鱼有很多，但味道最好的是鲶鱼，肉质紧密、滑润，草鱼和乌江鱼的味道也很好。除酸汤鱼外，自然也少不了其他美食，如凉菜米豆腐，很简单，但吃起来爽滑，就算是冬天，也是一道爽口佳肴。     觅食地：箩箩酸汤鱼，丰台区方庄蒲方路1-4号、朝阳区农展南路1号朝阳公园西门，人均消费50元。     ■候补席     朝鲜族 逢年过节就“打糕”     逢年过节等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。朝鲜族喜欢吃米糕和他们盛产大米有关。米糕的种类很多，有打糕、切糕、片糕等。其中以打糕最为有名。打糕和汉族的年糕一样，都以糯米为原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕以糯米混合梗米蒸熟一起打制而成。这种打糕比一般年糕更加黏润可口，味道尤为清香。     觅食地：三千里烤肉新街口南大街店     优惠活动：参加“可口可乐美食节”活动，满一百元返三十元券。     土家族 手撕腊牛肉最招惹人     土家族的冬季美食主要表现在辣味和熏腊制品上。在吃喝方面也有些规定，湘西土家族吃鸡，男孩吃不得鸡脚爪，女孩子吃不得鸡翅。土家族腊肉最为有名，土家族人家爱做腊肉，除腊肉好吃、存放时间长等原因外，也许与土家人住得偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。在三湘人家，就有一道非常有名的腊肉菜肴，名为土家手撕腊牛肉，最招惹人。     觅食地：三湘人家，朝阳区女人街星吧路5号     优惠活动：参加“可口可乐美食节”活动，满一百元返三十元券。(采写/记者 赵子云 摄影/记者 王远征)

    南方的少数民族更多一些，所以美食也更丰盛。在云南，每个民族都有不同的特色，傣族像个泼水的姑娘，味道也是清澈的酸辣；彝族则更像吹笙的小伙，饭菜中也布满了人间烟火气。苗族以酸著称，其实他们的菜品何止酸汤鱼这么简单？但北京四处可见的酸汤鱼，给了苗族菜一个泛泛的界定。此外，湖南的湘西，更多的是土家族。自古湘西是匪地，其菜肴也颇带匪气，诸如腊肉、土匪肉，这些都是构成湘菜的一部分，倒是很难吃到地道正宗的土家菜了。台湾的高山族也是一样，台湾菜慢慢和粤菜、闽南菜融合成现在的样子。 在南方少数民族美味中，云贵不能不提，云南菜自称“滇菜”，实际上就是云南各族美食的融合，加上这里物产丰富，各种菌类颇多，所以在很多菜品中都能见到地道的“真菌”。 带皮的黑山羊火锅，肉皮入口即化，冬季还可配上菌类。 贵州野生西红柿吊成的酸汤，酸中有辣，辣里有酸，很适合冬季温补。 朝鲜族的打糕比一般年糕更加黏润可口，味道尤为清香。 　　高山族 吊锅燕饺只应这里有     论吃：高山族，冬天总是要吃一些长年菜，象征着长命百岁。台湾的冬天总会有很多个性的美食，少不了蚵仔煎之类的海鲜产品。     淡水是台湾北部的一个小镇，曾是重要的贸易港口，而更早则是名为“沪尾”的小渔村。村民用碎石垒墙用以捕鱼，世世代代过着简朴的生活。淡水餐厅的老板本是台湾人，大概怀念故乡，便在通往顺义的小路上建了这座亦新亦旧的餐厅。这里的用餐环境最令人称道，既不像通常小店那般敷衍了事，也远没有艺术家设计的另类夸张，置身其间惟有舒展与闲适。     菜品中有地道的台湾菜，高山族的民族特色，也有时尚菜品，包括杭州菜、潮州菜，打理得井井有条。“咸菜肚丝”中的咸菜十分别致，既不冲口也不索然无味，很有嚼头；独门功夫“吊锅燕饺”不可错过，吊起来的小砂锅里盛着以极有韧性的虾肉做馅的小饺子，据说京城只这里才有。“金牌酥蛋挞”，整一打甜而不腻的酥脆蛋挞卖24元，是刚出锅的。这里少不了民族风情的饮品，如罐装的本土饮料“黑松沙士”，需加点盐的喝法十分另类。刨冰自然不可缺少，“花生牛奶冰”、“红豆抹茶冰”都值得一尝。     觅食地：淡水复式餐厅，朝阳区顺黄路甲6号，人均消费60元。     彝族 带皮的黑山羊肉补精气     论吃：彝族“过年”时没有什么庆典活动，人们全部的热忱都放于制作美食上，使彝年被俗称为“吃节”。其中最具代表的菜品有坨坨肉、绵羊肉杂碎汤、涟渣菜、烤荞粑、泡水酒。随着民族的融合，彝族美食也和当地汉族美食渐渐融合，形成一种特别的风味。     云南当地也吃火锅，但不是北京常见的涮羊肉，而是带皮的黑山羊，而且在当地有个传统，只吃公羊，不吃母羊。在斜角巷，这里的黑山羊肉每周从云南空运，保证了独特的口味。     一锅沸腾的羊肉端上桌，上面撒些新鲜的薄荷叶，薄荷的清凉渗透其中，再喝一口汤，味道明显有变化：之前的火热中有了一丝柔情，就如同伏特加中加了些朗姆酒，消去一些火气。而羊肉都已炖得酥烂，有人开始不习惯吃黑山羊的皮，但试过之后，就知道肉皮的软嫩和香糯，胶质蛋白，入口即化，令人酥软。据当地人说，一只黑山羊中最精彩的部分是羊蹄，在火锅中寻找羊蹄有些困难，因为一只羊只有四只蹄，但偶然寻到，味道不过了了，远非鲜美肉质可比。这里还有一些适合冬季享用的配菜，如各种菌类，各种私家制造的腊肉，当然这些和蔬菜都可以放在火锅里煮涮，这一点天下大同，在北京这座城市里，更容易获得认同感。     觅食地：斜角巷云南土司菜，东三环南路富力城星光大道（双井桥西），人均消费50元。     苗族 酸汤鱼酸自贵州野生西红柿     论吃：苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐3-5天发酵后，即可用来煮肉、鱼、菜。而在冬天，苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。     箩箩酸汤鱼为带动酸汤鱼在北京的风起云涌做出了不小的贡献，如今这家店已四处开花，添了好几处分店。当然主打还是酸汤鱼，这道菜主要的味道就是酸，是一种有点特别的酸。酸汤的主要原料是贵州野生的一种西红柿，据说只在贵州才有，把西红柿和米汤放在坛子里发酵，等发酵好，就可以做酸汤了。做汤时，还要放上几滴木姜子油，这也是贵州特有的。看着锅里红汤翻滚，把鱼块放进锅里，煮到差不多时，捞出来，鱼肉鲜嫩，第一口酸，第二口酸鲜，第三口鲜美，酸中有辣，辣里有酸，回味悠长。可以做酸汤鱼的鱼有很多，但味道最好的是鲶鱼，肉质紧密、滑润，草鱼和乌江鱼的味道也很好。除酸汤鱼外，自然也少不了其他美食，如凉菜米豆腐，很简单，但吃起来爽滑，就算是冬天，也是一道爽口佳肴。     觅食地：箩箩酸汤鱼，丰台区方庄蒲方路1-4号、朝阳区农展南路1号朝阳公园西门，人均消费50元。     ■候补席     朝鲜族 逢年过节就“打糕”     逢年过节等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。朝鲜族喜欢吃米糕和他们盛产大米有关。米糕的种类很多，有打糕、切糕、片糕等。其中以打糕最为有名。打糕和汉族的年糕一样，都以糯米为原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕以糯米混合梗米蒸熟一起打制而成。这种打糕比一般年糕更加黏润可口，味道尤为清香。     觅食地：三千里烤肉新街口南大街店     优惠活动：参加“可口可乐美食节”活动，满一百元返三十元券。     土家族 手撕腊牛肉最招惹人     土家族的冬季美食主要表现在辣味和熏腊制品上。在吃喝方面也有些规定，湘西土家族吃鸡，男孩吃不得鸡脚爪，女孩子吃不得鸡翅。土家族腊肉最为有名，土家族人家爱做腊肉，除腊肉好吃、存放时间长等原因外，也许与土家人住得偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。在三湘人家，就有一道非常有名的腊肉菜肴，名为土家手撕腊牛肉，最招惹人。     觅食地：三湘人家，朝阳区女人街星吧路5号     优惠活动：参加“可口可乐美食节”活动，满一百元返三十元券。(采写/记者 赵子云 摄影/记者 王远征)