将军的餐桌：日本德川幕府十五代将军饮食趣谈

德川家康开创出的德川幕府，执政时期长达二百六十五年，这段在日本史上堪称绝无仅有的和平时代，正是江户时代。直至明治维新前夕，将军宝座总计持续了十五代。


第一代将军当然是德川家康。家康长男信康虽然聪明睿知，却受到生母连累，奉织田信长之命切腹身亡。次男秀康本来过继给丰臣秀吉当养子，日后又成为下总国（千叶县与茨城县之间）结城家的养子，因此，第二代将军之位便由三男秀忠继承。四男、五男由于没有继任男子，仅一代便绝灭了。六男忠辉背了叛变嫌疑，受到贬为平民的处分，终生放逐他乡。七男、八男夭折。九男义直、十男赖宣、十一男赖房均各自独立，成为尾张（爱知县）德川家、纪伊（和歌山县）德川家、水户（茨城县）德川家之祖。此三家正是“御三家”，意思是说，要是将军家不幸没有正支，后继将军人选便必须自“御三家”中选出。


三代将军是二代将军的长男家光，也是巩固德川幕府根基的执政者。家光病逝后，四代将军家纲于十一岁就位，幕府实权也就落在“大老”酒井忠清手上，家纲只是个有名无实的傀儡将军。以上是德川幕府的草创期。


德川家康从小便尝尽了颠沛流离之苦，终生以克勤克俭为宗旨，饮食方面也是极为俭朴，基本上是三菜一汤，特别爱吃纳豆。某些人误以为德川家康是因为吃了鲷鱼天麸罗而丧命，其实不是，真正的死因是胃癌。二代将军由于父亲太伟大了，总是给人一种平庸无为的印象，不过，终究是有其父必有其子。


话说某天，二代将军在江户城内观赏料理名人表演“飨膳仪式”时，鲜溜溜的鲤鱼竟然蹦蹦跳跳弹出砧板，料理名人在一发千钧之际，用铁筷子接住鲤鱼。在场陪席的重臣们均发出感叹声，唯独秀忠面无表情。左右侍从问秀忠，为什么不褒奖料理人？秀忠回说：“现在褒奖，如果下一步他失败了，余不是必须惩罚他？”可见秀忠是个赏罚严明，一丝不苟的将军。至于“飨膳仪式”，是一种自平安时代承继到现代的吉庆传统仪式，规矩是料理人只能用窄刃刀和铁筷子，在砧板上生剖鲜鱼，双手绝对不能碰到鱼身。原本目的是让来宾目睹料理人的手没有碰到料理素材，以表卫生。这种仪式在现代日本依然到处可见，而此种料理方法又称“有职料理”，泛指京都式宫廷料理。


三代将军家光，生来体质就很虚弱，不但饭量小，又有口吃毛病。家光的奶妈春日局，每天硬逼家光吃下七种米饭：菜饭（米饭中搀和青菜）、蒸饭（将煮熟的用清水洗过一次后再蒸成的软饭）、茶饭、粟饭、麦饭、红豆饭、拌麦饭（米饭中搅合着磨成碎片的小麦）。后来四代将军嫌七种太多，遂减至四种。


四代将军家纲虽是个傀儡政权，心思倒是极为细腻。有一天，家纲发现汤里混合着一根头发，若无其事地用筷子挑起来搁在膳具上。侍从见状，慌忙起身想去换取另一碗汤，家纲却制止道：“如果将这件事传开了，便必须惩罚负责料理的某个人。料理师傅们大概没人会故意犯错，千万别去责难他们，把汤偷偷倒掉，就当我喝下算了。”实在了不起！现代某些茶来伸手、饭来张口的小孩们，若是发现汤里有一根妈妈的头发，怕不吵得天翻地覆才怪。

德川幕府到了家纲这个时代，体制由武断政治演变为文治政治，所有政策都是由高官集团商讨后才做决定。家纲不但心思细腻，为人处事都非常谦虚，有“谦虚将军”之称，可惜享年仅三十九。


五代将军是家纲的末弟纲吉，上任后罢免了酒井忠清等大老重臣，恢复将军亲政体制。在位期间前半段还算是个英明君主，后半段因实施了过犹不及的动保政策，结果弄得怨声载道，换来一个“犬公方”的蔑称。纲吉年轻时曾患上脚气病，祸首当然是偏食与白米，召集了天下名医也是无效，最后找来占卜师，得一神托：“必须吃食西北方当地长在泥土上的东西。”纲吉于是下令在江户西北方的练马区建造了别墅，每天吃食当地生产的新鲜蔬菜，又由于练马特产是白萝卜，吃到最后竟然痊愈了。


纲吉也是没有后继，只得收养侄子家宣为养子，让他登上六代将军之座。纲吉临死前，嘱咐家宣一定要持续他的“生物怜爱令”政策，没想到家宣在叔父葬仪还未结束之前，便废止了这个令所有鱼贩、飞禽走兽贩陷于长期失业状态的动保政策。又在将军别墅院子开辟了稻田，每年五月，让一些农妇来实际进行插秧作业，目的是想令将军夫人以及后宫女官们，亲眼观摩农民们的辛苦。


家宣在职四年便过世了，由年仅四岁的家继升任七代将军之职。小娃儿虽不懂事，却也明白父亲已不在人世，时常跑到父亲生前钟爱的能乐舞台上玩耍。某天晚餐，食案上有一条烤鳟鱼，娃娃将军只沾了一下筷子，就问侍从说：“爷爷吃过饭了吗？”娃娃将军口中的“爷爷”，是当时的大老之一。侍从必恭必敬地解释说，爷爷已经下班离城了。“如果他还没吃过饭，这个，给他吃。”虽是娃娃将军的一句儿戏话，毕竟也是幕府将军的“御赐”，于是，一条烤鳟鱼，恭恭敬敬地坐上了御轿，摇啊摇地摇到大老家。


每次重新看到这一段纪录，我总是会情不自禁鼻酸起来。往昔的虚岁五岁娃儿，若是有幸降生在庶民家庭中，恐怕还可以赖在娘的怀里吸吮早已没有奶汁的乳房。但是，家继却不幸生在可能一举一动都要讲究礼法的将军家，想吃一粒糖果，还得经过试毒手续才能入口。这样的生活样式，对一个五岁娃儿来讲，真会比庶民快乐吗？


家继在位了三年，病逝。享年七岁。三代将军家光的血脉，便自此绝后了。


以上是将军家的繁荣期。


接下来是“御三家”的活跃期，也是德川幕府将军家的转换期。


德川家康的九男是尾张（爱知县）德川家之祖，十男是纪伊（和歌山县）德川家之祖，十一男则是水户（茨城县）德川家之祖，这正是所谓的“御三家”。其中，水户德川家是“监护者”，所有后继将军人选都要通过水户家评定后，再由水户家奏请天皇敕封官位。如果将军家不幸断后，或是后继者昏瞀无能，也必须由水户家自全国各藩挑选出有能力担当将军之职的大名。这是德川家康生前的命令。


享年仅七岁的七代将军过世后，八代将军由纪伊德川家藩主德川吉宗就任，按辈份来讲，是德川家康的曾孙。吉宗在位期间，不但普及了甘藷，解决了饥馑问题，更尽全力栽培高丽参。高丽参在当时是进口品，也是万灵药，非常昂贵，而且某些商人、医生、官吏等，彼此串通进行黑市买卖，使得不少孝女为了拯救双亲的疾病而自愿卖身当游女。吉宗历尽千辛万苦，最后终于栽培成功。


吉宗是个贤明将军，除了重整幕府经济，本身也极为节俭朴实。他不但坚持只食三菜一汤，并强行实施“后宫缩编”，缩编方式非常有趣。首先，他下令列出后宫姿色出众的所有女官名单，陪臣们起初以为他会留下这些美女，没想到吉宗却说：“既然容貌不凡，应该嫁得出去，让她们回乡吧。”呜呼哀哉，人家正因为天生姿色秀丽，当初才会入选后宫当女官；再者，运气好一点的话，也许能够登上贵妃之座，又，三生有幸怀了龙子，更可以显达门庭，称霸后宫。这下将军裁员，首当其冲的竟是咱们这些美女，这……这……叫奴家怎一个“怨”字了得？德川家康开创出的德川幕府，执政时期长达二百六十五年，这段在日本史上堪称绝无仅有的和平时代，正是江户时代。直至明治维新前夕，将军宝座总计持续了十五代。


第一代将军当然是德川家康。家康长男信康虽然聪明睿知，却受到生母连累，奉织田信长之命切腹身亡。次男秀康本来过继给丰臣秀吉当养子，日后又成为下总国（千叶县与茨城县之间）结城家的养子，因此，第二代将军之位便由三男秀忠继承。四男、五男由于没有继任男子，仅一代便绝灭了。六男忠辉背了叛变嫌疑，受到贬为平民的处分，终生放逐他乡。七男、八男夭折。九男义直、十男赖宣、十一男赖房均各自独立，成为尾张（爱知县）德川家、纪伊（和歌山县）德川家、水户（茨城县）德川家之祖。此三家正是“御三家”，意思是说，要是将军家不幸没有正支，后继将军人选便必须自“御三家”中选出。


三代将军是二代将军的长男家光，也是巩固德川幕府根基的执政者。家光病逝后，四代将军家纲于十一岁就位，幕府实权也就落在“大老”酒井忠清手上，家纲只是个有名无实的傀儡将军。以上是德川幕府的草创期。


德川家康从小便尝尽了颠沛流离之苦，终生以克勤克俭为宗旨，饮食方面也是极为俭朴，基本上是三菜一汤，特别爱吃纳豆。某些人误以为德川家康是因为吃了鲷鱼天麸罗而丧命，其实不是，真正的死因是胃癌。二代将军由于父亲太伟大了，总是给人一种平庸无为的印象，不过，终究是有其父必有其子。


话说某天，二代将军在江户城内观赏料理名人表演“飨膳仪式”时，鲜溜溜的鲤鱼竟然蹦蹦跳跳弹出砧板，料理名人在一发千钧之际，用铁筷子接住鲤鱼。在场陪席的重臣们均发出感叹声，唯独秀忠面无表情。左右侍从问秀忠，为什么不褒奖料理人？秀忠回说：“现在褒奖，如果下一步他失败了，余不是必须惩罚他？”可见秀忠是个赏罚严明，一丝不苟的将军。至于“飨膳仪式”，是一种自平安时代承继到现代的吉庆传统仪式，规矩是料理人只能用窄刃刀和铁筷子，在砧板上生剖鲜鱼，双手绝对不能碰到鱼身。原本目的是让来宾目睹料理人的手没有碰到料理素材，以表卫生。这种仪式在现代日本依然到处可见，而此种料理方法又称“有职料理”，泛指京都式宫廷料理。


三代将军家光，生来体质就很虚弱，不但饭量小，又有口吃毛病。家光的奶妈春日局，每天硬逼家光吃下七种米饭：菜饭（米饭中搀和青菜）、蒸饭（将煮熟的用清水洗过一次后再蒸成的软饭）、茶饭、粟饭、麦饭、红豆饭、拌麦饭（米饭中搅合着磨成碎片的小麦）。后来四代将军嫌七种太多，遂减至四种。


四代将军家纲虽是个傀儡政权，心思倒是极为细腻。有一天，家纲发现汤里混合着一根头发，若无其事地用筷子挑起来搁在膳具上。侍从见状，慌忙起身想去换取另一碗汤，家纲却制止道：“如果将这件事传开了，便必须惩罚负责料理的某个人。料理师傅们大概没人会故意犯错，千万别去责难他们，把汤偷偷倒掉，就当我喝下算了。”实在了不起！现代某些茶来伸手、饭来张口的小孩们，若是发现汤里有一根妈妈的头发，怕不吵得天翻地覆才怪。

德川幕府到了家纲这个时代，体制由武断政治演变为文治政治，所有政策都是由高官集团商讨后才做决定。家纲不但心思细腻，为人处事都非常谦虚，有“谦虚将军”之称，可惜享年仅三十九。


五代将军是家纲的末弟纲吉，上任后罢免了酒井忠清等大老重臣，恢复将军亲政体制。在位期间前半段还算是个英明君主，后半段因实施了过犹不及的动保政策，结果弄得怨声载道，换来一个“犬公方”的蔑称。纲吉年轻时曾患上脚气病，祸首当然是偏食与白米，召集了天下名医也是无效，最后找来占卜师，得一神托：“必须吃食西北方当地长在泥土上的东西。”纲吉于是下令在江户西北方的练马区建造了别墅，每天吃食当地生产的新鲜蔬菜，又由于练马特产是白萝卜，吃到最后竟然痊愈了。


纲吉也是没有后继，只得收养侄子家宣为养子，让他登上六代将军之座。纲吉临死前，嘱咐家宣一定要持续他的“生物怜爱令”政策，没想到家宣在叔父葬仪还未结束之前，便废止了这个令所有鱼贩、飞禽走兽贩陷于长期失业状态的动保政策。又在将军别墅院子开辟了稻田，每年五月，让一些农妇来实际进行插秧作业，目的是想令将军夫人以及后宫女官们，亲眼观摩农民们的辛苦。


家宣在职四年便过世了，由年仅四岁的家继升任七代将军之职。小娃儿虽不懂事，却也明白父亲已不在人世，时常跑到父亲生前钟爱的能乐舞台上玩耍。某天晚餐，食案上有一条烤鳟鱼，娃娃将军只沾了一下筷子，就问侍从说：“爷爷吃过饭了吗？”娃娃将军口中的“爷爷”，是当时的大老之一。侍从必恭必敬地解释说，爷爷已经下班离城了。“如果他还没吃过饭，这个，给他吃。”虽是娃娃将军的一句儿戏话，毕竟也是幕府将军的“御赐”，于是，一条烤鳟鱼，恭恭敬敬地坐上了御轿，摇啊摇地摇到大老家。


每次重新看到这一段纪录，我总是会情不自禁鼻酸起来。往昔的虚岁五岁娃儿，若是有幸降生在庶民家庭中，恐怕还可以赖在娘的怀里吸吮早已没有奶汁的乳房。但是，家继却不幸生在可能一举一动都要讲究礼法的将军家，想吃一粒糖果，还得经过试毒手续才能入口。这样的生活样式，对一个五岁娃儿来讲，真会比庶民快乐吗？


家继在位了三年，病逝。享年七岁。三代将军家光的血脉，便自此绝后了。


以上是将军家的繁荣期。


接下来是“御三家”的活跃期，也是德川幕府将军家的转换期。


德川家康的九男是尾张（爱知县）德川家之祖，十男是纪伊（和歌山县）德川家之祖，十一男则是水户（茨城县）德川家之祖，这正是所谓的“御三家”。其中，水户德川家是“监护者”，所有后继将军人选都要通过水户家评定后，再由水户家奏请天皇敕封官位。如果将军家不幸断后，或是后继者昏瞀无能，也必须由水户家自全国各藩挑选出有能力担当将军之职的大名。这是德川家康生前的命令。


享年仅七岁的七代将军过世后，八代将军由纪伊德川家藩主德川吉宗就任，按辈份来讲，是德川家康的曾孙。吉宗在位期间，不但普及了甘藷，解决了饥馑问题，更尽全力栽培高丽参。高丽参在当时是进口品，也是万灵药，非常昂贵，而且某些商人、医生、官吏等，彼此串通进行黑市买卖，使得不少孝女为了拯救双亲的疾病而自愿卖身当游女。吉宗历尽千辛万苦，最后终于栽培成功。


吉宗是个贤明将军，除了重整幕府经济，本身也极为节俭朴实。他不但坚持只食三菜一汤，并强行实施“后宫缩编”，缩编方式非常有趣。首先，他下令列出后宫姿色出众的所有女官名单，陪臣们起初以为他会留下这些美女，没想到吉宗却说：“既然容貌不凡，应该嫁得出去，让她们回乡吧。”呜呼哀哉，人家正因为天生姿色秀丽，当初才会入选后宫当女官；再者，运气好一点的话，也许能够登上贵妃之座，又，三生有幸怀了龙子，更可以显达门庭，称霸后宫。这下将军裁员，首当其冲的竟是咱们这些美女，这……这……叫奴家怎一个“怨”字了得？