火锅里暗藏健康玄机 吃法不当可能会致癌

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/29 15:10:08
火锅 资料图片
  秋冬火锅吃出滋补时尚4种火锅底料停售

  寒冷的季节里,亲朋好友围坐在一起,吃顿热气腾腾的火锅自然是件足够取暖与温馨的场面。但美味的火锅里却暗藏着许多健康玄机,吃火锅既要懂得搭配,还要讲究食用方式,尤其火候更为重要,吃过长时间的烧煮肉类,还可能会致癌。

  记者调查
  冬天吃火锅爱“打持久战”

  昨天,记者走访了几家火锅店,调查顾客吃火锅的时间。“至少一个小时。”一家火锅店的店员对记者表示,一般在夏季,客人吃火锅的时间会比较短,约在一到一个半小时。而冬天都会长一点,一个半到两个小时,甚至三个多小时的都非常多。

  “吃火锅就是聚会,赶那么急干吗。”顾客张小姐对记者表示,“火锅不是越煮越香吗?”

  在随机采访中,记者发现,和张小姐一样想法的顾客非常多,几乎很少有顾客知道吃火锅还要讲究健康的,顶多就是注意荤素搭配。而更多的人则在涮牛、羊肉时呈现两个极端,要么就是稍微涮一下,在锅里涮涮一变颜色就捞起来,认为这样吃比较嫩;要么就是煮了很久了,然后和锅底一起捞起来吃。

  要危害
  火锅煮太久产生致癌物

  吃火锅的时间不宜过长,尤其是不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。这是因为当火锅烧煮60分钟和90分钟后,其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤,高于一般食品中的含量。而亚硝酸盐一次大量?穴超过200毫克?雪被吸收进入人体时,可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白,造成人体缺氧,出现急性中毒症状。

  另外,火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质,胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合,会形成一类致癌物质——亚硝胺。

  肉类涮不熟难抗寄生虫
  除了长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外,那种只稍微涮一下就捞起来吃的饮食方式也是错误的。

  这是因为,如果吃了未涮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品,或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物,因病源尚未被杀死,就可能患食源性寄生虫病。

  
稿源: 中国经济网   编辑: 韩怡  
[火锅 资料图片
  秋冬火锅吃出滋补时尚4种火锅底料停售

  寒冷的季节里,亲朋好友围坐在一起,吃顿热气腾腾的火锅自然是件足够取暖与温馨的场面。但美味的火锅里却暗藏着许多健康玄机,吃火锅既要懂得搭配,还要讲究食用方式,尤其火候更为重要,吃过长时间的烧煮肉类,还可能会致癌。

  记者调查
  冬天吃火锅爱“打持久战”

  昨天,记者走访了几家火锅店,调查顾客吃火锅的时间。“至少一个小时。”一家火锅店的店员对记者表示,一般在夏季,客人吃火锅的时间会比较短,约在一到一个半小时。而冬天都会长一点,一个半到两个小时,甚至三个多小时的都非常多。

  “吃火锅就是聚会,赶那么急干吗。”顾客张小姐对记者表示,“火锅不是越煮越香吗?”

  在随机采访中,记者发现,和张小姐一样想法的顾客非常多,几乎很少有顾客知道吃火锅还要讲究健康的,顶多就是注意荤素搭配。而更多的人则在涮牛、羊肉时呈现两个极端,要么就是稍微涮一下,在锅里涮涮一变颜色就捞起来,认为这样吃比较嫩;要么就是煮了很久了,然后和锅底一起捞起来吃。

  要危害
  火锅煮太久产生致癌物

  吃火锅的时间不宜过长,尤其是不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。这是因为当火锅烧煮60分钟和90分钟后,其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤,高于一般食品中的含量。而亚硝酸盐一次大量?穴超过200毫克?雪被吸收进入人体时,可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白,造成人体缺氧,出现急性中毒症状。

  另外,火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质,胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合,会形成一类致癌物质——亚硝胺。

  肉类涮不熟难抗寄生虫
  除了长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外,那种只稍微涮一下就捞起来吃的饮食方式也是错误的。

  这是因为,如果吃了未涮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品,或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物,因病源尚未被杀死,就可能患食源性寄生虫病。

  
稿源: 中国经济网   编辑: 韩怡  
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少吃为好。
嗯是的........
有时候就烫着了。
四川的还不错的.....