超级军网卤烧鸡,卤牛肉作法<不要轻易尝试>
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/19 08:49:47
第一步.做老汤.
所用调料: 八角20克 小茴香15克 花椒30克 大料20克 草果20克 砂仁25克 香叶50克
老母鸡<一定是母鸡>2KG +2KG+2KG+ 2KG 盐100克. 其它自己看着加,我家祖传的用20几种,不外传,主要的用好就行.
水20KG,烧开,放入老母鸡和上面的调味料,大火饨45分钟捞出,放凉.再烧开,加第二只老母鸡,加入少许水和减半的调味料,熬煮45分钟.共煮4次,
老汤作好,备用.
第二步.做卤汤.
料酒200克 红曲粉50克<用量有讲究> 酱油100克 食盐100克 老汤8KG
把老汤先烧开,放入红曲粉200克,搅匀.放料酒200克,酱油100克,食盐100克搅匀.熬20分钟.
第三步.卤烧鸡.牛肉.
4--6月龄<2.5斤左右>肉鸡4--5只,少的话,没做的价值.把卤汤20KG烧微开,开的话鸡皮烫坏了,不好看.
放入鸡.加入切好的葱段400克,料酒100克.熬煮45分钟,用筷子扎一下鸡翅后根,扎入了,卤烧鸡就好了.
请品尝吧!!!口水别掉锅里了!!!!!!!!!!!!!!!!第一步.做老汤.
所用调料: 八角20克 小茴香15克 花椒30克 大料20克 草果20克 砂仁25克 香叶50克
老母鸡<一定是母鸡>2KG +2KG+2KG+ 2KG 盐100克. 其它自己看着加,我家祖传的用20几种,不外传,主要的用好就行.
水20KG,烧开,放入老母鸡和上面的调味料,大火饨45分钟捞出,放凉.再烧开,加第二只老母鸡,加入少许水和减半的调味料,熬煮45分钟.共煮4次,
老汤作好,备用.
第二步.做卤汤.
料酒200克 红曲粉50克<用量有讲究> 酱油100克 食盐100克 老汤8KG
把老汤先烧开,放入红曲粉200克,搅匀.放料酒200克,酱油100克,食盐100克搅匀.熬20分钟.
第三步.卤烧鸡.牛肉.
4--6月龄<2.5斤左右>肉鸡4--5只,少的话,没做的价值.把卤汤20KG烧微开,开的话鸡皮烫坏了,不好看.
放入鸡.加入切好的葱段400克,料酒100克.熬煮45分钟,用筷子扎一下鸡翅后根,扎入了,卤烧鸡就好了.
请品尝吧!!!口水别掉锅里了!!!!!!!!!!!!!!!!
所用调料: 八角20克 小茴香15克 花椒30克 大料20克 草果20克 砂仁25克 香叶50克
老母鸡<一定是母鸡>2KG +2KG+2KG+ 2KG 盐100克. 其它自己看着加,我家祖传的用20几种,不外传,主要的用好就行.
水20KG,烧开,放入老母鸡和上面的调味料,大火饨45分钟捞出,放凉.再烧开,加第二只老母鸡,加入少许水和减半的调味料,熬煮45分钟.共煮4次,
老汤作好,备用.
第二步.做卤汤.
料酒200克 红曲粉50克<用量有讲究> 酱油100克 食盐100克 老汤8KG
把老汤先烧开,放入红曲粉200克,搅匀.放料酒200克,酱油100克,食盐100克搅匀.熬20分钟.
第三步.卤烧鸡.牛肉.
4--6月龄<2.5斤左右>肉鸡4--5只,少的话,没做的价值.把卤汤20KG烧微开,开的话鸡皮烫坏了,不好看.
放入鸡.加入切好的葱段400克,料酒100克.熬煮45分钟,用筷子扎一下鸡翅后根,扎入了,卤烧鸡就好了.
请品尝吧!!!口水别掉锅里了!!!!!!!!!!!!!!!!第一步.做老汤.
所用调料: 八角20克 小茴香15克 花椒30克 大料20克 草果20克 砂仁25克 香叶50克
老母鸡<一定是母鸡>2KG +2KG+2KG+ 2KG 盐100克. 其它自己看着加,我家祖传的用20几种,不外传,主要的用好就行.
水20KG,烧开,放入老母鸡和上面的调味料,大火饨45分钟捞出,放凉.再烧开,加第二只老母鸡,加入少许水和减半的调味料,熬煮45分钟.共煮4次,
老汤作好,备用.
第二步.做卤汤.
料酒200克 红曲粉50克<用量有讲究> 酱油100克 食盐100克 老汤8KG
把老汤先烧开,放入红曲粉200克,搅匀.放料酒200克,酱油100克,食盐100克搅匀.熬20分钟.
第三步.卤烧鸡.牛肉.
4--6月龄<2.5斤左右>肉鸡4--5只,少的话,没做的价值.把卤汤20KG烧微开,开的话鸡皮烫坏了,不好看.
放入鸡.加入切好的葱段400克,料酒100克.熬煮45分钟,用筷子扎一下鸡翅后根,扎入了,卤烧鸡就好了.
请品尝吧!!!口水别掉锅里了!!!!!!!!!!!!!!!!
为什么不要轻易尝试？
偏要试
偏要试
试试,妹妹就知道了!!!特累.用的DD多.味特好!!![:a2:]
这个,这个做起来不容易吧...:lol
牛肉的没有交代,只有鸡
据说牛肉和其他肉一齐卤的话，楼主的这锅曾有4只熟女鸡洗过澡的老汤，可能就保不住了...:D
LS说的对!卤牛肉时,程序一样,用的调料多一些,不然,老爸又骂我了.卤肉,老汤是关键,那玩意可以用一千年.味更鲜.和五粮液的窖曲有一拼.
另外,卤鸭时,老汤可以用,酱油的不用放,料酒不放.调味料用发白的,如白芷,白豆蔻.甘草.;P
火候到了...肉烂自然香
老马说的对,火候加工夫,一定成功.
不素偶试 偶叫偶姑妈帮偶做
啊,卤牛肉
口水ING
口水ING
大料不是八角吗?
大料不是八角吗?
答对了,加10分!
答对了,加10分!
20KG的水煮一只鸡? 40斤的水啊
二七大师人家20KG的水是煮4只鸡啊!每只2KG一共就是8KG啊!!!
这玩意估计要用缸来搞吧，动辄几十公斤。
不过味道肯定错不了。最简单的办法是：lz做给我吃:D
不过味道肯定错不了。最简单的办法是：lz做给我吃:D
确实太费力了 不顾效果也够[:a2:] [:a2:] [:a2:]
原帖由 qinger 于 2007-7-27 20:51 发表
为什么不要轻易尝试？
偏要试
做卤味很考验耐心的
老汤加工以及最后的酱制工序还是较麻烦的
这个不适合家庭制作
这个不适合家庭制作
这些东西越用老卤水效果越好
奥秘无穷的卤肉。。。;P
马肉也可以
原帖由 fengxiang 于 2007-8-23 14:57 发表
马肉也可以
卤水马肉到是真没吃过,热烈欢迎fengxiang亲自加工一份来着:D