广州餐馆“水煮活猫”制作全过程(组图)

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/04/23 19:16:55
新快报7月24日报道 禽畜批发市场上这些家猫都流向了哪里?选择进食猫肉的食客们都是些什么样的人?他们是怎样的心态?《新快报》记者经过艰苦地调查,终于揭开了“广东人吃猫”的层层谜团。

在岭南饮食文化中,杂食是其重要组成部分;广东人吃猫,最早由潮汕一带开始风行。猫肉传统上被认为有祛湿、壮阳、滋阴之功效,而在广东菜系(粤菜)食谱上,并没有猫肉的记载,却有一道菜名“龙虎斗”,其受到推崇的原因就在于食用者相信其具有“进补”的功效。


广州爱猫网(协会)的周玉(化名)给记者提供了一份“因猫闻名”的酒楼名单。在这张名单上,记者赫然发现广州很多知名酒楼都名列其中。其中不乏以“龙虎斗”而闻名的老字号。


位于广州市区长寿西路附近的“龙虎斗-蛇餐馆”就是其中之一,周玉告诉记者,这间有着近百年历史的老字号之所以闻名遐迩,靠的就是招牌菜“龙虎斗”。


新快报记者在对其进行暗访时发现,“龙虎斗”是这家老字号长期供应的一道“主菜”,而其价格则根据原料的不同有着天壤之别,该酒楼经理介绍,餐馆用于烹饪的猫全部来自外地,酒楼有专人定时从广州批发市场上拿货。


除此以外,头啖汤、知青第一村等知名酒楼都有该菜式的销售。在这些以蛇和野味为招牌的酒楼里“龙虎斗”的价格从150元到380元不等。


“现在是夏天,吃猫的客人嫌‘热气’,人少了很多,所以我们很少在夏天做这个菜;但冬天的时候‘龙虎斗’卖得最火。建议你们冬天的时候吃,对身体很好的。”知青第一村酒楼经理告诉记者。


“猫店”暗藏郊区“水煮活猫”引食客回头


欧阳向梅,广州番禺某酒楼前任行政总厨。这位有着20多年烹饪经验的“大师傅”曾经是“龙虎斗”这道美味的极力推崇者。对于猫肉的烹饪有着丰富的经验。他告诉《新快报》记者,为了保证猫肉的鲜美,经营猫肉的食肆大多采取“活煮猫”、“闷棍打”等方式对活猫进行宰杀。


“越折磨,味道越好。这样做的目的是为了保证血液充分被肉质吸收,做出来的猫肉味道好极了。”


7月22日,《新快报》记者对广州地区的食肆进行了暗访。


在番禺石基镇,《新快报》记者进入一老字号猫店,亲眼目睹了食肆杀猫、售猫的整个过程。


食肆位于番禺市莲路右侧的一条巷子深处。在外人看来,这里的一切是那么的不起眼。被密密麻麻的厂房掩盖着的食肆,没有任何招牌。但就是这样的一间隐蔽的专营猫肉的食肆,在此经营已有7年之久……


在这间不起眼的食肆里,“吃猫”是件很细致的事情。进入这间猫店首先映入眼帘的是一块已经很陈旧的黑板,在这块黑板上用粉笔字清楚地标注着各种菜式的价格。


“猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……”


“我们这里只是分店,总店在石楼那边,老字号了,包你吃得开心。”身材臃肿的老板娘热情地和食客们打着招呼。


为了证明自己供应的是活猫,这些食肆大都让客人亲自到猫舍选猫。在餐厅后面的一间光线阴暗的猫舍里,记者见到了和此前在槎头禽畜批发市场见到一样的情形,昏暗的灯光下是伴随着一阵阵的恶臭的猫叫声。“找只肥的给你们,等着。”没等记者反应过来,厨师便一个箭步跳进了猫舍,蜷缩在一起的20多只猫顿时惊恐失措地发出一阵凄惨的叫声。


厨师左手拎起一支铁钳,麻利地夹住了一只家猫的脖子,而他接下来的一个动作,让目睹这一切的食客发出一阵惊叹。


只见厨师左手用猫钳夹住猫脖子,右手抡起一根约半米长的铁棍向被夹的猫头上狠狠地砸了过去。受到重创的猫拼命的挣扎,厨师干脆将猫甩到地上,继续用铁棍猛砸猫的脑袋。猫渐渐地没有了声息。


很快,厨师将几乎断气的猫扔到一个红色的水桶里提了出来。


“不能完全打死,还要用水煮一下,这叫活煮猫。”旁边的一个着白色衬衫的男子拍了拍目瞪口呆的记者说道。新快报7月24日报道 禽畜批发市场上这些家猫都流向了哪里?选择进食猫肉的食客们都是些什么样的人?他们是怎样的心态?《新快报》记者经过艰苦地调查,终于揭开了“广东人吃猫”的层层谜团。

在岭南饮食文化中,杂食是其重要组成部分;广东人吃猫,最早由潮汕一带开始风行。猫肉传统上被认为有祛湿、壮阳、滋阴之功效,而在广东菜系(粤菜)食谱上,并没有猫肉的记载,却有一道菜名“龙虎斗”,其受到推崇的原因就在于食用者相信其具有“进补”的功效。


广州爱猫网(协会)的周玉(化名)给记者提供了一份“因猫闻名”的酒楼名单。在这张名单上,记者赫然发现广州很多知名酒楼都名列其中。其中不乏以“龙虎斗”而闻名的老字号。


位于广州市区长寿西路附近的“龙虎斗-蛇餐馆”就是其中之一,周玉告诉记者,这间有着近百年历史的老字号之所以闻名遐迩,靠的就是招牌菜“龙虎斗”。


新快报记者在对其进行暗访时发现,“龙虎斗”是这家老字号长期供应的一道“主菜”,而其价格则根据原料的不同有着天壤之别,该酒楼经理介绍,餐馆用于烹饪的猫全部来自外地,酒楼有专人定时从广州批发市场上拿货。


除此以外,头啖汤、知青第一村等知名酒楼都有该菜式的销售。在这些以蛇和野味为招牌的酒楼里“龙虎斗”的价格从150元到380元不等。


“现在是夏天,吃猫的客人嫌‘热气’,人少了很多,所以我们很少在夏天做这个菜;但冬天的时候‘龙虎斗’卖得最火。建议你们冬天的时候吃,对身体很好的。”知青第一村酒楼经理告诉记者。


“猫店”暗藏郊区“水煮活猫”引食客回头


欧阳向梅,广州番禺某酒楼前任行政总厨。这位有着20多年烹饪经验的“大师傅”曾经是“龙虎斗”这道美味的极力推崇者。对于猫肉的烹饪有着丰富的经验。他告诉《新快报》记者,为了保证猫肉的鲜美,经营猫肉的食肆大多采取“活煮猫”、“闷棍打”等方式对活猫进行宰杀。


“越折磨,味道越好。这样做的目的是为了保证血液充分被肉质吸收,做出来的猫肉味道好极了。”


7月22日,《新快报》记者对广州地区的食肆进行了暗访。


在番禺石基镇,《新快报》记者进入一老字号猫店,亲眼目睹了食肆杀猫、售猫的整个过程。


食肆位于番禺市莲路右侧的一条巷子深处。在外人看来,这里的一切是那么的不起眼。被密密麻麻的厂房掩盖着的食肆,没有任何招牌。但就是这样的一间隐蔽的专营猫肉的食肆,在此经营已有7年之久……


在这间不起眼的食肆里,“吃猫”是件很细致的事情。进入这间猫店首先映入眼帘的是一块已经很陈旧的黑板,在这块黑板上用粉笔字清楚地标注着各种菜式的价格。


“猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……”


“我们这里只是分店,总店在石楼那边,老字号了,包你吃得开心。”身材臃肿的老板娘热情地和食客们打着招呼。


为了证明自己供应的是活猫,这些食肆大都让客人亲自到猫舍选猫。在餐厅后面的一间光线阴暗的猫舍里,记者见到了和此前在槎头禽畜批发市场见到一样的情形,昏暗的灯光下是伴随着一阵阵的恶臭的猫叫声。“找只肥的给你们,等着。”没等记者反应过来,厨师便一个箭步跳进了猫舍,蜷缩在一起的20多只猫顿时惊恐失措地发出一阵凄惨的叫声。


厨师左手拎起一支铁钳,麻利地夹住了一只家猫的脖子,而他接下来的一个动作,让目睹这一切的食客发出一阵惊叹。


只见厨师左手用猫钳夹住猫脖子,右手抡起一根约半米长的铁棍向被夹的猫头上狠狠地砸了过去。受到重创的猫拼命的挣扎,厨师干脆将猫甩到地上,继续用铁棍猛砸猫的脑袋。猫渐渐地没有了声息。


很快,厨师将几乎断气的猫扔到一个红色的水桶里提了出来。


“不能完全打死,还要用水煮一下,这叫活煮猫。”旁边的一个着白色衬衫的男子拍了拍目瞪口呆的记者说道。
广州人的嘴真是恶~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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在广东不止一次的吃过这道菜,没想到加工过程这么残忍。
哪里的屠宰过程也都一样残忍。这种事情本来就不是给人看的。专门挑恶心的看,和进了医院就往太平间钻有什么区别。
吃猫和吃猪有什么区别?地球上还不时一样有一大堆人看了我们吃猪肉觉得恶心的无以复加?
吃猫最大的问题其实在于猫都是没有通过检疫的,所以是不安全的食品。
我养猫,所以我并不吃猫。但是,人家吃是人家的权力,除非自己是素食主义者,否则笑话人家就是五十步笑百步。
楼上的正解,不过偶也没吃过猫。但听说街头卖的羊肉串好多就是用 猫肉做的:)
;funk ;funk 恐怖,没话说了
俺在广东这几年,广东人什么都吃的确是名不虚传:L
虽然我不吃猫肉.但觉得别人吃猫肉没有什么问题.
"君子不近庖厨"那是士大夫的伪善.
如果要骂别人的话,最好自己去吃素去.
哎~~其实和吃狗肉差不多。
不鼓励
不支持
不反对
,不过希望吃的时候有检疫,且杀生的时候人道些。
呵呵,如果不是吃素的,就不要装蒜了,咱不吃猫肉,但也不至于反感到如此.

难道猪牛羊就低一等,诸位大仙在吃的满嘴流油的时候发出的可怜的猫猫狗狗的感慨真虚伪啊:D :D

见过一般的屠宰场杀猪杀牛杀羊的场面吗?呵呵,不比这仁慈,咱见过杀猪的专业户,用铁钩刺穿猪的下巴拖上车,然后再刺穿猪的下巴拖下车,拖几十米到屠宰地,一刀刺喉,任它流血而死,然后就转身去拖第二头了(只有这样才可以一个人完成作业,猪的下巴被铁钩刺穿拖着,比较老实,一个人就可以完成上下车,屠宰的过程,节约人工)

慈善家们,啃猪手的时候,希望你不要留下仁慈的眼泪啊,哈哈:D :D

如果见了医院里外科手术室的血腥,诸位善人是否见了外科医生就跑啊?
两广都有吃猫的,只是不知为什么他们不公开吃老鼠?既然能吃猫,那么连老鼠也一块吃吧。:D :D :D
哎!别说广东人,我们延边还是狗肉之乡哪:L
本来就有吃老鼠的,所谓三吱不是很有名吗。
老鼠,广东人也是大吃特吃的,珠三角的南海顺德,吃法很多。
只吃过两次,没什么特别的感觉。
广东那里大的,人不吃;小的,苍蝇不吃;硬的,石头不吃;软的,大便不吃。 除了这些,剩下的全部都吃。
原帖由 紫气东来 于 2007-7-24 12:28 发表
两广都有吃猫的,只是不知为什么他们不公开吃老鼠?既然能吃猫,那么连老鼠也一块吃吧。:D :D :D

广东吃老鼠的也不少,我听同学说还有用活生生的幼鼠拿来吃:L
原帖由 lionet123 于 2007-7-24 13:25 发表

广东吃老鼠的也不少,我听同学说还有用活生生的幼鼠拿来吃:L


那是传说中的“三叫”。筷子夹住的时候小老鼠会叫一次,放在佐料里沾酱的时候又叫一次,最后塞进嘴里咬的时候小老鼠叫最后一次。小老鼠从头到尾都是活的。
原帖由 馊稀饭 于 2007-7-24 13:31 发表


那是传说中的“三叫”。筷子夹住的时候小老鼠会叫一次,放在佐料里沾酱的时候又叫一次,最后塞进嘴里咬的时候小老鼠叫最后一次。小老鼠从头到尾都是活的。

[:a13:] [:a13:] [:a13:]
据说广东上个世纪发现一种古怪生物,就给吃了,后来发现是外星人。;P
挖空心思跑断腿,腹无文章却要靠笔秆子养家糊口的窝囊作者(你连"无良"的称呼都够不上)为了制造噱头,博取伪慈善家的惊呼感慨,再给你出几个赚取微薄薪水的好主意:

携带好隐型相机,编好各种理由,穿上各种行头,到以下地点秘密的有针对性的片面的做些类似的报道:

1.吉林延边的狗肉之乡,偷偷了解下杀狗的情景.

2.医院的手术室,偷拍些脑科医生开颅的镜头,胸科医生开胸的镜头,骨科医生大腿股置换的镜头,太平间里停尸的镜头.
3.马场阉马的镜头,猪场阉猪的镜头.
.....
又或者换个角度,拍下配马配猪,街上黄狗交配的镜头.

回来后用你那生锈的钢笔,窝囊的头添些油,加点醋,忽略点,突出点,有一大群生活郁闷,娇柔造作,一惊一咋,整天想叫嚷的无聊读者在等着你的文章,保证你够饭吃.
广东人什么都吃是全国皆知的秘密。
原帖由 馊稀饭 于 2007-7-24 13:52 发表
广东人什么都吃是全国皆知的秘密。

      吃的种类少不代表自己文明。
原帖由 xbill 于 2007-7-24 14:10 发表

      吃的种类少不代表自己文明。


这样吃法已经不指望文明了,是期望别太残忍了。
身为广东人,我也不得不说有些同胞特能吃:L  这玩意,打死我也不吃。