蛤蜊汆鲫鱼

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/29 07:43:01
蛤蜊汆鲫鱼  


   原料:净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只  绿蔬菜 25克 姜块 1块  精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克  绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升  


制法:  

  1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。  

  2.炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼 ,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。  

3.在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。    


  特点:此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品,为杭州的传统名菜。  


蛤蜊汆鲫鱼  


   原料:净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只  绿蔬菜 25克 姜块 1块  精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克  绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升  


制法:  

  1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。  

  2.炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼 ,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。  

3.在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。    


  特点:此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品,为杭州的传统名菜。