龙身凤尾虾-超级军网

龙身凤尾虾

　

〔主料辅料〕

鲜海虾 30只味精 1.5克

熟火腿肉 75克干淀粉 10克

水发香菇 15克绍酒 25克

净冬笋 50克芝麻油 10克

葱白 10克上汤 50克

精盐 2.5克熟花生油 500克

〔烹制方法〕

1.将香菇、冬笋切小片，葱白切马蹄片，火腿切成4.5厘米长的小条状30条。

2.将海虾洗净，剥去头及中身壳，取肉留尾壳，每只虾肉均从背上割一刀至尾，剔去沙线，用刀面轻轻拍平。取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。

3.炒锅置旺火上，下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾形时，倒进漏勺沥去油。

4.炒锅置旺火上，下花生油10克烧热，放入绍酒、芝麻油、上汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒，迅即倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即成。

〔工艺关键〕

1.鲜海虾30只约重l000克。

2.取虾肉后，从背上割一刀至尾，不可割透，否则难以成形。

3.卷上火腿条，由尾部卷起，但虾尾要露出在外。

〔风味特点〕

1.本品为福州名菜之一。虾肉玲珑剔透，宛如白色琉璃，身似龙，尾似凤，故名。

2.虾肉是高级营养食品，味道特别鲜美。我国各大菜系都有虾的名菜。虾富含蛋白质、脂肪、糖分和无机盐，有补肾开胃的功效。

龙身凤尾虾

　

〔主料辅料〕

鲜海虾 30只味精 1.5克

熟火腿肉 75克干淀粉 10克

水发香菇 15克绍酒 25克

净冬笋 50克芝麻油 10克

葱白 10克上汤 50克

精盐 2.5克熟花生油 500克

〔烹制方法〕

1.将香菇、冬笋切小片，葱白切马蹄片，火腿切成4.5厘米长的小条状30条。

2.将海虾洗净，剥去头及中身壳，取肉留尾壳，每只虾肉均从背上割一刀至尾，剔去沙线，用刀面轻轻拍平。取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。

3.炒锅置旺火上，下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾形时，倒进漏勺沥去油。

4.炒锅置旺火上，下花生油10克烧热，放入绍酒、芝麻油、上汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒，迅即倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即成。

〔工艺关键〕

1.鲜海虾30只约重l000克。

2.取虾肉后，从背上割一刀至尾，不可割透，否则难以成形。

3.卷上火腿条，由尾部卷起，但虾尾要露出在外。

〔风味特点〕

1.本品为福州名菜之一。虾肉玲珑剔透，宛如白色琉璃，身似龙，尾似凤，故名。

2.虾肉是高级营养食品，味道特别鲜美。我国各大菜系都有虾的名菜。虾富含蛋白质、脂肪、糖分和无机盐，有补肾开胃的功效。

海虾，用河虾可以吗

原帖由 3PO 于 2007-3-30 20:47 发表
海虾，用河虾可以吗

吃起来不一样```

都一样...

:)
不一样``
海虾鲜甜``
河虾脆```

楼上的注意了~~~做的一塌糊涂后就一样了~~:D ;P

原帖由 小栅栏 于 2007-4-1 16:55 发表
楼上的注意了~~~做的一塌糊涂后就一样了~~:D ;P

:L
为什么要做得一塌糊涂```

因为他读了三年美食毕不了业,当不上大厨只好做小工所以做得一塌糊涂```;P

因为水平有限.所以一塌糊涂~~
再因为偶学的是物理学,连小工人家也不让做,所以~~~~~~~~:')

原帖由 沙漠之虎 于 2007-4-2 01:36 发表
因为他读了三年美食毕不了业,当不上大厨只好做小工所以做得一塌糊涂```;P

;P
你是大厨么```

脑袋大脖子粗，不是大款就伙夫？我就一标准的大厨是一级的，你们不相信问委员？他清楚的，他结婚的大餐都是我搞定的:D

:o
两只小猫都是有钱嫩```

俺就一穷人:L

原帖由 沙漠之虎 于 2007-4-3 13:08 发表
俺就一穷人:L

大厨``有钱嫩```

虾好吃

吃猫肉.虎肉吃不起...:D :D :D