超级军网经指导后-----冬笋红烧肉
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/25 18:40:14
最近经各方食神指导后老农厨艺突飞猛进，今天交个功课，经上海食神精心指导后的冬笋红烧肉，看看成色如何。
最重要的是学会炒糖色，调味用了姜片，生抽，老抽，料酒，用时约一个半钟，收干汁后完成。起筷起筷。。。
最近经各方食神指导后老农厨艺突飞猛进，今天交个功课，经上海食神精心指导后的冬笋红烧肉，看看成色如何。
最重要的是学会炒糖色，调味用了姜片，生抽，老抽，料酒，用时约一个半钟，收干汁后完成。起筷起筷。。。
暴殄天物啊，那么好的冬笋红烧，红烧肉里用毛笋就可以了
要么用水发的腊笋，不过这是另一道菜了
要么用水发的腊笋，不过这是另一道菜了
Walter.Bishop 发表于 2016-2-2 11:34
暴殄天物啊，那么好的冬笋红烧，红烧肉里用毛笋就可以了
要么用水发的腊笋，不过这是另一道菜了
这边不是随时有鲜笋卖的，这么巧看到有冬笋卖就买了一个回家秘制红烧肉咯。
要不给个冬笋的制作秘方呗。
暴殄天物啊，那么好的冬笋红烧，红烧肉里用毛笋就可以了
要么用水发的腊笋，不过这是另一道菜了
这边不是随时有鲜笋卖的，这么巧看到有冬笋卖就买了一个回家秘制红烧肉咯。
要不给个冬笋的制作秘方呗。
快过年了，冬笋25一斤，吃不起啊
这边不是随时有鲜笋卖的，这么巧看到有冬笋卖就买了一个回家秘制红烧肉咯。
要不给个冬笋的制作秘方呗 ...
冬笋切片切丝炒菜烩菜做汤，蒸鱼当辅料
要不给个冬笋的制作秘方呗 ...
冬笋切片切丝炒菜烩菜做汤，蒸鱼当辅料
真土豪，冬笋就这么烧肉了，我们这到了年底都是可以拿来当礼物送人的啊
，冬笋，毛笋和雷笋，鞭笋，绍兴人冬、春、夏秋很看重的三种美味啊toddfox 发表于 2016-2-2 12:38
真土豪，冬笋就这么烧肉了，我们这到了年底都是可以拿来当礼物送人的啊，冬笋，毛笋和雷笋， ...
又没有人送我，下次买两个回来做红烧排骨。
真土豪，冬笋就这么烧肉了，我们这到了年底都是可以拿来当礼物送人的啊，冬笋，毛笋和雷笋， ...
又没有人送我，下次买两个回来做红烧排骨。
用干笋水发后烧的才香。
云深华 发表于 2016-2-2 12:51
用干笋水发后烧的才香。
前两天用完笋干了，下次做笋干红烧排骨。
用干笋水发后烧的才香。
前两天用完笋干了，下次做笋干红烧排骨。
不干不净 发表于 2016-2-2 13:04
前两天用完笋干了，下次做笋干红烧排骨。
排骨没油，笋干要用五花肉来烧，甚至还要多扔几块大肥肉进去
烧的肥油融化，笋干浸润油脂，那就是无上美味腊
前两天用完笋干了，下次做笋干红烧排骨。
排骨没油，笋干要用五花肉来烧，甚至还要多扔几块大肥肉进去
烧的肥油融化，笋干浸润油脂，那就是无上美味腊
Walter.Bishop 发表于 2016-2-2 14:56
排骨没油，笋干要用五花肉来烧，甚至还要多扔几块大肥肉进去
烧的肥油融化，笋干浸润油脂，那就是无 ...
收到。
排骨没油，笋干要用五花肉来烧，甚至还要多扔几块大肥肉进去
烧的肥油融化，笋干浸润油脂，那就是无 ...
收到。
真会享受！
冬笋怎么处理，直接剥了皮就丢进去和肉煮？
tomcat310027 发表于 2016-2-2 16:46
冬笋怎么处理，直接剥了皮就丢进去和肉煮？
是啊，不过老的部分切掉很多的。
冬笋怎么处理，直接剥了皮就丢进去和肉煮？
是啊，不过老的部分切掉很多的。
不干不净 发表于 2016-2-2 16:57
是啊，不过老的部分切掉很多的。
最好用淡盐水煮下，除去涩味后做烧。。。
是啊，不过老的部分切掉很多的。
最好用淡盐水煮下，除去涩味后做烧。。。
赌王说的对，鲜冬笋最好用盐水煮一下，要不生涩的味道难去掉
365赌王 发表于 2016-2-2 19:34
最好用淡盐水煮下，除去涩味后做烧。。。
这条笋没觉得有涩味，有一股淡淡的甘蔗清香。
最好用淡盐水煮下，除去涩味后做烧。。。
这条笋没觉得有涩味，有一股淡淡的甘蔗清香。
我老家的做法：冬笋跟鸡汤一起煮半个小时到一个小时。然后加蒜段、虾仁、五花肉、香菇、鱿鱼干（切成丝），大火炒，加鸡汤闷煮到收汁。
老家年夜饭差不多家家都要来一道炒冬笋。现在一斤八块钱，还能接受。
太座愛吃竹筍,祇是不會煮,粵菜館似乎不時興提供竹筍菜肴.
daimondchanwai 发表于 2016-2-3 11:14
太座愛吃竹筍,祇是不會煮,粵菜館似乎不時興提供竹筍菜肴.
山区地方才有鲜笋，肇庆地区的广宁就很多，品种也不少，但是城市就以笋干为主，
而笋干只适合焖，需时很长，酒楼通常只做煎炸炒蒸这些即叫即做的菜式，如果预先焖好的菜式一下卖不出去的话也麻烦。
太座愛吃竹筍,祇是不會煮,粵菜館似乎不時興提供竹筍菜肴.
山区地方才有鲜笋，肇庆地区的广宁就很多，品种也不少，但是城市就以笋干为主，
而笋干只适合焖，需时很长，酒楼通常只做煎炸炒蒸这些即叫即做的菜式，如果预先焖好的菜式一下卖不出去的话也麻烦。
我爱170 发表于 2016-2-3 11:08
我老家的做法：冬笋跟鸡汤一起煮半个小时到一个小时。然后加蒜段、虾仁、五花肉、香菇、鱿鱼干（切成丝）， ...
学习了，很广东。
我老家的做法：冬笋跟鸡汤一起煮半个小时到一个小时。然后加蒜段、虾仁、五花肉、香菇、鱿鱼干（切成丝）， ...
学习了，很广东。
不干不净 发表于 2016-2-3 11:34
学习了，很广东。
福建的做法。
学习了，很广东。
福建的做法。
我爱170 发表于 2016-2-3 11:57
福建的做法。
哦，材料跟广东沿海差不多。
福建的做法。
哦，材料跟广东沿海差不多。
不干不净 发表于 2016-2-3 12:22
哦，材料跟广东沿海差不多。
是啊，老家跟广东也挺近的。
哦，材料跟广东沿海差不多。
是啊，老家跟广东也挺近的。