扬州炒饭怎样做好啊

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/28 23:32:29
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楼主看下这个链接吧,个人经验,炒饭最重要的是饭(隔夜饭,还不能太软),第二个重要的是炒鸡蛋,第三个重要的是油(不能多,也不能少),其他的无所谓。

http://home.meishichina.com/recipe-29768.html
按标准啊,海参、火腿、鸡蛋.....
做个世界纪录出来再当垃圾成吨的运走么
不是出了个扬州炒饭国家标准吗?
作为一个扬州人,我的意见是,你自己炒肯定没法和专门的厨师比,但是技巧很重要是:必须是隔夜的硬饭,下锅时先不放油,放少许水翻炒饭至软散后,饭中间挖个坑,加少许油,加入事先搅拌好的蛋液,迅速翻炒,加点盐和葱,再炒到米颗颗分散,粒粒金黄就可以出锅了
只用蛋黄,不要蛋清;少加点虾仁,其他的可以不要;

最重要是楼上说的米饭,隔夜还不能软。