超级军网随便弄点吃吃
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/25 22:12:52
懒得出去买菜，挖空心思，还剩个土豆，打算和前天的红烧猪骨的底汤烧在一起，味道应该不错。
土豆去皮切块，然后油炸，这样炖的时候不掉粉不糊汤
趁着油锅，过油肉
烧好的土豆，味道的确不错，关键是那些大料，第一次做会有些凌厉，二三次后会变得醇厚，所以才有百年老汤之说
青椒肉丝，前面的过油肉炒青椒
合集，别看剩菜
今天的酒，伊犁老窖
这里提一句，很多人总觉着过油很麻烦，的确是。
但想要好吃，就要过油，酒店的菜，基本都过油。
我的解决办法是就弄个大缸子专门盛放炸过菜的油，一是可以二次使用，再一个经常会用到熟油（比如面条、凉菜等）。
合理安排后，可以保持相对平衡，始终保持一定的量，用过的油也不会成为负担。
还有个东西，漏勺，钢丝的，和盛油的缸子相配，每次过了油，连油带食材一起倒入沥油。。。。
一旦把这个问题解决了，菜品的质量会上个台阶，你再也不会吃到水煮菜了。
举个例子，买冻的鱿鱼爆炒，打了刀花后要焯水，但效果最好的是过油。。。
焯水的效果是去掉鱿鱼本身的水分，不然炒的时候会出大量的水，就变成水煮。。。焯过水后，本身不会再出水，大火爆之，效果会好很多。
但。。。如果过油，效果会更好，会让鱿鱼表面产生焦黄硬壳，然后再回锅或者烧芡汁淋上，口感会比焯水的好太多，大家可以一试。懒得出去买菜，挖空心思，还剩个土豆，打算和前天的红烧猪骨的底汤烧在一起，味道应该不错。
土豆去皮切块，然后油炸，这样炖的时候不掉粉不糊汤
趁着油锅，过油肉
烧好的土豆，味道的确不错，关键是那些大料，第一次做会有些凌厉，二三次后会变得醇厚，所以才有百年老汤之说
青椒肉丝，前面的过油肉炒青椒
合集，别看剩菜
今天的酒，伊犁老窖
这里提一句，很多人总觉着过油很麻烦，的确是。
但想要好吃，就要过油，酒店的菜，基本都过油。
我的解决办法是就弄个大缸子专门盛放炸过菜的油，一是可以二次使用，再一个经常会用到熟油（比如面条、凉菜等）。
合理安排后，可以保持相对平衡，始终保持一定的量，用过的油也不会成为负担。
还有个东西，漏勺，钢丝的，和盛油的缸子相配，每次过了油，连油带食材一起倒入沥油。。。。
一旦把这个问题解决了，菜品的质量会上个台阶，你再也不会吃到水煮菜了。
举个例子，买冻的鱿鱼爆炒，打了刀花后要焯水，但效果最好的是过油。。。
焯水的效果是去掉鱿鱼本身的水分，不然炒的时候会出大量的水，就变成水煮。。。焯过水后，本身不会再出水，大火爆之，效果会好很多。
但。。。如果过油，效果会更好，会让鱿鱼表面产生焦黄硬壳，然后再回锅或者烧芡汁淋上，口感会比焯水的好太多，大家可以一试。
土豆去皮切块，然后油炸，这样炖的时候不掉粉不糊汤
趁着油锅，过油肉
烧好的土豆，味道的确不错，关键是那些大料，第一次做会有些凌厉，二三次后会变得醇厚，所以才有百年老汤之说
青椒肉丝，前面的过油肉炒青椒
合集，别看剩菜
今天的酒，伊犁老窖
这里提一句，很多人总觉着过油很麻烦，的确是。
但想要好吃，就要过油，酒店的菜，基本都过油。
我的解决办法是就弄个大缸子专门盛放炸过菜的油，一是可以二次使用，再一个经常会用到熟油（比如面条、凉菜等）。
合理安排后，可以保持相对平衡，始终保持一定的量，用过的油也不会成为负担。
还有个东西，漏勺，钢丝的，和盛油的缸子相配，每次过了油，连油带食材一起倒入沥油。。。。
一旦把这个问题解决了，菜品的质量会上个台阶，你再也不会吃到水煮菜了。
举个例子，买冻的鱿鱼爆炒，打了刀花后要焯水，但效果最好的是过油。。。
焯水的效果是去掉鱿鱼本身的水分，不然炒的时候会出大量的水，就变成水煮。。。焯过水后，本身不会再出水，大火爆之，效果会好很多。
但。。。如果过油，效果会更好，会让鱿鱼表面产生焦黄硬壳，然后再回锅或者烧芡汁淋上，口感会比焯水的好太多，大家可以一试。懒得出去买菜，挖空心思，还剩个土豆，打算和前天的红烧猪骨的底汤烧在一起，味道应该不错。
土豆去皮切块，然后油炸，这样炖的时候不掉粉不糊汤
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趁着油锅，过油肉
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烧好的土豆，味道的确不错，关键是那些大料，第一次做会有些凌厉，二三次后会变得醇厚，所以才有百年老汤之说
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青椒肉丝，前面的过油肉炒青椒
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合集，别看剩菜
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今天的酒，伊犁老窖
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这里提一句，很多人总觉着过油很麻烦，的确是。
但想要好吃，就要过油，酒店的菜，基本都过油。
我的解决办法是就弄个大缸子专门盛放炸过菜的油，一是可以二次使用，再一个经常会用到熟油（比如面条、凉菜等）。
合理安排后，可以保持相对平衡，始终保持一定的量，用过的油也不会成为负担。
还有个东西，漏勺，钢丝的，和盛油的缸子相配，每次过了油，连油带食材一起倒入沥油。。。。
一旦把这个问题解决了，菜品的质量会上个台阶，你再也不会吃到水煮菜了。
举个例子，买冻的鱿鱼爆炒，打了刀花后要焯水，但效果最好的是过油。。。
焯水的效果是去掉鱿鱼本身的水分，不然炒的时候会出大量的水，就变成水煮。。。焯过水后，本身不会再出水，大火爆之，效果会好很多。
但。。。如果过油，效果会更好，会让鱿鱼表面产生焦黄硬壳，然后再回锅或者烧芡汁淋上，口感会比焯水的好太多，大家可以一试。
还喝点小酒。
话说粤菜里有一种基本手法叫“拉油”，或叫“走油”，跟您的做法是相通滴。
话说粤菜里有一种基本手法叫“拉油”，或叫“走油”，跟您的做法是相通滴。
不干不净 发表于 2014-7-30 00:17
还喝点小酒。
话说粤菜里有一种基本手法叫“拉油”，或叫“走油”，跟您的做法是相通滴。
有事没事咱就喝一杯
拉油、走油。。。感觉是一个意思
还喝点小酒。
话说粤菜里有一种基本手法叫“拉油”，或叫“走油”，跟您的做法是相通滴。
有事没事咱就喝一杯
拉油、走油。。。感觉是一个意思
经验之谈。有启发。
其实老婆做菜也不时这样做，只是看的时候过眼不过脑，事后烟消云散。轮到自己偶尔弄勺，就没那些印象了，一片空白。
其实老婆做菜也不时这样做，只是看的时候过眼不过脑，事后烟消云散。轮到自己偶尔弄勺，就没那些印象了，一片空白。
xiongchunfa 发表于 2014-7-30 16:56
经验之谈。有启发。
其实老婆做菜也不时这样做，只是看的时候过眼不过脑，事后烟消云散。轮到自己偶尔弄勺 ...
要把饭做好，真还是要花点心思的。
油的温度比水高多了，水温最多100度，油可以让食材碳化，可想油温有多高。过油的作用，主要是快速让食菜表面焦化，内部的水份就不容易出来了，这样有保水的作用，而且食材也熟得更快。
经验之谈。有启发。
其实老婆做菜也不时这样做，只是看的时候过眼不过脑，事后烟消云散。轮到自己偶尔弄勺 ...
要把饭做好，真还是要花点心思的。
油的温度比水高多了，水温最多100度，油可以让食材碳化，可想油温有多高。过油的作用，主要是快速让食菜表面焦化，内部的水份就不容易出来了，这样有保水的作用，而且食材也熟得更快。
吃点小菜喝点小酒，日子很幸福啊。
伊力特比较爽！豌豆酿的那种！
这点菜配酒，不觉得有点少
要多练练了
楼主挺会享受的，其实男人比女人更会作菜，主要是创新。