吐血长搬:舌尖上的欧洲杯

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/28 22:51:59


http://www.ce.cn/cysc/sp/subject/2012/ozb/

俄罗斯
关键词:
熏鸡;西伯利亚水饺;鱼子酱

  俄罗斯人在饮食上讲究量大实惠,油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味,偏爱炸、煎、烤、炒的食物,尤其爱吃冷菜。总的讲起来,他们的食物在制作上较为粗糙一些。

  一般而论,俄罗斯以面食为主,他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。除黑面包之外,俄罗斯人大名远扬的特色食品还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶,等等。吃水果时,他们多不削皮。在饮料方面,俄罗斯人很能喝冷饮,具有该国特色的烈酒伏特加,是他们最爱喝的酒。


  俄罗斯人以面包、牛奶、土豆、牛肉、猪肉和蔬菜为主要食物,黑麦面包、鱼子酱、黄油、酸牛奶、酸黄瓜、咸鱼、火腿等也都是比较受欢迎的食品。早餐一般是火腿三明治或奶酪三明治,搭配茶、咖啡或牛奶。午餐通常是三道菜,上第一道菜之前,首先要上冷盘,第一道菜是汤,汤一般比较浓,里面有土豆丁、各种蔬菜、肉片或鱼片。汤撤下后,才可上第二道菜。第二道菜是鱼或肉。俄罗斯人一般会把鱼或肉与配菜一同食用。配菜一般为土豆条、土豆泥、青菜、泡菜等,以及面条、通心粉等,前面二道菜都离不开面包。第三道菜,其实并非是菜,通常为茶、咖啡、果汁,以及一些蛋糕和点心

俄罗斯传统美食

 在俄罗斯人们很早就开始用烟熏的方法保存食物,烟熏之后食物会具有独特的口味和诱人的色泽。食物的熏制通常分为冷熏和热熏。

  冷熏通常在18-22°C,通常用于制作需要长期储存的精美食品。制作时间一般较长,需3-7天,一些特殊情况甚至需要45天。

  热熏通常在35-45°C,用于制作需要熬、熏的而且不需要长期储存的食品。制作通常需要12-48个小时。烟熏的能耗和用时都比较大,这也导致了专业的烟熏室的出现。此同时,人们也在探索新的快捷而且经济的熏制工艺,制作出其他种类的熏制食品。现代的熏制工艺运用了专业的烟熏制剂(液态烟),或者在高压电场中制作出精美的食品。

熏鸡

 正宗的西伯利亚饺子馅里至少要放两种肉——牛肉和猪肉。如果再放点儿羊肉或禽类肉那就更好了。能称得上地道的西伯利亚饺子的第二个条件是,一定先要冷冻,然后再煮——正是煮前的冷冻让西伯利亚的饺子汁多味美。通常在鸡汤或牛肉汤里煮,吃的时候还要放酸奶油

西伯利亚水饺

 鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成,其实严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高,且不含胆固醇,是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品,它的颜色是闪光的黑色或深褐色,个头均匀,粒与粒之间不粘连。

鱼子酱

 黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食,乍看起来颜色像中国的高粱面窝头,切成一片一片的,口感有点儿酸,又有点咸。黑面包极富营养,又易于消化,这是因为,发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍,烤黑面包挺费事的,光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯,放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤,出炉时面包底部能敲得梆梆响,色泽黑光油亮,切开香软可口而又不掉渣,这才是黑面包的上品。由于工艺复杂,所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做,而是到面包房去购买。

  俄式酸黄瓜虽然是很多凉菜的配菜,但如果没有它,菜色的味道则会大打折扣。俄式酸黄瓜的味道集酸、辣、香、咸于一体,黄瓜质地脆嫩,不但清爽可口、开胃解腻,而且黄瓜中的营养能够更好地被人体消化吸收。

俄式酸黄瓜

  俄国古谚语中说道:俄国人的一生都伴随着馅饼。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼,馅饼都是必不可少的重要菜肴。因为对俄罗斯人来说,馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义。

  伏特加伏特加被视为俄罗斯的国酒。俄罗斯因气候原因,人们以嗜酒著称,所以,伏特加的需要量极大。不论在任何时期,伏特加的销量都不曾递减。在饮用时,将伏特加倒进冰得冒烟的Shooter杯或平底方口的杯内,然后,把整杯酒一口灌下去。当冰冻的伏特加一口饮下,起初只会感到一阵冷,但不足数秒,喉头便会感到一阵滚烫,甚为刺激。

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俄罗斯
关键词:
熏鸡;西伯利亚水饺;鱼子酱

  俄罗斯人在饮食上讲究量大实惠,油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味,偏爱炸、煎、烤、炒的食物,尤其爱吃冷菜。总的讲起来,他们的食物在制作上较为粗糙一些。

  一般而论,俄罗斯以面食为主,他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。除黑面包之外,俄罗斯人大名远扬的特色食品还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶,等等。吃水果时,他们多不削皮。在饮料方面,俄罗斯人很能喝冷饮,具有该国特色的烈酒伏特加,是他们最爱喝的酒。

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2014-4-5 21:03 上传



  俄罗斯人以面包、牛奶、土豆、牛肉、猪肉和蔬菜为主要食物,黑麦面包、鱼子酱、黄油、酸牛奶、酸黄瓜、咸鱼、火腿等也都是比较受欢迎的食品。早餐一般是火腿三明治或奶酪三明治,搭配茶、咖啡或牛奶。午餐通常是三道菜,上第一道菜之前,首先要上冷盘,第一道菜是汤,汤一般比较浓,里面有土豆丁、各种蔬菜、肉片或鱼片。汤撤下后,才可上第二道菜。第二道菜是鱼或肉。俄罗斯人一般会把鱼或肉与配菜一同食用。配菜一般为土豆条、土豆泥、青菜、泡菜等,以及面条、通心粉等,前面二道菜都离不开面包。第三道菜,其实并非是菜,通常为茶、咖啡、果汁,以及一些蛋糕和点心

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2014-4-5 21:03 上传


俄罗斯传统美食

 在俄罗斯人们很早就开始用烟熏的方法保存食物,烟熏之后食物会具有独特的口味和诱人的色泽。食物的熏制通常分为冷熏和热熏。

  冷熏通常在18-22°C,通常用于制作需要长期储存的精美食品。制作时间一般较长,需3-7天,一些特殊情况甚至需要45天。

  热熏通常在35-45°C,用于制作需要熬、熏的而且不需要长期储存的食品。制作通常需要12-48个小时。烟熏的能耗和用时都比较大,这也导致了专业的烟熏室的出现。此同时,人们也在探索新的快捷而且经济的熏制工艺,制作出其他种类的熏制食品。现代的熏制工艺运用了专业的烟熏制剂(液态烟),或者在高压电场中制作出精美的食品。

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熏鸡

 正宗的西伯利亚饺子馅里至少要放两种肉——牛肉和猪肉。如果再放点儿羊肉或禽类肉那就更好了。能称得上地道的西伯利亚饺子的第二个条件是,一定先要冷冻,然后再煮——正是煮前的冷冻让西伯利亚的饺子汁多味美。通常在鸡汤或牛肉汤里煮,吃的时候还要放酸奶油

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西伯利亚水饺

 鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成,其实严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高,且不含胆固醇,是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品,它的颜色是闪光的黑色或深褐色,个头均匀,粒与粒之间不粘连。

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2014-4-5 21:03 上传


鱼子酱

 黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食,乍看起来颜色像中国的高粱面窝头,切成一片一片的,口感有点儿酸,又有点咸。黑面包极富营养,又易于消化,这是因为,发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍,烤黑面包挺费事的,光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯,放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤,出炉时面包底部能敲得梆梆响,色泽黑光油亮,切开香软可口而又不掉渣,这才是黑面包的上品。由于工艺复杂,所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做,而是到面包房去购买。

  俄式酸黄瓜虽然是很多凉菜的配菜,但如果没有它,菜色的味道则会大打折扣。俄式酸黄瓜的味道集酸、辣、香、咸于一体,黄瓜质地脆嫩,不但清爽可口、开胃解腻,而且黄瓜中的营养能够更好地被人体消化吸收。

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2014-4-5 21:03 上传


俄式酸黄瓜

  俄国古谚语中说道:俄国人的一生都伴随着馅饼。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼,馅饼都是必不可少的重要菜肴。因为对俄罗斯人来说,馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义。

  伏特加伏特加被视为俄罗斯的国酒。俄罗斯因气候原因,人们以嗜酒著称,所以,伏特加的需要量极大。不论在任何时期,伏特加的销量都不曾递减。在饮用时,将伏特加倒进冰得冒烟的Shooter杯或平底方口的杯内,然后,把整杯酒一口灌下去。当冰冻的伏特加一口饮下,起初只会感到一阵冷,但不足数秒,喉头便会感到一阵滚烫,甚为刺激。
2014-4-5 21:10 上传



波兰人喜欢的,也是波兰比较有特色的一道菜叫比戈什,是用新鲜和酸渍圆白菜及各种肉,加上各种配料和蘑菇及调料炖煮而成的。波兰的“巴扎斯”(一种红菜头汤)也是很受欢迎的美味菜汤,食用时如佐以香肠、卷心菜、土豆、酸奶油和黑面包,更是其味无穷。

  多种口味的熏肉是波兰的特产。特别是香肠,以传统秘方制作,然后用杜松或果树的树枝来熏烤,在全世界都受到欢迎。杜松子馅的“猎人香肠”、大蒜等调料制作的“利斯卡”香肠绝对值得来波兰的游客品尝。腌制和熏制的火腿、家禽、猪肉、牛排和咸肉都令人赞叹。另外,由不同肉类或用野味制作的波兰式肉饼 也同样美味。
2014-4-5 21:15 上传


 在德国两万家酿造商的酒窖中有着几乎无穷尽的葡萄酒种类。德国葡萄酒法规定:只有在品种、特性、成熟度、爽口度和外观等各方面达到要求的葡萄酒才可获得优质葡萄酒的标志。葡萄酒行家对酒瓶上的瓶贴看得很重,瓶贴上不仅标明详细的生产地,还标有官方的检验号。特制的上等葡萄酒按其不同的酿造年份可存放许多年。一瓶百年陈酒可卖到几千甚至上万马克的高价。总之,酒瓶外观典雅、酒味醇厚迷人,可以说是德国葡萄酒的典型特征。 

  德国葡萄酒有两大特点:一是具有一种鲜活的酸味,另一特色是带一种优雅的果香味,这是因为在装瓶时掺入未经发酵的葡萄汁。乌腾堡是德国最大的红酒产地,颜色相当清淡,很少有单宁的涩味。德国干白可与法国干红齐名于世,酒友尽知法国波尔多和布艮地盛产的红酒品质居世界之冠。出产自素丹的甜性餐后酒,也只能以德国极品甜白酒(QMP)才能与之相比较。
2014-4-5 21:21 上传


  葡式烟腿

  欧洲有名的火腿都讲究用放养的黑猪肉制作,葡萄牙火腿也不例外。先用烟熏的加工方法赋予火腿浓郁的烟熏香味,使得葡萄牙火腿与西班牙、意大利的纯风干的火腿风味截然不同。切开一只成熟的火腿,腿内侧的肉质腥红而紧实,中间粉嫩滋润,外侧则是丰腴的肥肉。在葡国菜餐厅中,通常只食用火腿的瘦肉部分,肥肉则另作他用。火红的瘦肉被切成薄薄的小片,食之烟熏味浓郁,干香咸鲜。
2014-4-5 21:26 上传


丹麦啤酒

  5、丹麦啤酒:丹麦的啤酒业至今已拥有130多年的历史,就有产量高、质量好、花色品种多、在国际市场上销售量大的特点。其中最具声誉的便是“嘉士伯”,质地透明,口味纯正。

  此外,猪肉丸、水煮鳕鱼配芥末酱、脆皮烤猪肉、马铃薯炖牛肉、牛肉汉堡配洋葱等,都是丹麦的著名美食,您不可错过。还有一种包含了鲱鱼、沙拉、各式冷肉片和乳酪的冷食自助餐,种类多样,营养丰富,味美可口。
2014-4-5 21:31 上传


  另外,荷兰的琴酒(Jenever)可以说是荷兰的国酒,相当有名,她是琴酒是由大麦、燕麦与小麦发酵蒸馏,并且加上杜松子的果实(juniper)调味成的一种烈酒,酒精浓度至少都有35%以上。
2014-4-5 21:35 上传


  西班牙小食(Tapas) 

  提到最具西班牙精神的美食,其实应是酒馆及大小餐馆贩售的小菜——Tapas,西班牙人作息时间跟其他国家差异较大,他们的中餐最早也要到下午1点半之后,晚餐更是在9点以后,其他时间就溜达到酒馆喝个小酒,吃些Tapas。 

  其实Tapas是西班牙最能以味觉来体现当地特色的一种形式,塞维利亚的伊比利亚火腿、八爪鱼,马德里的西班牙煎蛋和烩牛肚,巴塞罗那的碎番茄面包、煎小墨鱼,基本都会是当地十问十推荐的菜品。当你到了西班牙任何一家酒吧或者餐厅,首先会在显眼的墙上或黑板上看见这家店最引以为傲的菜式与最新鲜的材料,还会看到该店今天推荐Tapas。 

  Tapas对西班牙人并不是一道菜,而是一种已经无比深入的习惯和生活态度。西班牙人都会乐此不疲地在这家吃完,再到下一家继续吃。这种叫做“Tapas”的行为在西班牙非常流行。西班牙人认为,这种他们内心原有的狂野奔放又不愿停留的性格,就是Tapas。
2014-4-5 21:39 上传


意式沙拉

  沙拉:意大利盛产生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等,做沙拉只需加特级橄榄油、葡萄酒、醋、盐、胡椒、柠檬汁拌拌即可。
2014-4-5 21:43 上传


到了克罗地亚,可别放过克罗地亚人常吃的面皮包肉馅的洋水饺,但是配上东欧人特爱的酸白菜及沾酱,相当美味。克罗地亚人嗜食肉类,水果蔬菜很少。克罗地亚的国菜,可以说就是烤猪肉了,炖煮的食品也是不错的选择。这里的速食店很方便,要是不想花太多时间在餐厅里,就带份香肠堡或起司,坐在路边吃吧!
2014-4-5 21:47 上传


土豆饼熏三文鱼

  爱尔兰四面环海,因此海鲜就是不可不尝的美食了,比如肥满的牡蛎、新鲜的龙虾和美味的三文鱼,其中三文鱼因其高营养价值而成为烹饪首选,推荐菜——土豆饼配熏三文鱼(Salad of Potatoes and Smoked Salmon),每一块土豆饼上都放上熏三文鱼,再在上面涂上奶酪,味道鲜美,持久回味。
2014-4-5 21:51 上传


约克郡布丁

  约克郡布丁是一道可口的英国食品,由面糊制成,有点类似于美国的淡烤酥饼。通常配合烤牛肉,肉汤或其他一些带汤汁的食物一起食用。一般肉汤被认为是一道不可或缺的配菜,它起源于约克郡,随后在整个英国盛行

  此外,薯烩烂肉、烤羊马鞍、薄荷沙司、烧鹅苹果沙司、示攀、明治攀等,都是英国的名菜,英国人忌吃动物内脏、肥猪肉、无鳞鱼的软体动物。
2014-4-5 21:55 上传


法国三明治

  法国三明治,不是指那些夹着火腿蛋的冷三明治,也不是黄油煎吐司,他的法文名字叫Croque、Monsieur、ou、Croque、madame、,翻译成中文就是女士三文治和先生三文治。这是一款法国独有的特色热小吃,在海滨,菜市场,以及各类展会的小吃摊都能看到他的踪影。

  这两款三文治吃起来香,酥,松软,口感丰富,加不加煎蛋随意,根据自己饭量来定。重要的是营养丰富,操作简单快捷,四五个人的早餐,5分钟准备,让烤箱自个儿忙活,省时省力,值得推荐大家。
2014-4-5 22:04 上传


乌克兰红菜汤

  此外,一种叫做“莎拉”的腌制肥猪肉蘸盐面也是乌克兰的“国粹”,一口烈性伏特加或白兰地配上一块“莎拉”,可以让你感受当年“哥萨克”风餐露宿的感觉。

  乌克兰民族在烹饪艺术上是独具特色的,除上述介绍到的,还有“基辅肉饼”、“首都沙拉”、“水果填鸭”等都是闻名于世的乌克兰美食。
2014-4-5 22:07 上传


詹森的诱惑

  詹森的诱惑是地道的瑞典美食,在瑞典的大小节日里,也是必不可少的美味。所以作为游客的您,到瑞典一定要品尝下这鲔鱼土豆洋葱烤盘。据说菜肴名字取自20世纪早期的一位美食家、瑞典歌剧演员佩勒?詹森(Pelle Jansson)的名字。其配方于1940年首次出版公布,很快成为瑞典圣诞节大餐中的经典菜肴。不过“詹森的诱惑”可在一年中任何时候方便地制作享用。这道菜仅以土豆、洋葱、鱼和奶油制成,却能如此美味可口,实在是妙不可言。
2014-4-5 22:12 上传


白葡萄酒

  捷克的肉食菜,包括吃薄牛排的 Shnitzel,还有一种叫 Svikova Pecene,采用牛腰肉或无骨猪肉,另加上腌肉,配以黑胡椒、红萝卜、西芹,用醋、面粉、酸奶、麝香草及羌合煮,极有特色,而烹饪之法也不简单。若是捷克猪手(Sule),也有异于德国猪手,猪手先以烟熏,配以洋葱、西芹、蒜头,另加上苹果汁和醋。

  常见的捷克式汉堡包,包里肉馅要加上面包屑、洋葱、蒜头、丁香和胡椒。捷克式的薄煎饼,称为 Palacinky,除了用面粉、牛奶、鸡蛋、糖和牛油之外,还会加上香草雪糕。而最美味的,要算是捷克式的「蔬菜炖牛肉」(Czech Goulash),用一磅牛肉切成圆块,加上红萝卜、马铃薯、卷心菜、黑胡椒及辣椒粉、茄汁等炖煮而成,也可以加入皮尔森牌啤酒调味。

  捷克式的薄煎饼,称为Palacinky,除了用面粉、牛奶、鸡蛋、糖和牛油之外,还会加上香草雪糕。 

  另外,蘑菇煮蛋也是捷克人常见的菜色,称为Houby S Vejci 。以一磅蘑菇切片,加六只鸡蛋,配以压碎的葛缕子籽和切碎的荷兰芹,以牛油、盐和黑胡椒烹煮,很有捷克风味。

  到了捷克,可别错过捷克人常吃的Knedliky,也就是面皮包肉馅的洋水饺,但是配上东欧人特爱的酸白菜 (Zeli)及沾酱,相当美味。

2014-4-5 22:17 上传


希腊奶酪

  勿庸置疑,菲达奶酪是希腊享誉国外的最有名的奶制品和标志性美食,是绝佳的餐桌奶酪。希腊人无时不刻在食用菲达奶酪,伴以各种其他食品。菲达由绵羊奶制成,添加少量的山羊奶。无论软硬,湿滑或干脆,都发展了这种奶酪原有的美味。感谢其标准的味道和极高的质量,使地中海佳肴享誉全球。根据欧盟法律,菲达奶酪已被认定为希腊产品,也仅有希腊可以生产菲达奶酪。
楼主辛苦了 开眼界了
楼主辛苦了
英国的黑暗料理不是全球闻名么?乌克兰人到了中年大都都是汽油桶,看来黑面包吃的还不够,呵呵。
楼主辛苦这看着比荷兰国宴强多了
一次一个波兰裔的澳大利亚人在现场送了一瓶95%的伏特加给我们项目部。
xiaoqg 发表于 2014-4-9 15:07
一次一个波兰裔的澳大利亚人在现场送了一瓶95%的伏特加给我们项目部。
然后呢,喝了感觉怎样
食肉动物重点关注俄罗斯的熏肉,波兰的饺子,德国的香肠,德国人做的香肠真是充分利用了动物身上的每一个部位,一点不浪费
看完后胃口大开,估计前一阵子的减肥成果在今天晚上要大打折扣{:soso_e113:}
看着看着肚子饿了,只能出去找桶泡面先
楼主辛苦了,大开眼界
biao148 发表于 2014-4-9 16:36
看着看着肚子饿了,只能出去找桶泡面先
记得配茶叶蛋

楼主辛苦了,大开眼界
刚吃完炸鸡。又饿了