自己在家做三汁闷鱼,效果还可以,但有待改进
来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/04/18 05:54:00
本人不是广东人但找了个广东准媳妇,周末就去丈人家“蹭饭”,但这个饭不好蹭,得自己下厨。。。{:soso_e105:} 最早下厨是为了好好表现一下,但他们一家人习惯成自然,现在一到周末就跷起二郎腿等着我做饭,我不做就直接出去下馆子。。。这个惨痛教训各位一定要铭记在心,凡事都要留一手啊。。。
废话少说,下面进入正题:
原料:草鱼(鲩鱼)一条3斤左右合适(当然也可以用乌鱼或者鲶鱼塘虱之类),红薯、土豆、胡萝卜(量取决于自己的胃口以及锅的大小),洋葱、芹菜、青椒、大葱这些配料适量,然后就是各种调味料就不废话了
然后看图说话
3斤草鱼一条,开膛去内脏,去腮洗干净,尤其注意腹腔的黑膜要刮干净(广东水质不好,养出来的鱼黑膜特别多,黑压压全都是,所以尤其注意洗干净)
因为焖鱼这种做法,鱼肉没有经过油煎,所以下锅前的去腥比较重要,鱼腥线最好去掉,不然吃起来满嘴腥味,不会去鱼腥线的CDer看图吧,鱼头后面和尾巴前面各一刀下去,然后用刀面轻拍几下鱼生,然后小心从切口里把鱼腥线(白色的神经线)揪出来,再小心慢慢拉出就可以了
下一步把鱼片成鱼块,不要太薄,太薄鱼块蒸的时候会碎,也不要太厚,太厚不好入味,大概有个2CM就差不多了
鱼块洗净晾干,然后用葱段、姜片、盐、料酒、花椒(如果不喜欢就算了)、胡椒粉(五香粉加上也无妨),腌渍时间可以久一点,这样鱼肉整出来腥味就少
鱼块放在一边,这时候处理配料,把洋葱、青椒、芹菜洗干净切好,然后剥蒜头,蒜头要多,最后蒜头在锅底被煮烂,直接当菜吃毫无辛辣感,相当之美味~
胡萝卜,红薯,土豆切块,洗干净晾干水,这个东西完全个人喜好,加什么加多少自己可以看着办,但个人建议土豆多放些,红薯喜欢的也不错~~
接下来就是最关键的步骤,整锅菜的灵魂所在,调酱汁,吃过三汁闷锅的都知道酱汁是最关键的,我没有独家秘方也是第一次做这个菜,酱汁我也不会调,只能凭感觉来,网上你搜百度给你的结果基本无外乎:蚝油、甜面酱、辣椒酱、番茄酱、海鲜酱、黄豆酱之类的,饭馆的秘制酱料咱们弄不到,自己就因陋就简凑合得了,自己喜欢什么就放什么,慢慢摸索~~这次我用的是蚝油、海鲜酱、黄豆酱、生抽(主要是前两个多),再加了一些辣椒粉和白糖,甜面酱因为不太合我这个南方人胃口所以没放,各位CDer回头可以尝试一下,如果CDer有朋友有啥独家秘方,欢迎赐教啊~~~酱汁拌匀即可
下面就开火了,先热锅这个地球人都知道,下油(百度说用黄油,我乃一介土鳖无此条件,金龙鱼凑合之),油6成热的时候扔一小块冰糖下去,然后先下土豆,转小火,先把土豆煎香
土豆煎出香味后拨到一边,下蒜头,蒜头炒香,然后下红薯胡萝卜,炒几下,再下洋葱、青椒、芹菜,加少量盐(盐别加多了,半勺足够,因为酱汁很咸而且鱼头也有用盐腌渍)把菜炒出水就行了
底料出锅放在电磁炉里,冰箱里一个剩下的西红柿也废物利用了,切片码在上面,然后把腌渍好的鱼平整的铺好,腌鱼的姜片不要浪费,也扔锅里,还有大葱叶子,记得加小半碗水不然必定糊锅
加盖上电磁炉中小火先焖5分钟,见鱼肉变白了,就开锅盖
把酱汁均匀涂抹在鱼肉上,注意开锅盖涂汁的时候一定要关火或调到最小,不然水汽自由蒸发,底下的水很快干掉,然后就是悲剧的糊锅。。。
涂完汁了,再盖上盖,开火继续小火焖15分钟左右,注意这时候是很容易糊锅的,所以用小火,时不时要晃动整个锅,本来水少料多,土豆红薯也是容易煮成粉的,还有浓浓的酱汁,一不小心就要糊锅,同志们要随时保持警惕,15分钟到了,开锅,扔香菜香葱(不喜欢也可以不加),然后就大功告成了!!
最后一副成品图,卖相还过得去吧?
最后品尝一下,个人认为总体尚可,就是太甜了,原因估计是红薯本身很甜,而且洋葱、胡萝卜、蚝油、生抽这些也都有甜份,这样就不需要在酱汁里额外加糖,炒土豆之前也可以不需要加冰糖,而且最后酱味太浓,有点抢了鲜味,似乎可以加点鸡精调味,另外辣椒可以多加,不然光一个甜酱味道吃多了有点难受,多加辛辣味道不仅可以去鱼腥,同时跟酱香味混合应该也有不错效果
本人不是广东人但找了个广东准媳妇,周末就去丈人家“蹭饭”,但这个饭不好蹭,得自己下厨。。。{:soso_e105:} 最早下厨是为了好好表现一下,但他们一家人习惯成自然,现在一到周末就跷起二郎腿等着我做饭,我不做就直接出去下馆子。。。这个惨痛教训各位一定要铭记在心,凡事都要留一手啊。。。
废话少说,下面进入正题:
原料:草鱼(鲩鱼)一条3斤左右合适(当然也可以用乌鱼或者鲶鱼塘虱之类),红薯、土豆、胡萝卜(量取决于自己的胃口以及锅的大小),洋葱、芹菜、青椒、大葱这些配料适量,然后就是各种调味料就不废话了
然后看图说话
3斤草鱼一条,开膛去内脏,去腮洗干净,尤其注意腹腔的黑膜要刮干净(广东水质不好,养出来的鱼黑膜特别多,黑压压全都是,所以尤其注意洗干净)
因为焖鱼这种做法,鱼肉没有经过油煎,所以下锅前的去腥比较重要,鱼腥线最好去掉,不然吃起来满嘴腥味,不会去鱼腥线的CDer看图吧,鱼头后面和尾巴前面各一刀下去,然后用刀面轻拍几下鱼生,然后小心从切口里把鱼腥线(白色的神经线)揪出来,再小心慢慢拉出就可以了
下一步把鱼片成鱼块,不要太薄,太薄鱼块蒸的时候会碎,也不要太厚,太厚不好入味,大概有个2CM就差不多了
鱼块洗净晾干,然后用葱段、姜片、盐、料酒、花椒(如果不喜欢就算了)、胡椒粉(五香粉加上也无妨),腌渍时间可以久一点,这样鱼肉整出来腥味就少
鱼块放在一边,这时候处理配料,把洋葱、青椒、芹菜洗干净切好,然后剥蒜头,蒜头要多,最后蒜头在锅底被煮烂,直接当菜吃毫无辛辣感,相当之美味~
胡萝卜,红薯,土豆切块,洗干净晾干水,这个东西完全个人喜好,加什么加多少自己可以看着办,但个人建议土豆多放些,红薯喜欢的也不错~~
接下来就是最关键的步骤,整锅菜的灵魂所在,调酱汁,吃过三汁闷锅的都知道酱汁是最关键的,我没有独家秘方也是第一次做这个菜,酱汁我也不会调,只能凭感觉来,网上你搜百度给你的结果基本无外乎:蚝油、甜面酱、辣椒酱、番茄酱、海鲜酱、黄豆酱之类的,饭馆的秘制酱料咱们弄不到,自己就因陋就简凑合得了,自己喜欢什么就放什么,慢慢摸索~~这次我用的是蚝油、海鲜酱、黄豆酱、生抽(主要是前两个多),再加了一些辣椒粉和白糖,甜面酱因为不太合我这个南方人胃口所以没放,各位CDer回头可以尝试一下,如果CDer有朋友有啥独家秘方,欢迎赐教啊~~~酱汁拌匀即可
下面就开火了,先热锅这个地球人都知道,下油(百度说用黄油,我乃一介土鳖无此条件,金龙鱼凑合之),油6成热的时候扔一小块冰糖下去,然后先下土豆,转小火,先把土豆煎香
土豆煎出香味后拨到一边,下蒜头,蒜头炒香,然后下红薯胡萝卜,炒几下,再下洋葱、青椒、芹菜,加少量盐(盐别加多了,半勺足够,因为酱汁很咸而且鱼头也有用盐腌渍)把菜炒出水就行了
底料出锅放在电磁炉里,冰箱里一个剩下的西红柿也废物利用了,切片码在上面,然后把腌渍好的鱼平整的铺好,腌鱼的姜片不要浪费,也扔锅里,还有大葱叶子,记得加小半碗水不然必定糊锅
加盖上电磁炉中小火先焖5分钟,见鱼肉变白了,就开锅盖
把酱汁均匀涂抹在鱼肉上,注意开锅盖涂汁的时候一定要关火或调到最小,不然水汽自由蒸发,底下的水很快干掉,然后就是悲剧的糊锅。。。
涂完汁了,再盖上盖,开火继续小火焖15分钟左右,注意这时候是很容易糊锅的,所以用小火,时不时要晃动整个锅,本来水少料多,土豆红薯也是容易煮成粉的,还有浓浓的酱汁,一不小心就要糊锅,同志们要随时保持警惕,15分钟到了,开锅,扔香菜香葱(不喜欢也可以不加),然后就大功告成了!!
最后一副成品图,卖相还过得去吧?
最后品尝一下,个人认为总体尚可,就是太甜了,原因估计是红薯本身很甜,而且洋葱、胡萝卜、蚝油、生抽这些也都有甜份,这样就不需要在酱汁里额外加糖,炒土豆之前也可以不需要加冰糖,而且最后酱味太浓,有点抢了鲜味,似乎可以加点鸡精调味,另外辣椒可以多加,不然光一个甜酱味道吃多了有点难受,多加辛辣味道不仅可以去鱼腥,同时跟酱香味混合应该也有不错效果
从来没有处理过这种鱼;
只整治过带鱼,简单些。
只整治过带鱼,简单些。
中国好女婿
只吃过黄记煌的,感觉不对我口味。
楼主好手艺。
兄台教训铭记余心{:soso_e183:}
多谢楼主,找时间也做个尝尝。
ps,人家把黄花大闺女都给你了,做回饭还这么大意见。
多谢楼主,找时间也做个尝尝。
ps,人家把黄花大闺女都给你了,做回饭还这么大意见。
楼主,俺在老丈人家做了三年年夜饭了,全家人都喜欢俺,你等着傲娇吧。。。这道鱼看着好好吃的样子,东北大铁锅炖鱼也放自制酱汁,不知道差别多大
我去,我上一条回复居然被审核了?!!哪几个字是敏感字啊
bjkk 发表于 2013-10-9 09:00
多谢楼主,找时间也做个尝尝。
ps,人家把黄花大闺女都给你了,做回饭还这么大意见。
现在是但凡周末就是我下厨,广东人尤其长一辈的嘴很刁,她爸妈能吃的只有鸡鱼,猪肉都吃得少,其他基本不碰,也不能太辣太油,年轻一辈的她和她哥嫂又嫌顿顿鸡鱼太单调要口味重些,我这是绞尽脑汁尝试各种老食材新做法,你说这女婿当的。。。
多谢楼主,找时间也做个尝尝。
ps,人家把黄花大闺女都给你了,做回饭还这么大意见。
现在是但凡周末就是我下厨,广东人尤其长一辈的嘴很刁,她爸妈能吃的只有鸡鱼,猪肉都吃得少,其他基本不碰,也不能太辣太油,年轻一辈的她和她哥嫂又嫌顿顿鸡鱼太单调要口味重些,我这是绞尽脑汁尝试各种老食材新做法,你说这女婿当的。。。
温暖手心的奶茶 发表于 2013-10-9 11:44
楼主,俺在老丈人家做了三年年夜饭了,全家人都喜欢俺,你等着傲娇吧。。。这道鱼看着好好吃 ...
对啊,你倒提醒我了,用东北大酱不知道味道如何,可以尝试一下
楼主,俺在老丈人家做了三年年夜饭了,全家人都喜欢俺,你等着傲娇吧。。。这道鱼看着好好吃 ...
对啊,你倒提醒我了,用东北大酱不知道味道如何,可以尝试一下
thomas1987 发表于 2013-10-9 11:55
现在是但凡周末就是我下厨,广东人尤其长一辈的嘴很刁,她爸妈能吃的只有鸡鱼,猪肉都吃得少,其 ...
这样把闺女给你才放心啊。再说一个姑爷半个儿老丈人这是不见外(也没准是考验考验你),论风险收益比这点活儿不算事儿啊。
现在是但凡周末就是我下厨,广东人尤其长一辈的嘴很刁,她爸妈能吃的只有鸡鱼,猪肉都吃得少,其 ...
这样把闺女给你才放心啊。再说一个姑爷半个儿老丈人这是不见外(也没准是考验考验你),论风险收益比这点活儿不算事儿啊。
还是喜欢清蒸。
个人赶脚哈,煮菜的好与坏在于爱心和你为谁而做
吃顿鱼,得花这么多功夫!
本来想说:找天试试.
想想,我不愿意做,老妻也断然不会做.所以......
嘿嘿,多上食版,画饼充饥好了.
本来想说:找天试试.
想想,我不愿意做,老妻也断然不会做.所以......
嘿嘿,多上食版,画饼充饥好了.
看着很有胃口,虽然不喜欢甜食