超级军网“清炖鱼头”极其相关的几个菜
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/23 19:54:13
妻子处理好的鱼头一个，（我只负责下锅）加入白胡椒少许，锅里水上面飘着的粉末就是。
葱、姜、适量食盐，开锅后炖7-8分钟即可。
这个鱼头从逮上来到下锅不超过30分钟。
妻子处理好的鱼头一个，（我只负责下锅）加入白胡椒少许，锅里水上面飘着的粉末就是。
葱、姜、适量食盐，开锅后炖7-8分钟即可。
这个鱼头从逮上来到下锅不超过30分钟。
葱、姜、适量食盐，开锅后炖7-8分钟即可。
这个鱼头从逮上来到下锅不超过30分钟。
妻子处理好的鱼头一个，（我只负责下锅）加入白胡椒少许，锅里水上面飘着的粉末就是。
葱、姜、适量食盐，开锅后炖7-8分钟即可。
这个鱼头从逮上来到下锅不超过30分钟。
这是做好的。
炖鱼的时候另外用锅准备一些汤白菜。
加入一些油面筋
大火翻炒一下。。
加入“清炖鱼头”的汤少许、一些嫩豆腐，炖开即可。
为什么另外做这个菜？因为单纯的“清炖鱼头”没有蔬菜，不利于健康。
还应该加一些木耳，因为是临时起意，没有泡，只能遗憾一下了 。
为什么另外做这个菜？因为单纯的“清炖鱼头”没有蔬菜，不利于健康。
还应该加一些木耳，因为是临时起意，没有泡，只能遗憾一下了 。
盛出后加一点香油提味。
嫩豆腐散开了，自己家吃，没有太讲究。
嫩豆腐散开了，自己家吃，没有太讲究。
次日把预先留下的一碗鱼汤加一些皮肚、几个肉丸，一些木耳炖熟，这是我的午饭。
到此，这个鱼头算是吃完了。
次日把预先留下的一碗鱼汤加一些皮肚、几个肉丸，一些木耳炖熟，这是我的午饭。
到此，这个鱼头算是吃完了。
汤白菜买多了怎么办？
介绍一个做法。
洗净的汤白菜烫一下，备用。
介绍一个做法。
洗净的汤白菜烫一下，备用。
葱、姜爆锅，大火爆炒，关键一点是必须加一些“五香粉”。
另外一次做的“清炖鱼头”
一个大鱼头。。
鱼只要鲜活，怎么做都好吃鱼只要鲜活，怎么做都好吃
是水质好，水质好怎么做都好吃，鲜活不鲜活无所谓，臭了都能吃
是水质好，水质好怎么做都好吃，鲜活不鲜活无所谓，臭了都能吃
感觉稍微油煎一下下更好
这个.......花鲢头还是过下油的好，不然有些腥味。
怒放的歌 发表于 2013-10-9 00:46
鱼只要鲜活，怎么做都好吃
水质是关键，90年代初，俺因为工作原因，可以经常跑到长江的小渔船上，每每都是叫一个老渔花子（无恶意，他自嘲的叫法）做清汤鱼吃。于是老头就在小泥炉支在脸盆改造的灶台上，舀一瓢清澈的江水倒入铁制鼎锅内，掏尽内脏的长江鱼扔进去，再放几片老姜、一根大葱白、2粒破的白胡椒、一小勺化猪油就可以了。如果起锅时再来2、3段香菜，那个美味啊，俺就不摆了。
怒放的歌 发表于 2013-10-9 00:46
鱼只要鲜活，怎么做都好吃
水质是关键，90年代初，俺因为工作原因，可以经常跑到长江的小渔船上，每每都是叫一个老渔花子（无恶意，他自嘲的叫法）做清汤鱼吃。于是老头就在小泥炉支在脸盆改造的灶台上，舀一瓢清澈的江水倒入铁制鼎锅内，掏尽内脏的长江鱼扔进去，再放几片老姜、一根大葱白、2粒破的白胡椒、一小勺化猪油就可以了。如果起锅时再来2、3段香菜，那个美味啊，俺就不摆了。
把鱼头破成两半，再用油剪一下大火炖煮，汤会成白色。但楼主估计比较喜欢清谈饮食才不过油的吧。
怒放的歌 发表于 2013-10-9 00:46
鱼只要鲜活，怎么做都好吃
只要水质好，鱼怎么做都好吃吧？
鱼只要鲜活，怎么做都好吃
只要水质好，鱼怎么做都好吃吧？江湖岁月催 发表于 2013-10-9 10:10
把鱼头破成两半，再用油剪一下大火炖煮，汤会成白色。但楼主估计比较喜欢清谈饮食才不过油的吧。
确实如此，上次就是用油先煎一下，家人不喜欢。
我这样炖的汤也是白色的，只是淡一些，留出来的那一碗次日都凝固成颤巍巍的半固态了。
把鱼头破成两半，再用油剪一下大火炖煮，汤会成白色。但楼主估计比较喜欢清谈饮食才不过油的吧。
确实如此，上次就是用油先煎一下，家人不喜欢。
我这样炖的汤也是白色的，只是淡一些，留出来的那一碗次日都凝固成颤巍巍的半固态了。
放逐的云 发表于 2013-10-9 06:44
是水质好，水质好怎么做都好吃，鲜活不鲜活无所谓，臭了都能吃
确实如此，肉臭了不能吃，鱼臭了还能吃，不知道是什么道理？
是水质好，水质好怎么做都好吃，鲜活不鲜活无所谓，臭了都能吃
确实如此，肉臭了不能吃，鱼臭了还能吃，不知道是什么道理？
365赌王 发表于 2013-10-9 08:28
这个.......花鲢头还是过下油的好，不然有些腥味。
加入白胡椒就是去腥味的。
这个.......花鲢头还是过下油的好，不然有些腥味。
加入白胡椒就是去腥味的。
365赌王 发表于 2013-10-9 08:45
水质是关键，90年代初，俺因为工作原因，可以经常跑到长江的小渔船上，每每都是叫一个老渔花子（无恶意 ...
我在千岛湖上面吃过“清蒸鲈鱼”，确实如此。
水质是关键，90年代初，俺因为工作原因，可以经常跑到长江的小渔船上，每每都是叫一个老渔花子（无恶意 ...
我在千岛湖上面吃过“清蒸鲈鱼”，确实如此。
放逐的云 发表于 2013-10-9 06:44
是水质好，水质好怎么做都好吃，鲜活不鲜活无所谓，臭了都能吃
深有体会，俺们这有个景观水库，水据说是处理后的中水，里面鱼很多，50块钱随便钓，不管多大的鱼，钓上来只能红烧，清炖一股煤油味儿，我去~
是水质好，水质好怎么做都好吃，鲜活不鲜活无所谓，臭了都能吃
深有体会，俺们这有个景观水库，水据说是处理后的中水，里面鱼很多，50块钱随便钓，不管多大的鱼，钓上来只能红烧，清炖一股煤油味儿，我去~
365赌王 发表于 2013-10-9 08:45
水质是关键，90年代初，俺因为工作原因，可以经常跑到长江的小渔船上，每每都是叫一个老渔花子（无恶意 ...
赌王是蜀黍辈儿的啊，90年代初俺才上小学，不知几年级。。
水质是关键，90年代初，俺因为工作原因，可以经常跑到长江的小渔船上，每每都是叫一个老渔花子（无恶意 ...
赌王是蜀黍辈儿的啊，90年代初俺才上小学，不知几年级。。
吃的确是门艺术
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-10-9 10:28
确实如此，肉臭了不能吃，鱼臭了还能吃，不知道是什么道理？
有的地方专门把鱼放臭（轻微发酵），然后再做来吃，味道会更加鲜美，肉质会更加爽滑劲道，比如我们家乡的桶鲜鱼
确实如此，肉臭了不能吃，鱼臭了还能吃，不知道是什么道理？
有的地方专门把鱼放臭（轻微发酵），然后再做来吃，味道会更加鲜美，肉质会更加爽滑劲道，比如我们家乡的桶鲜鱼
“徽派”菜系中的“臭桂鱼”也是一样啊。
既然大家认为鱼头煎一下再煮比较好，今天不怕麻烦，煎了一下。
365赌王 发表于 2013-10-9 08:28
这个.......花鲢头还是过下油的好，不然有些腥味。
按照兄台的做法，今天刚刚做的，已经吃饱了。
这个.......花鲢头还是过下油的好，不然有些腥味。
按照兄台的做法，今天刚刚做的，已经吃饱了。
江湖岁月催 发表于 2013-10-9 10:10
把鱼头破成两半，再用油剪一下大火炖煮，汤会成白色。但楼主估计比较喜欢清谈饮食才不过油的吧。
谢谢兄台理解。
炒菜锅太小了，又换到汤锅里面。
把鱼头破成两半，再用油剪一下大火炖煮，汤会成白色。但楼主估计比较喜欢清谈饮食才不过油的吧。
谢谢兄台理解。
炒菜锅太小了，又换到汤锅里面。
临开吃前拍摄的。
P深蓝海洋 发表于 2013-10-15 12:57
有的地方专门把鱼放臭（轻微发酵），然后再做来吃，味道会更加鲜美，肉质会更加爽滑劲道，比如我们家乡的 ...
兄台开个帖子介绍一下？
有的地方专门把鱼放臭（轻微发酵），然后再做来吃，味道会更加鲜美，肉质会更加爽滑劲道，比如我们家乡的 ...
兄台开个帖子介绍一下？
CDWSLBB 发表于 2013-10-12 21:05
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****
确实如此，所以才来此地学习大家的高招。
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****
确实如此，所以才来此地学习大家的高招。
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-10-16 18:44
按照兄台的做法，今天刚刚做的，已经吃饱了。
感觉如何？
按照兄台的做法，今天刚刚做的，已经吃饱了。
感觉如何？
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-10-16 18:48
兄台开个帖子介绍一下？
老家才会这样做，没有图片啊，不好搞
兄台开个帖子介绍一下？
老家才会这样做，没有图片啊，不好搞
365赌王 发表于 2013-10-16 19:36
感觉如何？
确实口味极好，比没有煎过的口味好。
为什么以前不用油煎一下？这里解释一下，爱人口味浅，不喜欢鱼汤上面油多，这是一个原因。
另外一个原因是：我怕麻烦，因为需要两个锅，一个煎、一个煮。
感觉如何？
确实口味极好，比没有煎过的口味好。
为什么以前不用油煎一下？这里解释一下，爱人口味浅，不喜欢鱼汤上面油多，这是一个原因。
另外一个原因是：我怕麻烦，因为需要两个锅，一个煎、一个煮。
P深蓝海洋 发表于 2013-10-17 13:00
老家才会这样做，没有图片啊，不好搞
原来如此，谢谢了。
老家才会这样做，没有图片啊，不好搞
原来如此，谢谢了。
365赌王 发表于 2013-10-9 08:45
水质是关键，90年代初，俺因为工作原因，可以经常跑到长江的小渔船上，每每都是叫一个老渔花子（无恶意 ...
请问版主，我的金币是负的40个，为什么是负的？是不是因为我犯错误了？
另外，这个金币能干什么？谢谢。
水质是关键，90年代初，俺因为工作原因，可以经常跑到长江的小渔船上，每每都是叫一个老渔花子（无恶意 ...
请问版主，我的金币是负的40个，为什么是负的？是不是因为我犯错误了？
另外，这个金币能干什么？谢谢。
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-10-18 11:41
请问版主，我的金币是负的40个，为什么是负的？是不是因为我犯错误了？
另外，这个金币能干什么？谢谢 ...
@FFCZ
请问版主，我的金币是负的40个，为什么是负的？是不是因为我犯错误了？
另外，这个金币能干什么？谢谢 ...
@FFCZ