自酿米酒长了毛，有谁知道怎么做最好啊？

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/25 12:16:15


新买的米酒机，照着流程做米酒经过三十多小时的发酵打开一看长了黑毛，制作过程中没有沾生水或油。高手来指点一下啊！


有酒味，黑毛不是很多


撇去黑毛是这样




新买的米酒机，照着流程做米酒经过三十多小时的发酵打开一看长了黑毛，制作过程中没有沾生水或油。高手来指点一下啊！


有酒味，黑毛不是很多

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撇去黑毛是这样

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2013-10-6 10:27 上传


米酒，今年夏天我跑了家乐福、伊藤、百佳、人人乐、1919连锁以及N个小店、以及以及请同事在老家帮忙买！~~买不到啊！
米酒长毛后是不是有发酸变成米醋？
许是温度高了。霉菌菌株多少都有，重点是控制发酵状态。
应该是酵母有问题吧
xpxx16900 发表于 2013-10-6 17:41
许是温度高了。霉菌菌株多少都有，重点是控制发酵状态。
好的，再试试。
山灵 发表于 2013-10-6 18:42
应该是酵母有问题吧
用的安琪甜酒曲
zhyzq 发表于 2013-10-6 16:40
米酒，今年夏天我跑了家乐福、伊藤、百佳、人人乐、1919连锁以及N个小店、以及以及请同事在老家帮忙买！~~ ...
我们这儿超市倒是有（白玉醪糟），从五块多到六块多现在7块了。所以干脆买米酒机自己做。
很正常的啊，你应当听到缸里有滋滋的声音才开的，现在么，只能当醪糟了。
居然有米救济？ 科技不得了。 话说同学自己什么水果都拿来酿酒，别说还真是那个模样。喝了几次不错，起码有酒精
bombjams 发表于 2013-10-7 09:50
居然有米救济？ 科技不得了。 话说同学自己什么水果都拿来酿酒，别说还真是那个模样。喝了几次不错 ...
某东买的（http://lt.cjdby.net/thread-1723838-1-1.html），不锈钢内胆的贵些，PP材质的稍便宜。
同学那就几个玻璃瓶，什么葡萄番石榴杨桃都弄来酿了
bombjams 发表于 2013-10-7 10:05
同学那就几个玻璃瓶，什么葡萄番石榴杨桃都弄来酿了
果酒周期太长，米酒周期短还可以当饭吃。
bjkk 发表于 2013-10-7 10:11
果酒周期太长，米酒周期短还可以当饭吃。
这个真不懂。当饭吃？ 估计成稀饭了吧
bombjams 发表于 2013-10-7 10:24
这个真不懂。当饭吃？ 估计成稀饭了吧
早饭（醪糟鸡蛋、燕麦等）
去乡下买现成的
想当年我奶奶自己用电饭锅+棉被做，都不长毛。
我们后来在大学里用实验室无菌设备做，反倒长毛。
bjkk 发表于 2013-10-7 10:31
早饭（醪糟鸡蛋、燕麦等）
早饭也来点醉的
酒曲或者是在温度控制上(过高了)出了问题
zhyzq 发表于 2013-10-6 16:40
米酒，今年夏天我跑了家乐福、伊藤、百佳、人人乐、1919连锁以及N个小店、以及以及请同事在老家帮忙买！~~ ...
不至于吧？武汉很多的
365赌王 发表于 2013-10-7 13:51
酒曲或者是在温度控制上(过高了)出了问题
谢谢，再做一次试试。
又做了一次，这回没长毛就是水可能放少了酒出不多甜味较重。
bjkk 发表于 2013-10-8 12:12
又做了一次，这回没长毛就是水可能放少了酒出不多甜味较重。
我喜欢甜味重些的，毕竟是米酒吗。。。要上色么。
xpxx16900 发表于 2013-10-10 10:52
我喜欢甜味重些的，毕竟是米酒吗。。。要上色么。
上色？不用啊。
bjkk 发表于 2013-10-8 12:12
又做了一次，这回没长毛就是水可能放少了酒出不多甜味较重。
讲讲这回做了什么改进没长毛，正好我也要做米酒，就近学习学习
zhyzq 发表于 2013-10-6 16:40
米酒，今年夏天我跑了家乐福、伊藤、百佳、人人乐、1919连锁以及N个小店、以及以及请同事在老家帮忙买！~~ ...
大型超市里应该都有米酒卖啊
taro121 发表于 2013-10-10 21:15
讲讲这回做了什么改进没长毛，正好我也要做米酒，就近学习学习
蒸糯米的时候连发酵容器一起放在锅里进行消毒，防止杂菌污染。
bjkk 发表于 2013-10-11 08:06
蒸糯米的时候连发酵容器一起放在锅里进行消毒，防止杂菌污染。
多谢多谢
有黑毛就是杂菌侵入吃不得了，我家以前用土办法自制过，打开盖子干干净净的而且酒香味很浓，我感觉你主要是操作上的问题。糯米要蒸透，而且容器也是消毒，操作的手清也要洗干净。成品的标准应该是无毛且香味纯正。
xpxx16900 发表于 2013-10-6 17:41
许是温度高了。霉菌菌株多少都有，重点是控制发酵状态。
赞同，酵母菌喜欢的温度是20-30摄氏度之间，温度太高或太低都会抑制其生长，就无法让其达到优势菌种的地步
xiaocaibing 发表于 2013-10-11 01:06
大型超市里应该都有米酒卖啊
没有啊，只有醪糟！
zhyzq 发表于 2013-10-12 22:06
没有啊，只有醪糟！
好吧 看来各地超市进货的喜好不太一样

菜刀也是刀 发表于 2013-10-11 08:37
有黑毛就是杂菌侵入吃不得了，我家以前用土办法自制过，打开盖子干干净净的而且酒香味很浓，我感觉你主要是 ...

是有杂菌了，再做就没有了。
自酿米酒长了毛，有谁知道怎么做最好啊？ sonicchat怎么上不去了?有谁知道吗? 有谁知道《轻兵器》怎么了？ 有谁知道美言怎么了么？ 谁知道怎么做签名阿~~ 听说PAD长做自机了…… 谁知道JC怎么了？ 谁知道飞扬怎么了？ 有谁知道红色奔流的店怎么了？ 求教有谁知道怎么给加密的自录DVD解密？Orz 伞兵皮带太长了 怎么改造好啊 谁知道牛肉最好吃是怎么做