做了一顿“红烧肉”

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/29 16:04:43
五花肉切块飞水待用。五花肉切块飞水待用。
葱姜爆锅,放入肉。
爆炒后放入水炖25分钟后放盐,再炖10分钟,熟后不要盛出,利用锅的余温再“靠”一下,这样的肉入口即化。
盛出的成品。
这 这 这叫红烧肉?
没有炒糖色,汤收的没到时候!
就是炖肉
确实差点
没有挂色也没有收汤汁,家常吃吃还可以上不得席面,算家常炖肉吧。。。

宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-5-23 15:13
盛出的成品。


建议用热油化白糖成糖浆(注意火候),然后将切块的煮熟肉块下锅翻炒一下名曰上色!然后加老抽酱油、香叶、花椒、八角、葱、姜翻炒然后加水收汁(汁一定要收干,你这个汤太多,成了炖肉了),这样做出来颜色口味都要好很多!
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-5-23 15:13
盛出的成品。


建议用热油化白糖成糖浆(注意火候),然后将切块的煮熟肉块下锅翻炒一下名曰上色!然后加老抽酱油、香叶、花椒、八角、葱、姜翻炒然后加水收汁(汁一定要收干,你这个汤太多,成了炖肉了),这样做出来颜色口味都要好很多!
gjfnet 发表于 2013-5-23 16:49
这 这 这叫红烧肉?
我们这里就叫红烧肉。
henrry01 发表于 2013-5-23 17:31
没有炒糖色,汤收的没到时候!
糖色确实比酱油出色,因为孩子喜欢用汤汁浇米饭,不能收干汤汁,就用偷懒酱油了。
taro121 发表于 2013-5-23 17:36
就是炖肉
好吧,以后就叫“炖肉”。

其实我们这里就是叫“红烧肉”。
鼠侠 发表于 2013-5-23 18:03
确实差点
虽然接受批评,可是味道很好,我们已经吃完晚饭了。

一家人都满意。
studhorse 发表于 2013-5-23 18:04
没有挂色也没有收汤汁,家常吃吃还可以上不得席面,算家常炖肉吧。。。

确实如此,就是一家人吃的。

我以后改口叫“炖肉”
东风强劲 发表于 2013-5-23 18:12
建议用热油化白糖成糖浆(注意火候),然后将切块的煮熟肉块下锅翻炒一下名曰上色!然后加老抽酱油、香 ...
谢谢指点。

不过用糖色就不用酱油了吧?
东风强劲 发表于 2013-5-23 18:12
建议用热油化白糖成糖浆(注意火候),然后将切块的煮熟肉块下锅翻炒一下名曰上色!然后加老抽酱油、香 ...
没有收干汤汁是因为孩子喜欢用肉汁浇米饭。
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-5-23 18:23
谢谢指点。

不过用糖色就不用酱油了吧?
酱油除了上色还有提味作用不能少的!另外糖色很难弄,本菜也弄得一般所以酱油仍然是重要的辅助上色手段。
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-5-23 18:24
没有收干汤汁是因为孩子喜欢用肉汁浇米饭。
但是红烧肉汤太多影响口感
东风强劲 发表于 2013-5-23 18:29
酱油除了上色还有提味作用不能少的!另外糖色很难弄,本菜也弄得一般所以酱油仍然是重要的辅助上色手段。
酱油上色不好,特别是拍摄的时候不出色,我要是用糖色就不用酱油,其实糖色好弄。
东风强劲 发表于 2013-5-23 18:30
但是红烧肉汤太多影响口感
没有感觉有影响啊,收干汤汁的比较油腻,现在年龄大了更加受不了。

宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-5-23 18:33
酱油上色不好,特别是拍摄的时候不出色,我要是用糖色就不用酱油,其实糖色好弄。
糖色真不好弄,火候要掌握到恰到好处,过一点吃出糊味,少一点色就差点。我现在就直接用红糖上色,不敢再提炒糖色这事。
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-5-23 18:34
没有感觉有影响啊,收干汤汁的比较油腻,现在年龄大了更加受不了。
多活动健身呗,勤锻炼就没有吃出来的肥肉!
这个怎么有汤啊,平时看到的红烧肉都是比较干爽的。做这菜,你老婆肯定让你跪搓衣板吧
今年刚看了央视的天天饮食,大师说糖色也就是焦糖对身体不好,建议吃货们做红烧肉用老抽上色。
铅笔刀o 发表于 2013-5-23 19:29
这个怎么有汤啊,平时看到的红烧肉都是比较干爽的。做这菜,你老婆肯定让你跪搓衣板吧
就是为了照顾老婆、孩子的口味才没有把汤汁收干,家人就喜欢这样带汤水的。
江湖岁月催 发表于 2013-5-23 21:58
今年刚看了央视的天天饮食,大师说糖色也就是焦糖对身体不好,建议吃货们做红烧肉用老抽上色。
谢谢提醒。
jlty258 发表于 2013-5-23 19:25
多活动健身呗,勤锻炼就没有吃出来的肥肉!
今天吃多了,刚刚散步回来,感觉好多了。
taro121 发表于 2013-5-23 19:21
糖色真不好弄,火候要掌握到恰到好处,过一点吃出糊味,少一点色就差点。我现在就直接用红糖上色,不敢再 ...
确实如此,我也是反复摸索。
多谢卤煮的分享我决定明天晚饭吃这个
江湖岁月催 发表于 2013-5-23 21:58
今年刚看了央视的天天饮食,大师说糖色也就是焦糖对身体不好,建议吃货们做红烧肉用老抽上色。
没那么吓人,这点量比一瓶可乐差多了。。。
是否要收干汤汁,其实要看肉的肥瘦,后者多时收干了反倒吃着柴。。。
我也觉得没有糖色和酱油,,颜色看起来不像
你这样汤汁太多,最后要大火收汤的。
怎么说都有点差强人意,手艺还没到炉火纯青的境界,尚有待提高哟。呵呵。
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-5-23 22:22
今天吃多了,刚刚散步回来,感觉好多了。
办张健身年卡,会做饭的男人就是大半个厨师,厨师么平时肯定好吃好喝的,太容易发福了!正好玩健身的都消耗大,那就把那些过剩的营养都甩到健身器械上去!留下健康身体给自个儿!(个人设想,仅供参考!)
真心话,这个色太差了
这个红烧肉,水平确实不咋地。
色香味都不行
kdfox 发表于 2013-5-24 00:02
你这样汤汁太多,最后要大火收汤的。
这个我知道,我已经做到这个地步了,收汁很简单,因为孩子喜欢用汤汁浇米饭,所以保留一部分汤汁。
33227086 发表于 2013-5-24 08:21
怎么说都有点差强人意,手艺还没到炉火纯青的境界,尚有待提高哟。呵呵。
谢谢指点,我以后加强练习。