美党请进，牛扒跟牛排的区别是什么？哪个更贵？

一回事，广东人叫牛扒。

俺不是美党，俺是正儿八经的土八路，但俺知道“摆渡”是啥，摆渡了下，第一个结果挺有代表性的：什么是牛排,其实牛排就是烤牛肉,净肉没有骨头,烤熟的牛排有1厘米多厚,一般是巴掌大小,有各种不同生熟程度的,任吃者选用,吃时再切成小块并撒上佐料. 牛扒分为西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋连在一起的..牛扒是牛肉块，牛排是带骨头的牛肉块。这就像猪排是我们常说的大排骨，而猪扒就是一块猪肉，可能是猪腿肉，也可能是猪身上其他地方的肉.

该吃饭喽 发表于 2012-12-13 21:20
俺不是美党，俺是正儿八经的土八路，但俺知道“摆渡”是啥，摆渡了下，第一个结果挺有代表性的：什么是牛排 ...
感觉不靠谱，我这里的西餐厅，最低消费五十八块钱，你觉得卖家会切这么厚的给你？
我记得最多有三百多块钱的。。
很少吃西餐，就是怕应酬时出丑。。

一回事，广东人叫牛扒。

但部位不同，价格差异很大...

个人最喜欢T骨。

general_j 发表于 2012-12-13 22:36
一回事，广东人叫牛扒。

但部位不同，价格差异很大...
T骨满贵的，以前在国内的扒房是125-135一份，这边普通超市里很多都要$17刀一公斤，好的很多都在$30以上。

三硝基甲苯 发表于 2012-12-13 11:41
T骨满贵的，以前在国内的扒房是125-135一份，这边普通超市里很多都要$17刀一公斤，好的很多都在$30以上。
是啊，但它贵得有道理...贴骨肉最棒啊

像Prime Rib也很贵，我就不太喜欢了...

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%89%9B%E6%8E%92

牛排
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牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
目錄

    1 詞源
    2 生熟程度
    3 牛排種類
    4 醬汁
    5 參見
    6 參考資料
    7 外部連結

詞源

清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話裡，「排」發[ba]音，疑被廣東人誤聽為「扒」[pa]，因此又作牛扒[1]。

    牛排套餐

    生牛排肉

    煎牛肩胛排

    沙郎牛排

    丁骨牛排

生熟程度

有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

    全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
    一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9 °C（120 °F）。
    三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2 °C（126 °F）。
    五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2 °C（135 °F）。
    七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8 °C（145 °F）。
    全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9 °C（165 °F）。

肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。
牛排種類

    夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak）—牛腰肉（tenderloin），一頭牛隻有五、六磅。
    牛肩胛肉小排（Chuck steak）—從頸部到肋骨（ribs）。
    牛小排（Short ribs）—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
    菲力牛排（Filet mignon）—腰內肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫰處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。
    側腹牛排（Flank steak）—自腹側取得。
    牛肩膀牛排（Flat iron steak）—牛肩膀部份切出。
    烤腹肉牛排（Hanger steak）或（法式）onglet— 從中心附近的膈肌. 中間有點硬（sinewy）。通常被稱為「屠夫的牛腰」（butcher's tenderloin）。
    紐約客牛排（Strip Steak）取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與沙朗牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。
    肋眼／肉眼牛排（Rib eye steak / Scotch fillet）—靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合乾烤方式烹調。
    後腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak）後腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。
    沙朗牛排（Sirloin steak）—沙朗牛排為牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的沙朗牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。
    側腹橫肌牛排（Skirt steak）—從隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分難以料理。
    丁骨／Ｔ骨牛排（T-bone steak）及 strip steak 或 porterhouse - 由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。

一些食物雖有「steak」之名卻非真正的牛排：

    索爾茲伯里牛排（Salisbury steak）不是牛排，而是用碎牛肉、洋蔥、蘑菇等做成的肉餅，也被稱為「漢堡牛排」。
    韃靼牛排（Tartar steak）- 剁碎的牛肉加上洋蔥、洋香菜以及刺花蕾（俗稱酸豆），通常上桌時會佐以一顆生蛋黃。

其它：

    組裝牛肉

醬汁

    黑胡椒醬
    磨菇醬

MikeH 发表于 2012-12-14 01:03
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%89%9B%E6%8E%92

牛排
{:soso__1264532092530566212_1:}
我忘了维基了。。
谢谢兄弟，点牛排时，叫多少分熟最好？

我自己煎五分熟
上餐廳叫三分熟 廚房煎好端到桌上 差不多也五分熟了

MikeH 发表于 2012-12-14 09:33
我自己煎五分熟
上餐廳叫三分熟 廚房煎好端到桌上 差不多也五分熟了
在国内吃过吗？感觉有什么不同？

中國美食太多 沒空吃牛排

MikeH 发表于 2012-12-14 10:09
中國美食太多 沒空吃牛排
喜欢吃什么

牛扒是肉，牛排是肉骨，牛排稍贵一点，因为带骨头的更香

还好不是问猪排和“猪扒”的区别

三硝基甲苯 发表于 2012-12-14 00:41
T骨满贵的，以前在国内的扒房是125-135一份，这边普通超市里很多都要$17刀一公斤，好的很多都在$30以上。
比韩国人幸福多了，听韩国小导游自豪的说，韩国的牛肉味道好极了，但比较贵，所以不常吃。问过后换算了一下，要￥350左右一市斤。那T骨的就不敢想了，所以韩剧里吃五花肉都很开心呀

我这人吃东西比较固定，所以我一般吃5成的菲力，蘑菇酱

国内的牛排太小了

现在国内牛羊肉价格普通的在三十元一斤左右， 应该和美洲差不多， 但不是贵不贵的问题，相比来说数码、电子电器、民用车辆机械多年价格不涨还降， 工人要吃物价成本摆在那儿， 担心是工人的生活待遇和产品质量如何放心

国内一般的牛扒店，不敢吃太生的，怕肉来源不好，不新鲜

没吃过西餐，楼主这贴看的咱口水直流。

虾兵蟹将 发表于 2013-1-12 16:43
没吃过西餐，楼主这贴看的咱口水直流。
吃过后你就再也不流口水了，真不和咱中国人的口味，现在一说吃西餐，找各种借口不去

HKP7M8 发表于 2012-12-14 08:26
我忘了维基了。。
谢谢兄弟，点牛排时，叫多少分熟最好？
其实这个问题是最没答案的。因为每家牛排店每个厨师的标准都不一样。
所以到陌生的店里第一次吃还是直接厨师推荐比较好。吃的次数多了再调整。

wa998 发表于 2013-1-12 19:32
吃过后你就再也不流口水了，真不和咱中国人的口味，现在一说吃西餐，找各种借口不去
没事，我替你去。。。。我不忌口，只要卫生，不论哪国滴来者不拒:D

怒海之风 发表于 2012-12-14 11:44
比韩国人幸福多了，听韩国小导游自豪的说，韩国的牛肉味道好极了，但比较贵，所以不常吃。问过后换算了一 ...
所谓韩日，赚的钱钱都送给米国爸爸吃牛扒去了，真悲剧

MikeH 发表于 2012-12-14 09:33
我自己煎五分熟
上餐廳叫三分熟 廚房煎好端到桌上 差不多也五分熟了
现在主多那种铁板烧的....

很少有用冷盘上的...

怒海之风 发表于 2012-12-14 11:44
比韩国人幸福多了，听韩国小导游自豪的说，韩国的牛肉味道好极了，但比较贵，所以不常吃。问过后换算了一 ...
感觉韩国不太适合搞大型畜牧养殖...

HKP7M8 发表于 2012-12-14 08:26
我忘了维基了。。
谢谢兄弟，点牛排时，叫多少分熟最好？
国内的话我一般要7分熟的，主要对牛肉信心不足，在国外吃的话，一般要Medium Rear，大概六分熟左右吧。

楼主这贴看的咱口水直流。

韩国的牛肉味道好极了，但比较贵

吃的次数多了再调整。

嘿嘿，这些东西不那么神秘的，豪客来的中式牛排最贵只有70元一客，考究点的咖啡吧比较地道的冷盘牛排也只有一百多一客，大胆的试试吧。

就是美分和美元的区别。

牛排只吃五分熟

虾兵蟹将 发表于 2013-1-12 16:43
没吃过西餐，楼主这贴看的咱口水直流。
不说那些3、5成的，就是6、7成的都有很多人受不了。

大部分人都比较接受7成熟的。我一般都点3/4，里面有点红。我有个同事吃三成，还有个同事吃一成。

牛排只能在国外吃，或者说烤肉都应该在国外吃，他们确实擅长烧烤。在中国，有很多烹饪的方式，而且不同部位的肉，也是用不同的烹饪方式。国外主要就是烤。久而久之，他们对于牛身上的肉的划分，都是以烤来作为标准。我经常去的那家烤肉店，牛身上被分成20几个部位，烤的时候只加粗盐，不刷任何作料，油都不会刷。

而重庆的烤全羊，没法说了。表面厚厚一层作料，一口咬下去，感觉有半口是作料。

牛排主要说的是部位，至于怎么处理，其实切成小片然后上铁板翻炒，搞成街头小吃的也有。
你愿意切碎了搞成汉堡肉饼也行。
美国人现在尤其流行高档食材“低档处理。
比如神户牛肉汉堡、松露意面、鱼子酱披萨.......
但是牛排还是多是搞成整块的，美国人喜欢大块的，有时搞那种肋骨+腰肉一体的复合牛排，好大一坨，在保证吃撑的情况下还可以吃到不同部位的肉......
另外除了部位，牛排一般要经过熟化处理，即在特定温湿度的环境下静置，这个过程中一些蛋白质会分解成短肽和氨基酸，所以牛肉的质感和风味就上来了。

反正都是牛身上的肉。看部位了。

没区别，翻译的叫法不同

反正都是可以吃的